Likevel, Etter år med fawning over denne gamle metoden for matlaging, Andy ble endelig presentert med en mulighet til å stikke en fersk slaktet dyr i en åpen grav.
dagens dyr? Oberhasli geit. Vår venn Elizabeth, kvinnen jeg reiste med Til Mother Earth News Fair I PA, er en goatherd samt en mat rettigheter advokat. En morsom venn å ha, vil jeg si! Som hun jobber mot sin egen drøm om å åpne en geitemelk ost creamery, hun er for tiden honing hennes oppdrett ferdigheter med en liten flokk Oberhasli geiter.
de gjør er vakre og brune, med ømme ansikter og en mild disposisjon. De er også den foretrukne geit i De Sveitsiske Alper, hvor verdens beste tradisjonelle oster kommer fra.
Elizabeth har gjort leksene sine. Med noe meieri kommer det et behov for å tynne flokken, spesielt når menn er født. I kubesetninger blir disse guttene ofte biff for bonden eller vennene. Geiter er litt vanskeligere å selge på grunn av et stigma av dårlige møter mange Amerikanere har hatt. Med hjelp av en av hennes venner, Elizabeth har lært kunsten av små husdyr slakteri og ingen av disse guttene gå til spille.
Denne helgen hadde hun to slike geiter, klar for et stort måltid delt med familie og venner. Det var en festlig anledning, med nysgjerrigheten til et måltid som ble oppdaget som fokuspunkt.
For Andy var gleden og dermed presset alt hans. Etter å ha snakket med noen av hans foodie venner som hadde prøvd denne metoden for matlaging (og mislyktes!!), ble hans tillit skutt. Tilsynelatende er matlaging av et måltid i bakken ikke plug and play, og dette forsøket vil påkalle all sin tidligere erfaring med kjøtt, varmeoverføring, fysikk av vann og temperaturkontroll. Natten før, han tok et lynkurs På YouTube, se video etter video av eksperter over hele verden som viser hvordan man kan steke et dyr i bakken. «Trening» hjalp ham med å begynne dagen, men umiddelbart var det hindringer å overvinne.
Vår Høst, i motsetning til sommeren, har vært veldig regnfull og våt. Da Vi ankom Misty Moraine Creamery, Elizabeths gård, var vi allerede en time etter planen. Barn. Det om oppsummerer det.
med gjester som ankommer om 3pm og et måltid som skal serveres om 5pm, Visste Andy at han bare hadde syv timer for å få gropen opp til temp og stabil, steke 12 pund geiten og presentere den for publikum. Vi kom dit like før kl.11. Doh!
Mens Jeg losset barna og deres dager igjen av forsyninger, Gikk Andy rett til hullet og renset det ut. Deretter Viste Elizabeth Ham hvor haugene av tre ble stablet, og han gikk på jobb med å bygge brannen.
Etter omtrent en time prøvde Andy fortsatt å få brannen til å holde. Jeg antar at trebunken var mye mer mettet enn de hadde forventet, og han måtte starte helt med nytt tre fra en stash i nærheten av huset. Da brannen var stabil og etablert, var den nær 12: 30pm.
Andy tok et hjul barrow over til creamery bygge området og lastet opp noen fantastisk avrundet felt stein, hver veier mellom 5-10 lbs.
To hjul barrows senere, han arrangerte steinene rundt brannen og tillot dem å akklimatisere seg til den tørre og varme temperaturen i hullet. Selv med denne justeringsperioden var det minst tre bergarter som eksploderte i jorden, og ga ut en plutselig torden av støy før de kom tilbake til normal. Vi holdt avstand.
vår familie tok en kort pause og hadde en matbit lunsj med barna før Jeg satte Liam ned for sin lur. Da jeg kom ut av napping rommet, noen av våre gjester hadde kommet. De var nede ved gropen, stille spørsmål Om Andys fremgang så langt. Elizabeth hadde forberedt side retter og få henne hjem klar for selskapet i løpet av denne tiden. Men med kjente fjes på kjøkkenet, hun var i stand til å holde sauté og blande deigen og serverer drinker.
På denne tiden Fant Andy en metallbrett som han kunne sette geiten inn på. Fordi det er ingen banan treet størrelse blader i vårt område, en burlap bag dynket i vann ble wrap for den lille geit kadaveret. Dessverre hadde pannen en lekkasje i en av sine grunne sider, Og Andy lagde en lapp for den ut av tinnfolie. Å miste vann i gropen ville potensielt brenne geiten.
Deretter bundet Andy geiten med streng for å holde den stabil mens den kokte og ikke-så-ceremoniously plasserte den i burlap sekken. Neste kom den vanskelige delen; å få den pannen på de oppvarmede steinene og plassere vannet, geiten og dekselet uten å brenne hendene eller skoene sine.
hullet er laget for mer enn en 12 pund geit og er omtrent tre meter dyp, tre meter over og seks fot lang. Det så virkelig ut som en åpen grav! Nå ned med den største omsorg, Andy plassert provisorisk langpanne på kull.
Så ganske nivå. Han dumpet deretter en bøtte med vann i pannen.
Deretter kom den burlappede geiten. Så langt, så bra!
Men så la jeg merke til pan drypp-drypp-dryppende vann ut av den mistenkte lekk hjørne. «Ingen går tilbake nå; forhåpentligvis vil den fuktede posen være nok,» sa Andy. Han plasserte et metall som dekket løst over hele apparatet og fortsatte å plassere oppvarmede feltstein over dekket.
