A melhor carne para Philly Cheesesteak (esta é a única escolha)

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Philly cheesesteaks são uma das tradições culinárias mais ricas da América. Um exemplo brilhante de simplicidade, estes sanduíches são feitos de apenas derreter-em-sua-boca bife, cebola e queijo em cima de um pão hoagie francês grosso.

mas mesmo com algo com tão poucos ingredientes como Philly cheesesteaks, todo mundo tem sua própria maneira de fazer as coisas. De Geno’s a Jim’s, a Pat’s, os segredos do jogo Philly cheesesteak são mantidos sob controle e chave.

dito isto, existem maneiras certas e maneiras erradas de fazê-las, e vamos mostrar a você Qual é a melhor carne para os cheesesteaks da Filadélfia, juntamente com alguns outros aspectos-chave de fazer um autêntico.

o que são Philly cheesesteaks?

Philly cheesesteaks são “um sanduíche quente desenvolvido no início do século (20), combinando carne frita, cebola e queijo em um pequeno pedaço de pão”.

diz A Lenda que Pat do Rei dos bifes de Pat e seu irmão estavam executando uma barraca de cachorro-quente quando decidiram fazer um novo sanduíche e colocaram carne em cima de um rolo e deram a um motorista de táxi. O motorista do táxi imediatamente disse a eles para vendê-los em vez de cachorros-quentes, e o resto é história.

um autêntico cheesesteak Philly só tem cebola, carne, queijo e um rolo Amoroso, que é uma espécie de rolo hoagie levemente salgado feito de uma padaria na Filadélfia que se tornou parte integrante da experiência Philly cheesesteak.

como qualquer alimento popular, as variações apareceram nas décadas seguintes. É popular adicionar cogumelos, pimentões, maionese, ketchup e uma infinidade de outros ingredientes a um cheesesteak Philly nos dias de hoje, embora os obstinados argumentem que ingredientes extras só podem piorar esse sanduíche perfeito.

Qual é a melhor carne para philly cheesesteaks?

se você realmente quer ter um autêntico cheesesteak philly, há realmente apenas uma escolha: bife de lombo desossado. Em fatias finas e uniformemente marmorizadas, o rico teor de gordura do ribeye derrete para amaciar e dar sabor à carne, dando-lhe aquele soco característico.

um lombo vem da costela primal e é famoso por sua textura e sabor, tornando-o mais caro do que muitos outros cortes.

Top round é indiscutivelmente um segundo próximo, mas ribeye é mais popular. Se ribeye ou Top round não são opções, lombo, saia e bife de flanco são boas alternativas. Para cortes mais magros como saia e flanco, você pode ter que adicionar um pouco de sebo ou gordura adicional para imitar o marmoreio do ribeye, mas quando fatiado e preparado corretamente, eles também podem ser deliciosos.

melhores práticas para escolher o melhor corte

agora que você sabe quais cortes obter, vamos falar sobre qualidade. Com um sanduíche tão simples, cada ingrediente tem que puxar seu peso, e nada é mais importante do que a carne que você escolher.

aqui está o que procurar ao escolher seu lombo:

procure uma boa proporção de gordura para carne.

um lombo é um bife naturalmente marmorizado, mas alguns cortes podem ter muita gordura ou ser muito magros. Procure uma distribuição uniforme dos pedaços brancos e listras em toda a carne. Deve parecer equilibrado e ter gordura suficiente para permear a carne quando cozida.

compre carne alimentada com capim e com capim.

não é segredo. A carne criada sem antibióticos, alimentos transgênicos, estresse e alimentos tem um gosto melhor, é melhor para você e é melhor para o meio ambiente.A carne de bovino Industrial é tão doentia que os resíduos das vacas às vezes são considerados resíduos tóxicos — o que significa que as empresas precisam tomar medidas extras para evitar que o estrume entre no abastecimento de água.

e depois comemos aquela carne? É horrível, e uma vez que você faz a mudança para carne verdadeiramente sustentável, você não vai voltar-nós garantimos isso.

certifique-se de que está fresco.

comprar carne bovina que está no freezer há muitos meses não vai lhe dar os melhores resultados. Experimente e compre de empresas ativas que estão claramente movendo o produto para obter os melhores resultados.

como fazer cheesesteaks philly como um profissional

agora, vamos começar a cozinhar. Aqui estão alguns “segredos do comércio” que a equipe da us Wellness Meats aprendeu ao longo dos anos.

coloque a carne no congelador antes de cortar.

cortar as fatias do tamanho certo é fundamental para obter a textura certa, e garantir que seu bife esteja frio (mas não congelado) ao cortar tornará muito mais fácil.

