日付は約20ポンド(10kg)の重さの大きな房で成長し、千もの果物が得られます。 平均的な木は季節ごとに100ポンド(50kg)を生産し、活発な木は3倍の量を生産しています。 ほとんどの果実は長さ約2インチ(5cm)である。
日付の種類、品種および熟度
日付の三つの主要なタイプが栽培されています：
柔らかい日付は、主に新鮮に食べられ、風味が穏やかで、糖度が低い。 彼らは中東でより一般的ですが、他の世界の地域ではラマダン中にそれらを輸入しています。
硬い日付は、新鮮であっても乾燥して繊維質であるため、”ラクダ”日付または”パン”日付のニックネームです。 乾燥は堅い一貫性およびまた甘さを激化させ、幾年もの間持続する。 遊牧民は、しばしば小麦粉にそれらを粉砕、ステープルとしてこれらの日付に依存していました。 今日では、トレッカーは、生存スナックとしてこれらのしっかりした日付をパックします。
セミドライデイトは、ほとんどの西洋人が楽しむものです。 それらは芳香、より柔らかく、chewier、甘さの気持が良いレベルとである。
: 日付は熟度によっても分類されます。 新鮮なものから乾燥したものまで、各段階のアラビア語の名前を使用して、これらの段階に沿って日付が進行します:
- Khalal:フルサイズの新鮮な果物ですが、まだ緑色で食用ではありません
- Bisr:色が変化し始め、糖が発達し始めます
- Rutab:軟化と暗色化
- Tamr:梱包の準備ができて
日付品種:1000種以上の日付品種が存在します(Basraだけで350種類以上を誇っています)が、これらは西洋世界で最も一般的に販売されているものです：
バリっぽいお菓子; カラメルトーンで、すべての日付の中で最も柔らかく、最も甘いの中で。 冷やして楽しむ人もいます。
Deglet Noor—Semi-dry,nutty,medium sweet;世界で最も広く栽培されている品種です。 名前は”光の日付”を意味し、琥珀色は光に保持されたときに半透明です。 スーパーマーケットはドライフルーツの通路で包まれるこれらを販売する。
ハラウィ—甘くて粘着性のある（ハラウィはアラビア語で”甘い”を意味する）、半柔らかく、湿っており、他の多くの日付よりも甘さのスケールで高く、カラメル色と小声である。
ハニーデーツ—柔らかく、クリーミーで、豊かな蜂蜜とキャラメルのような風味。 バターのような、あなたの口の中で溶ける御馳走（そして私の個人的なお気に入り）。 デグレット-ヌールの従兄弟。
Khadrawi—このタイプは転化糖が少なく、砂糖感受性の方に適しています
Medjool—大きく、柔らかく、甘いです。 厚い肉と豊かな風味を持つ好きな日付の品種の一つ。
Thoory—これらの”パン”の日付はより乾燥し、より厚く、chewierである。 ハイキングや屋外の軽食のためにパックするのに良い。
Zahidi—半乾燥し、いくつかの品種よりも強烈ではありませんが、まだ甘い面にあります。
日付の購入、保管、測定
購入:ふっくらとした柔らかい日付を探します。
保存：乾燥した日付は、実際には完全に乾燥されていません。 それらを6から8か月間涼しく、乾燥した場所で気密貯えて下さい;そのうちに、それらはmoistnessを失い、より乾燥者になります。 冷蔵された日付は一年まで続きます。
: あなたは新鮮な日付を見つけるのに十分な幸運であれば,ビニール袋にそれらを冷蔵;彼らは最後のよ2週間.