En ide han fikk fra Sin YouTube-titting, Andy brukte en post hull digger å ta tak i steinene ovenfra og plassere dem på metallplater.
det siste trinnet var å plassere et stort metalldeksel over hele hullet og fylle ut med sand. Det er en dam ikke 50 meter unna som uventet drenert og så sand var lett tilgjengelig. Når gropen var dekket tilfredsstillende, Andy kom inn i huset for en velfortjent øl og noen sosialt samvær.
som geiten gjorde, er det ting og kokt (forhåpentligvis!), vi likte litt tid Med Elizabeths venner. Noen var området bønder Som Andy og Jeg hadde et forhold med allerede, og andre var nye ansikter. Som solen begynte å avta og skumring avgjort komfortabelt i, alle fylt opp På Elizabeths curried side retter Og Naan brød. Hun hadde hjemmelaget Fetaost, oliven og kjeks. Det var salsa, En Indisk suppe og frukt som skulle deles. Da mørket hadde sikkert lukket gården, innså vi at 5pm måltidstid var kommet og borte, og mens vi sikkert var fulle, var det ennå ingen geit ved bordet.
Det var Tid For Andys regning. Stakkaren var så nervøs. Dette Var ikke Første Gang Elizabeth hadde prøvd å steke en geit i bakken. Den andre gangen var ikke veldig vellykket, og de måtte fullføre dyret på grillen. Fire timer inn i steking, vi følte det var nå eller aldri. Enten den geiten var øm og ferdig, eller den stakkars rosa tingen måtte være rask grillet for de ventende gjestene. Andy fikk grillen klar.
med en fakkel og noen lommelykter plukket halve partiet forsiktig seg ned bakken fra huset til stekehullet. Et par tenåringsgutter fra gruppen hjalp Andy fjerne sand dekker og løfte det store hullet dekselet. Det var veldig varmt å ta på som var et flott tegn!
deretter fjernet han feltstenene en etter en med posthullet, og vi så røyk stige opp fra den lille pannen i midten av hullet. Flott skilt nummer to! Ved veiledning Av Elly lommelykt og en annen gjest smarttelefon lommelykt, Andy nøye nådd i, straddled gropen rett over steinene og snudd av toppen metall dekker. Det var burlap sekk, ikke svidd i det hele tatt. Flott tegn nummer tre!
Andy tok tak i den dampende, varme posen og bjeffet. Så, som en banshee i en gravgård, løp han med geitposen og skrek helt tilbake til huset. «VARMT!!!!!»
resten av oss fulgte så godt vi kunne tilbake opp bakken og kom til kjøkkenet for å finne burlapped geit hviler på disken.
Hastig, Elizabeth flyttet den til ovnen for ikke å ødelegge benkeplater og alle samlet seg rundt for å se den store avsløre. Elizabeths sønn Jake er i sitt siste semester med en kulinarisk program, og han fikk æren av carving geiten. Andy grep toppen av posen og ga det en rask riste.
her var øyeblikket. Etter å ha holdt fast på en drøm, et mål, i over et tiår og så se det realisert…på toppen av det ekstra stresset med å utføre for andres middagsselskap og bruke andres dyr…for ikke å nevne historien om fiasko etter fiasko blant folket i vår innflytelsessfære…her er var. Sannhetens øyeblikk. Andy fullt trodde at geit ville falle ut så rosa som det var før det kom inn i sekken.
med en ganske solid dunk kom dyret til å hvile på serveringsfatet foran oss.
det var så fullt tilberedt og ømt, beina ville ha falt av hvis ikke for strengene holdt den sammen!
SUKSESS!!!! AHHHHHH!!! For et herlig øyeblikk! Det ikke bare fullt kokt, men vi beregnet senere at det kunne ha kommet av steinene en hel time tidligere enn forventet. For en fantastisk velsignelse dette var! Publikum på rundt ti klappet entusiastisk og besluttet enstemmig at ventetiden hadde sikkert vært verdt det.
Med et bredt smil nippet Andy til vinen sin og så Jake skjære gjennom strengene og begynne å skjære kjøttet til gjestene. Sammen, de skilte bein fra kjøtt og resten av oss tilbake til middagsbordet, slikker våre lepper i påvente.
jeg grep Liam og Elly fant et sete. Når geiten ble servert, haloed av selve poteter den hadde blitt tilberedt med, gravd gruppen bare rett inn med fingertuppene. Hva en velsmakende og tilfredsstillende måltid denne lille geit hadde gjort! Elly utbrøt, » Pappa, jeg elsker geit! Dette er så bra!»Liam hjalp seg til å stykke etter stykke til selv de andre voksne tok merke til hvor mye han forbruker.
«Det er derfor Vi kaller Ham Baby Fatz,» Andy forklart. «Han er tynn som sin mamma, men spiser som en rasehest !»Liam levde opp til navnet hans, likte grundig geitekjøttet, til han til slutt hvilte sin lille kropp mot torso og sukket.
jeg tror faren hans sukket også, men av svært forskjellige grunner. Den slags kulinariske tillit en innsats som dette kan gjøre eller bryte er enorm. Nå Føler Andy seg klar til å ta På Seg Den Store. Det er fortsatt hans drøm å steke en hel hog i en grop, og med treningen denne lille geiten og Elizabeth ga ham, er han ti ganger mer sikker på at det kommer ut fantastisk.
som gjester filtrert ut for natten, hjalp Vi Elizabeth med litt mindre rengjøring, men hun skutt oss raskt ut og sa at vi hadde en lang nok kjøretur og slitne barn. Klemmer og takk og gode byes bak oss, vi startet på time lang reise hjem. Før Vi traff Oshkosh, hadde alle passasjerene gått ut fra dagens anstrengelse til en fornøyd, dyp søvn. For en fantastisk dag det hadde vært!