Corte contra o grão.

fatiar contra o grão torna sua carne muito mais macia, o que é a chave para um bom cheesesteak.

procure os grãos que correm na carne e os cortam. Esses grãos são fios de proteína, e cortá — los tem o efeito de cortar um elástico tenso com uma tesoura-os fios de proteína relaxam e a carne acaba sendo muito mais macia!

espere até o fim.

como mencionamos, qualquer conselho sobre cheesesteaks é controverso, mas você pode considerar esperar para salgar sua carne até que esteja cozida.

a ideia é que, devido à osmose, a salga com antecedência extrai líquido da carne — isso é ideal para bifes tradicionais porque um bife secador torna mais fácil dourar e colher os benefícios da reação de maillard, mas com cheesesteaks, a ideia é reter o máximo de líquido possível.

use rolos Amoroso.

Enquanto qualquer pão francês ou a @ sublimeperfumes que são grossos o suficiente para capturar os sucos vai funcionar, se você quiser ir todo o caminho com seu Philly cheesesteaks, vá em frente e ordem de alguns Amoroso rola online e levá-los entregues à sua casa. Nada realmente os substituirá.

Use a mesma frigideira ou chapa de ferro fundido a cada vez.

as lojas de cheesesteak mais famosas usam as mesmas grelhas há décadas, e isso é por causa do tempero natural que ocorre ao cozinhar carne nelas por tanto tempo.

assim como um ferro fundido, as grelhas podem desenvolver seu próprio sabor único. Você nunca será capaz de replicar o sabor das lojas famosas, mas você pode começar a desenvolver o seu próprio!

cozinhe o queijo no vapor.

cozinhar o queijo garante que ele se infiltre em cada pedacinho do lombo e da cebola. Basta jogar o queijo e cobri-lo com uma tampa por alguns segundos até derreter completamente.

não economize na gordura.

algumas lojas adicionam sebo de carne, ghee ou alguma outra fonte de gordura à carne. Isso depende inteiramente da carne que você está usando.

se o marmoreio é bom, você pode não precisar, mas ao decidir, lembre-se de que o sanduíche é simples, então faça o que você precisa fazer para tornar a carne o mais “carnuda” e úmida possível.

nossas receitas favoritas de Cheesesteak philly

se você estiver pronto para cavar, basta pegar um bom lombo e começar com qualquer uma dessas receitas que chamam sua atenção!

1. Autêntico Philly Cheesesteak

se você vai jogar, você tem que começar com o básico, e é exatamente isso que esta receita do Stay At Home Chef mostra como fazer. Isso o guiará passo a passo por todas as escolhas que você tem e garantirá que você acabe com um ótimo cheesesteak.

2. Todos os dias Maven’s Philly Cheesesteak Guide

para um mergulho ainda mais hardcore em cheesesteaks, esta é a receita para você. Completo com recomendações específicas da Filadélfia e debates sobre ingredientes, o Maven do dia a dia faz um ótimo trabalho em quebrar o complicado mundo dos Cheesesteaks da Filadélfia.

3. Philly Cheese Steak Cheesy Bread

para um ângulo diferente, experimente esta receita do crítico de receitas. Ele adiciona alguns ingredientes extras e passos para fazer uma espécie de cheesesteak Pizza fusion. Isso seria ótimo para crianças ou dia de jogo!

4. Folha Pan Philly Cheesesteak

se você quiser pular o pão ou apenas fazer um monte de enchimento Philly cheesesteak de uma só vez, em seguida, confira esta receita pan Folha Do Moderno Adequado. Esta receita usa alguns temperos extras, como cebola em pó e alho em pó, juntamente com pimentões vermelhos e verdes, mas você pode experimentar qualquer mistura de especiarias e vegetais que desejar.

5. Campfire Philly Cheesesteak

esta receita não usa todos os ingredientes “adequados” Philly cheesesteak, mas todos nós sabemos o quanto a comida tem um sabor melhor ao acampar, e esses sanduíches de Cheesesteak da fogueira Philly da urze caseira chegaram ao local. Há um monte de dicas legais aqui para tirá-lo sobre um incêndio, e se você tomar o tempo para fazê-lo você e sua família vai amá-los!

conclusão

Ribeye steak é a única escolha para Cheesesteaks Philly reais. Você pode sub em flanco, saia, Top round, lombo, ou qualquer outro corte que cozinha em tiras finas e macias bem, mas ribeye é a escolha original.

apenas certifique-se de comprar carne alimentada com capim e com capim para obter os melhores resultados. Por que passar pelo problema de fazer um cheesesteak com carne sub-par? Essa é a maior parte do sanduíche!

obtenha o melhor absoluto, 100% alimentado com capim, criado de forma sustentável, incrivelmente rico e perfeito ribeye carnes de Bem-Estar dos EUA entregues diretamente à sua porta.

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