lapset ja aikuiset rakastavat herukoita – ne ovat puutarhan terveellisimpiä ja herkullisimpia marjoja. Hänen kypsymisaikansa on kuitenkin lyhyt-voit syödä tuoreita herukoita vain muutaman viikon ajan. Tästä syystä erilaiset tavat korjata tämä marja ovat niin suosittuja. Yksi yleisimmistä on säilöntä, mutta tällaisella prosessoinnilla maku ja hyödylliset aineet menetetään. Vaihtoehtoisesti käytetään mustaherukkakuivausta.
artikkelissa kerrotaan, miten mustaherukat kuivataan kotona, mitä kannattaa etsiä sen varastoinnin aikana ja miten korjatut marjat kannattaa hyödyntää.
onko mustaherukat
mahdollista kuivata säilytyksen aikana, hedelmien ja marjojen lämpökäsittelyn vuoksi suurin osa hyödyllisistä yhdisteistä tuhoutuu. Ja tämä haitta on erityisen ilmeinen korjattaessa vitamiini marjoja, jotka sisältävät mustaherukka.
mielenkiintoista! Herukka tunnettiin Venäjällä muinaisina aikoina ja sitä pidettiin parantavana Marjana.
säilöminen ei ole ainoa tapa säilyttää herukoita talven varalle. Kuivaus on paljon pehmeämpää kuin ruoanlaitto, ja auttaa säilyttämään enemmän vitamiineja ja ravinteita marja, sekä sen maku ja aromi.
herukoiden valmistaminen kuivaukseen
vaikka kuivaamista ei voida kutsua monimutkaiseksi prosessiksi, se edellyttää tiettyjen sääntöjen noudattamista, ennen kaikkea tuotteen esivalmistelua.
herukat korjataan aurinkoisena päivänä, koska märät marjat varastoidaan paljon huonommin. Vain täysin kypsiä marjoja valitaan ja päästään eroon sairaista ja mädistä. Ne voivat tartuttaa muita ja heikentää tuotteen makua. Kuivaamiseen sopivat herukat, jotka kerätään harjoilla.
sadonkorjuun jälkeen herukat pestään ja jätetään kuivumaan. Se kannattaa levittää pehmeällä pyyhkeellä kosteuden imemiseksi.
miten mustaherukat kuivataan kunnolla
herukoiden vesipitoisuus on noin 85-90%. Jotta sitä voidaan kutsua kuivaksi, tämä indikaattori on alennettava 15 prosenttiin. On tärkeää varmistaa, ettei se pienene. Ylikuivattu herukka menettää makunsa ja hyötynsä keholle.
mustaherukoita voi kuivata monin tavoin. Jotkut vaativat vain aurinkoa ja ilmaa, toiset erikoislaitteita. Kuivumisolosuhteet ja-ajat vaihtelevat.
ilmassa
tämä kuivaustapa on vanhin kaikista. Yksinkertaisuutensa vuoksi monet puutarhurit kuivattavat herukoita tällä tavalla.
paras tapa kuivata marjat on puisilla tarjottimilla tai tarjottimilla. Metallille aseteltuna se antaa aihioille epämiellyttävän jälkimaun. Pinta peitetään jäljityspaperilla tai pergamentilla ja herukat levitetään paperin päälle tasaiseksi, ohueksi kerrokseksi. On tärkeää varmistaa, että se ei ole tungosta, muuten kuivaus on epätasainen.
peitä sen jälkeen herukat harsolla ja vie tarjottimet ulos parvekkeelle tai ullakolle. Aika ajoin se tarkistetaan ja hieman ted jopa pilaantumisen ja epätasaisen kuivumisen välttämiseksi.
kuivaus kestää keskimäärin 2 päivää. Kun marjojen kosteus on haihtunut, on suositeltavaa jättää ne uuniin 5-6 tunniksi + 55 ° C: n lämpötilaan. Sitten korjattu sato asetellaan lasi-tai keraamisiin astioihin talvisäilytystä varten.
tätä yhdistelmämenetelmää käytetään vitamiinien enimmäismäärän säilyttämiseen kuivatuissa marjoissa.
