La Mejor Carne para Filete de Queso de Filadelfia (Esta Es la Única Opción)

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Los cheesesteaks de Filadelfia son una de las tradiciones culinarias más ricas de Estados Unidos. Un brillante ejemplo de simplicidad, estos sándwiches se componen de carne que se derrite en la boca, cebollas y queso encima de un bollo de hoagie francés grueso.

Pero incluso con algo con tan pocos ingredientes como los cheesesteaks de Filadelfia, cada uno tiene su propia manera de hacer las cosas. Desde Geno’s hasta Jim’s y Pat’s, los secretos del juego de filete de queso de Filadelfia se guardan bajo llave.

Dicho esto, hay formas correctas e incorrectas de hacerlos, y le mostraremos cuál es la mejor carne para los cheesesteaks de Filadelfia, junto con algunos otros aspectos clave para hacer uno auténtico.

¿Qué son los cheesesteaks de Filadelfia?

Los cheesesteaks de Filadelfia son «un sándwich caliente desarrollado a principios del siglo XX combinando carne encrespada, cebollas y queso en una pequeña barra de pan».

La leyenda cuenta que Pat of Pat’s King of Steaks y su hermano estaban manejando un puesto de perritos calientes cuando decidieron hacer un sándwich nuevo y colocaron carne de res encima de un rollo y se la dieron a un taxista. El taxista inmediatamente les dijo que vendieran estos en lugar de perros calientes, y el resto es historia.

Un auténtico filete de queso de Filadelfia solo tiene cebollas, carne de res, queso y un rollo Amoroso, que es una especie de rollo de salchicha ligeramente salado hecho de una panadería en Filadelfia que se ha convertido en parte integral de la experiencia de filete de queso de Filadelfia.

Como cualquier comida popular, las variaciones han aparecido en las décadas posteriores. Es popular agregar champiñones, pimientos, mayonesa, salsa de tomate y una multitud de otros ingredientes a un filete de queso de Filadelfia en estos días, aunque los recalcitrantes argumentarían que los ingredientes adicionales solo pueden empeorar este sándwich perfecto.

¿Cuál es la mejor carne para los cheesesteaks de Filadelfia?

Si realmente quieres un auténtico filete de queso de Filadelfia, solo hay una opción: filete de chuletón deshuesado. En rodajas finas y veteadas uniformemente, el rico contenido de grasa del chuletón se derrite para ablandar y dar sabor a la carne, dándole ese toque característico.

Un chuletón proviene de la costilla primaria y es famoso por su textura y sabor, lo que lo hace más caro que muchos otros cortes.

Top round es posiblemente un segundo lugar cercano, pero el ribeye es más popular. Si el chuletón o la parte superior redonda no son opciones, el solomillo, la falda y el filete de costado son buenas alternativas. Para cortes más magros como la falda y el flanco, es posible que tenga que agregar un poco de sebo o grasa adicional para imitar el veteado del chuletón, pero cuando se cortan y preparan correctamente, también pueden ser deliciosos.

Mejores prácticas para elegir el mejor corte

Ahora que sabe qué cortes obtener, hablemos de calidad. Con un sándwich así de simple, cada ingrediente tiene que tirar de su peso, y nada es más importante que la carne de res que elijas.

Esto es lo que debe buscar al elegir su chuleta:

Busque una buena proporción de grasa a carne.

Un chuletón es un filete de mármol natural, pero algunos cortes pueden tener demasiada grasa o ser demasiado magros. Busque una distribución uniforme de los trozos blancos y las rayas en toda la carne. Debe tener un aspecto equilibrado y tener suficiente grasa para impregnar la carne cuando se cocina.

Compre carne de res alimentada con pasto y acabada con pasto.

No es ningún secreto. La carne de res criada sin antibióticos, alimentos transgénicos, estrés y cebaderos sabe mejor, es mejor para usted y es mejor para el medio ambiente.

La carne de vacuno industrial es tan enfermiza que los desechos de las vacas a veces se consideran desechos tóxicos, lo que significa que las empresas tienen que tomar medidas adicionales para evitar que el estiércol llegue al suministro de agua.

Y luego comemos esa carne de res? Es horrible, y una vez que haces el cambio a carne de res criada de manera verdaderamente sostenible, no regresarás, te lo garantizamos.

Asegúrate de que esté fresco.

Comprar carne de res que ha estado en el congelador durante muchos meses no va a obtener los mejores resultados. Pruebe y compre en empresas activas que claramente están moviendo productos para obtener los mejores resultados.

Cómo hacer cheesesteaks de Filadelfia como un profesional

Ahora, vamos a cocinar. Aquí hay algunos «secretos del oficio» que el equipo de US Wellness Meats ha aprendido a lo largo de los años.

Ponga la carne en el congelador antes de cortarla en rodajas.

Cortar las rebanadas del tamaño adecuado es fundamental para obtener la textura adecuada, y asegurarse de que su carne esté fría (pero no congelada) al cortar lo hará mucho más fácil.

