- Vin er flott i seg selv, Men det passer også godt sammen med mange forskjellige retter.
- Utover vin og matparing er Det et myriade av matlagingsteknikker som involverer vin, noe som kan forbedre smaker av og forvandle mange av favorittoppskrifter.
- INSIDER snakket med flere kokker for å finne ut hvordan du kan bruke vinen din på kjøkkenet.
Vin er en svært viktig ingrediens for kokker og med god grunn. Men fordi vin er ofte brukt i gourmetretter, kan du anta at det er en ingrediens du bør overlate til fagfolk.
men du kan også innlemme vin i dine retter når matlaging hjemme uten en gourmet kokk kompetanse. INSIDER ba et par kokker om å gi oss sine beste tips om å bruke vin på kjøkkenet for å forvandle enkle retter til noe virkelig spektakulært.
- Vin kan brukes til marinering av kjøtt
- Bruk vin til å lage begge typer saus
- Avslutt matlaging pasta med en rødvin reduksjon
- Deglaze pannen med vin for å lage en smakfull saus
- Vin kan være en flott base for braising
- du kan pochere grønnsaker eller protein i vin
- Desserter kan dra nytte av vin også
- Vin i risotto kutter rikdom av smør og ost
- en overraskende måte å bruke vin på er å plukke grønnsaker
- Vin er også flott for å lage hjemmelaget charcuterie
- SE OGSÅ: Den beste måten å drikke vin
- Se nå: Populære Videoer Fra Insider Inc.
- Se nå: Populære Videoer Fra Insider Inc.
Vin kan brukes til marinering av kjøtt
en marinade er designet for å både mørt og gi smak til kjøttet du jobber med. En marinade er vanligvis laget av olje, urter, krydder og syre. Når du bruker vin i marinadeoppskriften, er det viktig å legge til riktig mengde vin og å legge nok tid til marinering, ifølge Lorenzo Boni, executive chef På Barilla America.
» Legg til en god mengde-nok til å dekke en blanding av kjøtt, grønnsaker og aromatiske urter-og la sitte over natten. Men når det gjelder sjømat, bør marineringstiden være begrenset til minutter, » Sa Lorenzo INSIDER.
Bruk vin til å lage begge typer saus
Det er et par definisjoner av saus i Usa, men begge tillater og trives med tilsetning av vin. For Noen På Østkysten er» saus » et begrep for en rød saus og / eller en kjøttsaus, ifølge Lorenzo.
» I så fall legger jeg til vin etter at kjøttet er grundig brunet godt, like før du legger til tomatsaus. Jeg sørger for å redusere vinen godt før du legger til tomatsausen, ellers vil smaken av alkohol og rå vin bære til slutten. Jeg kan ikke understreke det nok.»
Andre vil bli mer kjent med «saus» som en brun saus som følger stekt kalkun og kjeks. I så fall vil du legge vinen til pannen etter å ha tilsatt mel til oppskriften din. La vinen redusere til melblandingen tykner, deretter legge til lager og / eller vann, Ifølge Mark Hennessey, kjøkkensjef På Le Marais Restaurant.
Avslutt matlaging pasta med en rødvin reduksjon
en rødvin reduksjon er i utgangspunktet en saus som vanligvis består av smør, mel, grønnsaker, urter og vin. Det er ganske enkelt å lage, og du kan bruke det på en rekke retter.
» jeg elsker virkelig å bruke en reduksjon av rødvin for å fullføre pasta. Jeg holder pastaen halvveis tilberedt og avslutter den over høy varme, rett inne i vinreduksjonen. Pastaen blir en vakker, dyp rød. Jeg avslutter det med alderen Parmigiano, sprø pancetta og noen aromatiske urter. Det er spaghetti himmelen, » Lorenzo fortalte INSIDER.
Deglaze pannen med vin for å lage en smakfull saus
Vin Kan også brukes til å deglaze en panne, eller fukte den, for å lage en saus, ifølge Hennessey.
etter sauteing protein og fjerne den fra pannen, sakte legge vin til pannen for å deglaze det og begynne å skrape av brunet biter på bunnen av pannen leftover fra protein. Dette skaper en rask og smakfull pan saus som er ganske enkel å gjøre.
«Reduser vinen, legg til en frisk urt, og avslutt deretter med et smør. Pan saus er klar til å gå, » Hennessey fortalte INSIDER.
Vin kan være en flott base for braising
Braising er bare lov av ulmende kjøtt og grønnsaker i væske i en dekket potten. Og i klassisk fransk matlaging, braiser er alle generelt vin basert, Hennessey sa. Vinen er redusert ned i samme panne som proteinet har blitt brunet inn som en base for braising væsken, forklarte han.
» Brun kjøttet og grønnsakene, og rør inn vin fra en marinade. Deretter, braise ved lav temperatur i lang tid for best resultat, » Lorenzo fortalte INSIDER.
du kan pochere grønnsaker eller protein i vin
Poaching er en matlagingsteknikk som innebærer nedsenking av mat i en væske som holdes over en konstant simmer. Poaching væsker er laget på forhånd for å sikre at smaker, syrer og / eller tanniner er balansert før proteinet kommer inn i væsken, ifølge Hennessey. Grunnleggende krypskyting væsker er redusert vin, vann, lager, aromater, og friske urter.
» jeg bruker vanligvis 70% buljong og 30% av det jeg lager. For eksempel: for å poke sjømat bruker jeg 70% fiskebestand og 30% Pinot Grigio. For å poke grønnsaker bruker jeg 70% veggie lager og 30% Chardonnay, » Sa Lorenzo. «Og uansett hva jeg poaching, liker jeg alltid å legge til aromatiske urter, krydder, havsalt og så videre.»
Desserter kan dra nytte av vin også
Utover salte retter, kan vin også brukes i desserter. Viner brukes ofte i poaching frukt til desserter, ifølge Hennessey.
» når frukten er ferdig med sin poach, kan vinvæsken da reduseres ned til en sirup og brukes som en saus, » fortalte HAN INSIDER. «Også, viner brukes til å lage voksne gummier, et flott lite festtrick hvis du har tid og tilbøyelighet til å gjøre det.»
Vin i risotto kutter rikdom av smør og ost
du kan lage en risottooppskrift enda bedre med tillegg av et glass hvitvin. Syrligheten av vinen kutter rikheten til smør og ost, ifølge Lorenzo, noe som gir den en dypere smak. For å innlemme vinen i risottoen din, er det viktig å legge den til rett tid for å trekke ut de beste smaker.
» du bør la vinen simre med kjøttkraft eller lager i noen minutter(ikke kok opp). Smaker trenger litt tid til å bli kjent med hverandre før de smelter sammen med risen i pannen, » sa han.
en overraskende måte å bruke vin på er å plukke grønnsaker
mange vet at eddik ofte brukes til å plukke, men du kan også bruke vin som pickling væske. Rød eller hvit vin kan brukes, men bare vær oppmerksom på at rødvin vil slå alle grønnsaker rosa.
Vin er også flott for å lage hjemmelaget charcuterie
Vinpar perfekt med en tallerken charcuterie. I samme vene er vin også perfekt egnet for å lage herdet kjøtt. Vin med mye tanniner og struktur gir balanse og vekt til charcuterie og gir den en ekstra rik smak.
» jeg vil ofte slipe opp ferskt kjøtt hjemme for pølse og vin er alltid en del av det, spesielt i den italienske pølse — litt hvitvin gjør det alltid bedre, » Hennessey fortalte INSIDER.
