콩피 드 카나드의 기원을 찾기 위해 노력에서 얻을 수있는 것은 없다. 이 때문에 발명가 아마’어그’라고 했다 그리고 그는 거 대 한 모피의 최신 스타일 스포츠 동굴에 살고 있었을 것 이다. 자체 지방에 고기를 보존하는 것은 선사 시대로 확장되는 관행입니다. 고기는 경화 된 다음 녹은 지방에서 때로는 며칠 동안 매우 천천히 조리됩니다. 고기는 지방질에서 그 때 화분에 심고 냉각된다. 이 방법으로 조리 된 고기는 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 이 통조림 경우,몇 년 동안 지속됩니다.
콩피 드 카나드(오리 콩피)는 프랑스 가스 코니 사람들에 의해 주장됩니다. 1589 년부터 1610 년까지 프랑스 왕 헨리 4 세,그리고 출생에 의한 가스 콘,콩피 드 카나드 당시 파리에서 아무도 그것을 만들고 있지 않았기 때문에 배럴 하중에 의해 파리로 배송했다고합니다.
프랑스의 헨리 4 세-콩피 미친 가스 콩
가스 콩은 여전히 콩피 드 카나드 미친,때문에,뿐만 아니라 그것은 신성한 맛 않습니다,하지만 그것은 또한 믿을 수 없을만큼 다양한입니다. 그것은 너무 부드러워서 샐러드에 차갑게 사용할 수 있으며 스튜를 풍부하게 할 수 있으며(이 페이지의 조리법에 따라)자체적으로 제공 될 수 있으며 고전적인 프랑스 카술 레의 움직일 수없는 구성 요소이기도합니다.
콩피 드 카나드를 만드는 데 이틀이 걸릴 것입니다,하지만 그것은 당신의 시간을 잘 가치가있다.
새로운 감자,콩,샘프 파이어를 곁들인 콩피 드 카나드
(21 투표,평균:3.67 아웃 5)
로드…성분
- 4 오리 다리
- 바다 소금 1 작은 술
- 백리향 4 가지
- 다진 마늘 2 쪽
- 약. 1 리터 거위 또는 오리 지방(4 개의 다리가 모두 팬에 잠길 수있을만큼 충분 함)
- 2 큰술 식물성 기름
- 반으로 자른 아기 새 감자 12 개
- 껍질을 벗기고 희게하고 껍질을 벗긴 넓은 콩 8 포드
- 1 소수의 샘 파이어
- 15 그램 버터
- 절반의 주스 레몬
- 바다 소금과 갓 지상 후추
지침
첫째,오리 다리를 가볍게 치료해야합니다. 얕은 접시안에 그들을 두고,소금에 넘어서 문지르십시요. 마늘,백리향 및 검은 후추를 넣고 조미료에 다리를 뒤집어 고르게 코팅하십시오. 집착 필름 커버(오히려 과도한 산화를 방지하기 위해,접시 위에 필름을 스트레칭보다,오리 다리와 전체 접촉에 필름을 넣어)12 시간 동안 냉장고에 진정.
큰 스튜 냄비 또는 네덜란드 오븐에서 오리 지방을 110 도까지 가열하고,오리 다리 떨어져 치료를 닦아내고 완전하게 온난한 지방질에서 그(것)들을 가라앉히는 팬에 합동을 추가하십시오. 야생 오리 다리의 경우 1 시간,더 큰 양식(예:그레 싱엄)오리 다리의 경우 2 시간 동안 팬의 온도를 85 도로 유지하십시오. 온도를 통제하기 위하여 디지털 온도계를 이용하는것은 도움이 된다.
감자의 경우 큰 프라이팬에 기름을 데우고 요리 될 때까지(약 20 분)20 분 동안 볶습니다. 콩과 샘프 파이어 및 버터를 넣으십시오. 시즌 및 코트 조미료에 모든 재료를 던져. 레몬 주스를 짜내십시오.
오리를 완성하려면 마른 프라이팬을 가열하고 집게 한 켤레로 지방에서 오리 다리를 당겨 양쪽에서 빠르게 튀겨 바삭한 피부와 황금색을 얻습니다.
감자 위에 오리 다리를 제공하십시오.
