- Il vino è ottimo da solo, ma si abbina anche a molti piatti diversi.
- Oltre al vino e all’abbinamento, c’è una miriade di tecniche di cottura che coinvolgono il vino, che possono esaltare i sapori e trasformare molte delle tue ricette preferite.
- INSIDER ha parlato con diversi chef per scoprire come mettere il tuo vino a buon uso in cucina.
Il vino è un ingrediente molto importante per gli chef e per una buona ragione. Ma poiché il vino è spesso usato in piatti gourmet, si potrebbe supporre che sia un ingrediente che si dovrebbe lasciare ai professionisti.
Eppure anche voi potete incorporare il vino nei vostri piatti quando cucinate a casa senza l’esperienza di uno chef gourmet. INSIDER ha chiesto a un paio di chef di darci i loro migliori consigli sull’utilizzo del vino in cucina per trasformare piatti semplici in qualcosa di veramente spettacolare.
- Il vino può essere utilizzato per marinare la carne
- Usa il vino per fare entrambi i tipi di “sugo”
- Finisci di cucinare la pasta con una riduzione del vino rosso
- Sfumare la padella con il vino per fare una salsa saporita
- Il vino può essere un’ottima base per brasare
- Nel vino si possono mettere le verdure o le proteine
- Anche i dessert possono beneficiare del vino
- Il vino nel risotto taglia la ricchezza del burro e del formaggio
- Un modo sorprendente di usare il vino è per il decapaggio delle verdure
- Il vino è ottimo anche per fare salumi fatti in casa
- VEDI ANCHE: Il modo migliore per bere vino
- ORA GUARDA: Video popolari da Insider Inc.
- ORA GUARDA: Video popolari da Insider Inc.
Il vino può essere utilizzato per marinare la carne
Una marinata è progettata per intenerire e conferire sapore alla carne con cui si sta lavorando. Una marinata è tipicamente fatta di olio, erbe, spezie e acido. Quando si utilizza il vino nella ricetta della marinata, è importante aggiungere la giusta quantità di vino e lasciare abbastanza tempo per marinare, secondo Lorenzo Boni, executive chef di Barilla America.
“Aggiungere una buona quantità — sufficiente a coprire un mix di carne, verdure ed erbe aromatiche-e lasciare riposare per una notte. Tuttavia, nel caso dei frutti di mare, il tempo di marinatura dovrebbe essere limitato a minuti”, ha detto Lorenzo INSIDER.
Usa il vino per fare entrambi i tipi di “sugo”
Ci sono un paio di definizioni di sugo negli Stati Uniti, ma entrambi consentono e prosperano con l’aggiunta di vino. Per alcuni sulla costa orientale, “sugo” è un termine per una salsa rossa e/o un ragù di carne, secondo Lorenzo.
“In tal caso, aggiungo il vino dopo che la carne è stata ben rosolata, poco prima di aggiungere la salsa di pomodoro. Mi assicuro di ridurre bene il vino prima di aggiungere la salsa di pomodoro, altrimenti, il sapore dell’alcol e del vino crudo porterà fino alla fine. Non posso sottolinearlo abbastanza.”
Altri avranno più familiarità con il” sugo ” come salsa marrone che accompagna tacchino arrosto e biscotti. In tal caso, si dovrebbe aggiungere il vino nella padella dopo aver aggiunto la farina alla vostra ricetta. Lasciare che il vino si riduca fino a quando la miscela di farina si addensa, quindi aggiungere brodo e / o acqua, secondo Mark Hennessey, l’executive chef del ristorante Le Marais.
Finisci di cucinare la pasta con una riduzione del vino rosso
Una riduzione del vino rosso è fondamentalmente una salsa che è tipicamente composta da burro, farina, verdure, erbe e vino. È abbastanza semplice da fare e puoi usarlo su una varietà di piatti.
“Mi piace molto usare una riduzione di vino rosso per finire la pasta. Tengo la mia pasta a metà cottura e poi la finisco a fuoco vivo, proprio all’interno della riduzione del vino. La pasta diventa un bel rosso intenso. Finisco poi con Parmigiano stagionato, pancetta croccante e alcune erbe aromatiche. È il paradiso degli spaghetti”, ha detto Lorenzo a INSIDER.
