- a bor önmagában nagyszerű, de sokféle ételhez is jól párosul.
- a bor-és ételpárosításon túl számtalan főzési technika létezik, amelyek magukban foglalják a bort, amelyek fokozhatják és átalakíthatják kedvenc szakácskönyveit.
- INSIDER beszélt több szakács, hogy megtudja, hogyan tegye a bor jó hasznát a konyhában.
A bor nagyon fontos összetevő a szakácsok számára, és jó okkal. De mivel a bort gyakran használják ínyenc ételekben, feltételezheti, hogy ez egy olyan összetevő, amelyet a szakembereknek kell hagynia.
mégis ön is beépítheti a bort az ételeibe, amikor otthon főz, ínyenc szakács szakértelme nélkül. Az INSIDER felkért néhány szakácsot, hogy adják meg a legjobb tippeket a bor használatához a konyhában, hogy az egyszerű ételeket valami igazán látványossá alakítsák.
- a bort hús pácolására lehet használni
- használjon bort mindkét típusú mártás készítéséhez
- fejezze be a szakács a tészta vörösbor csökkentése
- Deglaze a serpenyőt borral, hogy ízletes mártást készítsen
- a bor kiváló alap lehet a pároláshoz
- a zöldségeket vagy a fehérjét borban lehet orvvadászni
- a desszertek is profitálhatnak a borból
- a rizottóban lévő bor csökkenti a vaj és a sajt gazdagságát
- a bor használatának meglepő módja a zöldségek pácolása
- bor is nagy készítésére házi charcuterie
- LÁSD MÉG: A legjobb módja annak, hogy bort inni
- most nézd meg: Népszerű Videók Az Insider Inc. – től.
- most nézd meg: Népszerű Videók Az Insider Inc. – től.
a bort hús pácolására lehet használni
a pácot úgy tervezték, hogy mind lágyítsa, mind ízt adjon a húsnak, amellyel dolgozik. A pác általában olajból, gyógynövényekből, fűszerekből és savból készül. Ha bort használ a marinád receptjében, fontos, hogy megfelelő mennyiségű bort adjon hozzá, és elegendő időt hagyjon a pácoláshoz Lorenzo Boni, a Barilla America ügyvezető séfje szerint.
“adjon hozzá egy jó mennyiséget — elegendő ahhoz, hogy lefedje a hús, a zöldségek és az aromás gyógynövények keverékét—, és hagyja egy éjszakán át ülni. A tenger gyümölcsei esetében azonban a pácolási időt percekre kell korlátozni ” – mondta Lorenzo az Insidernek.
használjon bort mindkét típusú mártás készítéséhez
van néhány meghatározás a mártásról az Egyesült Államokban, de mindkettő lehetővé teszi és virágzik a bor hozzáadásával. Egyesek számára a keleti parton a “mártás” kifejezés egy vörös szószra és/vagy húsmártásra utal Lorenzo szerint.
“ebben az esetben bort adok hozzá, miután a hús alaposan megbarnult, közvetlenül a paradicsomszósz hozzáadása előtt. A paradicsomszósz hozzáadása előtt alaposan csökkentem a bort, különben az alkohol és a nyers bor íze a végéig tart. Nem tudom eléggé hangsúlyozni.”
mások jobban ismerik a “mártást”, mint egy barna mártást, amely sült pulykát és kekszet kísér. Ebben az esetben hozzáadná a bort a serpenyőbe, miután lisztet adott a receptjéhez. Hagyja a bort csökkenteni, amíg a lisztkeverék megvastagodik, majd adjon hozzá alapanyagot és/vagy vizet Mark Hennessey, a Le Marais étterem főszakácsa szerint.
fejezze be a szakács a tészta vörösbor csökkentése
a vörösbor csökkentése alapvetően egy szósz, amely jellemzően álló vaj, liszt, zöldségek, gyógynövények, és a bor. Meglehetősen egyszerű elkészíteni, és különféle ételekhez használhatja.
“nagyon szeretem a vörösbor csökkentését a tészta befejezéséhez. Félig szakácsként tartom a tésztámat, majd nagy lángon fejezem be, közvetlenül a borcsökkentés belsejében. A tészta gyönyörű, mélyvörös lesz. Ezután érlelt Parmigianóval, ropogós pancettával és néhány aromás fűszernövénnyel fejezem be. Ez a spagetti mennyország ” – mondta Lorenzo az Insidernek.
