Le ostriche sono una prelibatezza di pesce, mangiate cotte o crude. I mesi invernali sono i migliori per la disponibilità di ostriche fresche che consentono acquisti all’ingrosso da un mercato del pesce a prezzi ottimi.
Come con la maggior parte dei frutti di mare freschi, le ostriche non durano a lungo, e quindi, il congelamento è ideale per prolungare la loro durata di conservazione per un divertimento successivo.
È necessario tenere a mente alcuni fattori importanti quando si congelano le ostriche. Ecco tutto ciò che devi sapere per conservare con successo le ostriche nel congelatore.
- Tipi di ostriche
- Le ostriche possono essere congelate?
- Come congelare le ostriche fresche nel guscio
- Passo 1: Ordina
- Passo 2: Pulire
- Fase 3: Imballare
- Fase 4: etichettare e congelare
- Come congelare le ostriche sgusciate
- Passo 1: Ordina
- Passo 2: Pulire
- Fase 3: Pack
- Fase 4: etichettare e congelare
- Come scongelare le ostriche congelate
- Domande frequenti
- Quota
Tipi di ostriche
Esistono molti tipi diversi di ostriche, alcune delle quali vengono raccolte specificamente per le perle, altre per le loro bellissime conchiglie traslucide e le vere ostriche sono quelle comunemente raccolte per il loro grande sapore.
Le ostriche possono essere consumate crude o cotte e sono meglio consumate fresche. Possono essere mangiati sul mezzo guscio, al forno, affumicati, in umido, fritti, arrostiti, in salamoia, in scatola o al vapore. Le ostriche possono anche essere utilizzate in una varietà di bevande e sono tipicamente abbinate a bevande alcoliche.
Un liquido naturale chiamato liquore di ostriche circonda l’ostrica grassoccia nel suo guscio. Questo liquido mantiene viva l’ostrica quando è fuori dall’acqua.
Il liquore di ostriche può essere gustato con l’ostrica e deve essere sempre limpido. Non mangiare mai ostriche crude servite senza questo liquido intorno a loro né se il liquido è torbido.
Le ostriche sono soggette alla crescita di batteri nocivi e dovrebbero quindi essere sempre consumate appena raccolte o cotte.
Le ostriche possono essere congelate?
Sì, le ostriche possono essere congelate per prolungare la loro durata di conservazione, anche se il congelamento cambierà il modo in cui vorresti prepararle. Il congelamento delle ostriche cambierà la consistenza, il colore e il sapore di questi molluschi.
Le ostriche fresche non dovrebbero avere un forte sapore o odore di pesce, tuttavia, questo potrebbe cambiare una volta congelate. Una volta congelate, le ostriche perdono parte della loro rotondità trasformando una consistenza più morbida. Questo li rende ideali per l’uso in stufati, casseruole, zuppe e zuppe.
Le ostriche non possono essere consumate crude dopo il congelamento poiché lo sviluppo di batteri nocivi causerà gravi malattie. Le ostriche dovrebbero essere mangiate crude solo quando sono appena raccolte e ancora vive.
Come congelare le ostriche fresche nel guscio
Passo 1: Ordina
Le ostriche dovrebbero essere congelate solo dal vivo. Ordinare attraverso le ostriche controllando che il guscio è ben chiuso o che si chiude quando leggermente sfruttato. Le ostriche con gusci aperti devono essere scartate in quanto non sono più vive e possono causare malattie quando mangiate.
Passo 2: Pulire
Una volta ordinate le ostriche e scartate quelle morte, lavare e strofinare delicatamente i gusci in acqua fredda. Lavare le ostriche prima di congelarle, consente una facile preparazione una volta scongelate e conserva la consistenza meglio di lavarle in seguito.
Fase 3: Imballare
Asciugare leggermente i gusci e imballare le ostriche chiuse in un sacchetto congelatore ermetico richiudibile. Premere l’aria rimanente dalla borsa e sigillare.
Fase 4: etichettare e congelare
Etichettare la borsa con la data e congelare.
Come congelare le ostriche sgusciate
Passo 1: Ordina
Ordina le ostriche controllando che il guscio sia ben chiuso o che si chiuda quando viene leggermente toccato. Le ostriche con gusci aperti devono essere scartate in quanto non sono più vive e possono causare malattie quando mangiate.
Passo 2: Pulire
Una volta ordinate le ostriche e scartate quelle morte, infilate le ostriche in un colino. Assicurati di salvare il liquore di ostriche, sforzando sabbia, sporco o pezzi di guscio rotto.
Le ostriche fresche non dovrebbero avere un odore di pesce e dovrebbero avere un aspetto paffuto e umido. Risciacquare leggermente in acqua fredda per rimuovere qualsiasi sabbia o guscio.
Fase 3: Pack
Mettere le ostriche in un sacchetto o contenitore ermetico richiudibile e coprire le ostriche con il liquore di ostriche filtrato. Lasciare un pollice di headspace aperto nella parte superiore della borsa o del contenitore per il liquido per espandere il congelamento. Premere l’aria residua dal sacchetto e sigillare.
Fase 4: etichettare e congelare
Etichettare il sacchetto o il contenitore con la data e congelare.
Come scongelare le ostriche congelate
Le ostriche sono meglio cotte da congelate e non hanno bisogno di essere scongelate. Se le ostriche devono essere sgusciate dopo il congelamento, possono essere poste in frigorifero per scongelare durante la notte. Non lasciare mai ostriche congelate per scongelare a temperatura ambiente come batteri nocivi si svilupperanno rapidamente.
Domande frequenti
Le ostriche vive conservate nel guscio durano 5 giorni in frigorifero. Le ostriche congelate devono essere consumate entro 3 mesi. Se le ostriche hanno sviluppato bruciature da congelatore a causa di un imballaggio scadente o di una temperatura incoerente, è meglio non usarle.
Le ostriche con aspetto secco, appassito o nuvoloso non devono essere mangiate. Le ostriche fresche dovrebbero avere un odore delicato. Se contaminate, le ostriche potrebbero diventare grigie, marroni o rosa e dovrebbero essere scartate.
Sì, le ostriche cotte possono essere congelate. Lasciate che le ostriche raffreddare completamente dopo la cottura e poi metterli in un congelatore-friendly contenitore ermetico. Versare il liquido di cottura sopra le ostriche facendo attenzione a lasciare un pollice di spazio di testa aperto in alto. Sigillare, etichettare e congelare.
Conclusione
Congelare le ostriche è un ottimo modo per prevenire gli sprechi alimentari e fare buon uso delle offerte stagionali di ostriche. Anche se le ostriche cambieranno consistenza al congelamento, sono ancora grandi per l’uso in stufati, casseruole e zuppa di pesce.
Se le ostriche fresche sono ciò che cerchi, è meglio andare in un ristorante di pesce dove puoi mangiare subito i prodotti freschi poiché le ostriche congelate non possono essere mangiate crude. Ma avere le prelibatezze surgelate a portata di mano nel congelatore è una grande delizia per un pasto di pesce di lusso in qualsiasi momento.
*Immagine di AndreySt/
