Michelle Flores-Gonzales, VP és műveleti igazgató
mint egy étterem tulajdonosa vagy vezetője van egy nagyon jó ötlet a költségek a fehérjék, a zöldségek, a rizs. Ez csak a fejedben van, igaz? Lehet, hogy mélyen tudja, hogy dolgoznia kell a receptköltség-kártyákon, de kinek van ideje? Futás egy étterem igényes, de sikeres vendéglátás számviteli jön le, hogy fillérekért, nem Dollár. Ha tudja, mennyibe kerül az egyes ételek elkészítése, akkor tudja, mennyit kell hozzáadni a pénzszerzéshez. De hogyan lehet árazni a menüt, ha nem tudja, mennyit költ az egyes tételekre a centig? Az idő befektetése és a megfelelő szoftver az alapja.
miért fontosak a Receptköltség-kártyák?
az ételed nagyszerű ízű, a szolgáltatás felülmúlhatatlan, de még mindig nem keresel pénzt. Két lehetséges ok a következetesség és az árazás.
konzisztencia: Ugyanaz a nagyszerű étel minden alkalommal, amikor
tetszik vagy sem, a lánc éttermei minőségük és ízük szempontjából elmaradhatnak az ételektől, de a konzisztencia szöget zár be, és az ügyfelek éhesek. Miért? Mert tudják, hogy minden alkalommal élvezni fogják azt az élményt, amelyet szeretnek: ugyanazok az összetevők, azonos mennyiségek, azonos íz. Az ügyfelek tudják, mire számíthatnak a pénzükért.
a menü minden. Ez a te üzleted szíve. Azonban a finom napi változások a receptekben (egy kicsit több só itt, egy nagyobb adag krumpli ott) ízváltozásokat és ideges ügyfeleket eredményeznek. Ami a vendéglátás számviteli, ők is egy hatalmas falatot ki a margók. Mint tudják, apró dolgok adódnak össze az étterem világában.
amikor az étel minden alkalommal ugyanolyan ízű, az ügyfelek többet fognak visszatérni. A receptkalkulációs kártyák elengedhetetlen részét képezik az éttermi számviteli folyamatnak, mivel a konzisztencia kritikus fontosságú az értékesítés szempontjából.
jövedelmezőség: minden Cent összeadódik
annak ismerete, hogy nagyjából mennyi időbe telik az egyes ételek elkészítése, nem csökkenti a jövedelmezőséget. Csak akkor, ha tudod, hogy mennyi minden egyes tétel költségek lesz képes szándékosan építeni a profit. A recept ára, minden leves, szósz és salátaöntet költsége, magas megrendelés, persze, de nélküle csak találgatsz.
az élelmiszerköltség százalékának kiszámításához a következő számokra lesz szüksége:
- az egyes cikkek Katalógusköltsége
- EP súly és költség (az egyes összetevők költsége a receptben felhasznált mennyiség arányában)
- Menüár
ezután megnézheti az értékesítési adatlapján, hogy mely menüelemek többé-kevésbé népszerűek, kategorizálva őket:
- gazdaságos és népszerű
- drága és népszerű
- drága és népszerűtlen
- gazdaságos és népszerűtlen
nagyobb betekintést: Nyereség & veszteség
elsőre nehéz feladatnak tűnhet, de a recept árazása kulcsfontosságú az ellenőrzéshez. Gyakorlati szinten nagyobb ellenőrzést biztosít az adagok felett, rendelési mennyiségeket, és minimalizálja a hulladékot. Segít megérteni az egyes ételek állapotát, hogy erősebb menüt hozzon létre, amely örömet okoz az ügyfeleknek (és a könyvelőnek).
pénzügyi szinten nagyobb betekintést nyújt a lehetőségekbe, és lehetőséget ad arra, hogy észrevegye a gyenge pontokat, mint például az árrések, amelyek a margókat rágják.
Flores Insights Számlák: Ipari adatok kéznél
a Flores-nél a közelmúltban a Plateiq által működtetett Flores Insights számlákat adtuk hozzá fegyvertárunkhoz, hogy segítsük a vendéglátás könyvelését. Andrew Murphy, a Flores üzletfejlesztési tisztje azt mondja: “a Flores Insights Accounts egy teljes körű szolgáltatást nyújtó csomag, amelyet a trusted Plate IQ szoftver működtet. A szoftvert az Ön számára tároljuk, és back-end támogatást nyújtunk, mint például a kódolás és az adatbevitel pontosságának biztosítása. Az adatok tárolásával és kezelésével betekintést és ajánlásokat tudunk adni vállalkozásának támogatására. Azt is hívjon minket bármikor támogatást. Mivel ismerjük vállalkozását, jobb, gyorsabb szolgáltatást nyújtunk, mintha közvetlenül kapcsolatba lépne a szoftverszolgáltatóval. Még a szoftvert is kezelhetjük, és jelentéseket futtathatunk Önnek, ha időre van szüksége.”
esettanulmány
Flores client, Jason McLeod, A CH-Projects, egy gyorsan növekvő, 13 étteremből és bárból álló Vendéglátóipari csoport séfje/partnere azt mondja: “nagyon alacsony árréssel és folyamatosan növekvő költségekkel foglalkozunk, ezért biztosítani akarjuk, hogy minden olyan előnyt keressünk, amely segít nekünk abban, hogy sikeresek legyünk az üzleti életben. 2018 elején kezdtük el használni a Flores Insights számlákat, és négy hónap alatt elkezdtük látni az előnyöket. Négy üzletünkben vezettük be a költségkalkulációs programot, és azonnali hatást tapasztaltunk: 2-4% – kal csökkentettük az élelmiszerköltségeinket.”
a könnyen használható szoftver valódi előnyt jelent azáltal, hogy valós idejű árazási információkat nyújt kéznél, beleértve azt is, hogy versenytársai jobb árakat kapnak-e a beszállítókkal.
Jason azt is megjegyezte: “a Flores Insights számlák egyik legfontosabb előnye, hogy a receptek beírása után csak a változások frissítése vagy új receptek hozzáadása kérdése. Az a képesség, hogy akár a perc költségszámítás minden recept egy játék váltó. Egy pillanat alatt módosíthatjuk az árakat vagy eltávolíthatunk egy drága terméket. A hónap végén láthatja, hogy a termékköltség meghaladja a költségvetést, amikor a menedzsment csapata küzdött volna annak magyarázatával, hogy miért. A Flores Insights számlák értékes eszközzé váltak éttermi csoportunkban. Hisszük, hogy ez a program segíthet minden étteremben vagy bárban, nagy vagy kicsi, pénzügyileg sikeres, és jobban megértsék, hol pénzt költenek, így beállíthatja menü árak megfelelően és gyorsan.”
Tudjon meg többet arról, hogy az éttermi könyvelés hogyan takarít meg pénzt és növeli a hatékonyságot
hívja az éttermi számviteli szakértőket
ha olyan speciális éttermi könyvelő céggel dolgozik, mint a Flores, akkor minden hagyományos számviteli szolgáltatás és szoftver előnyeit élvezheti, de további betekintést és tanácsokat nyújt az étterem és a vendéglátóipar változásairól és trendjeiről.
a heti nyereség-és veszteségjelentések és az iparág-specifikus tanácsok előnye kritikus fontosságú a sikeres étterem működtetéséhez. Ha szeretné megtanulni, hogyan kezelje nyereségét és veszteségeit, vegye fel a kapcsolatot és beszéljen számviteli szakértőink egyikével.
