de beste manieren om zwarte bessen thuis te drogen

kinderen en volwassenen houden van bessen – het zijn de gezondste en lekkerste bessen uit de tuin. Haar rijpingsperiode is echter kort-je kunt verse aalbessen slechts een paar weken eten. Om deze reden zijn verschillende manieren om deze bes te oogsten zo populair. Een van de meest voorkomende is inblikken, maar bij een dergelijke verwerking gaan smaak en nuttige stoffen verloren. Als alternatief wordt het drogen van zwarte bessen gebruikt.

In het artikel vertellen we u hoe u zwarte bessen thuis kunt drogen, waar u op moet letten tijdens de opslag en hoe u de geoogste bessen kunt gebruiken.

is het mogelijk om zwarte aalbessen

tijdens het inblikken te drogen, vanwege de warmtebehandeling in fruit en bessen, worden de meeste nuttige verbindingen vernietigd. En dit nadeel is vooral duidelijk bij het oogsten van vitaminebessen, waaronder zwarte bessen.

het is interessant! Bes was bekend in Rusland in de oudheid en werd beschouwd als een helende bes.

conservering is niet de enige manier om aalbessen voor de winter te conserveren. Drogen is veel zachter dan koken en helpt om meer vitaminen en voedingsstoffen van de bes te behouden, evenals de smaak en het aroma.

het bereiden van aalbessen voor het drogen

hoewel drogen niet een complex proces kan worden genoemd, vereist het naleving van bepaalde regels, in de eerste plaats – de voorafgaande bereiding van het product.

aalbessen worden op een zonnige dag geoogst, omdat natte bessen veel slechter worden opgeslagen. Alleen volledig rijpe bessen worden geselecteerd en ontdoen zich van zieke en rotte bessen. Ze kunnen anderen infecteren en de smaak van het product aantasten. Voor het drogen zijn aalbessen geschikt, die worden verzameld met borstels.

na de oogst worden de bessen gewassen en laten drogen. Het beste is om het uit te spreiden op een zachte handdoek om vocht te absorberen.

hoe zwarte aalbessen goed te drogen

het watergehalte in aalbessen is ongeveer 85-90%. Om het gedroogd te noemen, moet deze indicator worden verlaagd tot 15%. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het niet kleiner wordt. Overgedroogde bes verliest zijn smaak en voordelen voor het lichaam.Er zijn vele manieren om zwarte aalbessen te drogen. Sommige vereisen alleen zon en lucht, anderen vereisen speciale apparaten. Droogomstandigheden en tijden variëren.

op lucht

deze droogmethode is de oudste van alle. Door zijn eenvoud drogen veel tuinders op deze manier aalbessen.

de beste manier om bessen te drogen is met houten schalen of schalen. Als aangelegd op metaal, zal het de blanks een onaangename nasmaak te geven. Het oppervlak is bedekt met calqueerpapier of perkament en de bessen worden in een egale, dunne laag over het papier verspreid. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het niet druk ligt, anders zal het drogen ongelijk zijn.

bedek daarna de aalbessen met gaas en breng de schalen naar het balkon of de zolder. Van tijd tot tijd wordt het gecontroleerd en lichtjes opgetild om bederf en ongelijkmatige droging te voorkomen.

drogen duurt gemiddeld 2 dagen. Nadat het vocht uit de bessen is verdampt, wordt het aanbevolen om ze 5-6 uur in de oven te laten bij een temperatuur van + 55 ° C. Vervolgens wordt het geoogste gewas gelegd in glazen of keramische containers voor winterberging.

deze gecombineerde methode wordt gebruikt om de maximale hoeveelheid vitaminen in gedroogde bessen te behouden.

drogen in de zon

drogen in de zon is dezelfde oude en eenvoudige manier als het oogsten in de lucht.

voor een dergelijke droging heeft u:

1. lijn de houten dienblad of pallet met perkamentpapier (bakpapier) of calqueerpapier.
2. giet bessen gelijkmatig op het papier in één laag.
3. plaats de houder met bessen eerst in de schaduw en breng, wanneer een deel van het vocht verdampt, het over in de zon. In het heetste deel van de dag, oogst de bessen onder een bladerdak.
4. om te voorkomen dat vliegen, bijen, wespen en andere insecten de bessen bederven, bedek de schalen met gaas of een dunne katoenen doek.
5. om beschadiging van bessen en ongelijkmatige droging te voorkomen, worden de bessen periodiek gemengd om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig op het oppervlak liggen.

zonneoogst duurt ongeveer 2 dagen. Daarna worden de zongedroogde bessen ongeveer 5 uur in de oven gedroogd.

belangrijk! Direct zonlicht heeft een nadelig effect op het gehalte aan vitamine C, dat in de zon wordt vernietigd. Daarom wordt de bereiding in de zon aanbevolen om te worden gecombineerd met andere methoden, bijvoorbeeld drogen in de oven of magnetron.

