2011FallKashrus Kurrents

gepubliceerd najaar 2011

1. Inleiding

de afgelopen jaren is er veel discussie geweest over insectenbesmetting en de procedures die worden gebruikt om groenten en fruit te controleren. Er zijn veel gidsen gepubliceerd, er zijn veel lezingen en demonstraties gegeven, L ‘Hagdil Torah Ul’ hadira. Echter, besmetting kan en doet veranderen in de tijd, 1 dus het is de moeite waard om een stap terug van tijd tot tijd en herziening van de feiten en de gebruikte procedures.

het Bijbelse verbod op het eten van insecten is zeer ernstig. Afhankelijk van het type insect dat wordt gegeten, kan een persoon maar liefst zes Bijbelse verbods2 schenden voor elk insect dat wordt ingenomen. Bovendien is het negatieve spirituele effect dat het eten van shratzim, insecten, kan hebben op een persoon bijzonder schadelijk.3
Insectenbesmetting is geen recent verschijnsel. Sinds de tijd van chaza”l4until vandaag, poskim zijn bezig met deze kwestie.5de bottom line is dat het feit blijft dat veel soorten producten hebben besmetting problemen en het is niet mogelijk om gewoon negeren van het probleem en doen alsof het niet bestaat.6 terwijl de USDA zich bewust is van het bestaan van insecten in de productie, zijn hun richtlijnen nauwelijks een overweging vanuit een Halacha standpunt.7ON twijfelachtig, als we van onze groenten willen genieten, moeten we effectieve manieren vinden om besmetting te beheersen of aan te pakken.
zoals we weten, werd de Torah “niet aan engelen gegeven” 8en er wordt niet van ons verwacht dat we iets kunnen vermijden dat we niet kunnen zien. In werkelijkheid worden de insecten die we bespreken door halacha allemaal beschouwd als zichtbaar voor het blote oog, Nireh L’einayim. Dit betekent dat ze kunnen worden gezien zonder de hulp van een speciale vergroting of gereedschap. De loep of lichtbak van een juwelier kan worden gebruikt om het controleren gemakkelijker, sneller en efficiënter te maken, maar ze worden niet gebruikt om insecten te vinden die anders niet zichtbaar zouden zijn vanwege hun grootte.9het feit dat insecten zich kunnen verbergen in de spleten van een blad of in een broccoli-bloem maakt ze niet onzichtbaar voor het blote oog.10
Insecteninspectie is een vaardigheid die goede training en behoorlijk zicht vereist, evenals veel oefening en geduld. Wat op het eerste gezicht een stuk vuil lijkt, kan eigenlijk een insect zijn. Alle Star-K mashgichim die producten inspecteren zijn persoonlijk getraind, getest en speciaal gecertificeerd om te controleren op besmetting. Het is de moeite waard om erop te wijzen dat, zoals in alle gebieden van de Torah, een persoonlijke les de voorkeur heeft. Glossy kleurengidsen zijn uitstekende bronnen voor referentie en verdere kennis, maar mag niet in de plaats van een persoonlijke les.
een volledige bespreking van dit onderwerp valt buiten het toepassingsgebied van dit artikel. We zullen echter een algemeen overzicht geven van wat moet worden bereikt vanuit een halacha-perspectief en de praktische toepassing onderzoeken, voornamelijk in een industriële setting11