Kuivaaminen auringossa
herukoiden Kuivaaminen auringossa on sama vanha ja yksinkertainen tapa kuin niiden korjuu ilmassa.
tällaiseen kuivaamiseen tarvitset:
- vuoraa puinen tarjotin tai lava pergamenttipaperilla (leivinpaperilla) tai kuultopaperilla.
- kaada herukat tasaisesti paperin päälle yhtenä kerroksena.
- aseta marjapurkki ensin varjoon, ja kun osa kosteudesta haihtuu, siirrä se aurinkoon. Päivän kuumimmassa vaiheessa marjat kannattaa kerätä katoksen alle.
- jotta kärpäset, mehiläiset, ampiaiset ja muut hyönteiset eivät pilaisi marjoja, peitä tarjottimet harsolla tai ohuella puuvillakankaalla.
- marjojen vahingoittumisen ja epätasaisen kuivumisen välttämiseksi herukat sekoitetaan säännöllisesti ja varmistetaan, että ne sijaitsevat tasaisesti pinnalla.
auringonotto kestää noin 2 päivää. Sen jälkeen aurinkokuivatut marjat kuivataan uunissa noin 5 tuntia.
tärkeää! Suoralla auringonvalolla on haitallinen vaikutus C-vitamiinin pitoisuuteen, joka tuhoutuu auringossa. Siksi valmiste auringossa suositellaan yhdistettäväksi muihin menetelmiin, esimerkiksi kuivaamiseen uunissa tai mikroaaltouunissa.
uuni
herukoiden keruu uunissa on suosituin kuivaustapa. Se on yksinkertainen ja voit kuivata marjat paljon nopeammin ja paremmin, ilmassa ja auringossa.
ennen uunissa kuivattamista herukat lajitellaan, kaikki pilaantuneet ja pilaantuneet marjat lajitellaan, pestään ja kuivataan vedestä ulkoilmassa.
miten tehdään tyhjä:
- vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla (mieluiten 2 kerrosta) tai alumiinifoliolla.
- Levitä marjat tasaisesti pinnoitteen päälle yhdeksi kerrokseksi.
- laita uuniin + 45 ° C: seen ja laita herukat sinne 1 tunniksi. Tässä vaiheessa marjojen pitäisi hieman kuihtua.
- poista marjat ja anna jäähtyä. Nosta samanaikaisesti lämpötila + 70 ° С: een.
- laita jäähtyneet herukat uudestaan uuniin ja kuivaa noin 2 tuntia, kunnes ne ovat mureaa.
valmis tuote varastoidaan. Kun kuivaat, älä koskaan aseta heti korkeaa lämpötilaa. Tämän vuoksi herukoille muodostuu kuori, joka häiritsee kosteuden haihtumista.
tärkeää! Kuivaamisessa kannattaa ottaa huomioon marjojen koko. Jos herukka on suuri, sitä pidetään noin 3 tuntia.
Mikroaaltouuni
mikroaaltouunin avulla voit kuivata marjat nopeasti. Näin korjatut herukat ovat kauniita, kirkkaita ja maukkaita. Mikro auttaa kuitenkin vain, jos marjoja on vähän. Selvitä koko sadosta hän ei jaksa.
peitä mikrolevy puuvillakankaalla tai lautasliinalla ja ripottele sille tasaisesti lajiteltuja marjoja. On tärkeää varmistaa, että ne ovat yhdessä kerroksessa. Peitä ne toisella lautasliinalla päälle.
valmiit herukat laitetaan uuniin ja asetetaan 200 watin teholle. Lämmitä 5 minuuttia. Sen jälkeen mikroaaltouuni sammutetaan ja kuivatuista marjoista tarkistetaan valmius. Tarvittaessa niitä voi kuivata vielä useita kertoja, tarkistaa ja sekoittaa marjat 30 sekunnin välein.
