クッキーは通常焼くのがかなり簡単ですが、クッキーがオーブンに入るとクッキー生地が広がることに気付くことがあります。 なぜいくつかのクッキーが広がり、他の人はしないのですか？ なぜ我々はそれを焼く前にクッキー生地を冷やすのですか？ そして、どのようにスプレッドがあるバッチから別のバッチに変わることができます来ますか？ ここでは、クッキーが広がる理由と、なぜ我々はいくつかのクッキーの生地を冷やす理由について知っておく必要があるすべてです。
ジャンプ先：
- 焼く間にクッキーが広がる理由
- オーブンでクッキーが十分に広がらない理由
- オーブンでクッキーの広がりを制御し、防ぐ方法
焼く間にクッキーが広がる理由
少し広がりは良いことであり、多くのレシピが正常です。 しかし、古典的なジンジャーブレッドカットアウトクッキーやカットアウトシュガークッキーのようなカットアウトクッキーを作っている場合は、ロイヤルアイシングで飾ることになります、あなたは彼らが焼くように彼らの形を保持するためにそれらを必要とします！ 彼らはあまりにも薄い広がっている場合でも、ドロップクッキーで、それは本当の問題になることができます。 彼らも、いくつかのケースでピックアップするにはあまりにも繊細になるか、複数のクッキーが一つに溶けます。
クッキーがあまりにも広がっていることが判明した場合は、次の問題を探す可能性があります:
クッキー生地に空気が多すぎる
ケーキのレシピでは、通常、バターと砂糖をクリームするときにケーキの打者に空気を取り入れたいと思っています。 それはほとんどのケーキのレシピの最初のステップだし、多くの場合、あなたは空気中でビートとソフトにそれをトラップしようとしているので、この簡
空気はケーキを助けますが、密度が低く、ふわふわになりますが、クッキーの空気が多すぎると問題になる可能性があります。 クッキー生地の空気はまた、ショートブレッドやカットアウトシュガークッキーのように、焼いたクッキーの塊のように見えるかもしれない泡につな
砂糖やバターが多すぎる
クッキーが焼くときにバターが溶けると、特にクッキーの構造や外縁が乾燥していない場合は、クッキーが広がります。 あまりにも多くのバターは広がりと形の喪失を促進します。
砂糖が多すぎることは、ほとんどのクッキーのレシピでも問題になり、実際に砂糖が水分を吸収して液化すると広がりを促進し、オーブンでクッキーを薄くする原因となる。
成分の”多すぎる”を参照すると、レシピの成分比がオフまたはアンバランスであり、例えば小麦粉に対してバターや砂糖が多すぎることがわかります。
小麦粉が足りない
私はこれをたくさん見ます：彼らが焼くように広がって薄くてカリカリになるチョコレートチップクッキー。 多くの場合、それはバター、砂糖、卵の量と比較してレシピに十分な小麦粉がないという兆候です。
小麦粉は、他のすべての成分を一緒に結合する重要な成分です。 それは水分を吸収し、焼き菓子の構造を与えます。 バターと砂糖に比べて十分な小麦粉がないことは、あなたのクッキーが広がることを意味し、それらの間に十分なスペースがない場合でも、一つにマージす
あなたの焼いたクッキーが薄すぎるか、レースがある場合は、おそらくより多くの小麦粉を追加する必要があります！
あまりにも多くの重曹
いくつかのレシピでは、重曹はクッキー生地のpHを増加させるので、クッキー生地を一緒に保持するのに役立つグルテンネットワークを弱めることによってクッキーの広がりを実際に増加させる可能性がある。
生地が温すぎるか柔らかすぎる可能性があります
生地は、あなたがそれを混合したときにあなたのバターが暖かかったので、またはボウルに対す
脂肪の種類
バターの融点は35º C(95°F)ですが、ショートニングの融点は47º C(117º F)です。 これは、バターがショートニングよりも低い温度で溶けることを意味し、バターで作られたクッキー生地はショートニングで作られたクッキーよりも速く広 ショートニングとクッキーは、外側のエッジが乾燥し、脂肪が完全に溶融する機会を持っている前に設定する時間を持っているので、通常、バターで作られたク
オーブンでクッキーが十分に広がらない理由
クッキーを少しでも広げたいと思うことがありますが、大きな塊のように見えたり、丸いスコーンのように見えたりします。 これには多くの理由があります:
卵が足りない
卵は乳化剤ですが、レシピの水分と水分の源でもあり、オーブンで蒸気に変わり、焼き菓子のパフと広がりを助けます。 十分な水分と十分な卵は、彼らが焼くようにクッキー生地のあなたのスクープが動かないことを意味します,これは問題になる可能性があります.
