I modi migliori per asciugare il ribes nero a casa

I bambini e gli adulti amano il ribes: sono le bacche più sane e deliziose del giardino. Tuttavia, il suo periodo di maturazione è breve: puoi mangiare ribes fresco solo per poche settimane. Per questo motivo, vari modi di raccogliere questa bacca sono così popolari. Uno dei più comuni è l’inscatolamento, ma con tale lavorazione, il gusto e le sostanze utili vengono persi. In alternativa, viene utilizzata l’essiccazione del ribes nero.

Nell’articolo ti diremo come asciugare il ribes nero a casa, cosa cercare durante la sua conservazione e come usare le bacche raccolte.

È possibile asciugare il ribes nero

Durante l’inscatolamento, a causa del trattamento termico in frutta e bacche, la maggior parte dei composti benefici vengono distrutti. E questo svantaggio è particolarmente evidente quando si raccolgono bacche vitaminiche, che includono ribes nero.

È interessante! Il ribes era conosciuto in Russia nei tempi antichi ed era considerato una bacca curativa.

La conservazione non è l’unico modo per conservare il ribes per l’inverno. L’essiccazione è molto più morbida della cottura e aiuta a preservare più vitamine e sostanze nutritive della bacca, così come il suo gusto e aroma.

Preparazione del ribes per l’essiccazione

Sebbene l’essiccazione non possa essere definita un processo complesso, richiede il rispetto di alcune regole, prima di tutto – la preparazione preliminare del prodotto.

Il ribes viene raccolto in una giornata di sole, poiché le bacche bagnate sono immagazzinate molto peggio. Solo le bacche completamente mature vengono selezionate e si liberano di quelle malate e marce. Possono infettare gli altri e degradare il gusto del prodotto. Per l’essiccazione, sono adatti i ribes, che vengono raccolti con i pennelli.

Dopo la raccolta, il ribes viene lavato e lasciato asciugare. È meglio stenderlo su un asciugamano morbido per assorbire l’umidità.

Come asciugare correttamente il ribes nero

Il contenuto di acqua nel ribes è di circa l ‘ 85-90%. Affinché possa essere chiamato essiccato, questo indicatore deve essere ridotto al 15%. È importante assicurarsi che non diventi più piccolo. Il ribes sovrasciugato perde il suo gusto e benefici per il corpo.

Ci sono molti modi per asciugare il ribes nero. Alcuni richiedono solo sole e aria, altri richiedono dispositivi speciali. Le condizioni e i tempi di asciugatura variano.

In aria

Questo metodo di essiccazione è il più antico di tutti. Grazie alla sua semplicità, molti giardinieri asciugano il ribes in questo modo.

Il modo migliore per asciugare le bacche è usare vassoi o vassoi di legno. Se disposto su metallo, darà agli spazi vuoti un retrogusto sgradevole. La superficie è coperta con carta da lucido o pergamena e il ribes si sviluppa sulla carta in uno strato uniforme e sottile. È importante assicurarsi che non si trovi affollato, altrimenti l’asciugatura sarà irregolare.

Dopo di che, coprire il ribes con una garza e portare i vassoi sul balcone o in soffitta. Di tanto in tanto, viene controllato e leggermente sollevato per evitare il deterioramento e l’essiccazione irregolare.

L’asciugatura richiede in media 2 giorni. Dopo che l’umidità delle bacche è evaporata, si consiglia di lasciarle in forno per 5-6 ore ad una temperatura di + 55 ° C. Quindi il raccolto raccolto viene disposto in contenitori di vetro o ceramica per la conservazione invernale.

Questo metodo combinato viene utilizzato per preservare la massima quantità di vitamine nelle bacche essiccate.

Asciugare al sole

Asciugare il ribes al sole è lo stesso modo antico e semplice di raccoglierli nell’aria.

Per tale asciugatura è necessario:

1. Rivestire il vassoio di legno o il pallet con carta pergamena (carta da forno) o carta da lucido.
2. Versare uniformemente il ribes sulla carta in uno strato.
3. In primo luogo posizionare il contenitore con le bacche all’ombra e quando parte dell’umidità evapora, trasferirlo al sole. Nella parte più calda della giornata, raccogli le bacche sotto una tettoia.
4. Per evitare che mosche, api, vespe e altri insetti rovinino le bacche, coprire i vassoi con una garza o un panno di cotone sottile.
5. Per evitare danni alle bacche e all’essiccazione irregolare, il ribes viene periodicamente miscelato, assicurandosi che si trovino uniformemente sulla superficie.

La raccolta solare richiede circa 2 giorni. Successivamente, le bacche essiccate al sole vengono essiccate in forno per circa 5 ore.

