Sjokolade trøffel making tips

Når jeg kjører min sjokolade gjør kurs, får jeg ofte stilte spørsmål om sjokolade trøfler og arbeider med ganache. Så i denne sjokolade blogginnlegg jeg ønsket å se på vanlige spørsmål og gi deg svar med enkle løsninger.

men først av alt, hvis du er ute etter en deilig sjokolade trøfler oppskrifter du kan gjøre hjemme, her er mine favoritt oppskrifter som jeg liker å lage som godbiter eller gaver til min familie og venner. Disse er prøvde og testede oppskrifter. Når du lager sjokoladetrøfler, kan vi starte med spørsmålene!

Sjokolade Trøffel Oppskrifter

• Jul Sjokolade Trøfler >>
• Kremet Rum Trøfler >>
• Carob Trøfler (Sjokolade gratis) >>

Hvordan holder du trøfler fra å smelte?

den beste måten å forhindre at sjokoladetrøfler smelter når du jobber med dem, er å bruke cateringhansker og danne sjokoladetrøfler først med fingertuppene og deretter rulle dem forsiktig i håndflatene for å fullføre formen til en jevn ball.

det er også nyttig å slappe av sjokoladetrøffelblandingen før du jobber med den (1-2 timer er greit eller over natten hvis du har tid).

når du er ferdig med å lage sjokoladetrøfler, chill dem i noen timer og lagre sjokolade i romtemperatur (alt rundt 18 C er ideelt).

hvordan bevarer du sjokoladetrøfler?

det er best å lagre sjokoladetrøfler på et kjølig og tørt sted, men ikke i kjøleskapet. Den ideelle temperaturen er rundt 18 C, så kult kjøkkenskap vekk fra en kilde til varme (som en radiator, vaskemaskin, kjøleskap, oppvaskmaskin eller en ovn) er best.

du vil ikke lagre sjokoladetrøfler i direkte lys, kjøleskap, fryser eller et sted der temperaturen endrer seg for mye (som en varm glass vinterhage, som om natten blir veldig kaldt). Sjokolade liker ikke en drastisk temperaturendring(da dette kan føre til sjokoladeblomst).

hvor lenge varer hjemmelagde trøfler?

det avhenger av hva du lager dem med, men fersk krem sjokolade trøfler bør spises innen 2-4 uker hvis du ruller sjokoladetrøfler i to til tre lag med herdet sjokolade.

hvis du ruller sjokoladetrøffelganache i kakaopulver, malt mandel, knuste kjeks eller noe lignende, vil jeg anbefale å spise dem innen tre dager.

På samme notat, hvis du bytter fersk krem til plantebasert krem eller legger til en sunn dose alkohol, kan du enkelt legge til ekstra 2-3 uker på holdbarheten din. Å si at jeg aldri har hatt sjokolade trøfler i huset mitt så lenge at jeg måtte bekymre meg for hvor lenge de skal vare!

er sjokoladetrøfler myke eller harde?

Håndlaget sjokoladetrøffel er vanligvis laget av krembasert ganache som setter når du ruller den til sin endelige ballform. Det setter, men det forblir mykt nok, slik at når du biter i sjokoladetrøffelen, begynner sjokoladen bare å smelte i munnen din.

hvordan tykner jeg sjokoladeganache?

Sjokolade ganache vil til slutt sette og tykkere uansett hva, men du kan kontrollere hvor mye tykkelse du vil ha. Hvis du bytter proporsjoner av krem til sjokolade, kan du få enten tynnere sjokoladeganache (mer krem, alkohol eller andre vannbaserte smaker) eller tykkere sjokoladeganache (mer sjokolade).

tykkelsen eller fluiditeten til sjokolade avhenger også av hvilken type sjokolade du bruker. Hvis du lager den samme sjokoladetrøffeloppskriften med hvit sjokolade, vil du legge merke til at det blir mye mer flytende enn om du lager den samme oppskriften med mørk sjokolade.

når sjokoladeganachen er avkjølt, kan du piske den (enten med en treskje eller en elektronisk visp) til en lettere blanding, som setter ganske mye umiddelbart.

flere sjokoladetrøffeloppskrifter

Kan du lage sjokolade ganache en dag fremover?

ja, absolutt! Jeg lager ofte sjokoladeganache dagen før jeg trenger det, da det har tid til å sette pent, hvile og utvikle smaker. Bare sørg for at du lagrer sjokolade trøffel ganache i lufttett beholder og legg i kjøleskapet klar for neste dag.

er ganache alltid laget med sjokolade?

ja, du trenger alltid sjokolade for å lage sjokoladeganache, men du kan bytte kremdelen til annen væske.

Hvor lang tid tar det ganache å sette?

Avhenger av hvor du plasserer den, Men i romtemperatur kan det ta opptil 3-4 timer, mens i kjøleskapet ca 60 minutter.

hvordan fikser jeg en sjokoladeganache som er for tykk?

forutsatt at du har fulgt oppskriften riktig og sjokoladeganachen din har riktig konsistens, og den er bare satt (men ikke for tykk), varm opp ganachen forsiktig i mikrobølgeovnen eller en kokeplate. Du vil løsne opp din sjokolade ganache ved å bare varme den opp litt.

men hvis du av en eller annen grunn har gjort ganachen for tykk, fordi du har tilsatt for mye sjokolade eller ikke nok krem eller væske, må du først varme opp sjokoladeganachen for å løsne opp teksturen og deretter legge til krem eller den andre væsken du ønsker.

beløpet vil avhenge av hvor tykk sjokoladeganache er. Rør forsiktig inn. Sjekk smaken, sørg for at du fortsatt har riktig smak konsistens og legge til mer smak hvis nødvendig.

hvordan løser du split ganache?