Cortar a contracorriente.

Rebanar contra el grano hace que su carne sea mucho más tierna, que es la clave para un buen filete de queso.

Busque los granos que corren en la carne y los atraviesan. Esos granos son hebras de proteína, y cortarlos tiene el efecto de cortar una banda elástica tensa con tijeras: ¡las hebras de proteína se relajan y la carne termina siendo mucho más suave!

Esperar a salar hasta el final.

Como mencionamos, cualquier consejo sobre los cheesesteaks es controvertido, pero puede considerar esperar para salar su carne hasta después de que esté cocida.

La idea es que, debido a la ósmosis, la sal por adelantado extrae líquido de la carne, esto es ideal para los filetes tradicionales porque un filete seco hace que sea más fácil dorar y cosechar los beneficios de la reacción de maillard, pero con los cheesesteaks, la idea es retener la mayor cantidad de líquido posible.

Utilice rollos Amorosos.

Mientras que cualquier panecillo francés o salchicha que sea lo suficientemente grueso como para capturar los jugos funcionará, si desea completar todo el camino con sus cheesesteaks de Filadelfia, siga adelante y ordene algunos rollos Amorosos en línea y hágalos llegar a su casa. Nada realmente los reemplazará.

Use la misma sartén o plancha de hierro fundido cada vez.

Las tiendas más famosas de cheesesteak han estado usando las mismas planchas durante décadas, y eso es debido al condimento natural que se produce al cocinar carne en ellas durante tanto tiempo.

Al igual que una plancha de hierro fundido, las planchas pueden desarrollar su propio sabor único. Nunca podrás replicar el sabor de las famosas tiendas, ¡pero puedes comenzar a desarrollar el tuyo propio!

Cocer al vapor el queso.

Al cocer al vapor el queso se asegura de que se filtre en cada pedacito de cebolleta y cebolla. Solo echa el queso y cúbrelo con una tapa durante unos segundos hasta que se derrita por completo.

No escatimes en grasa.

Algunas tiendas agregan sebo de carne de res, ghee u otra fuente de grasa a la carne. Esto depende completamente de la carne que estés usando.

Si el veteado es bueno, es posible que no lo necesite, pero al decidir, recuerde que el sándwich es simple, así que haga lo que tenga que hacer para que la carne tenga un sabor lo más «carnoso» y húmedo posible.

Nuestras recetas favoritas de filete de queso de Filadelfia

Si está listo para comer, simplemente tome un buen chuletón y comience con cualquiera de estas recetas que le llamen la atención.

1. Auténtico Cheesesteak de Filadelfia

Si vas a jugar, tienes que comenzar con lo básico, y eso es exactamente lo que esta receta de The Stay At Home Chef te muestra cómo hacerlo. Esto lo guiará paso a paso a través de todas las opciones que tiene y se asegurará de que termine con un excelente filete de queso.

2. Guía de Cheesesteak de Filadelfia de Maven todos los días

Para una inmersión aún más intensa en cheesesteak, esta es la receta para ti. Con recomendaciones específicas de Filadelfia y debates sobre los ingredientes, The Everyday Maven hace un gran trabajo para romper el complicado mundo de los cheesesteaks de Filadelfia.

3. Filete de queso de Filadelfia Pan con queso

Para un ángulo diferente, pruebe esta receta del Crítico de recetas. Agrega algunos ingredientes adicionales y pasos para hacer una especie de pizza fusión de filete de queso. ¡Esto sería genial para los niños o el día del juego!

4. Bandeja en hojas Filete de queso de Filadelfia

Si quieres saltarte el pan o simplemente hacer un montón de relleno de filete de queso de Filadelfia a la vez, echa un vistazo a esta receta de bandeja en hojas de The Modern Proper. Esta receta utiliza algunos condimentos adicionales como cebolla en polvo y ajo en polvo junto con pimientos rojos y verdes, pero puede experimentar con cualquier mezcla de especias y vegetales que desee.

5. Cheesesteak de Filadelfia para fogatas

Esta receta no utiliza todos los ingredientes «adecuados» de cheesesteak de Filadelfia, pero todos sabemos cuánto mejor sabe la comida al acampar, y estos sándwiches de cheesesteak de fogata de Filadelfia de Brezo casero llegaron al lugar. Hay un montón de consejos geniales aquí para arrancarlo sobre un fuego, y si te tomas el tiempo para hacerlo, ¡a ti y a tu familia les encantarán!

Conclusión

El filete de chuletón es la única opción para los verdaderos filetes de queso de Filadelfia. Usted puede sub en flanco, falda, redondo superior, solomillo o cualquier otro corte que se cocine bien en tiras finas y tiernas, pero el chuletón es la opción original.

Solo asegúrese de comprar carne de res alimentada con pasto y acabada con pasto para obtener los mejores resultados. ¿Por qué tomarse la molestia de hacer un filete con queso con carne de res por debajo de la media? ¡Es la mayor parte del sándwich!

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