Oven

het oogsten van krenten in de oven is de meest populaire droogmethode. Het is eenvoudig en laat je de bessen veel sneller en beter drogen, in de lucht en in de zon.

vóór het drogen in de oven worden de bessen gesorteerd, worden alle bedorven en beschadigde bessen gesorteerd, gewassen en gedroogd uit water in de open lucht.

blanco maken:

1. bestrijk een bakplaat met bakpapier (bij voorkeur in 2 lagen) of aluminiumfolie.
2. verdeel de bessen gelijkmatig over de coating in één laag.Zet de temperatuur in de oven op + 45 ° C en plaats de bessen daar gedurende 1 uur. In dit stadium moeten de bessen een beetje verwelken.
3. verwijder de bessen en laat ze afkoelen. Tegelijkertijd verhogen de temperatuur tot + 70 ° С.
4. plaats de gekoelde aalbessen weer in de oven en droog ze ongeveer 2 uur tot ze gaar zijn.

het eindproduct wordt opgeslagen. Bij het drogen, nooit onmiddellijk instellen van een hoge temperatuur. Hierdoor vormt zich een korst op de bessen, die de verdamping van vocht zal verstoren.

belangrijk! Houd bij het drogen rekening met de grootte van de bessen. Als de Bes groot is, wordt deze ongeveer 3 uur bewaard.

magnetron

met de magnetron kunt u de bessen snel drogen. Aalbessen, geoogst op deze manier, zijn mooi, helder en smakelijk. De magnetron zal echter alleen helpen als er weinig bessen zijn. Ze kan de hele oogst niet aan.

bedek de microgolfplaat met een katoenen doek of servet en strooi de gesorteerde bessen er gelijkmatig op. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze in één laag. Bedek ze met nog een servet erop.

de bereide bessen worden in de oven geplaatst en ingesteld op 200 Watt. Warm 5 minuten op. Daarna wordt de magnetron uitgeschakeld en worden de gedroogde bessen gecontroleerd op gereedheid. Indien nodig kunnen ze nog een paar keer gedroogd worden, waarbij de bessen elke 30 seconden worden gecontroleerd en geroerd.

elektrische droger

een elektrische droger is een apparaat dat speciaal is ontworpen voor de bereiding van gedroogde vruchten. Het is geschikt voor tuinders die liever niet de oogst van fruit en bessen te behouden, maar om het te drogen.

voor het drogen van krenten in een elektrische droger de temperatuur instellen op maximaal + 50 … + 55 ° С. Op een hoger niveau worden de bessen bedekt met een korst.

de aalbessen worden in de lucht gesorteerd, gewassen en gedroogd. Daarna wordt gelijkmatig in één laag op de trays van een elektrische droger gelegd. De aangelegde bessen worden 10 minuten gelaten en vervolgens worden de pallets in de droger geplaatst.

daarna is het voldoende om de bessen te controleren en iets te roeren. Het droogproces duurt 50 uur vanaf het moment dat de bessen in de droger worden geplaatst.

controle van de gereedheid van bessen

tijdens het droogproces verandert het uiterlijk van de bessen. In de beginfase krijgen ze een bruinachtige bordeaux kleur, waarna het verandert in donkerrood… Maar pas wanneer de bessen beginnen te rimpelen en zwart worden, worden ze gecontroleerd op gereedheid.

bij de controle worden de bessen geschud.Grotere zijn misschien nog niet klaar en zullen verslechteren tijdens de opslag, maar nemen al de rest af. Wanneer alle bessen krijgen een zwarte en bordeaux kleur, rimpel en hebben een lichte eigenaardige geur, worden de bessen gekoeld en in een speciale container voor opslag gelegd.

Hoe bewaart u gedroogde aalbessen

tijdens de opslag worden een aantal regels in acht genomen:

• gedroogde bessen worden op een donkere plaats opgeslagen, omdat direct zonlicht de vitamine C en andere nuttige sporenelementen die zij bevatten vernietigt;
• gebruik glazen of keramische schalen voor opslag;
• bewaar aalbessen in een houder met een goed sluitend deksel om binnendringen van vocht te voorkomen;
• de opslagruimte is warm en droog.

het wordt niet aanbevolen om het product in ijzeren blikken op te slaan – in minder dan een maand zullen alle bessen verzadigd zijn met een karakteristieke ijzersmaak en zal het werkstuk bederven. Bij gebrek aan het benodigde gereedschap zijn zelfs nauwsluitende kartonnen dozen geschikt.

belangrijk! Voordat u krenten opslaat, moet u ze laten afkoelen tot kamertemperatuur. Als de bessen nog warm zijn, verpakt, produceren ze condensatie, wat de ontwikkeling van schimmel bevordert.

