インタビュー:アイスクリームテイスターになる方法
私の名前はRaymond Karamで、私の役職はCold Stone Creameryのシニアテストマスターです。 基本的には、アイスクリームやアイスクリーム製品に特に研究開発のための派手な用語。
賞味期限とその進行を見るために、毎日アイスクリームの味を味わっています。 私はそれがどのように変化するか、または時間の経過とともに変化しないかを見ています。 私たちが味を研究しているとき、それは製品に変更があるかどうかを確認するために一定の時間をかけてそれを行うことが重要です。 そうでなければ、私たちは一緒に行くことができる何かを持っています。
私は毎日アイスクリームを食べます。 実際には、私はちょうどいくつかを持っていた。
私は一日5-10オンスのアイスクリームを消費します。 しかし、一度にすべてではありません。 少しここに、少しそこに。 それに加えて、他の成分も同様です。 私達はまた私達の原料、私達のmixingsを改良することを試みることを見、そのうちにそれを改良することを試みる。 私達は同じ原料のための製造者の相違を見ます。 私たちはイチゴをする準備をしています、そこで私たちは別のサプライヤーから半ダースのイチゴを持っていて、私たちは最高のものを選ぶでしょう。 そこから、価格と可用性と配布を見ていきます。
日本では、秋に限定提供されるサツマイモアイスクリームが欲しかった。 だから私たちはいくつかの製品、いくつかの拠点、ピューレを手に入れ、それを通過しました。 私たちはアイスクリームを作ったローストサツマイモを選び、そこで大ヒットしました。 あなたがそれについて考えるなら、それはカボチャから遠くないです。
私が生活のために何をするかを彼らに伝えるとき、人々が持っている反応は、”ああ、私はあなたの仕事が欲しい。”私はそれがそこにある最高の仕事だと彼らに伝えます。 私はそれに疲れたことはありません。 私はほぼ三十年前にそれをやってきました。 私はR&D内で製品開発から品質までさまざまな機能を持っていましたが、私が本当に好きなのはR&D部分です。 製品を作る、アイスクリーム製品を作る、私は何をするのが大好きです。
30年間、私は食品業界で多くのことにさらされてきました。 キャンディーから肉との間のすべてにすべて。 それは味とそのようなものであるとして、ほとんどの人はおそらく仕事をすることができます。 しかし、科学の背景がなければ、何かがうまくいかない場合、彼らはそれがうまくいかない理由を考え出すのに苦労するでしょう。 だから、経験と教育の組み合わせは、あなたがどこにいるの頂点であなたを取得します。 そして、私は冷たい石のクリームのためにそれを行うことは名誉だと考えています。 それは私が今までのために働いてきた最高のアイスクリーム会社の一つであり、米国で最高の一つです。 それは実際に人々が冷たい石造りのCreameryを愛するのでそれらのためのそれをする特権である。
ニューヨークのブルックリンでの6年生の最初の仕事はミルクモニターでした。 私は配達トラックから牛乳のケースを持ってきて、私たちはそれを分離した五人の子供の一人でした。 私たちは、白いミルク、チョコレートミルクをそれぞれのクラスに届けます。 それは私が酪農業にすべての私の生命あることkismetだった。
あなたが見つけようとしているのは、あなたが長い時間働いているということです。 あなたのキャリアは変わるだろう。 それはあなたが決して予想しなかった方法で変わるかもしれない。 しかし、ポイントは、キャリアの中で開始し、それがあなたを取る場所を確認することです。 あなたは恐怖を持っていないかのように動作します。 あなたの仕事で何かを恐れてはいけません。 あなたが望むものを正確に知っているかのように働き、どのようにそこに行きたいのか。 そのようにそれを働かせなさい。 人々があなたおよびあなたの考えについて言うものを心配してはいけない。 あなたの考えをそこに置いて下さい。 首を少し外に突き出してください。 あまりにも遠くないが、あなたが考えている会社を示すのに十分です。 そして、あなたはこのビジネスについて考えていると、あなたはこのビジネスをより良くする方法を考えています。 それはあなたのキャリアを進化させることの一部です。
