Jalapenos à Cueillir rapidement

Il y a quelques semaines, j’ai mentionné que j’étais sur un coup de pied de pizza à la Detroit. Je suis toujours sur ce coup, et je viens de partager cette recette, mais d’abord: des jalapenos choisis.

L’une de mes pizzas préférées d’Emmy Squared, un restaurant de pizzas de style Detroit basé à Brooklyn, est The Colony, une tarte à la sauce rouge garnie de pepperoni, de jalapenos cueillis et de miel. Il frappe toutes les notes sucrées-épicées-salées, et la combinaison, comme vous pouvez l’imaginer, est paradisiaque.

J’ai préparé cette pizza à la maison avec des jalapeños marinés de l’épicerie, qui fonctionnent très bien, mais lorsque deux jalapeños sont arrivés dans notre ferme la semaine dernière, je connaissais leur sort.

Si vous lisez depuis un moment, vous savez que j’utilise une seule et unique recette de cornichons, provenant de David Lebovitz. Je l’ai simplifié au fil des ans en ce sens que je ne prends plus la peine d’ajouter de l’ail ou des grains de poivre ou des assaisonnements supplémentaires, mais la saumure de base à 4 ingrédients est toujours la même: parts égales d’eau et de vinaigre plus un peu de sel et de sucre.

La préparation ne prend pas de temps : faites chauffer la saumure jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent; puis versez-la sur les légumes. C’est tout. Il double, triple et divise bien en deux, de sorte que vous pouvez ajuster la recette facilement à la quantité de légumes que vous avez sous la main — souvent, je fais 4 ou 6 fois la recette en fonction de la quantité de légumes que je prévois de mariner.

Autres légumes à Décaper rapidement

TOUS les légumes. Au fil des ans, j’ai utilisé cette saumure pour mariner des betteraves, des navets, des carottes, des radis, des poivrons, des oignons, du fenouil, du chou-rave, du chou-fleur everything tout.

Si vous vous abonnez à une part agricole hebdomadaire, je trouve que le décapage est une technique aussi utile à utiliser lorsque je suis surchargé de certains légumes (radis! navets!) comme lorsque je suis sous-chargé de légumes (un seul bulbe de fenouil, par exemple, ou deux petits poivrons).

Le décapage est un excellent moyen de gagner du temps quand vous n’arrivez pas à cuisiner tous ces joyaux de l’été, et les cornichons sont si agréables à avoir sous la main — quel sandwich ne se transforme pas instantanément avec l’ajout d’un cornichon? Et quel taco ne brille pas un peu plus lorsqu’il est parsemé de jalapeños marinés?

Pas de sandwich. Pas de tacos. J’espère que ces sphères épicées se retrouveront bientôt dans votre collection de condiments. Vos sandwichs et tacos (et pizza!) vous remerciera.

Comment faire des Jalapenos cueillis, Étape par étape

Coupez 3 à 4 jalapenos (ou autant que vous le souhaitez).

Transférez-les dans un bocal en verre. Mélanger ensuite: 1/2 tasse d’eau, 1/2 tasse de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel dans une petite sauce, et porter à ébullition.

Verser la saumure chaude sur les jalapenos tranchés. Laissez les poivrons refroidir complètement dans la saumure.

Conserver au réfrigérateur pendant des mois.

Saupoudrez les jalapenos cueillis sur des tacos ou faites-les cuire sur une pizza:

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