Jalapenos Quick-Picked

Qualche settimana fa ho detto che ero su un calcio di pizza in stile Detroit. Sono ancora su quel calcio, e ho appena condiviso quella ricetta, ma prima: scelto jalapenos.

Una delle mie pizze preferite di Emmy Squared, un ristorante pizzeria in stile Detroit con sede a Brooklyn, è The Colony, una torta di salsa rossa condita con peperoni, jalapenos raccolti e miele. Colpisce tutte le note dolci-speziate-salate e la combinazione, come puoi immaginare, è paradisiaca.

Ho fatto questa pizza a casa usando jalapeños in salamoia dal negozio di alimentari, che funzionano bene, ma quando due jalapeños sono arrivati nella nostra fattoria la scorsa settimana, conoscevo il loro destino.

Se hai letto per un po’, sai che uso una e una sola ricetta di sottaceti, proveniente da David Lebovitz. L’ho semplificato nel corso degli anni in quanto ora non mi preoccupo mai di aggiungere aglio o pepe in grani o condimenti aggiuntivi, ma la salamoia a base di 4 ingredienti è sempre la stessa: parti uguali di acqua e aceto più un po ‘ di sale e zucchero.

Non ci vuole tempo per fare: scaldare la salamoia fino a quando lo zucchero e il sale si dissolvono; quindi versarlo sulle verdure. Ecco fatto. Raddoppia, triplica e dimezza bene, in modo da poter regolare facilmente la ricetta a qualsiasi quantità di verdure che hai a portata di mano — spesso faccio 4 o 6 volte la ricetta a seconda della quantità di verdure che ho intenzione di decapare.

Altre verdure per decapare rapidamente

TUTTE le verdure. Nel corso degli anni ho usato questa salamoia per sottaceto barbabietole, rape, carote, ravanelli, peperoni, cipolle, finocchio, cavolo rapa, cavolfiore everything tutto.

Se ti iscrivi a una quota settimanale della fattoria, trovo che il decapaggio sia una tecnica utile a cui rivolgermi quando sono sovraccarico di alcune verdure (ravanelli! rape!) come quando sono sotto carico di verdure (un singolo bulbo di finocchio, per esempio, o due peperoni piccoli).

Il decapaggio è un ottimo modo per comprarti un po ‘ di tempo quando non riesci a cucinare tutte quelle gemme estive, e i sottaceti sono così belli da avere a portata di mano — quale panino non viene trasformato istantaneamente con l’aggiunta di un sottaceto? E quale taco non brilla un po ‘ più luminoso quando condito con jalapeños in salamoia?

Nessun panino. Niente taco. Spero che queste sfere speziate trovino presto la loro strada nella tua collezione di condimenti. I tuoi panini e tacos (e pizza!) vi ringrazierà .

Come fare Jalapenos raccolti, passo dopo passo

Fetta fino 3 a 4 jalapenos (o come molti come si desidera).

Trasferirli in un barattolo di vetro. Quindi unire: 1/2 tazza di acqua, 1/2 tazza di aceto, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di sale in una piccola salsa e portarlo a fuoco lento.

Versare la salamoia calda sopra i jalapenos affettati. Lasciare raffreddare completamente i peperoni nella salamoia.

Conservare in frigorifero per mesi.

Cospargere i jalapenos raccolti sopra i tacos o cuocerli in cima alla pizza:

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