Split ganache ser ikke veldig appetittvekkende ut, og det er vanskelig å jobbe med. Heldigvis er det flere måter å korrigere split ganache på. Først av alt, kan du bare legge til et par spiseskjeer kald krem (dobbelt eller enkelt) og rør det forsiktig inn. Det løser vanligvis problemet.

Men hvis du enten ikke har mer krem eller ikke vil gjøre sjokolade ganache vassen, er det en annen måte. Kok opp om spiseskje mais sirup(honning, agave sirup, lønnesirup, gyllen sirup eller melasse sirup). Dette kan gjøres i mikrobølgeovn eller på en komfyr, men husk at da dette er så lite, vil det ta nesten ingen tid å koke.

Tilsett en stor porsjon (toppet spiseskje) av din splittede sjokoladeganache og rør forsiktig inn. Du vil umiddelbart legge merke til at sjokolade ganache begynner å reformere tilbake til sin vakre glatte tekstur.

når den er blandet inn, tilsett forsiktig den mindre blandingen i resten av sjokoladeganachen og rør veldig sakte inn. Sjokoladeganache vil skifte tilbake til jevn tekstur, og så er den klar til bruk!

Skal jeg kjøle sjokoladetrøfler?

det enkle svaret er: ‘Nei!’

Sjokolade trøfler bør bare gå inn i kjøleskapet hvis du gjør dem, som de trenger å sette. Når de er laget, ta dem fra kjøleskapet og hold dem i en lufttett beholder på et tørt, kjølig sted.

hvis du kjøper sjokoladetrøfler på et bondemarked eller en butikk, hold dem i originalemballasjen og oppbevar på et tørt, kjølig sted og spis innenfor den anbefalte ‘best før dato’.

kan du fryse sjokolade trøffel blanding?

Ja, det kan du,men bare før du gjør det til sjokoladetrøfler. Dette er nyttig hvis du for eksempel lage for mye sjokolade trøffel ganache eller ikke kan fullføre gjør alle sjokolade trøfler på en gang. Hell bare sjokoladeganache i en lufttett beholder, frys i opptil 1-2 måneder, avrim og bruk etter behov.

når du har laget sjokoladetrøfler, bør du ikke fryse dem eller plassere dem i kjøleskapet. Fuktigheten og kulde i kjøleskapet vil føre til at sjokoladetrøfler blomstrer og på samme måte når du avrimmer sjokoladetrøfler (hvis du fryser dem), får du en blomst på våre sjokolade, og de vil sannsynligvis sprekke (forskjellen i temperatur vil gjøre sjokoladetrøflerskallet ditt til å sprekke).

Hva gjør en sjokoladetrøffel til en trøffel?

Godt spørsmål! En sjokoladetrøffel er vanligvis laget av en krembasert fylling, kalt ganache, og det er ofte smaksatt.

denne sjokoladetrøffelblandingen rulles tradisjonelt til små baller og rulles til smeltet sjokolade og deretter rulles i kakaopulver, malte mandler eller lignende jordnøtter eller fruktpulver.

Hva kan jeg gjøre med left ganache?

eventuelle rester av ganache kan enkelt oppbevares frosset i opptil 2 måneder i en lufttett beholder. Når du er tint, kan du lage flere sjokoladetrøfler.

hvis du vil bruke opp ganachen med en gang, kan du bruke den til å fylle opp enhver sjokoladepudding, for eksempel skje den til et glass, topp med yoghurt eller krem, legg til fargerike sprinkles, og du har en godbit etter middagen!

du kan også bruke left ganache i stedet for smørkrem til is cupcakes eller en sjokoladekake. Sjokolade ganache er også perfekt topping for sjokolade pannekaker eller det kan blandes inn i en tradisjonell havregryn i stedet for kakaopulver.

hvit sjokoladeganache for dryppkaker

den beste hvite sjokoladeganache-oppskriften på dryppkake med trinnvis veiledning. Lett å lage og pålitelig å bruke for drypp kaker, kake dekorere eller drizzling på puddinger.

se denne oppskriften >>

hvorfor er sjokolade trøfler kalt ‘trøfler’?

Sjokoladetrøfler ble først laget i Frankrike rundt 1895. På grunn av deres form, størrelse og utseende ble de oppkalt etter trøffel sopp. De tradisjonelle sjokolade trøfler ble belagt i kakaopulver, var ganske grov og humpete og så ut som salte trøffel sopp.

i disse dager lages sjokoladetrøfler ofte i ulike former og fargerike former. Noen ganger kan du høre folk refererer til disse sjokolade trøfler som ‘pralines’, men pralines er strengt tatt bare trøfler med mutter-basert fylling.

jeg er sikker på at dette ikke er uttømmende liste over alle spørsmålene, så hvis du tenker på et annet spørsmål om sjokolade trøffel gjør, for all del slippe det til kommentarene nedenfor, og jeg vil gjøre mitt beste for å svare på dem!

hvorfor ikke holde kontakten …