Importante! La luce solare diretta ha un effetto dannoso sul contenuto di vitamina C, che viene distrutta al sole. Pertanto, si consiglia di combinare la preparazione al sole con altri metodi, ad esempio l’essiccazione nel forno o nel microonde.

Forno

La raccolta del ribes nel forno è il metodo di essiccazione più popolare. È semplice e ti permette di asciugare le bacche molto più velocemente e meglio, nell’aria e nel sole.

Prima di asciugare in forno, il ribes viene risolto, tutte le bacche rovinate e danneggiate vengono smistate, lavate e asciugate dall’acqua all’aria aperta.

Come creare uno spazio vuoto:

1. Foderare una teglia con carta da forno (preferibilmente in 2 strati) o un foglio di alluminio.
2. Distribuire uniformemente le bacche sul rivestimento in uno strato.
3. Nel forno, impostare la temperatura a + 45 ° C e posizionare il ribes lì per 1 ora. In questa fase, le bacche dovrebbero appassire un po’.
4. Togliere le bacche e lasciarle raffreddare. Contemporaneamente aumentare la temperatura a + 70 ° С.
5. Rimettere il ribes raffreddato nel forno e asciugare per circa 2 ore finché sono teneri.

Il prodotto finito viene immagazzinato. Durante l’asciugatura, non impostare immediatamente una temperatura elevata. Per questo motivo, si forma una crosta sul ribes, che interferirà con l’evaporazione dell’umidità.

Importante! Durante l’essiccazione, prendere in considerazione le dimensioni delle bacche. Se il ribes è grande, viene conservato per circa 3 ore.

Microonde

Usando il microonde, puoi asciugare rapidamente le bacche. Il ribes, raccolto in questo modo, è bello, luminoso e gustoso. Tuttavia, il microonde aiuterà solo se ci sono poche bacche. Affrontare l’intero raccolto che non può.

Coprire la piastra a microonde con un panno di cotone o un tovagliolo e cospargere uniformemente le bacche ordinate su di esso. È importante assicurarsi che siano in uno strato. Coprili con un altro tovagliolo sopra.

Il ribes preparato viene posto nel forno e impostato su 200 watt. Riscaldare per 5 minuti. Successivamente, il microonde viene spento e le bacche essiccate vengono controllate per la prontezza. Se necessario, possono essere asciugati più volte, controllando e mescolando le bacche ogni 30 secondi.

Essiccatore elettrico

Un essiccatore elettrico è un dispositivo appositamente progettato per la preparazione di frutta secca. È adatto per i giardinieri che preferiscono non conservare il raccolto di frutta e bacche, ma asciugarlo.

Per asciugare il ribes in un essiccatore elettrico, impostare la temperatura su non più di + 50 … + 55 ° С. Ad un livello più alto, le bacche saranno coperte da una crosta.

Il ribes viene smistato, lavato e asciugato all’aria. Successivamente, è uniformemente disposto in uno strato sui vassoi di un essiccatore elettrico. Le bacche disposte vengono lasciate per 10 minuti, quindi i pallet vengono posti nell’essiccatore.

Dopo di ciò, è sufficiente controllare le bacche e mescolare leggermente. Il processo di essiccazione richiede 50 ore dal momento in cui il ribes viene posto nell’essiccatore.

Controllo della prontezza del ribes

Durante il processo di essiccazione, l’aspetto delle bacche cambia. Nella fase iniziale, acquisiscono un colore marrone-bordeaux, dopo di che diventa rosso scuro… Ma solo quando il ribes inizia a raggrinzirsi e diventa nero, viene controllato per la prontezza.

Durante il controllo, le bacche vengono scosse.Quelli più grandi potrebbero non essere ancora pronti e si deterioreranno durante lo stoccaggio, ma toglieranno tutto il resto. Quando tutti i ribes acquisiscono un colore nero e bordeaux, rughe e hanno un leggero odore particolare, le bacche vengono raffreddate e disposte in un contenitore speciale per la conservazione.

Come conservare il ribes secco

Durante lo stoccaggio, vengono osservate una serie di regole:

• le bacche essiccate sono conservate in un luogo buio, poiché la luce solare diretta distrugge la vitamina C e altri oligoelementi benefici che contengono;
• utilizzare contenitori di vetro o piatti in ceramica per la conservazione;
• conservare il ribes in un contenitore con un coperchio aderente per evitare l’ingresso di umidità;
• il magazzino è caldo e asciutto.

Non è consigliabile conservare il prodotto in lattine di ferro – in esse, in meno di un mese, tutte le bacche saranno sature di un caratteristico sapore di ferro e il pezzo sarà rovinato. In assenza degli utensili necessari, sono adatte anche scatole di cartone aderenti.

