1. Voor de chilisaus, meng de ingrediënten samen tot een pasta vormt. Smaak en pas aan voor kruiden. Zet opzij tot het klaar is om te serveren.
2. Voor het beslag, plaats alle ingrediënten in een kom en klop tot goed gecombineerd.
3. Verwarm een grote koekenpan op hoog vuur en voeg de reuzel of olie toe. Voeg het beslag toe en bak het een paar seconden. Giet de eieren er bovenop en bak nog 1-2 minuten of tot het ei begint te zetten. Breek de eieren en het beslag en meng samen. Schuif het mengsel aan één kant van de pan en voeg eventueel wat extra reuzel of olie toe aan de open kant van de pan. Voeg de knoflook en bak tot geurig. Voeg de oesters en bak voor slechts een paar seconden. Voeg de Shaoxing wijn, vissaus, zout en knoflook bieslook toe en gooi samen met de omelet. Haal uit de pan en serveer met de chilisaus.
opmerking
• ik maak graag mijn eigen reuzel van een stuk varkensvet en strooi de Krokante resten over de bovenkant van de omelet. Om dit te doen, hak de reuzel fijn en kook op laag-middelhoog vuur tot het grootste deel van het vet is gesmolten en alles wat overblijft zijn de heerlijke knapperige stukjes.
