How To Brew Double IPA

Double IPA è una birra abbastanza forte con una forte presenza di luppolo, birra pulita, asciutta, facile da bere che manca di qualsiasi asprezza dal luppolo o dal contenuto alcolico.

È più grande di un IPA inglese o americano considerando sia la gradazione alcolica che il livello complessivo di luppolo.

Un doppio IPA è meno maltato, parte inferiore del corpo, meno ricchezza e nel complesso maggiore intensità di luppolo rispetto a un Barleywine americano.

Il motto americano

Con il motto americano di “bigger is always better” e “go-big-or-go-home”, la doppia IPA porta l’etichetta di essere una birra piuttosto grande.

Con i livelli di amarezza che vanno da sessantacinque a novanta IBU, il fattore amarezza di questa birra è ciò che ha aiutato questa birra a vivere fino all’hype negli ultimi trent’anni o giù di lì.

L’arte dell’IPA

La vera prova di una birra che contiene un livello di amarezza così alto è avere la spina dorsale del malto per trasportarla e permettere alla birra di essere piacevole. Un contro-equilibrio di dolcezza maltata e amaro luppolato deve lavorare in armonia.

Spesso sembra esserci un malcontento con uno dei componenti di un doppio IPA che lo rende quasi imbevibile. La dura sensazione di bruciore alla fine di un sorso di un doppio IPA non deve essere trascurata.

Questa importante svista è spesso un contributo di direzione del luppolo o del malto.

Vinnie Cilurzo

Quando si parla di IPA doppi, di solito si parla di un birraio in particolare. Mentre inizia la sua carriera di birra presso Blind Pig Brewery a Temecula, California e poi inizia Russian River Brewing Company con sua moglie, Natalie.

Vinnie Cilurzo è il birraio che ha reso il doppio IPA un punto fermo in così tante tavole di menu attraverso birrifici americani e taprooms. Plinio il Vecchio è diventato lo standard quando si parla di doppio IPA.

Profilo di stile per il doppio IPA

Aspetto

Il doppio IPA varia dall’oro paglia all’arancio bronzo. La chiarezza dipenderà dal fatto che la birra sia asciutta o meno. Una testa da bianca a biancastra si schiumerà con una buona ritenzione.

Aroma

L’aroma del luppolo deriva dal luppolo americano o del Nuovo Mondo e consiste di atomi come: floreale, agrumi, drupacee, pino/resina, frutta tropicale, bacche e melone.

L’aroma del luppolo può essere piuttosto intenso, specialmente se la birra è secca saltata. Il malto può portare con un leggero carattere dolce. Si può notare un leggero aroma di alcol, ma dovrebbe essere basso.

Flavor

Hop flavor uscirà immediatamente con un doppio IPA. Il sapore del luppolo sarà luppolo americano o del Nuovo Mondo e consiste di atomi come: floreale, agrumi, drupacee, pino/resina, frutta tropicale, bacche e melone.

L’amarezza del luppolo può essere elevata. Il malto sarà pulito e avrà un carattere granuloso con note di caramello o sapori tostati possibili.

Alcuni frutti sono accettabili. Finale secco a medio secco con amaro che dura fino alla fine della birra. Alcuni sapori alcolici leggeri e puliti sono accettabili, ma non dovrebbero essere caldi.

Bocca

La carbonatazione medio-alta è accettabile. La consistenza della birra deve essere liscia senza aspra astringenza dal luppolo. Un po ‘ di riscaldamento alcolico è accettabile.

Abbinamenti

Gli IPA doppi si abbinano bene a piatti speziati come il cibo indiano, messicano e Cajun. Arrosti e grigliate di carne, pesce sono anche ottimi accompagnamenti.

Un panino hamburger o manzo può anche andare bene con un doppio IPA. Formaggi come Stilton e Linburger si accoppiano bene. Dessert come torta di carote, torta di formaggio o creme brulee possono essere un bel abbinamento.

Suggerimenti per la produzione di birra il proprio doppio IPA

Grano

85-90 per cento del disegno di legge grano sarà costituito da un grano di base di 2-Fila o Maris Lontra. Gioca con altri grani di base per vedere cosa ti piace di più. Evitare malti tostati o altamente cotti.

Una piccola quantità di malto caramello darà alla birra quel bacio di sapore di caramello che sta cercando. Vienna, Monaco di Baviera, il grano può essere aggiunto anche per un po ‘ di complessità.

L’aggiunta di zucchero di destrosio può consentire alla gravità di aumentare e quindi dare alla birra più alcol. Sarà anche asciugare la birra fuori un po ‘ e dargli un corpo più leggero.

