Anche i panettieri dilettanti hanno probabilmente sentito parlare di uno dei peccati cardinali della torta: il fondo fradicio. Come ci ricorda ripetutamente il Great British Baking Show (via Vulture), un fondo croccante è una parte essenziale di ogni buona crosta, specialmente nelle torte. “Par-baking”, o pre-cottura di una crosta di torta da solo, è un modo per produrre fondi croccanti in modo più affidabile, secondo Food52. EatingWell suggerisce anche di posizionare la torta sul rack inferiore per ottenere un po ‘ più di calore sul fondo e un protettore di torta (alcune persone usano solo un foglio di alluminio) per proteggere la crosta esposta sulla parte superiore.
Odiatori di Pecan pie, questo è per te. Notevoli lamentele sulle torte di pecan includono l’abbondanza di goo denso sotto le noci pecan (solo un pizzico) e la dolcezza di solito a una nota, come condivisa da Baker Bettie. Fortunatamente, Internet ha alcuni buoni consigli per dare un sapore più profondo e una migliore consistenza alla torta di crema pasticcera. Smitten cucina affronta due piccioni con una fava, optando per mescolare noci pecan tostate in tutta la crema pasticcera per un sapore di nocciola e il massimo volume. Anche se questo da solo potrebbe aiutare a ridurre quella dolcezza sciropposa, la ricetta utilizza anche sciroppo d’oro e zucchero di canna invece dello sciroppo di mais a volte stucchevole. Festa su, torta persone, festa su.