hoe kunt u gedroogde bessen gebruiken

gedroogde bessen hebben nog meer toepassingen dan verse bessen. Het wordt bijvoorbeeld aan kvass toegevoegd om de smaak te verbeteren, berken sap wordt ermee gefermenteerd, waardoor het op een natuurlijke manier koolzuurhoudend wordt. Er worden verschillende zelfgemaakte likeuren en likeuren mee bereid.

de genezende eigenschappen van aalbessen verdwijnen zelfs na drogen niet. Deze bes heeft antivirale eigenschappen, voorkomt verkoudheid en werkt als antipyretisch. Afkooksels en thee worden bereid van gedroogde bessen, die het verloop van de ziekte vergemakkelijken. Deze drankjes kunnen worden geconsumeerd door gezonde mensen als een preventieve maatregel en gewoon zo – ze zijn lekker en aromatisch.

gedroogde aalbessen worden niet alleen gebruikt voor thee en afkooksels. Het is geschikt voor compotes en vruchtendranken als het enige ingrediënt of als onderdeel van een Recept.

sommige huisvrouwen malen en gebruiken deze bes als smaakmaker voor gerechten of als toevoeging aan gebak. Het kan in plaats van rozijnen worden toegevoegd aan kaastaarten. Gedroogde bessen zijn zelfs geschikt voor pudding en ijs.

drogen van bladeren van bessen

het oogsten van aalbessen is niet beperkt tot bessen alleen. Zeer populair en verlaat deze plant. Ze worden toegevoegd aan thee, wat resulteert in een heerlijk drankje met een aangenaam aroma. Daarom drogen veel tuinders ze voor de winter.

Krententhee is niet alleen lekker, maar heeft ook geneeskrachtige eigenschappen. Deze drank bestrijdt verkoudheid, waaraan velen lijden bij het begin van de herfst-en winterkoudheid. Dergelijke thee wordt ook gebruikt voor de preventie van ziekten, het behoudt het vereiste niveau van vitaminen en voedingsstoffen in het lichaam.

belangrijk! Bessenbladeren hebben, voor al hun nut, contra-indicaties. Ze moeten niet worden toegevoegd aan thee voor degenen die lijden aan zweren of gastro-intestinale zuurgraad.

bessenbladeren worden ’s ochtends vroeg of’ s avonds bij helder weer geoogst. Natte bladeren verslechteren snel, dus in geval van regen moet u wachten tot het vocht uit hen verdampt. Bladeren die in het midden van de tak groeien, zijn geschikt om te drogen.

de verzamelde bladeren worden gesorteerd, waardoor schade door insecten of ziekten wordt weggenomen. Daarna worden ze op wit papier of katoenen doek op een droge plaats met luchttoevoer gelegd. De bladeren moeten in één laag liggen zonder elkaar te overlappen.

bessenbladeren worden pas in zakken of papieren zakken gelegd nadat ze volledig zijn gedroogd. Dit wordt gecontroleerd door een van hen te breken. Als het blad gemakkelijk afbrokkelt, betekent dit dat het volledig klaar is voor opslag en gebruik.

vaak worden bladeren van bessen niet in de lucht gedroogd, maar met een elektrische droger. Dit versnelt het proces.

het oogsten van krentenbladeren is niet beperkt tot klassiek drogen. Naast haar is er een andere manier – fermentatie. Het is niet zo populair, maar het is heel effectief.

de bladeren worden als volgt gefermenteerd:

1. de verzamelde bladeren worden 24 uur lang in een donkere kamer geplaatst en van tijd tot tijd roeren.
2. na een dag weken worden de bladeren in buisjes opgerold en wachten tot ze sap beginnen af te scheiden.
3. de buizen worden in glazen recipiënten gelegd, bedekt met een vochtige natuurlijke doek en op een warme plaats gebracht. De stof wordt periodiek gecontroleerd en bevochtigd met water als het droog is.
4. de bladeren worden gefermenteerd totdat er een sterk zoet aroma uit begint te komen. Daarna worden ze gedroogd.
5. voor het drogen worden de blaadjes gesneden, op een bakplaat gelegd en in een tot + 70 ° C voorverwarmde oven geplaatst.het drogen duurt 1 uur.

de gedroogde bladeren worden op een donkere en droge plaats bewaard. Om dit te doen, gebruik nauwsluitende glazen of keramische containers.

conclusie

Zwarte bes is een van de gezondste bessen in de tuin. Hoewel het vruchtseizoen kort is, kan de BES op elk moment worden genoten, mits goed voorbereid. Het drogen van krenten is een vrij eenvoudig en moeiteloos proces. Dankzij het drogen worden nuttige stoffen en vitamines bewaard, die tijdens het bewaren worden vernietigd.

met inachtneming van alle regels voor bereiding en opslag, kunt u uzelf het hele jaar door verrassen met een verscheidenheid aan gerechten en dranken met deze smakelijke en helende bes.