Hogyan készítsünk Dupla IPA-t

a dupla IPA meglehetősen erős sör, erős komló jelenléttel, tiszta, száraz, könnyű ivó sörrel, amelyből hiányzik a komló vagy az alkoholtartalom.

nagyobb, mint egy angol vagy Amerikai IPA, figyelembe véve mind az alkohol erősségét, mind az Általános komlószintet.

a kettős IPA kevésbé malátás, alsó test, kevésbé gazdag, és összességében nagyobb komlóintenzitás, mint egy amerikai Árpabor.

az amerikai mottó

a “bigger is always better” és a “go-big-or-go-home” Amerikai mottóval a dupla IPA egy elég nagy sör címkéjét hordozza.

a keserűség szintje hatvanöttől kilencven Ibu-ig terjed, ennek a sörnek a keserűségi tényezője az, ami segített ennek a sörnek a hype-nek az elmúlt harminc évben.

az IPA művészete

az ilyen magas keserűségi szintet tartalmazó sör igazi próbája az, hogy a maláta gerincét át tudja vinni, és lehetővé teszi a sör élvezetét. A malátás édesség és a komló keserűség egyensúlyának harmóniában kell működnie.

gyakran úgy tűnik, hogy elégedetlenség van a kettős IPA egyik összetevőjével, ami szinte ihatatlanná teszi. Nem szabad figyelmen kívül hagyni a kettős IPA kortyjának végén fellépő durva égő érzést.

ez a fontos felügyelet gyakran a komló vagy a maláta irányának hozzájárulása.

Vinnie Cilurzo

amikor kettős IPA-ról beszélünk, általában egy sörfőzőről beszélünk. Miközben a kaliforniai Temeculában, a Blind Pig Brewery-ben kezdte sörfőzési karrierjét, majd feleségével, Natalie-val megalapította az Russian River Brewing Company-t.

Vinnie Cilurzo az a sörfőzde, amely a dupla IPA-t olyan sok étlapra tette az amerikai sörfőzdék és taprooms között. Idősebb Plinius lett a szabvány a kettős IPA-k megvitatásakor.

Stílusprofil Dupla IPA-hoz

megjelenés

Dupla IPA-k a szalma aranytól a bronz narancsig terjednek. Az egyértelműség attól függ, hogy a sör száraz-e vagy sem. A fehér vagy törtfehér fej jó visszatartással habzik.

Aroma

a komlóaroma az amerikai vagy újvilági komlóból származik, és olyan atomokból áll, mint: virág, citrusfélék, Csonthéjasok, fenyő/gyanta, trópusi gyümölcs, Bogyó és dinnye.

a Komlóaroma meglehetősen intenzív lehet, különösen, ha a sört szárazon ugrálják. A maláta enyhe édes karakterrel átvihető. Enyhe alkoholos aroma észlelhető, de alacsonynak kell lennie.

íz

a komló íze azonnal megjelenik egy dupla IPA-val. A komló íze amerikai vagy újvilági komló lesz, és olyan atomokból áll, mint: virág, citrusfélék, Csonthéjasok, fenyő/gyanta, trópusi gyümölcs, Bogyó és dinnye.

a komló keserűsége magas lehet. A maláta tiszta lesz, szemcsés jellegű, karamell vagy pirítós ízekkel.

némi gyümölcsösség elfogadható. Száraz vagy közepesen száraz felület, keserűséggel, amely a sör végéig tart. Néhány könnyű és tiszta alkohol íz elfogadható, de nem lehet forró.

Mouthfeel

közepes-közepes magas karbonizáció elfogadható. A sör textúrájának simának kell lennie, a komló kemény összehúzódása nélkül. Az alkohol melegítése elfogadható.

élelmiszer párosítás

a kettős IPA-k jól párosulnak fűszeres ételekkel, például indiai, mexikói és Cajun ételekkel. Sült és grillezett húsok, hal is jó kísérője.

egy hamburger vagy marhahús szendvics is jól passzolhat egy dupla IPA-val. Az olyan sajtok, mint a Stilton és a Linburger jól párosulnak. Az olyan desszertek, mint a sárgarépatorta, a sajttorta vagy a creme brulee, szép párosítás lehet.

Tippek a saját kettős IPA sörfőzéséhez

gabona

a gabonaszám 85-90 százalékát 2 soros vagy Maris vidra alapszem alkotja. Játsszon más alapszemcsékkel, hogy lássa, mi tetszik a legjobban. Kerülje a pörkölt vagy erősen kilőtt malátákat.

kis mennyiségű karamell maláta adja a sört, hogy a csók karamell ízű, hogy keres. Bécs, München, búza is hozzáadható egy kis összetettséghez.

a dextrózcukor hozzáadása lehetővé teszi a gravitáció emelkedését, és így több alkoholt ad a sörnek. Ez egy kicsit kiszárítja a sört, és könnyebb testet ad.

