By Michelle Flores-Gonzales,Vp and Director of Operations
レストランのオーナーまたはマネージャーとして、タンパク質、野菜、米のコストについてかなり良いアイデアを持っています。 それは右、あなたの頭の中ですべてですか？ たぶん、あなたは深くあなたがカードを原価計算レシピに取り組むべきである知っているが、誰が時間を持っていますか？ レストランを実行することは要求しているが、成功したおもてなしの会計はペニーではなく、ドルにダウンしています。 あなたはそれが各料理を作成するためにどのくらいのコストを知っているときは、お金を稼ぐために追加するどのくらい知っています。 しかしセントに各項目に使うかどの位知らなければいかにあなたのメニューに値を付けることができるか。 時間の投資および右のソフトウェアはあなたの基礎である。
レシピ原価計算カードが重要なのはなぜですか？
あなたの食べ物は素晴らしい味、サービスは誰にも負けませんが、あなたはまだお金を稼いでいません。 考えられる2つの理由は、一貫性と価格設定です。
: 毎回同じ素晴らしい食べ物
それらのようにかどうか、チェーンレストランは、品質と味の面であなたの食べ物を下回るかもしれませんが、彼らは一貫性を釘付けし、顧客はそれに飢えています。 どうして？ 彼らは彼らが毎回愛する経験を楽しむことを知っているので：同じ成分、同じ量、同じ味。 顧客は彼らのお金のために期待するために何を知っています。
あなたのメニューはすべてです。 それはあなたのビジネスの中心です。 しかし、レシピへの微妙な日々の変化（ここではもう少し塩、そこにフライドポテトの大きな部分）は、味の変化と神経質な顧客をもたらします。 ホスピタリティ会計の面では、彼らはまた、あなたのマージンのうち、巨大な一口を取ります。 ご存知のように、ささいなことは、レストランの世界で追加します。
あなたの食べ物が毎回同じ味をすると、顧客はより多くのために戻ってくるでしょう。 一貫性が販売に重大であるのでカードを要する調理法はあなたのレストランの会計プロセスの必要な部分である。
収益性:すべてのセントが加算されます
それぞれの料理を作るのにどれだけかかるかを”大まかに”知ることは、収益性の面でそれをカットしません。 すべての単一の項目のコストがどのくらい知っている場合にのみ、意図的にあなたの利益を構築することができます。 レシピの価格は、すべてのスープ、ソース、サラダドレッシングを原価計算は、確かに、背の高い順序ですが、それなしであなただけの推測しています。
食料費の割合を計算するには、次の数字が必要です:
- 各アイテムのカタログコスト
- EPの重量とコスト（レシピで使用される量に対する比率としての各成分のコスト）
- メニュー価格
セールスシートを見て、どのメニュー項目が多かれ少なかれ人気があるかを調べ、それらを分類することができます。:
- 経済的で人気のある
- 高価で人気のある
- 高価で人気のない
- 経済的で人気のない
より大きな洞察: 利益&損失
最初は困難な作業のように見えるかもしれませんが、レシピの価格設定は制御の鍵です。 実用的なレベルでそれは部分、順序の量のより大きい制御を与え、無駄を最小にする。 また、顧客（とあなたの会計士）を喜ばせる強力なメニューを構築するために、各料理の状態を理解するのに役立ちます。
財務レベルでは、機会への洞察力が高まり、マージンをかじる価格スパイクのような弱点を見つける機会が得られます。
フローレス-インサイト: あなたの指先で業界データ
Floresでは、最近、plateiqを搭載したFlores Insights請求書をarmouryに追加し、ホスピタリティ会計を過給するのに役立ちました。 “Flores Insights Invoicesは、trusted Plate IQソフトウェアを搭載したフルサービスパッケージです。 私達はあなたのためのソフトウェアを催し、データ入力が正確であることをコーディングし、保障することのようなバックエンドサポートを、提供します。 データを保存して管理することで、お客様のビジネスに役立つ洞察と推奨事項を伝えることができます。 またサポートのための私達をいつでも電話できます。 私たちはあなたのビジネスを知っているので、私たちはあなたが直接ソフトウェアプロバイダに連絡した場合よりも、より良い、高速なサービスを提供しています。 私たちも、ソフトウェアを管理し、あなたが時間のためにクランチしている場合は、あなたのためのレポートを実行することができます。”
ケーススタディ
Flores client,Jason McLeod,ch-Projectsのシェフ/パートナー,13レストランやバーで構成される急成長しているホスピタリティグループ,”私たちは非常に小さなマージンと常に上昇するコストに対処しているので、私たちはビジネスで成功するのに役立つすべての利点を探していることを確認したいと考えています。 Flores Insightsの請求書の使用は2018年の初めに開始され、4か月後には利点が確認され始めました。 私たちは、私たちの店の四つで原価計算プログラムを実装しており、すぐに影響を見てきました：私たちの食品コストの2-4％の削減。”
使いやすいソフトウェアは、競合他社がサプライヤーとのより良い料金を得ているかどうかなど、リアルタイムの価格情報を指先で提供することで、本当の利点を提供します。
Jasonはまた、”Flores Insightsの請求書の主な利点は、レシピが入力されたら、変更を更新したり、新しいレシピを追加したりするだけの問題であるということです。 任意のレシピに分の原価計算まで持っている能力は、ゲームチェンジャーです。 私たちは、価格を調整したり、瞬時に高価なアイテムを削除することができます。 月末には、あなたの経営陣が理由を説明するのに苦労していたときに、予算を超える製品コストを見ることができます。 Flores Insightsの請求書は、レストラングループの貴重なツールとなっています。 私たちは、このプログラムは、大小のレストランやバー、財政的に成功すると、あなたがそれに応じて、迅速にメニューの価格を調整することができますので、”
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フローレスのような専門のレストラン会計事務所で働くときは、すべての伝統的な会計サービスとソフトウェアの恩恵を受けることができますが、レストランとホスピタリティ業界の変化や傾向に関する追加の洞察とアドバイスがあります。
毎週の損益報告と業界固有のアドバイスを持つことの利点は、成功したレストランを運営するために不可欠です。 あなたの利益と損失シートを管理する方法を学びたい場合は、連絡を取り、私たちの会計専門家の一人に話します。