コールドストーンの素晴らしいところは、私が開発した味に関係なく、誰もが私に耳を傾けるということです。 あなたが開発するより多くのアイデア、彼らはあなたから見たいより多くのアイデア。 アイデアがどれほど奇妙であっても、箱から出しても、彼らは常にそれを受け入れています。 それは必ずしも市場に出るとは限らないかもしれませんが、r&Dにはパントリーと呼ばれるものがあります。 味がチポトレチリチョコレートであるのであれば、それを愛する人口のセグメントとそれを嫌うセグメントがあるだろう。 ポイントは、それがすぐに市場に行くつもりはない場合、それは完全に開発され、行く準備ができているので、それはパントリーに行く、です。 店のそれをする費用に右のダウン。 それは市場に行かないかもしれませんが、誰かが私が持っていたスパイシーなチョコレートについて疑問に思っているとき、それはパントリー
私は何かを開発し、誰もアイデアを好きではなかったので、ちょうど停止しません。 私はそれを終わらせるだろうし、彼らがそれを好きなら、それは行く準備ができています。
それはあなたと一緒に大丈夫ですか？
です。 私のアイデアは十分にそこにあります。 より多くの考えのための必要性が常にあることを行っている。 あなたが味と味について話しているとき、人々は非常に気難しい得ることができます。 ココナッツのような単純なものでさえ。 それは偏光しています。 人々は彼らのアイスクリームのココナッツを愛するか、またはない。 あなたはココナッツで物事を定式化するように、あなたはそれが大量の魅力のアイデアになるかどうかを心に留めておく必要があります。 たぶん、そうではないかもしれません。 しかしそれは掛かる何でも残すことができないので考えを完了することから停止するべきではない。 誰かがそれをしたい場合は、あなたが中断した場所にそれを選択する必要がありますので。 だから、それはあなたの心の中で新鮮ですが、アイデアを完了し、それを片付けます。
それが鍵ですか？ あなたがそれをあなたのすべてを与えたことを知っていますか？
私達にから選ぶべき何百もの考えが文字通りある。 それは質および量であるのであなたの仕事およびあなたの仕事で多作がありなさい。 私の叔父がかつて私に言ったように、常にあなたが尋ねられているよりもあなたの雇用主に多くを与 こうすれば、レイオフがあったら、彼らはあなたの名前に来、行く、”よく、私達は彼の考えの各自を使用しないかもしれないがこの人は考えの完全であるのでこの人を取り払うべきではない。 彼を失いたくない 彼は創造的です。 彼は思想家です。”そして、あなたはカットを行います。
だから、あなたが恐れずに求められている以上のものを与えてください。 そして、あなたはどんな仕事でもあなたの仕事で創造的になることができます。 私はそれを信じています。
個人的により多くの満足を与える何が:道の中間または極度な端である考えか。
最高の味は、人がそれを口に入れ、目を閉じて、”ああ、それはとても良いことです。”その最初の一口は私が住んでいるものです。 彼らはその最初の一口を取ると、それは彼らに天国だとき、それは味が何であるかは問題ではありません。 彼らは私が作ったものを楽しんでいます。 それは私に喜びを与えます。 それは本当に私のためにある場所です。 だから私はアイスクリームに情熱を持っています。 非常に多くのレベルで、それは世界最大の砂漠です。 それは甘いです。 それは風味豊かです。 そして、それは寒いです。 何も暑い夏の日にアイスクリームの料理を打ちません。
この仕事がなくなったら、あなたはどんな質がなくては生きられないでしょうか？
