1. Per la salsa al peperoncino, frullare gli ingredienti insieme fino a formare una pasta. Assaggia e regola per condire. Mettere da parte fino al momento di servire.
2. Per la pastella, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare fino a quando ben combinati.
3. Scaldare una padella grande a fuoco vivo e aggiungere il lardo o l’olio. Aggiungere la pastella e friggere per alcuni secondi. Versare le uova in cima e friggere per altri 1-2 minuti o fino a quando l’uovo inizia a set. Rompere le uova e la pastella e mescolare insieme. Spostare il composto su un lato della padella e aggiungere un po ‘ di strutto o olio extra sul lato aperto della padella, se necessario. Aggiungere l’aglio e friggere fino a fragrante. Aggiungere le ostriche e friggere per pochi secondi. Aggiungere il vino Shaoxing, la salsa di pesce, il sale e l’erba cipollina all’aglio e saltare insieme alla frittata. Togliere dalla padella e servire con la salsa al peperoncino.
Nota
• Mi piace rendere il mio lardo da un pezzo di grasso di maiale e poi cospargere i resti croccanti sopra la parte superiore della frittata. Per fare questo, tritare finemente il lardo e cuocere a fuoco basso-medio fino a quando la maggior parte del grasso ha reso e tutto ciò che rimane sono i bei pezzi croccanti.