Deglaze a serpenyőt borral, hogy ízletes mártást készítsen
A bor felhasználható egy serpenyő deglazálására vagy megnedvesítésére is, hogy mártást készítsen Hennessey szerint.
miután pirította a fehérjét és kivette a serpenyőből, lassan adjon hozzá bort a serpenyőbe, hogy deglaze, és kezdje el lekaparni a pirított darabokat a serpenyő alján, amely megmaradt a fehérjéből. Ez gyors és ízletes serpenyős mártást hoz létre, amelyet nagyon egyszerű megtenni.
” csökkentse a bort, adjon hozzá egy friss gyógynövényt, majd fejezze be egy vajjal. Pan szósz készen áll, ” Hennessey mondta INSIDER.
a bor kiváló alap lehet a pároláshoz
a párolás nem más, mint a hús és zöldség párolása folyadékban egy fedett edényben. A klasszikus francia konyhában pedig a párolás általában bor alapú, – mondta Hennessey. A bort ugyanabban a serpenyőben redukálják, amelyben a fehérjét megbarnították a pároló folyadék alapjaként, elmagyarázta.
“barnítsuk meg a húst és a zöldségeket, és keverjük össze a marinádból származó bort. Ezután hosszú ideig alacsony hőmérsékleten pároljuk a legjobb eredmény érdekében ” – mondta Lorenzo az Insidernek.
a zöldségeket vagy a fehérjét borban lehet orvvadászni
az orvvadászat olyan főzési technika, amely magában foglalja az étel elmerülését egy állandó szakácson tartott folyadékban. Az orvvadász folyadékok előre készülnek annak biztosítására, hogy az ízek, savak és/vagy tanninok kiegyensúlyozottak legyenek, mielőtt a fehérje belép a folyadékba, Hennessey szerint. Alapvető orvvadászat folyadékok csökkentett bor, Víz, állomány, aromás, és a friss fűszernövények.
” általában 70% húslevest és 30% – ot használok szakácsként. Például: a tenger gyümölcseinek orvvadászatához 70% halállományt és 30% Pinot Grigio-t használok. A zöldségek orvvadászatához 70% zöldségfélét és 30% Chardonnay-t használok” – mondta Lorenzo. “És nem számít, mit orvvadászok, mindig szeretek aromás gyógynövényeket, fűszereket, tengeri sót és így tovább.”
a desszertek is profitálhatnak a borból
a sós ételeken túl a bor desszertekben is felhasználható. Hennessey szerint a borokat általában gyümölcsök orvvadászatában használják desszertekhez.
“miután a gyümölcs elkészült az orvvadászattal, a borfolyadékot szirupra lehet csökkenteni, és szószként használni” – mondta Az INSIDER-nek. “A borokat felnőtt gumik készítéséhez is használják, ez egy nagyszerű kis parti trükk, ha van időd és hajlandóságod erre.”
a rizottóban lévő bor csökkenti a vaj és a sajt gazdagságát
egy pohár fehérbor hozzáadásával még jobban elkészítheti a rizottó receptjét. Lorenzo szerint a bor savassága csökkenti a vaj és a sajt gazdagságát, ami mélyebb ízt kölcsönöz neki. A bor rizottóba történő beépítéséhez fontos, hogy a megfelelő időben adja hozzá a legjobb ízek kihúzásához.
“hagyja, hogy a bor néhány percig pároljon a húslevessel vagy az alaplével (ne forralja fel). Az ízeknek időre van szükségük ahhoz, hogy megismerjék egymást, mielőtt összeolvadnak a serpenyőben lévő rizzsel,” ő mondta.
a bor használatának meglepő módja a zöldségek pácolása
sokan tudják, hogy az ecetet általában pácoláshoz használják, de a bort is használhatja pácoló folyadékként. Vörös vagy fehér bor használható, de csak vegye figyelembe, hogy a vörösbor az összes zöldséget rózsaszínűvé teszi.
bor is nagy készítésére házi charcuterie
bor pár tökéletesen egy tányér charcuterie. Ugyanebben az értelemben a bor tökéletesen alkalmas pácolt húsok készítésére is. A sok tanninnal és szerkezettel rendelkező bor egyensúlyt és súlyt ad a charcuterie-nek, és extra gazdag ízt ad.
“gyakran őrölök otthon friss húst kolbászért, és a bor mindig része ennek, különösen az olasz kolbászban — egy kis fehérbor mindig jobbá teszi” – mondta Hennessey az Insidernek.