sähkökuivain
sähkökuivain on erityisesti kuivattujen hedelmien valmistukseen suunniteltu laite. Se sopii puutarhureille, jotka eivät halua säilyttää hedelmien ja marjojen satoa, vaan kuivattaa sitä.
herukoiden kuivaamiseksi sähköisessä kuivausrummussa lämpötila saa olla enintään + 50 … + 55 ° С. Ylempänä marjat peittyvät kuoreen.
herukat lajitellaan, pestään ja kuivataan ilmassa. Sen jälkeen se on tasaisesti aseteltu yhdessä kerroksessa tarjottimet sähköinen kuivausrumpu. Asetellut marjat jätetään 10 minuutiksi, minkä jälkeen lavat laitetaan kuivausrumpuun.
sen jälkeen riittää tarkistaa marjat ja sekoita hieman. Kuivaaminen kestää 50 tuntia siitä hetkestä, kun herukat laitetaan kuivausrumpuun.
herukoiden valmiuden tarkistaminen
kuivauksen aikana marjojen ulkonäkö muuttuu. Alkuvaiheessa ne saavat ruskehtavan viininpunaisen värin, jonka jälkeen se muuttuu tummanpunaiseksi… Mutta vasta kun herukat alkavat rypistyä ja muuttua mustiksi, niiden valmius tarkistetaan.
tarkastettaessa marjoja ravistellaan.Isommat eivät välttämättä ole vielä valmiita ja rapistuvat varastoinnin aikana, mutta ottavat kaiken muun pois. Kun kaikki herukat saavat mustan ja viininpunaisen värin, rypistyvät ja niillä on hieman erikoinen haju, marjat jäähdytetään ja asetetaan erityiseen säilytysastiaan.
kuivattujen herukoiden säilyttäminen
varastoinnin aikana noudatetaan useita sääntöjä:
- kuivatut marjat säilytetään pimeässä, koska suora auringonvalo tuhoaa niiden sisältämän C-vitamiinin ja muut hyödylliset hivenaineet;
- käytä säilytystä varten lasiastioita tai keraamisia astioita;
- pidä herukat tiiviissä kannessa kosteuden pääsyn estämiseksi;
- varasto on lämmin ja kuiva.
tuotetta ei suositella säilytettäväksi rautapurkeissa – niissä alle kuukaudessa kaikki marjat kyllästyvät tyypilliseen raudan makuun ja työkappale pilaantuu. Tarvittavien tarvikkeiden puuttuessa ahtaatkin pahvilaatikot ovat sopivia.
tärkeää! Ennen herukoiden säilyttämistä muista antaa niiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Jos marjat ovat vielä kuumia, pakattuja, ne tuottavat tiivistymistä, mikä edistää homeen kehittymistä.
miten voit käyttää kuivattuja marjoja
kuivatuilla herukoilla on jopa enemmän käyttöä kuin tuoreilla. Esimerkiksi sitä lisätään kvassiin sen maun parantamiseksi, koivunmahla fermentoidaan sen kanssa, jolloin se hiilihapotetaan luonnollisella tavalla. Sen kanssa valmistetaan erilaisia kotitekoisia liköörejä ja liköörejä.
herukoiden parantavat ominaisuudet eivät häviä kuivauksenkaan jälkeen. Tällä marjalla on antiviraalisia ominaisuuksia, estää vilustumista ja toimii antipyreettisenä. Kuivatuista herukoista valmistetaan Decoctions ja tee, jotka helpottavat taudin kulkua. Nämä juomat voidaan kuluttaa terveitä ihmisiä ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä ja juuri näin – ne ovat maukkaita ja aromaattisia.
kuivattuja herukoita käytetään paitsi teetä ja decoctions. Se sopii kompoteille ja hedelmäjuomille ainoana ainesosana tai osana reseptiä.
jotkut perheenemännät jauhavat ja käyttävät tätä marjaa ruokien mausteena tai leivonnaisten lisukkeena. Sitä voi lisätä rusinoiden sijaan juustokakkuihin. Kuivatut herukat sopivat jopa vanukkaisiin ja jäätelöön.
kuivuvat herukkalehdet
herukoiden korjuu ei rajoitu pelkkiin marjoihin. Erittäin suosittu ja jättää tämän kasvin. Ne lisätään teehen, jolloin syntyy herkullinen juoma, jolla on miellyttävä aromi. Siksi monet puutarhurit kuivattaa niitä talvella.
