Det Beste Kjøttet For Philly Cheesesteak (Dette Er Det Eneste Valget)

Foto av jeffreyw / CC by

Philly cheesesteaks er En Av Amerikas rikeste kulinariske tradisjoner. Et skinnende eksempel på enkelhet, disse smørbrødene består av bare smelte-i-munnen biff, løk og ost på toppen av en tykk fransk hoagie bun.

men selv med noe med så få ingredienser Som Philly cheesesteaks, har alle sin egen måte å gjøre ting på. Fra Geno til Jim, Til Pat, hemmeligheter I Philly cheesesteak spillet holdes under lås og nøkkel.

Når det er sagt, er det riktige måter og feil måter å lage dem på, og vi skal vise deg hva Det beste kjøttet Til Philly cheesesteaks er sammen med noen andre viktige aspekter ved å lage en autentisk.

Hva er philly cheesesteaks?

philly cheesesteaks er «en varm sandwich utviklet tidlig (20.) århundre ved å kombinere frizzled biff, løk og ost i et lite brød».

Legenden sier At Pat Of Pat ‘ S King Of Steaks og hans bror kjørte en pølsestativ da de bestemte seg for å lage en ny sandwich og plasserte biff på toppen av et kast og ga det til en drosjesjåfør. Drosjesjåføren fortalte dem umiddelbart å selge disse i stedet for pølser, og resten er historie.

en autentisk philly cheesesteak har bare løk, biff, ost og En Amoroso roll, som er en slags lett saltet hoagie roll laget av et bakeri I Philadelphia som har blitt integrert I Philly cheesesteak erfaring.

som enhver populær mat, har variasjoner dukket opp i tiårene siden. Det er populært å legge til sopp, paprika, mayo, ketchup og en rekke andre ingredienser til En Philly cheesesteak i disse dager, selv om die-hards vil hevde at ekstra ingredienser bare kan gjøre denne perfekte sandwich verre.

Hva er det beste kjøttet for philly cheesesteaks?

hvis du virkelig vil ha en autentisk philly cheesesteak, er det egentlig bare ett valg: boneless ribeye steak. Tynt skiver og jevnt marmorert, ribeye rike fettinnhold smelter å mørt og smaken kjøttet, gir det den karakteristiske slag.

en ribeye kommer fra rib primal og er kjent for sin tekstur og smak, noe som gjør den dyrere enn mange andre kutt.

Topprunden er uten tvil et nært sekund, men ribeye er mer populært. Hvis ribeye eller top round ikke er alternativer, er mørbrad, skjørt og flankbiff alle gode alternativer. For slankere kutt som skjørt og flanke, må du kanskje legge til litt ekstra talg eller fett i å etterligne ribeye marmorering, men når skiver og forberedt riktig de kan også være deilig.

Beste praksis for å velge det beste kuttet

nå som du vet hvilke kutt du skal få, la oss snakke om kvalitet. Med en sandwich denne enkle, har hver ingrediens å trekke sin vekt, og ingenting er viktigere enn biff du velger.

Her er hva du skal se etter når du plukker ut ribeye:

Se etter et godt fett til kjøttforhold.

en ribeye er en naturlig marmorert biff, men noen kutt kan ha for mye fett eller være for magert. Se etter en jevn fordeling av de hvite biter og striper gjennom kjøttet. Det skal se balansert ut og ha nok fett til å gjennomsyre kjøttet når det er kokt.

Kjøp gress-matet og gress-ferdig biff.

Det er ingen hemmelighet. Oksekjøtt hevet uten antibiotika, GMO-feed, stress og feedlots smaker bedre, er bedre for deg, og er bedre for miljøet.

industribiff er så sykelig at kuens avfall noen ganger betraktes som giftig avfall — noe som betyr at selskapene må ta ekstra tiltak for å unngå at gjødsel kommer inn i vannforsyningen.

og så spiser vi det biffet? Det er forferdelig, og når du bytter til virkelig bærekraftig hevet biff, vil du ikke gå tilbake — vi garanterer det.

Kontroller at den er frisk.

Å Kjøpe biff som har vært i fryseren i mange måneder, kommer ikke til å gi deg de beste resultatene. Prøv å handle fra aktive selskaper som tydelig beveger produktet for de beste resultatene.

hvordan lage philly cheesesteaks som en pro

Nå, la oss komme til matlaging. Her er noen «hemmeligheter av handelen» teamet PÅ US Wellness Meats har lært gjennom årene.

legg kjøttet i fryseren før du skjærer.

Kutting av riktig størrelse skiver er avgjørende for å få riktig tekstur, og å sørge for at biffen er kald (men ikke frossen) når du kutter, gjør det mye enklere.

Skjær mot kornet.

Kutting mot kornet gjør kjøttet mye mer ømt, noe som er nøkkelen til en god cheesesteak.