測定:
全体:1ポンド=2-1/2カップピットとチョップ
ピット:8オンスパッケージ=1—1/4カップチョップ
ヒント:日付をチョップする-日付は粘着性があります。 さらに付着を防ぐために、定期的に暖かい水や小麦粉にブレードを浸します。 フードプロセッサーでチョップするには、ボウルにオートミールのビットを追加し、粉末にプロセス;その後、みじん切りまで日付とプロセスを追加します。 必要に応じて、ザルに日付を注ぎ、余分なオートミール粉を振り払う。
ヒント:日付を分離する—一緒に立ち往生している日付の質量を”unglue”するには、柔軟になるまで、中程度のパワーで短いバーストでそれらを電子レンジ、約30-60秒 または媒体（350の摂氏温度）のオーブンの熱5分、覆われる。
Date Nutrition
その濃縮された天然糖度のために、日付は瞬時のエネルギー源です。 しかし、日付はまた、栄養価が高く、カリウムが豊富であり、活発な運動選手が体液のバランスをとるために特に重要な鉱物である。 実際には、バナナはビタミンCとAの日付を上回るが、日付はバナナの約二倍のカリウム、三倍の鉄、二倍のタンパク質、六倍のカルシウムを持っています。 一つのピット日付は約66カロリーと実質的に脂肪を持っていません。
日付の栄養成分の完全な内訳については、訪問:
- https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/7348/2
日付調理製品へのガイド：ピース、酢、粉とペースト
全体とピット日付のほかに、他の日付の製品が含まれています:
刻んだ日付、日付の部分—乾燥した、刻んだ日付を軽いオート麦の粉でコーティングして、それらが一緒にくっつかないようにします。 グラノラスに焼くか、または加えることのために便利。
日付シロップまたは”日付蜂蜜”—調理された日付から作られたシロップ;糖蜜、メープルシロップまたは蜂蜜と同じように、液体甘味料として使用します。 釉薬として、または新鮮なヤギのチーズの上にローストに霧雨。
伊達酢—伊達から発酵させた酢。 ダークでフルーティーな、バルサミコ酢のための良い代替。
日付の砂糖、日付の粉;日付の水晶-水分を取り除かれた地面の日付;日付の水晶は薄片として販売されます; 黒砂糖
の代わりにベーキングに使用する日付ペースト—乾燥した日付を水で数時間軟化させた後、マッシュし、滑らかで拡散可能なペーストにブレンドします。 瓶で販売されているか、自宅で簡単に作られています。
“スパークリングデイトジュース”は、特にラマダンでは、シャンパンのノンアルコール代替品としてイスラム市場で販売されています。
サハラでは、伊達ピットは焙煎され、粉砕され、”伊達コーヒー”として知られる熱い飲み物になります。”
世界中の日付で料理
今日、日付で料理をする世界中のほとんどの国では、お菓子や菓子に使用されていますが、非甘い料理とは対照的な味として追加されています。 例：
中東—この地域の多くの日付のレシピの中で、日付ジャムは、日付、砂糖、レモン汁、クローブ、水を一緒に煮込み、アーモンドとクルミで混合することによっ
イラン—過去と現在のイラン人のペルシャ人は、ペルシャの日付ケーキ（Ranginak）のようなデザートだけでなく、米料理やシチューで、多くの場合、アーモンド、ピスタチオ、またはレーズンと一緒に、日付で自由に調理した。
イスラエル—ハロセット、ユダヤ人の過越祭の伝統的な休日の料理は、ドライフルーツとナッツを組み合わせたものです。 いくつかのバージョンは、リンゴやレーズンが含まれていますが、他のレシピの日付が含まれています。
スペイン—日付はベーコンで包まれ、焼かれ、”タパス”またはスナックとして提供されます。
インド—チャツネのような漬け物は、調味料として提供されています。 そのようなタイプのピクルスの一つは、日付、マンゴー、チリ、生姜、酢、スパイスを組み合わせたものです。 いくつかの地域では、日付はエビやチキンカレーに投げられます。
パキスタン—日付はみじん切りにしてチャツネにします。
モロッコ—チキンは、日付とアーモンドで煮込みます。
フランス—パンのパンは、ヘーゼルナッツと刻んだ日付で焼かれています。
米国—日付は、多くの場合、前菜として提供され、クリームチーズ、グリーンオリーブ、またはアーモンドを詰め、焼きました。 カリフォルニア州では、日付の振動はアイスクリーム、日付およびミルクが付いている混合機でなされる。
