伸縮性のないピザ生地…伸縮性のあるピザ生地の作り方
伸縮性のあるピザ生地の作り方
伸縮性のあるピザ生地の作り方
伸縮性のあるピザ生地の作り方 私たちは皆それを経験しましたが、それは非常にイライラしています。 だから私はピザ生地の伸縮性を作るものにいくつかの時間を費やしました。 そして、ここで私が見つけたものです–完全に伸縮性のあるピザ生地の秘密。
ピザ生地が伸縮性がない主な理由は、グルテンの発達が不適切であること、グルテンのストランドがタイトすぎること、生地がリラックスするのに十分な時間を得ていないこと、間違ったタイプの小麦粉を使用していること、生地が乾燥しすぎていること、または生地が冷たすぎることです。
- 間違った小麦粉を使用しています
- あまりにも少ない混練(グルテンの開発中)
- 生地が十分にリラックスしていません
- あまりにも乾燥しているodugh
- 冷たすぎる生地
グルテン、すべてのあなたのトラブルの原因
伸縮性のない生地の最も一般的な理由は、グルテンに関連しています。
グルテンは、小麦粉に含まれるタンパク質のグループで、生地を一緒に保つのに役立ちます。 小麦粉のグルテンは、水を加えて生地をこねるとネットワークの開発を開始します。 このネットワークは、より多くのあなたが生地をこねる強く、強く成長します。 水分補給はまた、時間の経過とともにグルテンの発達を助けます。 だから、長い、遅い発酵のために、グルテンは混練しなくても発達するでしょう。
このグルテンネットワークがあまりにも発達すると、生地は非常に弾力性があり、伸びにくいでしょう。 それは一方で、あまりにも少ない開発した場合、あなたがストレッチしようとすると、生地はちょうどリッピングします。 だから、キーは、グルテンの開発のちょうど右の量を持っていることです。
あなたは三つの理由のためにグルテンネットワークを開発したいです:
- 生地構造を与える
- 発酵からガスをトラップする
- 生地を一緒に作る
グルテンが十分に発達していない場合、生地は穿刺し、発酵中に酵母 生地はまた、ピザに穴を開けることなくオーブンに伸ばして発射するのが難しいでしょう。
グルテンネットワークの強弱に影響する主な要因:小麦粉中のグルテンの量、生地をどのくらい混練するか、そしてどのくらい上昇するのか。 だから、小麦粉の適切なタイプ、および混練の適切な量で開始する必要があります。
しかし、生地の伸縮性に影響を与えるのはグルテンネットワークの強さだけではありません。 生地をこねるとき、グルテンの繊維は緊張して得ます。 グルテンが緊張しているとき、生地は伸縮性があり、伸びにくい。 しかし、生地を休ませておくと、グルテンがリラックスして生地が伸びやすくなります。
だから、引き裂くのを防ぐ強力なグルテンネットワークが必要ですが、グルテンをリラックスさせる必要もあります。 これはあなたに柔らかく柔軟で伸びやすい生地を与えます。
グルテンの話題に深く潜りたい場合は、この記事をチェックしてください。
ピザ生地の伸縮性は何ですか?
グルテンの発達とグルテンの緩和のバランスが、生地の伸縮性の主な要因です。