Se etter kornene som går i kjøttet og kutt over dem. Disse kornene er proteinstrenger, og kutting av dem har effekten av å kutte et stramt gummibånd med saks-proteinstrengene slapper av og kjøttet blir mye mykere!

Vent til salt helt til slutten.

som vi nevnte, er noen råd rundt cheesesteaks kontroversielle, men du kan vurdere å vente på å salt kjøttet til etter at det er tilberedt.

tanken er at på grunn av osmose trekker salting på forhånd væske ut av kjøttet — dette er ideelt for tradisjonelle steker fordi en tørkebiff gjør det lettere å brune og høste fordelene av maillard-reaksjonen, men med cheesesteaks er ideen å beholde så mye væske som mulig.

Bruk Amoroso ruller.

mens noen franske ruller eller hoagies som er tykk nok til å fange juice vil fungere, hvis du ønsker å gå hele veien Med Philly cheesesteaks, gå videre og bestille Noen Amoroso ruller online og få dem levert til huset ditt. Ingenting vil virkelig erstatte dem.

Bruk samme støpejernspanne eller rist hver gang.

De fleste kjente cheesesteak butikker har brukt de samme griddles i flere tiår, og det er på grunn av den naturlige krydder som oppstår fra matlaging kjøtt på dem så lenge.

akkurat som et støpejern kan griddles utvikle sin egen unike smak. Du vil aldri kunne gjenskape smaken av de berømte butikkene, men du kan begynne å utvikle din egen!

Damp osten.

Damping av osten sørger for at den siver ned i hver bit av ribeye og løk. Bare kast på osten og dekk den med et lokk i noen sekunder til det smelter hele veien gjennom.

ikke skimp på fettet.

noen butikker tilsetter biff talg, ghee eller annen fettkilde til kjøttet. Dette avhenger helt av kjøttet du bruker.

hvis marmoreringen er god, trenger du kanskje ikke, men når du bestemmer deg, husk bare at smørbrødet er enkelt, så gjør det du trenger å gjøre for å gjøre kjøttet så» kjøttfullt » smaksprøver og fuktig som mulig.

vår favoritt philly cheesesteak oppskrifter

hvis du er klar til å grave i, bare plukke opp en god ribeye og starte med noen av disse oppskriftene som fanger øyet!

1. Autentisk Philly Cheesesteak

Hvis du skal spille, må du begynne med det grunnleggende, og det er akkurat hva denne oppskriften fra Stay At Home Chef viser deg hvordan du gjør. Dette vil gå deg trinnvis gjennom alle valgene du har, og sørg for at du ender med en god cheesesteak.

2. Everyday Maven ‘ S Philly Cheesesteak Guide

For et enda mer hardcore dykk inn i cheesesteaks, er dette oppskriften for deg. Komplett med spesifikke Philly anbefalinger og debatter om ingredienser, Gjør Everyday Maven en god jobb med å bryte ned den kompliserte verden Av Philly cheesesteaks.

3. Philly Cheese Steak Cheesy Brød

for en annen vinkel, prøv denne oppskriften Fra Recipe Critic. Det legger til noen ekstra ingredienser og trinn for å lage en slags cheesesteak pizza fusion. Dette ville være flott for barn eller spilledag!

4. Ark Pan Philly Cheesesteak

Hvis du vil hoppe over brødet eller bare lage Mye Philly cheesesteak fylling på en gang, så sjekk ut denne arkpanne oppskriften Fra Modern Proper. Denne oppskriften bruker litt ekstra krydder som løkpulver og hvitløkspulver sammen med røde og grønne paprika, men du kan eksperimentere med krydder og grønnsaksblanding du vil ha.

5. Campfire Philly Cheesesteak

denne oppskriften bruker ikke alle De» riktige » Philly cheesesteak ingrediensene, men vi vet alle hvor mye bedre mat smaker når camping, og disse campfire Philly cheesesteak smørbrød Fra Hjemmelaget Lyng treffer stedet. Det er mange kule tips her for å trekke den av over en brann, og hvis du tar deg tid til å gjøre det du og din familie vil elske dem!

Konklusjon

Ribeye steak er det eneste valget for ekte Philly cheesesteaks. Du kan sub i flanke, skjørt, topp runde, mørbrad, eller andre kutt som kokker i øm, tynne strimler godt, men ribeye er det opprinnelige valget.

bare sørg for at du kjøper gress-matet og gress-ferdig biff for de beste resultatene. Hvorfor gå gjennom bryet med å lage en ostbiff med sub – par biff? Det er det meste av sandwichen!

Få det absolutt beste, 100% gressmatet, bærekraftig hevet, utrolig rik Og perfekt ribeye US Wellness Meats levert rett til døren din.

Bestill den perfekte ribeye til din cheesesteak nå.