1. Halacha – overzicht

er zijn drie categorieën gedefinieerd door halacha met betrekking tot wat moet worden gecontroleerd: 1) Rov-iets dat meestal wordt besmet (meer dan 50%); 2) Miyut HaMatzui-iets dat een significant percentage van besmetting bevat, hoewel minder dan een rov; 3) Miyut ShEino Matzui-iets dat slechts zelden of zelden wordt besmet.
hoe men definieert wat een Miyut HaMatzui of ShEino Matzui is een langdurige discussie tussen de poskim.12 de algemeen aanvaarde richtlijn13 is om de mening van de Mishkinos Yaakov te volgen,14 dat Miyut HaMatzui is alles wat is besmet tussen 10-50% van de tijd en Eino Matzui is alles wat is besmet minder dan 10% van de tijd.
Hoe worden deze percentages bepaald? Kijken we naar elke soort of elke oogst of elk veld of elke portie, enz.? Rav Moshe Heinemann, shlit ” a, paskens15 dat de percentages worden bepaald door portie of portie grootte.16 dit betekent dat als één insect in tien geïnspecteerde porties wordt gevonden, één een besmettingsgraad van 10% zal hebben. Dit wordt bepaald na het wassen van de producten.17
het is ook belangrijk om inzicht te hebben in de mechanica van de eis om te controleren op besmetting, chiyuv bedika. Elke persoon heeft de verplichting om voedsel dat besmet kan zijn te controleren voordat hij het mag eten. Als de producten inspectie doorstaan, kan het worden gegeten; als het mislukt, kan het niet. Er is geen reeds bestaand verbod, issur, op een bepaalde partij sla; elke partij wordt op zijn eigen merites beoordeeld. In de klassieke Yeshiva terminologie, is er geen verbod op de cheftza (sla), eerder een verplichting op de gavra (om insecten te controleren en/of te verwijderen uit zijn voedsel).
de eis voor het controleren van groenten en fruit met een vastgestelde rov van besmetting is M ‘ direayso.18 dit betekent dat de Torah inspectie vereist van fruit en groenten die het grootste deel van de tijd besmet zijn (een rov). De vereiste voor het inspecteren van groenten waarvan de besmetting minder voorkomt, Miyut HaMatzui, is Midirabanan.19 aan deze eisen kan worden voldaan door hetzij elk voorwerp te controleren en de insecten te verwijderen20, hetzij het product te onderwerpen aan een proces dat de insecten effectief verwijdert.21
dit gezegd zijnde, is de tijd die nodig is voor het bereiden van salades drastisch afgenomen door de toenemende populariteit van voorgewassen salades in zakken. De vraag dringt er echter op aan gesteld te worden. Hoe kan de productie effectief worden gereinigd in een mate die blad door bladinspectie vermijdt? Hoe kunnen enorme hoeveelheden groenten worden verwerkt en geverifieerd als “vrij van verdere inspectie”?
voordat we deze vragen behandelen, moeten we ons vertrouwd maken met de ‘feiten op het terrein’ met betrekking tot de gewasdynamiek.

1. Fact Check

Fact number one: besmetting kan en verschilt sterk per regio, land en continent. Producten die zeer besmet kunnen zijn in Eretz Yisroel of andere landen kunnen niet zo besmet zijn in Noord-Amerika.22 alle informatie in dit artikel is alleen van toepassing op producten die op de Noord-Amerikaanse markten worden aangetroffen.
feit nummer twee: de gewassen kunnen variëren van het ene gedeelte van een veld tot het andere. Dit omvat variaties in smaak, kleur en rijpheid, evenals besmetting. De reden hiervoor zijn de verschillende factoren die bijdragen aan het eindproduct, waaronder maar niet beperkt tot zon, water, wind en bodemomstandigheden. Deze factoren kunnen variëren voor elk gebied van het veld. Een gebied met meer vocht, minder wind en warmer weer is een meer uitnodigende omgeving voor insecten. Als gevolg van deze factoren zullen de landbouwers over het algemeen elk deel van het veld afzonderlijk oogsten 23 en unieke lotnummers toekennen die dat deel tot en met de productie volgen.24
IV. fabrieksinstellingen
in grote productiefaciliteiten, kropsla zoals romaine of ijsbergsla en kool, komen dagelijks aan op grote pallets, elk met zijn eigen unieke lotnummer. De koppen zijn gevuld en bedekt, en de buitenste bladeren verwijderd, hetzij in het veld of de wasplaats. De SLA wordt vervolgens gesorteerd en naar een wassysteem gestuurd, dat ofwel een lange goot of drievoudige wassystemen kan gebruiken. De SLA wordt krachtig geschud en gewassen in 36 van gechloreerd (of ander antibacterieel chemisch) water, en wordt op een trillend scherm geplaatst om eventueel restwater te verwijderen. Het komt dan in een grote spinner, die de sla grondiger droogt zodat het houdbaarheid behoudt. Van daaruit wordt het in een trechter gevoerd, waar het in zakken wordt verpakt.
Star-K vereist dat elke partij romeinse sla door een mashgiach wordt gecontroleerd voordat deze kan worden gecertificeerd.25 een groot monster wordt genomen van elke partij nadat het is gewassen en wordt gecontroleerd met behulp van een lightbox. Als er geen insecten in het monster worden aangetroffen, kan die partij worden gecertificeerd.26 als zelfs maar één insect wordt gevonden, wordt het hele lot afgewezen en zal het niet worden gecertificeerd. Aangezien elke partij uniform is en hetzelfde wasproces ondergaat, dient het testmonster als een duidelijke indicatie van de zuiverheid van die partij.
wanneer veel romaine passeert, wordt het ster-K symbool toegevoegd aan de datumcode. Als er geen ster-K-symbool op een product staat, geeft dit aan dat de partij niet is geïnspecteerd. Consumenten moeten zich ervan bewust zijn dat sommige producenten stickers op hun product plakken, wat betekent dat het koosjer gecertificeerd is. Op sommige momenten dragen deze stickertassen niet het Star-K-symbool van de datum code. Het ontbreken van het ster-K-symbool door de datumcode betekent dat die specifieke partij niet is geïnspecteerd of nooit is gecontroleerd. Andere stickers waarschuwen de consument in het Hebreeuws en staat dat inspectie is vereist voordat het spoelen van de sla. Consumenten worden aangespoord om te zoeken naar een gerenommeerd symbool om er zeker van te zijn dat er geen verdere controle nodig is.
het bovengenoemde wassysteem wordt uitsluitend gebruikt voor verse sla en is niet ontworpen voor andere bladgroenten zoals spinazie, broccoli of kruiden. De enige beschikbare opties voor deze producten (vers of bevroren), als u ze niet zelf wilt controleren, zijn die variteiten geteeld in kassen en/of gecertificeerd met betrouwbare koosjer certificering.