Herukkatee ei ole ainoastaan maukasta, vaan sillä on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia. Tämä juoma taistelee vilustumista vastaan, josta monet kärsivät syksyn ja talven kylmyyden alkaessa. Tällaista teetä käytetään myös sairauksien ehkäisyyn, se ylläpitää tarvittavaa vitamiinien ja ravintoaineiden tasoa kehossa.
tärkeää! Herukka lehdet, kaikki niiden hyödyllisyys, on vasta-aiheita. Niitä ei tule lisätä teehen niille, jotka kärsivät haavaumista tai ruoansulatuskanavan happamuudesta.
Herukan lehdet korjataan varhain aamulla tai illalla selkeällä säällä. Märät lehdet pilaantuvat nopeasti,joten sateen sattuessa kannattaa odottaa, kunnes kosteus haihtuu niistä. Oksan keskellä kasvavat lehdet sopivat kuivumaan.
kerätyt lehdet lajitellaan siten, että päästään eroon hyönteisten tai tautien vahingoittamista lehdistä. Sen jälkeen ne asetetaan valkoiselle paperille tai puuvillakankaalle kuivassa paikassa, jossa on ilmayhteys. Lehtien tulisi olla yhdessä kerroksessa limittämättä toisiaan.
Herukkalehdet asetetaan pusseihin tai paperipusseihin vasta, kun ne ovat täysin kuivuneet. Tämä tarkistetaan rikkomalla yksi niistä. Jos arkki murenee helposti, se tarkoittaa, että se on täysin valmis varastointiin ja käyttöön.
herukanlehtiä ei useinkaan kuivata ilmassa, vaan käytetään sähköistä kuivausrumpua. Tämä nopeuttaa prosessia.
herukkalehtien korjuu ei rajoitu klassiseen kuivaamiseen. Hänen lisäkseen on toinenkin tapa – käyminen. Se ei ole niin suosittu, mutta se on varsin tehokas.
lehdet ovat fermentoituneet seuraavasti:
- kerätyt lehdet asetetaan pimeään huoneeseen 24 tunniksi, sekoittaen niitä aika ajoin.
- päivän liotuksen jälkeen lehdet kääritään putkiloihin ja odotetaan, kunnes ne alkavat erittää mehua.
- putket asetetaan lasiastioihin, peitetään kostealla luonnonkankaalla ja siirretään lämpimään paikkaan. Kangas tarkastetaan säännöllisesti ja kostutetaan vedellä, jos se on kuiva.
- lehdet ovat fermentoituja, kunnes niistä alkaa lähteä voimakas makea tuoksu. Sen jälkeen ne kuivataan.
- kuivaamista varten lehdet leikataan, asetellaan pellille ja laitetaan + 70 ° C: n lämpötilaan esilämmitettyyn uuniin.kuivaus kestää 1 tunti.
kuivatut lehdet säilytetään pimeässä ja kuivassa paikassa. Voit tehdä tämän käyttämällä tiiviitä lasi-tai keraamisia astioita.
johtopäätös
mustaherukka on yksi puutarhan terveellisimmistä marjoista. Vaikka sen hedelmäsatokausi on lyhyt, marjaa voi nauttia milloin tahansa, jos se on oikein valmistettu. Herukoiden kuivaaminen on melko yksinkertainen ja vaivaton prosessi. Kuivaamisen ansiosta säilötään hyödyllisiä aineita ja vitamiineja, jotka tuhoutuvat säilytyksen aikana.
kaikkia valmistus-ja varastointisääntöjä noudattaen voit ilahduttaa itseäsi ympäri vuoden erilaisilla ruoilla ja juomilla tällä maukkaalla ja parantavalla marjalla.