Luppolo

Il luppolo americano dovrebbe davvero essere presentato in questa birra. Una carica bittering tradizionale a 60 minuti è un bel posto per iniziare con il vostro programma hop. Qualcosa come Chinook o Simcoe darà alla birra una bella amarezza.

Dopo il luppolo amaro, il cielo è il limite con quanto o poco luppolo si desidera aggiungere. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic o Chinook sono sempre un buon modo per iniziare quando si pensa al programma hop.

Hopping con luppolo del Nuovo Mondo come Galaxy, Nelson Sauvin o uno qualsiasi dei vostri luppoli preferiti dalla Nuova Zelanda o in Australia funzionerà anche qui.

Il dry hopping è molto comune con lo stile e incoraggiato ad estrarre più aroma e sapore di luppolo nella tua birra.

Lievito

Il lievito per un doppio IPA deve essere ben attenuante ceppo con un carattere pulito, neutro.

Alcune opzioni includono: Mentre Labs California Ale (WLP001), California Ale V WLP051, Wyeast American Ale 1056 o Northwest Ale 1332.

La selezione di lieviti Imperial Lievito è anche una buona scelta.

A18 Joystick, A20 Citrus, A24 Dry Hop sono solo alcuni dei meravigliosi lieviti prodotti da Imperial Lievito. Se il lievito secco è la tua passione, allora Safale US-05 è una buona scelta.

Considerando la gravità della birra, 2 confezioni di US-05 sono in ordine.

Un antipasto di lievito è anche in ordine quando si utilizza lievito liquido.

Doppio IPA il Dai numeri

• Gamma di colori: 6-14 SRM
• Gravità originale: 1.065 – 1.085 OG
• Gravità finale: 1.008 – 1.018 FG
• Gamma IBU: 60 – 120
• Gamma di ABV: 7.5 – 10.0%

Ricetta doppia IPA di Martin Keen

Grano

• 85 % 13 libbre. 2 Righe
• 6% 1 lb. Cristallo 45
• 2 % 4 oz. Frumento in fiocchi
• 7% 1 lb. Lo Zucchero di mais (Dextros)

Luppolo

• 1.00 oz Galaxy – Bollire – 60 min
• 1.00 oz Motueka – Bollire – 15 min
• 1.00 oz Pacifica – Bollire – 5 min
• 1.00 oz Wakatu – Bollire – 5 min
• 1.00 oz Nelson Sauvin – Bollire – Idromassaggio
• 1.00 oz Pacifica – Bollire – Idromassaggio
• 1.00 oz Galaxy – Bollire – Dry Hop
• 1.00 oz Motueka – Bollire – Dry Hop

Lievito

1.0 pkg American Ale Wyeast #1056

Indicazioni

1. Mash a 148°C (64°C) per 60 minuti
2. far Bollire per 60 minuti

Trascrizione: io sono molto entusiasta di tutte le cose che ho intenzione di essere in grado di fare con un glicole chiller.

Sto andando alla Atlantic brew supply per prendere il lotto di ingredienti di questo mese. In questi giorni lotto tutto. Così ho messo insieme tutte le mie ricette per la categoria 22. Sono venuto qui al negozio di Homebrew per andare a prenderli.

Quindi in questi giorni mi presento e Todd di ABS ha tutti gli ingredienti imbustati per me, il luppolo, il lievito, tutto, sono a posto. Mi hanno anche collegato con una camicia pure. Piuttosto forte.

Il mio nome è Martin Keen, sto prendendo la sfida Homebrew per preparare 99 birre in 99 settimane. Questa settimana è un po ‘ un hop Fest. E ‘ doppia IPA.

Sto portando un lotto di due galloni e mezzo, ma anche allora ho ancora un sacco di cereali abbastanza grande qui. Mettiamoli in acqua.

Ora con un doppio IPA, ovviamente il focus su tutto è con il luppolo. Ma il grano o il tipo di base di malto dietro tutto questo che vogliamo costruire sta diventando un corpo abbastanza leggero.

Quindi stiamo andando a schiacciare questo basso e lento. Quello che voglio dire è che sto andando a schiacciare a 148 gradi Fahrenheit o 64 gradi Celsius per assicurarsi davvero che questa birra si converta correttamente senza essere davvero troppo pesante. L’enfasi su questa birra in realtà non sta ottenendo quel piacevole sapore di luppolo e profilo aromatico in questa birra. Quindi sì, uno, uno 48 Fahrenheit.

E quando si schiaccia a queste temperature più basse, è possibile che ci vorrà un po ‘ più di tempo per convertire il mash. Detto questo, ho intenzione di schiacciare qui per un’ora e vedere dove ottengo.

