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una Volta che avete costruito la vostra casella di biltong, appeso a base di carne, equilibrata il flusso d’aria, e curata come un professionista, come si fa a prendere l’ultimo ostacolo per fare un delizioso biltong? Oggi stiamo prendendo un tuffo profondo in come tagliare biltong come un professionista e altri piccoli consigli biltong-making e trucchi è possibile utilizzare per perfezionare la vostra esperienza sapore biltong.
I motivi per cui abbiamo spiegato qui.
Come faccio a tagliare biltong?
Per affettare biltong, in sostanza, tutto ciò che serve è un coltello molto (molto) affilato, un buon pezzo di biltong e un po ‘ di pratica. Se puoi, prova ad acquistare un coltello in acciaio di alta qualità appositamente per tagliare biltong e non usarlo per nient’altro.
Se si taglia qualcosa con il bordo di un coltello, si può verificare microwear. Se il coltello viene utilizzato in modo coerente per un tipo e una trama specifici, questo non è un problema, ma può contribuire a un taglio meno efficace nel tempo se lo si utilizza per una varietà di superfici.
Se si taglia qualcosa con il bordo di un coltello, si può verificare microwear.
In una nota correlata, è anche una buona idea prendere un tagliere di legno per il tuo biltong. Questo ti aiuterà a tagliare la carne igienicamente ogni volta che fai un taglio. Si consiglia di legno, in modo da non nick il bordo della lama con una superficie più dura ogni volta che si taglia.
Le 2 fasi di taglio biltong
A seconda della configurazione domestica, potrebbe essere necessario affettare la futura carne biltong da appendere ad asciugare. Ricordate che avete bisogno di spazio intorno le strisce di carne per asciugare in modo uniforme, in modo da cercare di tagliare ogni pezzo abbastanza a lungo per adattarsi nella vostra scatola biltong. Avrai bisogno di circa 2cm / 0,78 pollici di spazio nella parte inferiore della scatola. Se avete bisogno di più, non si sta utilizzando l’unità al suo pieno potenziale.
Normalmente si taglia con il chicco della carne. Questo è esattamente l’opposto di quello che fai con una bistecca – perché non vuoi che la bistecca abbia affatto masticabilità, mentre questo è l’obiettivo con il tuo biltong.
Se pensi di avere un pezzo di carne duro ma vuoi ancora provare a ricavarne un buon biltong, puoi tagliarlo nel modo più convenzionale.
Assicurarsi che la striscia è di circa 1 cm/0,39 pollici di larghezza. È naturale che la striscia di carne si deformi mentre la tagli, ma mantenerla il più uniforme possibile. Non tagliare o affettare la carne cruda solo per ottenere il taglio! È così che finisci con biltong brutto e lacerato.
Naturalmente, una volta che il vostro delizioso biltong è asciugato alla perfezione, è il momento di modellare i pezzi finali. Qui, è possibile utilizzare la vostra discrezione e fetta sottile o spessa come si gode.
La carne avrà perso l’umidità, quindi è più solida e più facile da tagliare sottile, ma devi stare attento. Usa un coltello super affilato (con attenzione) e prova a “premere” la carne piuttosto che vederla.
Come tagliare biltong super thin
Ti piace il tuo biltong wafer-thin? Vuoi accelerare l’asciugatura di biltong? Congelare la carne per non più di un’ora ti darà una consistenza più solida per affettare. In effetti, assomiglierà al prodotto finito più della carne cruda.
In questo modo, puoi tagliare più sottile che mai. Tuttavia, fai attenzione quando condisci fette di biltong sottilissime poiché è facile esagerare, specialmente con il sale. Dovrebbe curare in sole 24-48 ore.
Che dire di un’affettatrice biltong?
Stai pensando di acquistare un biltong cutter? Questi dispositivi sono disponibili in una varietà di tipi, sia motorizzato e manovella, e può essere una grande aggiunta alla vostra casa biltong-making setup. Tuttavia, non devi necessariamente averne uno! Un coltello affilato è sempre il modo più semplice per tagliare il biltong.
Ma un cutter biltong dedicato è certamente divertente e utile se ti piace la coerenza sui tuoi tagli. In realtà, può essere un grande regalo per qualsiasi biltong maker nella vostra vita!
Non sai cos’è un’affettatrice biltong? Come abbiamo accennato in precedenza, ci sono diversi stili diversi, ma pensa all’affettatrice rotante che usi nei tuoi macellai per il prosciutto, ma su una scala più piccola. Oppure, se preferisci, un’affettatrice di fagiolini vecchio stile.
Alimentato da un motore o da una manovella, la lama rotante taglierà sottilmente il tuo biltong in pezzi perfetti. Le migliori lame sono realizzate in acciaio ad alta resistenza, ma puoi anche scegliere il resto del design – molti hanno bellissime incisioni o incisioni o sono fatti di legni spettacolari.
Usare l’affettatrice biltong
Tagliare con un’affettatrice biltong non è difficile, ma richiede pratica.
La tua abilità più importante – specialmente se è una macchina elettrica, e ancora di più se c’è un feed elettrico – è resistere all’impulso di spingere e tirare la carne da soli. Si desidera sviluppare una pressione delicata ma ferma e uniforme mentre si alimenta la macchina (o lasciare che la macchina lo faccia da sola se c’è un’alimentazione elettrica).
Questo farà in modo che il vostro biltong è ancora; sarà più facile da tagliare dal momento che non sarà compattare le fibre di carne, e tenere le dita al sicuro, anche. L’impazienza porta a biltong viziato e può anche portare a un viaggio al pronto soccorso!
Tagliare biltong non è difficile, ma richiede una buona cura dei tuoi strumenti. Tieni il coltello affilato, mantieni il cutter biltong e assicurati di seguire le istruzioni di pulizia del produttore.
Vuoi assicurarti che non ci siano “fili” di carne bloccati nel lavoro quando lo metti via perché è così che si ottiene la muffa sulla carne rancida.
Di solito è necessario utilizzare acqua saponata per una buona pulizia. È possibile pulire la superficie di taglio con un po ‘ di alcool isopropilico o anche vodka a buon mercato per sterilizzarlo prima dell’uso, ma assicuratevi di sciacquare bene il coltello dopo pochi minuti, in modo che il biltong non venga contaminato.
Mentre i tuoi primi tagli biltong possono essere un po ‘ casuali, è un’abilità che viene con il tempo e la pratica, quindi non scoraggiarti!
Presto taglierai biltong come un esperto!
