a Hollandi szósz melegen tartása sok ételnél elengedhetetlen – különösen, ha előre elkészíti. De hogyan csinálod ezt megfelelően
a videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScriptet, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre való frissítést
Szóval, hogyan lehet melegen tartani a Holland szószt? A Holland szósz melegen tartásához használhat egy bain-marie – t (ahol a mártást egy tartályban tartják, és egy serpenyő meleg víz fölé helyezik, amelyet óvatosan forralnak a tűzhelyen). Alternatív megoldásként a kályha felett történő tárolása segíthet melegen tartani a maradék szakácshőtől. A termosz egy másik praktikus lehetőség is.
itt van egy diagram, amely megmutatja, hogy néz ki egy bain-marie:
nagyon egyszerű.
de itt két különböző méretű serpenyőt kell használnia. Az egyiknek be kell illeszkednie a másikba.
csak győződjön meg róla, hogy a víz nem túl forró, ezért a tűzhelyen lévő hőt viszonylag alacsonyan kell tartani.
az optimális eredmény érdekében nem akarja, hogy a Holland szósz meghaladja a 100 Fahrenheit fokot (ez melegen és biztonságos hőmérsékleten tartja, hogy megakadályozza a romlást).
szeretek egy mélyhűtéses hőmérőt használni az ellenőrzéshez-ez az, amely megvásárolja az Amazon – ot, ha még nem rendelkezik ilyennel.
ennek hiányában mindig megfontolhat egy termoszt.
lényegében szigetelt tárolóedény (leggyakrabban leves, tea és kávé melegen tartására használják).
ezt kell beszerezni az Amazon – tól-különösen a kanál lesz jó haszna!
és még egy fontos megjegyzés.
talán a legjobb dolog, amit itt tehetsz, az, hogy nem készíted el a Hollandaise-t túl korán, amikor szükséged van rá.
nem tárolja jól.
körülbelül másfél óra maximum.
ezt a mártást frissen kell elkészíteni és azonnal fel kell használni.
legalább a maximális íz és elégedettség érdekében.
különben is, ez egy emulzió, és időben, vagy ha rossz hőmérsékleten tárolják, hajlamos a hasadásra, az alvadásra, a csomókra, vagy általában nem étvágygerjesztő.
de meddig lehet ilyen módon melegen tartani ezt a mártást – most derítsük ki!
Meddig Lehet Melegen Tartani A Holland Szószt?
általában nem ajánlott 30 percnél tovább melegen tartani a Hollandi szószt, mivel ez elválasztást eredményezhet. Ugyanakkor elengedhetetlen, hogy a mártást mindig 160 Fahrenheit (72 Celsius fok) alatt tartsa, hogy megakadályozza a tojás összetevőjének megfagyását.
ha azt veszi észre, hogy a szósz kezd törni, akkor mindig adjunk hozzá egy evőkanál hideg vizet, és habverővel energikusan. Ennek elő kell segítenie az emulgeálást a hőmérséklet csökkentésével.
ellenkező esetben emulgeálószert is használhat.
ez segít a szósz összetartásában.
szója lecitin, amely lehet kapni, mint egy por Amazon, gyakran használják, mert annyira jó a gazdaság emulziók együtt.
pontosan ez az oka annak, hogy a lecitin sok szószban és más előre elkészített ételben gyakori összetevő, mivel hosszabb ideig képes emulgeálni és stabilizálni őket.
tehát fontolja meg egy-két teáskanál hozzáadását (a Holland szósz mennyiségétől függően).
nagyon jól működik, hidd el.
végül
függetlenül attól, hogy bain-marie-t, meleg helyet vagy akár termoszt használ, ez a szósz nem olyan, amelyet valóban hosszú ideig tarthat.
egyszerűen nem túl stabil, és mint ilyen, nem ismert, hogy jól vagy nagyon hosszú ideig tárolja.
tehát a legjobb tanácsom az, hogy csak annyit készítsen, amennyire szüksége van, a lehető legközelebb a szolgálati időhöz.
ez biztosítja a maximális ízt és elégedettséget ebből az ízlésesen dekadens szószból.