Ora, le linee guida di stile per il doppio IPA consentono una birra abbastanza forte. Puoi preparare questo bit fino al 10% ABV e rimanere all’interno delle linee guida di stile. Ho un sacco di grandi birre in arrivo, quindi ho intenzione di ridimensionare questo più o meno proprio nel bel mezzo delle linee guida.

Quindi sto costruendo una birra qui con una gravità originale di 10 74, che dovrebbe dare circa un 8.6% di birra. Ora userò come malto di base; malto pallido a due file che costituirà l ‘ 85% della mia grana. E poi, oltre a questo, aggiungerò il 6% di crystal 45.

Mi piace anche solo un po ‘ di grano in queste birre. Quindi aggiungerò il 2% di grano in fiocchi, e potresti pensare, aspetta un minuto, Martin, che non aggiunge fino al 100% e avresti ragione. C’è un altro fermentabile che sta entrando dopo il mosto.

E questo è zucchero di mais. Questo è il cibo di lievito dritto. Quindi non ci sarà più nulla di questo zucchero nel prodotto finito, ma aiuterà a sollevare un po ‘ l’ABV. E questo andrà in ebollizione.

Una delle cose più importanti che puoi fare come birraio domestico è il controllo della temperatura. Se riesci a controllare la temperatura a cui la tua birra sta fermentando, hai davvero un sacco di controllo su ciò che il lievito sta facendo e sul tipo di sapori e profili che ottieni.

E per quasi tutte le mie birre, faccio il mio controllo della temperatura in congelatori petto. Ho tre congelatori qui nel seminterrato che uso con i regolatori di temperatura per impostare una temperatura esatta che voglio per la fermentazione. E anche questi mi permettono di eseguire cose come un incidente freddo pure.

Per la maggior parte, penso che funzioni davvero bene. Sto producendo una birra piuttosto buona, penso, ma mi chiedo sempre quanto sia accurato, specialmente per il modo in cui l’ho impostato. Così ho una sonda di temperatura che va in una bottiglia di liquido, e che mi dà una lettura per quanto freddo la temperatura è nel mio congelatore petto.

Um, ma potrebbe non essere necessariamente la stessa temperatura della mia birra. Poiché la birra sta fermentando, ed è particolarmente molto attiva, può essere un po ‘ più calda della temperatura principale nel congelatore. Quindi, insieme al fatto che a volte spremerò due fermentatori qui, e sono entrambi a diversi stadi di fermentazione, significa che non sono sempre sicuro di fermentare alla temperatura che intendo.

Ecco perché sono così entusiasta di controllare la temperatura di fermentazione, allo stesso modo in cui i professionisti fanno, vale a dire, usare il glicole. E questo è attraverso questo, che è il refrigeratore di glicole fornito da Blichman engineering.

Ora il glicole, come la roba qui dentro, ha un punto di congelamento inferiore al punto di congelamento dell’acqua. Il modo in cui si utilizza il refrigeratore glicole è riempire il serbatoio con una miscela di glicole e acqua distillata, e poi si pompa che attraverso il fermentatore per aiutare a mantenere fresco.

La prima cosa che ho dovuto capire però, era quanto glicole aggiungere rispetto a quanta acqua.

Il manuale di Blickman dice che hai bisogno del 35% di glicole al 65% di acqua distillata. Ha un serbatoio di otto galloni, e ho avuto due galloni di glicole. Così che mi ha lasciato con un po ‘ di un problema di matematica. In realtà, ho chiesto a tutti in casa mia e non siamo riusciti a capire quale sia la risposta esatta. Lasciate che vi mostri, quindi abbiamo due litri di glicole e questo è il 35%, e poi abbiamo il 65% di acqua distillata.

Quanta acqua distillare è esattamente questo? E ‘un po’ meno di quattro. Penso comunque, ho messo quattro litri di acqua distillata e due litri di glicoli.

Schiacciare qui a 168 gradi Fahrenheit. E ora parliamo di luppolo.

Questa sarà birra luppolata, ovviamente. Quindi stiamo andando ad essere l’aggiunta di luppolo davvero un praticamente ogni occasione. Quindi amaro, sapore, aroma, idromassaggio, luppolo secco, cercando davvero di confezionare il sapore di luppolo che vogliamo per questa birra in ogni occasione.

Ora, parlando di quel sapore di luppolo, beh, sto andando per il luppolo con un tema e il mio tema è ” down under.”Quindi tutto quello che sto usando sono luppoli dall’Australia o dalla Nuova Zelanda, mi piace molto quel tipo di luppolo del nuovo mondo, il fruttato, il po’ di piccantezza che tipo di caratteristiche tropicali, um, l’asprezza di loro, ho solo, ho davvero apprezzato questi luppoli.