バターや砂糖が足りない
砂糖とバターの両方がクッキーを広げ、これらのいずれかが足りないと、乾燥したクッキー生地がオーブンで十分に広がらない。 あなたはより少ない砂糖と少ない脂肪とクッキーのレシピでこれを見ているかもしれません,彼らはよりゴツゴツに見える傾向があります,生地のスコー それはおそらく遊びで砂糖と脂肪の欠如です。
十分ではない化学leaveners
化学leaveners、特に重曹およびベーキングパウダーは、あなたの焼かれた商品の上昇を助ける必要な原料であることを覚えなさい。 あなたはそれらがなければ、クッキーが膨らんでいるのではなく広がるかもしれないと期待しています。 そして、それはいくつかのケースでは間違いなく本当ですが、それはレシピに依存します。
あまりにも多くの小麦粉やクッキー生地が乾燥しすぎています
あなたは小麦粉をオーバーシュートし、クッキー生地にあまりにも多くを追加した場合、生地はオーブンで熱で溶けるバターがクッキーを広げるのに十分ではないほど乾燥してしまう可能性があります。
生地を一緒に保持するのに十分な結合成分がないため、あまりにも多くの小麦粉を追加すると、生地をすくうのにも問題があるかもしれません。
オーブンでクッキーの広がりを制御し、防ぐ方法
オーブンでクッキーのあなたの次のバッチの広がりを制御するためにあなたが今日作ることができるあなたの技術とあなたのレシピに小さな変更があります。
- クッキー生地の空気を少なくする：クッキー生地が焼くとエアポケットが拡大し、広がりにつながります。 より少ない空気を組み込むことはより少なく広がるより安定したクッキーのこね粉をもたらす。 あなたは暖かいミルクスポンジケーキや他のふわふわの焼き菓子を作るときのためにすべてのことをホイップを保存します。
- クッキー生地に少し砂糖を使用してください：砂糖は吸湿性であるため、湿度と水を吸収することを意味するため、実際には広がりを促進します。 砂糖が液化すると、生地は柔らかくなり、焼くとクッキー生地が広がります。 時々調理法のちょうど少しより少ない砂糖を使用して広がりと助けることができる。
- そのメモでは、ベーキング成分を適切に測定し、好ましくはキッチンスケールを使用することを忘れないでください！
- 融点の高い脂肪で焼くか、バターとショートニングを組み合わせて両方の世界を最大限に活用することを検討してください：良い風味と融点の高い
- クッキーのレシピに小麦粉を加えて広がりを減らす：クッキーの生地が柔らかすぎたり、バターが多すぎたり、濡れすぎたりすると、焼くときにクッキーが広 私は厚い、歯ごたえのあるチョコレートチップクッキーを好むので、広がりを減らすために私の歯ごたえのあるチョコレートチップクッキー より薄いクッキーをしたいですか？ 少ない小麦粉を追加します。
- クッキー生地をよく冷やす：冷たいクッキー生地は、生地のバターが冷たく、固体で硬いことを意味します。 それはクッキー生地（とバター）が室温であるときよりも、寒いときにバターを溶かすために多くのエネルギーを取ります。 冷たい生地はオーブンで広がるために時間がかかります,これは、クッキーの表面が設定され、生地の広がりよりも速く乾くことができることを意味します,厚いタイトにつながります,丸みを帯びたクッキー. これは、クッキーカッターとパイ生地で切り取られたロールクッキーにも当てはまります！
- より高い温度でクッキーを焼くと、それらはより少なく広がります
クッキーを広げたいときもあれば、そうでないときもあります。レシピを分析して、結果を予測し、クッキーがあなたが望むようにならないときのトラブルシューティングを行うことができます。
クッキーが拡散しないようにするには、より高い温度で焼く、クッキー生地を徹底的に冷却する、レシピの小麦粉の量を増やす、砂糖をわずかに減らす、レシピの卵の量で遊ぶ、使用する脂肪を変えるなどのオプションがあります！