普通である何かを取り、それを異常にさせる。 それは私が食糧ビジネスを見るところであり、実際に一般的なビジネス、その考え、その概念は食糧以外の多くの他の分野で取ることができる。 そこにある私達が当然のために取る考えが常にある。 床のための新しい考えがあるのは床の製造業者であるかもしれません。 彼らはそれに入りたくないかもしれませんが、新しいアイデアは、人々がボード上にあるかもしれないものです。
あなたが座っている椅子が今までに作られた唯一の椅子だった場合、椅子のための非常に多くのアイデアがあるので、それは間違っているでしょう。 なぜちょうど4本の足、座席、および背部とそこに停止するか。 乱暴に創造的である椅子簡単な何かとのそう多くの他の事をすることができる。
何かがあなたのキャリアの旅についての本を読むことだった場合、彼らは奪う教訓は何ですか？
多くの人が”あきらめないで”と言ってくれます。 しかし、私を介して運ばれているものは、常に働き続けることです。 常にあなたが求めているものよりも多くを与えます。 あなたが人生の早い段階であなたの呼び出しを見つけた場合、素晴らしい。 それに入り、あなたの心と魂をそれに入れてください。 明日がないように働く。 彼らはあなたがあなたの選択したフィールドの力であることを知っています。 あなたの呼出しを見つけなかったり、未定なら、それが停止することを許可してはいけない。 働き続けろ 学ぶためにあらゆる分野で、あらゆるビジネスで働きます。 あなたは何かをオンにすることができます。
私はあなたに例えば大きなを与えるでしょう。 私は教師として始めました。 私は教えるためにアリゾナに来ました。 私は下塗りを始めましたが、地元の酪農工場で私の科学技術を使ったところで仕事が始まりました。 私はそこで働き始め、ちょうど酪農業と恋に落ちました。 そして、それが離陸した場所です。
彼らとの15年間の途中で、私は今私がやったことをしたDreyer’sで男に会いました。 私は彼の後に自分自身をモデル化しました。 私は彼が味の開発および製品開発のために来た人であることを見、私がしていることをし続ければ、私はその人であることができると自分自身に言 私の心の中で、私は彼のように自分自身を想像しました。 そして、私はちょうど私が彼になるまでその道に沿って行き続けました。
数年のうちに、私は製品開発を始めました。 カーネーション-ネスレではそうするように頼まれていませんでした 私はまったくそれをするように頼まれませんでした。 私はそれをしたかったので、私はちょうどそれをやった、と私は食材で創造的であることができることを彼らに示すために。 彼らは私がしたことを何も取らなかった。 しかし、私はそれをやり続けたので、私は会社のアイスクリームの専門家だった人になりました。 そして、私は芸術性と創造性があったので、アイスクリームビジネスと恋に落ちました。 数学と科学と物理学と栄養。 アイスクリームビジネスのそれのすべて。
それは非常に創造的な媒体で動作します。 それは塗料と色のようなものです。 アイスクリームの基盤があなたのキャンバスなら、あなたが使用する味はあなたのペンキである。 そして、それが創造性の出番です。
あなたが23歳のレイに与えるアドバイスの一つは何ですか。
あなたがいる場所から開始します。 あなたが何をしたいかのアイデアを持っていない場合は、少なくとも何かに入ると、それは何か他のものにつながる可能性があります。 キャリアは変わることができます。 間違いを犯すのを恐れてはいけません。 キャリアは変わることができます。
私はいつも間違いを犯します。 研究開発があります。 何かを開発するには時間がかかります。 非常にまれにあなたが最初にそれをヒットしないでください。
あなたが最初にそれを正しく取得するつもりだと思っていて、それを破線して何か他のものに移動しただけなら、あなたは自分自身を不公平にし あなたが間違っていたことから学び、それを改善する必要があります。 それを正しく取得します。 それを正しく得、あなたの視野がそれのためであるまでそれを使用しなさい。
