Hurtigplukket Jalapenos

for noen uker siden nevnte jeg at jeg var på Et Detroit-stil pizza spark. Jeg er fortsatt på det sparket, og jeg har nettopp delt den oppskriften, men først: plukket jalapenos.

En av mine favorittpizzaer Fra Emmy Squared, En Brooklyn-basert Pizzarestaurant I Detroit-stil, Er The Colony, en rød sauspai toppet med pepperoni, plukket jalapenos og honning. Den treffer alle de søte krydret-salte notatene, og kombinasjonen, som du kanskje tror, er himmelsk.

jeg har laget denne pizzaen hjemme ved hjelp av syltet jalapeñ fra matbutikken, som fungerer helt fint, men da to jalapeñ kom til gården vår i forrige uke, visste jeg deres skjebne.

Hvis du har lest en stund, vet du at jeg bruker en og en pickle oppskrift, som stammer Fra David Lebovitz. Jeg har forenklet det gjennom årene ved at jeg nå aldri plager å legge hvitløk eller pepparkorn eller noen ekstra krydder, men 4-ingrediensbasen saltlake er fortsatt den samme: like deler vann og eddik pluss litt salt og sukker.

det tar ikke tid å lage: varme saltlake til sukker og salt oppløses; hell det over grønnsakene. Sånn ja. Det dobler, tredobler og halverer godt — slik at du enkelt kan justere oppskriften til hvilken mengde grønnsaker du har på hånden-ofte lager jeg 4 eller 6 ganger oppskriften avhengig av mengden grønnsaker jeg planlegger å plukke.

Andre Grønnsaker Til Rask Pickle

alle grønnsaker. Gjennom årene har jeg brukt denne saltlake for å sylte rødbeter, neper, gulrøtter, reddiker, paprika, løk, fennikel, kålrabi, blomkål … alt.

hvis du abonnerer på en ukentlig gårdsandel, finner jeg pickling å være like nyttig en teknikk å vende seg til når jeg er overbelastet med visse grønnsaker (reddiker! neper!) som når jeg er underbelastet med grønnsaker(en enkelt fennikelpære, for eksempel eller to små paprika).

Pickling er en fin måte å kjøpe deg litt tid når du ikke helt kan lage mat alle de sommergeltene, og pickles er så hyggelige å ha på hånden-hvilken sandwich blir ikke umiddelbart forvandlet med tillegg av en pickle? Og hvilken taco skinner ikke litt lysere når peppered med syltet jalapeñ?

ingen smørbrød. Ingen taco. Jeg håper disse krydrede sfærene finner veien inn i kryddersamlingen din snart. Smørbrød og tacos (og pizza!) vil takke deg.

Hvordan Lage Plukket Jalapenos, Trinnvis

Skjær opp 3 til 4 jalapenos(eller så mange du ønsker).

Overfør dem til en glassburk. Kombiner deretter: 1/2 kopp vann, 1/2 kopp eddik, 1 ts sukker og 1 ts salt i en liten saus, og ta den med til en simmer.

Hell den varme saltlake over skiver jalapenos. La paprikaene kjøle seg helt i saltlake.

Oppbevares i kjøleskapet i flere måneder.

Dryss plukket jalapenos over tacos eller bake dem på toppen av pizza:

Skriv ut