1. Pentru sosul de ardei iute, amestecați ingredientele împreună până se formează o pastă. Gustați și ajustați pentru condimente. Puneți deoparte până când sunteți gata de servit.
2. Pentru aluat, așezați toate ingredientele într-un bol și bateți până se combină bine.
3. Încălziți o tigaie mare la foc mare și adăugați untura sau uleiul. Adăugați aluatul și prăjiți câteva secunde. Turnați ouăle deasupra și prăjiți încă 1-2 minute sau până când oul începe să se așeze. Spargeți ouăle și bătutul și amestecați împreună. Mutați amestecul într-o parte a tigaiei și adăugați puțină untură sau ulei suplimentar pe partea deschisă a tigaiei, dacă este necesar. Adăugați usturoiul și prăjiți până la parfum. Adăugați stridiile și prăjiți doar câteva secunde. Adăugați vinul Shaoxing, sosul de pește, sarea și arpagicul de usturoi și aruncați împreună cu omleta. Se scoate din tigaie și se servește cu sosul de ardei iute.
notă
• îmi place să-mi fac propriul untură dintr-o bucată de grăsime de porc și apoi să stropesc rămășițele crocante peste vârful omletei. Pentru a face acest lucru, tocați fin untura și gătiți la foc mic-mediu până când cea mai mare parte a grăsimii s-a redat și tot ce rămâne sunt bucățile minunate crocante.