間違いを避ける方法があります。 私は彼らの分野で高齢者と話をしたくない若者の多くを参照してください。 自分の脳を選ぶ！ 彼らと話して 彼らが言わなければならないことを聞きなさい。 彼らの助言を求める。 私でさえ、ゲームのこの段階では、私はまだ私の製品やアイデアを私の仲間に示し、彼らが何を考えているかを尋ねます。 彼らはそれを離れて選んでみましょう！ 批判を恐れないでください。 適切な人にそれを与えると、彼らはあなたに建設的な批判を与えるでしょう。 あなたが本当に気にしない人にそれを与えるなら、彼らはあなたが望むものを与えるつもりはありません。 誰かがあなたの考えが価値があるもの正直に言うことを必要とする。
私たちのR&Dグループは私のようなシェフと科学者で構成されています。 私たちはお互いに非常に正直です。 私たちはその人を好きになりたいという理由だけで答えをsugarcoatません。 からない場合はのように何かをまといえば、こんにちは思うのは非常に良かったです。 それを修正します。 それで何かをしてください。’
第二の部分は、私たちが国家諮問委員会と呼ぶフランチャイズのエリートグループを持っているということです。 私はr&Dに合格するアイデアを取ることができ、私は彼らとそれをテストすることができます。 彼らは私に製品批判だけでなく、操作上の批判も与えるでしょう。 彼らは店でそれを行うことが可能かどうかを確認します。 それは本当に冷たい石のフィットですか？ それは理にかなっていますか？ あなたは、グループに応じて、そのフィードバックのすべてを取得します。 しかし、それはあなたが何をしているかに興味を持っているグループでなければなりません。 あなたのいとこにそれを与えるだけではありません。 本当にあなたに良い批判を与える人々に対してあなたのアイデアをテストします。 それを恐れてはいけない。 恐れるな
R&Dが好きで、NABが好きで、フランチャイズが好きで、顧客が好きな完成した最終製品に至るまで、私は可能な限りフロントの研究開発を行います。 それはあなたがなりたい場所に究極です。 すべてのそれらのテストを乗り越える。 その後、全国に行く準備ができています。 それは究極です。 そして、それは頻繁に起こります。 しかし、それが起こらず、何かがその場で変更されなければならないとき、それは通常、誰もとにかく気付かないことは非常に少なく、非常に微妙なもの それが起こらなければならなかった場合があります。 しかし、私はあなたがその場で物事を修正したくないので、それが起こらないようにしてください。 あなたはそれが全国に行くためにあなたの手を離れる時からそれを正しいものにしたいと思っています。 それは本当に目標です。
私は料理の規律に自分自身を制限することはありません。 私はいつも周りを見ています。 数年前、私たちが今月のプログラムの味をしたとき、私たちは座っていて、誰かが言った、”レイ、あなたは何からアイスクリームを作ることができます。 寿司まで。”私は言った、”ああ、あなたはおそらくそれを望んでいないだろう。”しかし、私は生姜わさびアイスクリームを考えていました。 それは試して楽しいではないでしょうか？ とても低く、見よ、私は調味料、生姜とわさびを得ました。 生姜わさびアイスを作ってみました。
今、あなたはすべてで冷たい石を知っている場合、それはアイスクリームだけではなく、それはミックスについてです。 だから創造とは何ですか？ このアイスクリームをサポートするものは何ですか？ 別の食品のウェブサイトをオンラインで見て開始し、ラズベリー、ココナッツ、生姜とわさびで味付けされたパイナップルを持っていた魚のソースを見つ だから私たちは生姜わさびアイスクリームを持って、石の後ろに私たちはラズベリー、ココナッツ、パイナップルを持っています。 多田！ 私たちは創造物を持っています。 ラズベリー、ココナッツ、パイナップルとジンジャーわさびアイスクリーム。
それは実際にはアイスクリームよりも優れていました。 それはそれを甘くした。 それは少しタルト、少し色を追加しました。 もう最高においしかったですよ。.