Quindi questa è la combinazione che ho trovato. Ho il mio iPad qui perche ‘ di solito memorizzo i salti che ho aggiunto per dirtelo davanti alla telecamera. E Santo cielo, questa volta ce ne sono cosi ‘ tanti. Così il mio iPad dice, stiamo andando a costruire un IBU in totale di circa 87 o 88, ma che in realtà non ti dice molto.

Quindi passiamo attraverso questi luppoli in ordine. Quindi, prima di tutto, il luppolo amaro e il luppolo amaro che si desidera utilizzare nel doppio IPA sarà chiaramente qualcosa con alti acidi alfa, solo così possiamo ridurre la quantità di materiale di luppolo che finirà in questa birra.

Quindi sto usando galaxy hops come il mio luppolo amaro. Aggiungerò questo all’inizio di boil. Ora, 15 minuti è quando farò la mia prima aggiunta di sapore e aroma. Questo è Moteka, che dovrebbe dare la confezione descrive come zingy, agrumi e aromi a base di erbe. Quindi sta andando con 15 minuti per andare poi con cinque minuti per andare, ho due salti che sto combinando qui.

Quindi ho Pacifica e wakatu. Penso che sia così che lo dici. E tra questi, dovremmo ottenere la scorza di lime e una marmellata di arance tipo di sapori e aromi.

Poi con l’ebollizione completa, ho intenzione di eseguire un Idromassaggio. Così il Whirlpool luppolo, ho intenzione di aggiungere un altro due. Ho Nelson Sauvin e Pacifica come i miei due. whirlpool luppolo. Dovrebbe dare alcune note limey alla birra pure. In aggiunta a tutto questo, saro ‘ a secco a bere anche questa birra, un paio di giorni in fermentazione. Infatti, poco prima che la fermentazione completa. E, uh, il mio iPad mi dice che Galaxy e Matuka stanno per andare nel salto secco.

In con l’aggiunta di cinque minuti hop. E a questo punto, questo è quando ho intenzione di aggiungere nel mio zucchero, in ebollizione, solo per dare il tempo di sciogliere. Vado dritto in ebollizione, non nel filtro hop.

Quindi l’ebollizione è fatta ed è tempo per l’Idromassaggio. E ora quello che ho cucinato qui è che ho collegato il mio piatto, il refrigeratore alla mia pompa, e sto ripristinando la raccolta del fondo del bollitore qui attraverso il refrigeratore a piastre e di nuovo nel bollitore. Lo faccio praticamente ogni volta, a soli cinque minuti dalla fine, perché igienizzerà il refrigeratore a piastre. Ma questa volta la usero ‘davvero come mia capacita’ di whirl pooling.

Così ho tagliato il calore e ora ho intenzione di aggiungere nel mio luppolo Idromassaggio, diamo loro un po ‘ di agitazione perché con così tanti luppoli in questa manica. Ora mi assicurerò che vengano utilizzati e per lo più lo sono. Ora andando a lasciare questo a questa temperatura per circa 20 minuti.

Ora per usare un refrigeratore di glicole. Hai bisogno di un modo per far entrare e uscire il glicole dal fermentatore. Al momento ho solo un fermentatore che mi permettera ‘ di farlo. E questo è questo piccolo fermentatore di Anvil. Quindi questo è l’ideale per tipi di lotti da tre galloni.

E ciò che ha è che ha un coperchio qui con una grande porta nella parte superiore. E poi abbiamo qui questa bobina di raffreddamento, che possiamo inserire nel coperchio. Quindi collegherò il tubo da questo alla mia pompa, e questo pomperà glicole in esso. E poi il glicole fluirà nel fermentatore fino all’altra estremità. E poi lo scarichero ‘ di nuovo nel serbatoio di glicole.

Il modo in cui ho intenzione di controllare il flusso di questa pompa è quello di utilizzare l’altra cosa che è venuto con il refrigeratore glicole, che è questo, che è un regolatore di temperatura.

Non c’è molta configurazione per far funzionare questo refrigeratore di glicole. Ovviamente c’è un interruttore di alimentazione. E poi abbiamo solo l’opzione qui per impostare le temperature fino set, e poi posso impostare la temperatura che voglio impostare questo. E questo raffredderà il serbatoio a quella temperatura.