Importante! Prima di conservare il ribes, assicurarsi di lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Se le bacche sono ancora calde, confezionate, produrranno condensa, che incoraggia lo sviluppo di muffe.

Come si possono usare le bacche essiccate

I ribes secchi hanno ancora più usi di quelli freschi. Ad esempio, viene aggiunto al kvas per migliorare il suo gusto, la linfa di betulla viene fermentata con esso, rendendola gassata in modo naturale. Con esso vengono preparati vari liquori e liquori fatti in casa.

Le proprietà curative del ribes non scompaiono nemmeno dopo l’essiccazione. Questa bacca ha proprietà antivirali, previene il raffreddore e funziona come antipiretico. Decotti e tè sono preparati con ribes essiccato, che facilitano il decorso della malattia. Queste bevande possono essere consumate da persone sane come misura preventiva e proprio così – sono gustose e aromatiche.

Il ribes secco viene utilizzato non solo per tè e decotti. È adatto per composte e bevande alla frutta come unico ingrediente o come parte di una ricetta.

Alcune casalinghe macinano e usano questa bacca come condimento per piatti o un’aggiunta ai prodotti da forno. Può essere aggiunto al posto dell’uvetta alle torte di formaggio. Il ribes secco è adatto anche per budini e gelati.

Foglie di ribes essiccate

La raccolta del ribes non si limita alle sole bacche. Molto popolare e lascia questa pianta. Sono aggiunti al tè, risultando in una bevanda deliziosa con un aroma gradevole. Ecco perché molti giardinieri li asciugano per l’inverno.

Il tè al ribes non è solo gustoso, ma ha anche proprietà medicinali. Questa bevanda combatte i raffreddori, da cui molti soffrono con l’inizio del freddo autunnale e invernale. Tale tè è anche usato per la prevenzione delle malattie, mantiene il livello richiesto di vitamine e sostanze nutritive nel corpo.

Importante! Le foglie di ribes, per tutta la loro utilità, hanno controindicazioni. Non dovrebbero essere aggiunti al tè per coloro che soffrono di ulcere o acidità gastrointestinale.

Le foglie di ribes vengono raccolte al mattino presto o alla sera con tempo sereno. Le foglie bagnate si deteriorano rapidamente, quindi in caso di pioggia, è necessario attendere che l’umidità evapori da esse. Le foglie che crescono nel mezzo del ramo sono adatte all’essiccazione.

Le foglie raccolte vengono risolte, eliminando i danni causati da insetti o malattie. Successivamente, sono disposti su carta bianca o panno di cotone in un luogo asciutto con accesso all’aria. Le foglie dovrebbero trovarsi in uno strato senza sovrapporsi l’una all’altra.

Le foglie di ribes sono disposte in sacchetti o sacchetti di carta solo dopo che si sono completamente asciugate. Questo è controllato rompendo uno di loro. Se il foglio si sbriciola facilmente, significa che è completamente pronto per la conservazione e l’uso.

Spesso le foglie di ribes non vengono essiccate all’aria, ma utilizzando un essiccatore elettrico. Questo accelera il processo.

La raccolta delle foglie di ribes non si limita all’essiccazione classica. Oltre a lei, c’è un altro modo: la fermentazione. Non è così popolare, ma è abbastanza efficace.

Le foglie vengono fermentate come segue:

1. Le foglie raccolte vengono poste in una stanza buia per 24 ore, mescolandole di tanto in tanto.
2. Dopo un giorno di ammollo, le foglie vengono arrotolate in tubi e aspettano che inizino a secernere il succo.
3. I tubi sono disposti in contenitori di vetro, coperti con un panno naturale umido e spostati in un luogo caldo. Il tessuto viene controllato periodicamente e inumidito con acqua se è asciutto.
4. Le foglie vengono fermentate fino a quando un forte aroma dolce inizia ad emanare da loro. Dopo di ciò, vengono essiccati.
5. Per l’essiccazione, le foglie vengono tagliate, disposte su una teglia e poste in un forno preriscaldato a una temperatura di + 70 ° C. L’asciugatura richiede 1 ora.

Le foglie essiccate vengono conservate in un luogo buio e asciutto. Per fare questo, utilizzare contenitori di vetro o ceramica aderenti.

Conclusione

Il ribes nero è una delle bacche più sane del giardino. Sebbene la sua stagione di fruttificazione sia breve, la bacca può essere gustata in qualsiasi momento, se adeguatamente preparata. L’essiccazione del ribes è un processo abbastanza semplice e senza sforzo. Grazie all’essiccazione, vengono conservate sostanze utili e vitamine, che vengono distrutte durante la conservazione.

Fatte salve tutte le regole di preparazione e conservazione, puoi deliziarti tutto l’anno con una varietà di piatti e bevande con questa gustosa e curativa bacca.