そして、それはあなたが死の脅威を得たものですか？
うん！ 生姜ワサビ… 私が今までに死の脅威を得た唯一の味。
あの人がそれを嫌っているのと同じくらい、本当にそれを好きな人がいたかもしれません。
在庫がないところもありました。 彼らはそれを十分に作ることができませんでした。 それは確かに私が作った最もエキサイティングな味の一つでした。
ブレットは私たちのインターンとして始まりました。 彼は私たちの最初のインターンです。 1881年にウェールズのジョンソン大学を卒業し、食品-飲料管理の学士号を取得した。 十分に訓練されたシェフと同様。 彼は今、私たちと一緒にフルタイムの仕事をしています。
私が何をしたか知っていますか？ ここに助言の別の部分はある。 仕事を探していたとき、インターネットに乗って、Jobing.com、あなたが仕事を探すために行くすべてのそれらのもの。 この仕事が上がったときに、私はインターネットでしか適用しなかったが、私は私の履歴書を電子メールで送った。 カタツムリメールで送ってみました。 私はそれをファックスしました。 私はあなたの男だと言って自分の顔に私の履歴書を押してシャツとネクタイで月曜日の朝ダウンしました！ 私はあなたの男です！ 誰かと話そう！
私は彼らが助けることができなかった私にそれを与えることができるように仕事を取得しようとすることに情熱を持っていました。 私も一般的な番号と呼ばれ、その時点であなたは5を押して、会社のCEOを取得することができます。 私がやった。 ‘こんにちは,あなたは私のことを何も知らないんされるなか、今の日本での就職R&Dのためのアイスクリームに仕立てました。 私はあなたの男です。”私は彼にメッセージを残し、私は取締役会の会長にメッセージを残しました。 こいつらを全く知らなかった しかし、再び、私は私の首を突き出し、私はあなたの男だと私はスキルを持っていると私はそれのために完璧だったことを彼らに伝えることを恐れて
一つのことが別のものにつながって、私は彼らを仕事に悩ませました。
コールドストーンは自家栽培の会社です。 私は従業員になる前は顧客でした。 私の近所の冷たい石は角を曲がったところにあります。 私は彼らのことを知っていましたが、私は彼らが私のために開口部を持っていなかったことをその時に知っていました。 彼らは新製品や未来について考えていませんでした。 それがR&Dです。 それはあなたの未来です。 企業は、時間の経過とともに開発する製品の数に基づいて存続します。 それは古くならないし、停滞して得ない。
彼らは誰がその人になるのか考えていませんでした。 だから、それが最終的に出てきたとき、私はどのようにすべての方法で右鳩。 私はあらゆる角度からそれらを打つ。 私は仕事のための男だと感じたので。
私の最初の仕事は印刷業界の叔父と一緒でした。 彼は自分の工場を持っていた。 彼は怠け者になることはないと私に言った。 彼は私がちょうど周りに立っているのを見た場合、彼は”床を掃除する！”ある時、私はちょうどほうきを置いて、ため息を取っていたし、彼は私がちょうどそこに立って何をしていたか尋ねました。 私は床を掃除したと言った。 彼は言った、”再びそれを掃除！”再び床を席巻した。
床を掃除しなければならなくても、再び床を掃除したくないなら、忙しくしておくことを学んだ。 周りの他の労働者に従ってください。 彼らを助ける。 私は床を掃除することができますが、私はそうとそう助けていると私はこの仕事を学んでいます。 だから私は芸術作品とそれのグラフィック面を学びました。 製版、写真撮影、封筒の印刷。 すべて。 私はプレスを実行するの短い行うことができるすべて。 私は多くの異なる仕事を学んだので、床を掃除する時が来たとき、彼らは私を選んでいませんでした。 彼らは経験の少ない私の後ろの男を選んだ。 あなたは一日中床を掃除したくないのであれば、他のことを学びます。
彼が教えてくれたのは、あなたがより価値があるから、あなたが求めているものよりも多くを学び、与えることでした。 それが一見無関係であっても、とにかくそれを学びなさい。 それがいつ来るか決して知らない。
落胆すると、しばらく何もしないことになるかもしれません。 私は彼らが望むものを見つけていないので、何もしていない人を知っていました。 働き続けろ あなたの履歴書にギャップがありません。 そこにギャップを持ってはいけない。 あなたが無関係な何かをしている場合であっても。 ちょうど何かで働き、その概要を満たしておきなさい。
ジョブ自体は特別です。 しかし、あなたは右の人を持っている必要があります。 バスの座席は特別です。 しかし、あなたは席に適切な人を持っている必要があります。 彼らはトラブルに自分自身を取得しますので、あなただけの通りから誰かを摘み取ることはできません。 多くの人々は、彼らがそれを行うことができますと思いますが、本当に、それは多くの時間がかかります。
私が初めてこれを作ったとき、何かが欠けていました。 私は私の机に戻って、キーライムの味が通ってくるさせながら、私は背景としてそのカスタードの味を取得する必要がありますどのくらい計算しました。 そして、それは私たちが今日ここでやったことです。 それはあなたがグラハムクラッカーを追加する場所にそのカスタードキーライムの味を持っている、それはちょうど冷凍キーライムパイのように味が そして、それは私が後にしているものです。 私はここで可能な限りそれを正しく取得しようとします。 それが私たちがこの施設を持っているものです。 私たちはそれを正しく得るための時間の贅沢を持っています。
しばらく遊馬から行き来していた。 私は私の最後の研究の仕事とこの研究の仕事の間にいました。 それは私がかなり懸命に見ていた間に一年と四ヶ月でした。 その途中で私はユマでいくつかのコンサルティングを始めました。 私は毎週フェニックスからユマに行っていました。 私は牛乳工場で品質管理をしていたので、無意味に見えましたが、a）履歴書にギャップはありません、それは後方のステップのように見えました。 しかし、それは私に謙虚さを教えてくれました。 あなたのキャリアの中でどんなに高くても、あなたは落ちることができます。 あなたは戻って行くことができ、あなたは戻って一歩を踏み出す大丈夫を感じることができます。 それを恐れてはいけない。 作業を続け、フィールドに維持し、あなたがなりたい場所に戻って取得します。 今、私は私が最初に去った場所を超えています。 続けて ただ、フィールドに滞在します。 人々はあなたがフィールドを離れたと思う分、彼らはあなたを書き留めます。 ちょうどそのように。
あなたがそれを知る前に、彼らはあなたの名前を忘れます。 あなたはまた誰のために働いていましたか？ そこで何をしたの?