1. aardbeien

aardbeien zijn moeilijker te controleren dan sla. De meest voorkomende boosdoeners zijn mijten en babytrips of nimfen (ook bekend als trips larven). Deze trips zijn klein en wit (maar nog steeds zeer zichtbaar) en lijken op een aardbeienzaad maar slechts een kwart van de grootte. Ze hebben de neiging om zich te verbergen rond de basis van het bovenste groene gebied van de aardbei, of in de spleten naast de zaden. Het kan een aanzienlijke hoeveelheid tijd duren om zelfs een aardbei te controleren. Bovendien zijn natte aardbeien nog moeilijker te controleren omdat waterdruppels deze insecten gemakkelijk kunnen verbergen. Gelukkig zijn aardbeieninsecten aanzienlijk gemakkelijker te verwijderen, en als de voorgeschreven wasmethode correct wordt gevolgd, is geen controle nodig.Industrieel geproduceerde aardbeien vormen een ongewone uitdaging. Aardbeien zijn een zeer gevoelige vrucht, en veel bedrijven zijn bang om ze te onderwerpen aan een agressieve wasprocedure, omdat het de vrucht kan beschadigen en de kwaliteit en houdbaarheid van het eindproduct kan verminderen. Voor de meeste bedrijven (en de USDA) is een snelle spoeling of nevelspray met behulp van een eetbare antibacteriële oplossing voldoende. Vanuit kashrus perspectief is dit echter verre van toereikend. Bij een recente inspectie in twee verschillende aardbeienfaciliteiten werd een besmettingsgraad van 40-50% vastgesteld nadat het wasproces was voltooid.
Star-K vereist dat aardbeienbedrijven een wasproces gebruiken dat de aardbeien roert en inweekt in een sterke (food grade) oplossing.De oplossing wordt getest totdat aanvaardbare water / chemische verhoudingen zijn gevonden, waarna de oplossing vervolgens met behulp van een computer in de was wordt gemeten. Dit zorgt voor een consequent insectenvrij product, zonder de noodzaak om elke partij te controleren.29 Star-K beveelt consumenten aan om alleen in de detailhandel verpakte aardbeien te kopen met de hechsher van een betrouwbare certificering die dit probleem adequaat heeft aangepakt. De consument kan genieten van verse aardbeien door gebruik te maken van dezelfde wasmethode die in een industriële omgeving wordt gebruikt. De Star-K raadt aan de aardbeien krachtig te roeren in ten minste twee eetlepels vloeibaar wasmiddel per gallon water, ze ongeveer een minuut te laten weken en ze vervolgens grondig af te spoelen voor het eten.30 verdere controle is niet vereist.

1. controle op Shabbos

Bijbels verbod op het selecteren van boorders op Shabbos. Dit houdt in het verwijderen van ongewenste items uit een mengsel van andere items. Dit omvat ook Wasproducten die onderhevig zijn aan besmetting.31 als er geen verplichting is om dit item te controleren,32 is het toegestaan om het te wassen, zolang de bedoeling is uitsluitend voor netheid.33 men kan echter de producten controleren en gebruiken als het insectenvrij blijkt te zijn.34 als een insect wordt gevonden, mag het niet worden verwijderd;35 maar men mag het insect samen met een stuk van de vrucht verwijderen.36

er is veel geschreven over de enorme beloningen en heiligheid die we verdienen door het vermijden van verboden voedsel.37 moge ons verhoogde bewustzijn van deze kwesties veel Kedusha in ons leven brengen, en mogen we allemaal een Ksiva Vechasima Tova verdienen.