Poi guardando dentro, c’è solo il serbatoio di glicole qui stesso con alcune bobine agghiaccianti per mantenere questa cosa fresca, un po ‘ di installazione anche qui. E poi se giro questo verso il retro, potete vedere qui dietro, abbiamo, uh, energia, uh, abbiamo anche questo piccolo vassoio qui, che possiamo usare per, uh, per la gestione dei cavi e così via.

E anche qui c’è un po ‘ di schiuma. E in questa schiuma, qui e ‘ dove infileremo alcune cose attraverso dei tubi, per accedere al serbatoio di glicole.

Possono vedere qui che la temperatura di questo pozzo termico qui ci sta attualmente mostrando 81 Fahrenheit che è così fredda come potrei ottenerla con la temperatura della mia falda freatica. Quindi userò il refrigeratore di glicole per arrivare alle temperature di lancio del lievito.

Quindi ho intenzione di impostare la temperatura che voglio, che è 68. E vedrai che la luce di raffreddamento è accesa. Quindi ora ho bisogno di collegare la mia pompa e ora stiamo inviando glicole qui. E poi lo riversa nel serbatoio quando ha finito. E vediamo quanto tempo ci vuole per raffreddare questo fino a 68.

Mentre stiamo aspettando che. Forse ora è un buon momento per parlare del lievito. Sto usando Wyeast 1056. Questo è il lievito di birra americano. Um, sì, solo per una buona performance, lievito abbastanza pulito è quello che ci serve qui e qualcosa che possa gestire alcuni di questi ABV più alti. Quindi penso che questa sia una buona scelta.

Bene, ci sono voluti circa 25 minuti per passare da 81 a 68. Ogni tanto, vorrei dare questo un po ‘ di agitazione solo per assicurarsi che non ci siano tipi di punti freddi e punti caldi qui. Quindi si’, e ‘pretty e’ abbastanza buono. Quando faccio questa stessa cosa in un congelatore, in genere mi ci vogliono circa due o tre ore per far cadere gran parte di un cambiamento di temperatura. E uso quel tempo solo per pulire la mia attrezzatura. Quindi questo è tutto pulito e pieno di PBW ora.

Quindi sono pronto ad aggiungere il mio lievito. Basta toccare questa bobina, che davvero bello e freddo a causa del glicole. E lascerò questo fermentare a 68 gradi Fahrenheit per i prossimi giorni. E aggiungerò questi due luppoli secchi, e poi aumenterò la temperatura di un altro paio di gradi. Va bene, sono a posto. Lascio perdere.

Che sta succedendo con questa birra? Sai che c’è qualcosa in questi occhiali, li abbiamo poored e poi una sorta di, non lo so. E ‘ come. Comunque, lei e ‘ Donna. Donna, benvenuta alla degustazione. Ciao, grazie per avermi invitato. Yeah.

Quindi vediamo cosa pensiamo del colore di questo doppio IPA. Diciamo molto frizzante, sì. È altamente gassata, come una sorta di colore oro scuro. Si’, tesoro, tesoro. Sì, il miele è, c’è una specie di colore del miele. Yeah. Birra molto carina. Come con la testa molto bianca in cima e cresce, continua a crescere bene, se riusciamo a passare attraverso le bolle, vediamo se riesco a ottenere qualcosa su aroma.

Quindi sto sicuramente raccogliendo un aroma piuttosto hoppier. Un po ‘ di dolcezza, credo, anche nell’aroma. Hai trovato qualcosa? Yeah. Uh, la dolcezza di o sicuro, uh, pensi di poter, uh, arrivare al liquido sottostante? Riesco. Posso sicuramente farlo. Dagli, dagli un assaggio.

Quindi non sono davvero una persona IPA. Ma va, va bene cosi’. Non è troppo hoppy. Non lo so. Penso a me questo sicuramente il bit hop e come si prende in mano su abbastanza abbastanza amaro, giusto? Yeah. Sicuramente. E ‘ sicuramente un sapore molto amaro solo come un amaro inglese. Si’, si’.

Sì. Quindi, questa è la seconda parte che stavo per dire in realtà, è che c’è un molto, come un John Smith. Yeah. C’è una vera presenza di malto nella birra. Quindi hai questa combinazione davvero molto amara, che in realtà non la troveresti forse in John Smiths, ma poi hai anche questo carattere molto dolce e maltato per la birra.

Um, questo è ciò che rende un doppio IPA così buono penso. È che ha un sacco di corpo ad esso, un sacco di profilo di malto, che mi piace molto in una birra. Ma anche un vero boccone di luppolo. Posso avere un odore migliore ora. Yeah. Yeah. Sento anche l’odore di quel luppolo. Donna, grazie. La ringrazio molto per aver assaggiato questa birra. Non c’e ‘ di che. Rallegrare. Rallegrare.