Sfumare la padella con il vino per fare una salsa saporita
Il vino può anche essere usato per sfumare una padella, o inumidirla, per fare una salsa, secondo Hennessey.
Dopo aver rosolato la proteina e averla rimossa dalla padella, aggiungere lentamente il vino alla padella per sfumarla e iniziare a raschiare i pezzi dorati sul fondo della padella rimasti dalla proteina. Questo crea una salsa pan veloce e saporito che è abbastanza semplice da fare.
“Ridurre il vino, aggiungere un’erba fresca, e poi finire con una pat un burro. La salsa pan è pronta per andare”, ha detto Hennessey a INSIDER.
Il vino può essere un’ottima base per brasare
La brasatura è semplicemente l’atto di cuocere carne e verdure in liquido in una pentola coperta. E nella classica cucina francese, i brasati sono tutti generalmente a base di vino, ha detto Hennessey. Il vino viene ridotto nella stessa padella in cui la proteina è stata rosolata come base per il liquido di brasatura, ha spiegato.
“Rosolare la carne e le verdure e mescolare il vino da una marinata. Quindi, brasare a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo per ottenere i migliori risultati”, ha detto Lorenzo INSIDER.
Nel vino si possono mettere le verdure o le proteine
Il bracconaggio è una tecnica di cottura che prevede l’immersione del cibo in un liquido tenuto a fuoco costante. I liquidi di bracconaggio sono fatti in anticipo per garantire che i sapori, gli acidi e/o i tannini siano bilanciati prima che la proteina entri nel liquido, secondo Hennessey. I liquidi di base per il bracconaggio sono ridotti di vino, acqua, brodo, aromi ed erbe fresche.
” Di solito uso il 70% di brodo e il 30% di tutto ciò che sto cucinando. Per esempio: Per portare in porto i frutti di mare, uso il 70% di brodo di pesce e il 30% di Pinot Grigio. Per cuocere le verdure, uso il 70% di verdure e il 30% di Chardonnay”, ha detto Lorenzo. “E, non importa quello che sto bracconaggio, mi piace sempre aggiungere erbe aromatiche, spezie, sale marino e così via.”
Anche i dessert possono beneficiare del vino
Oltre ai piatti salati, il vino può essere utilizzato anche nei dessert. I vini sono comunemente usati nella frutta di bracconaggio per i dessert, secondo Hennessey.
“Una volta che il frutto è finito con il suo bracconaggio, il liquido del vino può quindi essere ridotto a uno sciroppo e usato come salsa”, ha detto a INSIDER. “Inoltre, i vini sono utilizzati nella realizzazione di gummies per adulti, un piccolo grande trucco per le feste se si ha il tempo e l’inclinazione per farlo.”
Il vino nel risotto taglia la ricchezza del burro e del formaggio
Puoi rendere una ricetta di risotto ancora migliore con l’aggiunta di un bicchiere di vino bianco. L’acidità del vino taglia la ricchezza del burro e del formaggio, secondo Lorenzo, che gli conferisce un sapore più profondo. Per incorporare il vino nel risotto, è importante aggiungerlo al momento giusto per estrarre i migliori sapori.
“Fate sobbollire il vino con il brodo o il brodo per qualche minuto (non portate ad ebollizione). I sapori hanno bisogno di tempo per conoscersi prima di fondersi con il riso nella padella”, ha detto.
Un modo sorprendente di usare il vino è per il decapaggio delle verdure
Molte persone sanno che l’aceto è comunemente usato per il decapaggio, ma puoi anche usare il vino come liquido di decapaggio. Vino rosso o bianco può essere utilizzato, ma basta essere consapevoli del fatto che il vino rosso si trasformerà tutte le verdure rosa.
Il vino è ottimo anche per fare salumi fatti in casa
Il vino si abbina perfettamente con un piatto di salumi. Allo stesso modo, il vino è perfettamente adatto anche per la produzione di salumi. Vino con un sacco di tannini e struttura danno equilibrio e peso ai salumi e gli conferisce un sapore extra ricco.
“Spesso macinerò carne fresca a casa per la salsiccia e il vino è sempre una parte di questo, specialmente nella salsiccia italiana — un po ‘di vino bianco lo rende sempre migliore”, ha detto Hennessey a INSIDER.
