La soluzione migliore è quella di utilizzare scaldini del pane. Ecco cosa vi consiglio… per avere una patata calda che è asciutto e soffice, oltre ad essere in grado di conservare la patata in carta stagnola per un tempo di servizio prolungato, cuocere le patate a 400 gradi F in un forno a convezione senza alcun foglio. Una volta che la temperatura interna è 185 ° F o più (210 ° F è l’ideale) tirare le patate dal forno, e con una mano usando un guanto, mettere ogni patata calda in carta stagnola e avvolgere. Conservare idealmente in un cassetto scaldapanni riscaldato. Un’altra opzione sono gli armadi riscaldanti portatili(a volte usati per rallentare la cottura delle carni o nella ristorazione e nel banchetto). Posizionare sotto le lampade di calore è il secondo migliore, ma i bordi esterni lontani dalla luce non si mantengono caldi, l’inserimento in un inserto da tavolo a vapore è il terzo migliore in quanto introduce umidità. L’unico modo per ottenere una patata di degustazione superiore per la maggior parte dei tuoi clienti è ovviamente cucinare in batch come Wendy usato per specificare.
Ecco un paio di articoli di Dr. Potato:
- Come preparare le patate al forno / due volte al forno
- Perché non usare il foglio: come posso tenere le patate calde senza asciugarle?
