自家製の職人が屠殺したハムは、スーパーマーケットで見つけることができます事前にパッケージ化されたハムから全体の他のリーグにあります。 あなたのオーブンからのおいしそうな香りは、それが空腹の大群によって離れて選ばれる前に、それが難しいテーブルにそれを取得するようになります！
商業的に生産されたハムは、多くの場合、多くの異なる豚からの複数の肉片から形成され、塩とリン酸塩溶液を注入してそれらをまとめて接着します。 亜硝酸塩および着色はまた保存および出現のために加えられ、骨抜きにされた肉を補うために余分flavouringが頻繁にある。 その後、機械的にプレスで一緒に転落して、一緒に固体の塊に固執させます。 あなたがそれらに入るものを知っているときに非常に食欲をそそらない！
対照的に、私たちのプレミアム昔ながらのカントリーハムは、それぞれ私たちの遺産の牧草地で育てられた有機豚の一つの背中の脚から来ています。 私たちが行う唯一の処理は、&喫煙をbriningされています—何も注入されず、人工防腐剤、肉の接着剤、余分な味、または着色料は添加されていません。
新鮮なハムを調理する多くの方法
ほとんどのものと同様に、完全に調理されたハムの目標を達成するには多くの方法があります。 あなたのための最良の方法は、あなたが持っているどのくらいの時間、およびあなたの台所で利用可能な機器に依存します。
伝統的な方法があります：内部温度が160°F(71°C)に達するまで、325°F(160°C)のオーブンで、1ポンドあたり18〜20分間、ハムを焼く。
しかし、我々はより良いことができます。 現代の食品科学は、可能なものに改善されており、ほんの少しの努力で、私たちのシェフの技術は、あなたが今まで味わった何よりも良いかもしれないグルメレストラン品質のハムを、あなたに与えることができます。
私たちはあなたにそこに着く方法のいくつかを与えるでしょうが、それはすべてわずか数ステップに沸きます：低温で湿った熱でハムをゆっくりと調理し、それを釉薬し、茶色の&それを鮮明にして提供します。
ステップ1。 しっとりとした熱でゆっくりと調理
最も柔らかく、ジューシーで風味豊かなハムを得る方法は、ちょうど良い内部温度にゆっくりと調理することです。 そしてそれをそこに得る最も容易な、最も信頼できる方法はその温度にある、またはちょうどわずかに上にある熱い環境にそれを置くことである。
あなたがそれについて考えるとき、それは明らかです：内部が調理温度に達するまではるかに高い熱でハムの外側を保持することは、内側から外側 内側が完了すると、外側の部分は常に調理されます。
一方、ハム全体をちょうど良い温度にすると、あなたが望む正確なドンネスが得られます。
そして、あなたは同様にあなたのテクスチャをカスタマイズすることができます。 ちょうど調理の温度までそれを持ち上げれば、サンドイッチのために完全な従来のハムの質のしっかりした、sliceableハムを、有する。 またはあなたの調理時間を、48時間大いに増加すれば、離れて落ち、絶対にあなたの口で溶けるフォーク柔らかいハムを作成する。
スロークック方法1：スースビデ。 私たちはWhispering Meadowsでのsous-vide料理の大ファンです—あなたの肉を完璧なdonenessに、毎回、そして他のどの方法よりもジューシーにするための良い方法はありません。
スー-ヴィデクッカーを140°F(60°C)に設定し、密封したハムを水浴に入れます–まだ凍っていれば大丈夫です–そして肉に温度を上げるのに十分な時間を与 私たちの昔ながらのハムでは、冷凍から調理すると、通常、内部温度を140°F（60°C）まで上げるのに約2時間かかります。 あなたはここで停止するか、この温度でそれを保持することができます。 それが長く調理するほど、より多くの結合組織が分解され、より多くの肉が落ちる-離れて入札されます。
スロークック方法2：オーブン。 あなたはsous-videの設定を持っていない場合は、これは次善の策です。 それはsous-videに同じような結果を与えるのに大いに低いより通常の温度であなたのオーブンを使用する。
あなたのハムを解凍し、覆われた焙煎鍋のラックの上に置きます。 ラックのレベルのすぐ下まで水で鍋の底を満たしてください。 あなたのオーブンを150°F(65°c)に置きなさい–またはあなたのオーブンが行くと低く、そこまで行かなければ–そして140°F(60°C)の内部温度に達するまで、普通6-8時間覆われるハムを焼く。 Sous-videと同じように、あなたのハムをさらに柔らかくするために長く行くことができます。 ちょうど鍋の水を時々点検し、必要とされるに応じて上に置いて下さい。
スロークック方法3：壷鍋。 利用できるsous-videの組み立てかオーブンを持たなければ壷の鍋はまた働く。 壷の鍋との挑戦は温度が製造業者の間でたくさん変わる、従ってあなたのために働くものが把握するために練習を取ることである。
ハムを鍋の底から上げ、肉のレベルのすぐ下に水を加えます。 低いの壷の鍋を回し、内部温度が140°F（60°C）に達したことを確認するために肉温度計を使用して8-10時間調理することを割り当てて下さい。
ステップ2。 釉薬
ゆっくりと調理した後、肉は室温で最低10-15分間、そして1時間も休ませて、そのジュースを筋繊維に再吸収する必要があります。 あなたのハムを休まなければ、それらのジュースはあなたのまな板になくなる。 それは肉の中にそれらを維持するために、より多くのおいしいです！
ハムが休んでいる間は、鋭利なナイフを使用して、肉に至るまで切断することなく、外側の脂肪を十字形にして得点します。 糸くずのないティータオルで外面を完全に乾かしてください。 それから寛大にあなたの艶出しをすべてに加えなさい。
あなたの釉薬の成分で好きなように創造的にすることができますが、ここであなたが試すことができるいくつかの異なるレシピがあります:
- マーマレード釉薬:ミックス1/2カップマーマレードと1/4カップダークラム. オレンジ、乾燥セージ小さじ1、乾燥ショウガ小さじ1/2の細かい皮を加えます。
- 蜂蜜ディジョン釉薬：1/4カップの蜂蜜と大さじ1ディジョンマスタードを1/4カップのブランデーと混ぜる。 粗挽きコショウ小さじ1/2を追加します。
- : に1/4カップダークラム,追加3ニンニクのみじん切りクローブ,3ピューレアンチョビ,1/2小さじ粗い挽いたコショウ,1/4小さじグランドスターアニス,と1/8小さじグランドクローブ.
あなたの釉薬でハムを徹底的にコートします。 ブラシを使用し、アルコールが蒸発すると同時に艶出しを再適用し続けることは有用である。
一方、オーブンを500°F(260°C)に予熱します。
ステップ3。 ブラウン&クリスプ
最後のステップは、提供する直前に、非常に熱いオーブンでハムを茶色にすることです。 これは、内部のいずれかを調理することなく、それに暗い、クリスピーな地殻を与えます。
ハムを中央のオーブンラックに直接置き、下にトレイを置いてドリップをキャッチすると、最高のサクサク感が得られます。 あなたがそれを持っている場合は対流をオンにします。
ハムを注視してください—あなたはそれのいずれかが黒に行くことなく、深いマホガニー色に外面を持って来たいです。 対流の500°Fのオーブンでは、これはおよそ10-12分かかります。
その結果、パリッとした風味のある外側の地殻が生まれ、ジューシーで崩壊した柔らかい内部があります。 それはオーブンからまっすぐに提供することができます。
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