こことそこの間の全体の多くではありません。 牛の牧場と黄色の蝶だけです。 ちょうど黄色の蝶は、あなたのフロントガラスにマッシュ。
コールドストーンで働くすべての人は、アイスクリームを作るために訓練されています。 右から16歳の所有者に。
人々が研究室に来て、それに耳を傾け、畏敬の念を抱いたときの喜びです。 それは私のために十分です。 もういい それは創造的なアイデアだったと私は競争のためにそれをやっていたにもかかわらず、人々はこれらの手の中に才能があることを見ました。 誇りに思うことがあります。 はい、あなたはR&D人です。 しかし、シェフであることを誇りに思っています。 人々はあなたをシェフと呼ぶようにしましょう。 あなたはシェフだからです。
あなたの心が望むものを達成することができれば、私は十五年前にこの人になりたかったのです。 私は私が行きたいと思ったところで見るために視野を有し、私がそこに着いたので私は私の心の100%aの成功である。 しかし、私もそれのための右のビジネスにありました。 お金は成功のための良いバロメーターではありません。 私はいつもそう思っていませんでした。 私は仕事に不満を持っていたとき、私はお金が良いバロメーターではないことを学び、私は残したいと思ったし、彼らは私に多くのお金を提供したいと思 分かってると言っただろう、いや。 それはより多くのお金と同じ古いものになるだろうと私は道をはるかにイライラするつもりだったので。 だから私は出ていた。
その時点で大学院に戻って、もう少し学びました。 常に学習の余地があります。 あなたは学習を停止することはありません。 決して決して。 あなたは十分に知っている、と学習を停止することはありません。
学習を続けたい場合。 あなたはあなたの人生の学生になることができます。 度はあなたのためにドアを開きます。 それはあなたが中に入ったら本当にあなたが何をすべきかです。 他の会社のあなたの同僚そして同等者から学びます。 トレードショーで学びます。 新しいアイデア、新製品、新しい機器。 あなたの心を開く場合は、教室の外で学ぶための方法は常にあります。 教室は唯一の方法ではありません。 オンライン教育、継続教育があります。 あなたがポイントに取得したい場合は、教育はあなたがそこに着くのを助けることができます。 どちらかといえば、それはツールです。
毎日私は自分自身を教育しています。 私は毎日食べ物を見ています。 私は定期刊行物のすべての時間を取得します。 私は今月通過する必要がありますので、今私の机の上に四、五があります。 私はそれをすくい取るか、それは常に読んで、記事に私を取得するのに十分であるかどうか。 私が知っていると思う限り、もっと知っている人が常にいます。 そして、私は彼らの脳を選ぶ。
私は訓練されたシェフではありません。 とにかく教育によってではない。 バイオだケム、数学と物理学の多く。 そして大学院はすべて食品科学でした。 私は料理学校には行っていませんでした。 しかし、私は私の製品を知っています。 私は自分の科学を知っています。 私のアイスクリーム 私は仕事で多くのことを学びました。