komló

az amerikai komlót valóban be kell mutatni ebben a sörben. A hagyományos keserű töltés itt: 60 perc egy jó hely a komló ütemezésének megkezdéséhez. Valami, mint a Chinook vagy a Simcoe, kellemes keserűséget ad a sörnek.

a keserű komló után az ég a határ, hogy mennyi vagy kevés komlót szeretne hozzáadni. A Cascade, a Citra, a Columbus, a Centennial, az Amarillo, a Simcoe, a Warrior, A Mosaic vagy a Chinook mindig jó módszer a kezdéshez, amikor a komló ütemezésére gondolunk.

ugráló új világ komló, mint a Galaxy, Nelson Sauvin, vagy bármelyik kedvenc Komló Új-Zéland vagy Ausztrália fog működni itt is.

száraz hopping nagyon gyakori a stílus, és arra ösztönzik, hogy kivonat több hop aroma és íz a sör.

élesztő

a kettős IPA élesztőjének jól csillapító törzsnek kell lennie, tiszta, semleges karakterrel.

néhány lehetőség a következőket tartalmazza: míg Labs California Ale (WLP001), California Ale V WLP051, Wyeast American Ale 1056 vagy Northwest Ale 1332.

Imperial élesztő kiválasztása élesztők is jó választás.

A18 Joystick, A20 Citrus, A24 száraz Hop csak néhány a csodálatos élesztők által termelt császári élesztő. Ha a száraz élesztő a te dolgod, akkor a Safale US-05 jó választás.

figyelembe véve a sör súlyosságát, 2 csomag US-05 rendben van.

folyékony élesztő használatakor az élesztőindító is rendben van.

Dupla IPA a számok

• színtartomány: 6 – 14 SRM
• eredeti gravitáció: 1.065 – 1.085 OG
• végső gravitáció: 1.008 – 1.018 FG
• IBU tartomány: 60 – 120
• ABV tartomány: 7.5 – 10.0%

Martin Keen kettős IPA receptje

gabona

• 85 % 13 font. 2 sor
• 6% 1 font. Kristály 45
• 2 % 4 oz. Pelyhesített búza
• 7 % 1 lb. Kukoricacukor (Dextrosz)

komló

• 1.00 oz galaxis – forraljuk-60 perc
• 1,00 oz Motueka – forraljuk – 15 perc
• 1,00 oz Pacifica – forraljuk – 5 perc
• 1,00 oz Wakatu – forraljuk – 5 perc
• 1,00 oz Nelson Sauvin – forraljuk – örvény
• 1.00 oz Pacifica – forraljuk – örvény
• 1.00 oz galaxis – forraljuk – száraz komló
• 1.00 oz Motueka – forraljuk – száraz komló

élesztő

1.0 pkg Amerikai Ale Wyeast #1056

irányban

1. mash a 148 (64) 60 perc alatt
2. forraljuk 60 percig

Átirat: nagyon izgatott vagyok minden dolog, Én megyek, hogy képes legyen csinálni egy glikol hűtő.

elmegyek az Atlantic brew supply-hoz, hogy felvegyem az e havi hozzávalókat. Manapság mindent összerakok. Tehát összeállítottam az összes receptemet a 22. kategóriába. Azért jöttem ide, hogy elhozzam őket.

szóval ezekben a napokban csak megjelenek, és Todd az ABS – től megkapta az összes hozzávalót, a komlót, az élesztőt, mindent, jó vagyok. Ők is akasztott fel egy pólót is. Elég király.

a nevem Martin Keen, vállalom a Homebrew kihívást, hogy 99 sört főzzek 99 hét alatt. Ez a hét egy kicsit komló Fesztivál. Dupla IPA.

két és fél gallon tételt hozok, de még akkor is van itt egy elég nagy zsák gabona. Vigyük ezeket a vízbe.

most egy dupla IPA-val nyilvánvalóan a komlóra összpontosítunk. De a gabona vagy a maláta alapja, amit fel akarunk építeni, az, hogy meglehetősen könnyű testet kapunk.

tehát ezt alacsonyan és lassan pépesítjük. Ez alatt azt értem, hogy 148 Fahrenheit-en vagy 64 Celsius-fokon fogok dörzsölni, hogy valóban megbizonyosodjak arról, hogy ez a sör megfelelően átalakul anélkül, hogy valóban túl nehéz lenne. Ennek a sörnek a hangsúlya valójában nem az, hogy ez a kellemes komló íz és aroma profil ebbe a sörbe kerüljön. Szóval igen, egy, egy 48 Fahrenheit.

és amikor ilyen alacsonyabb hőmérsékleten cefrézik, lehetséges, hogy egy kicsit tovább tart, amíg a cefre átalakul. Ez azt jelenti, hogy egy órát itt fogok pépesíteni, és meglátjuk, hol találok.

most, a stílus iránymutatások dupla IPA lehetővé teszi elég erős sört. Ezt a bitet akár 10% ABV-ig is elkészítheti, és a stílus irányelvein belül maradhat. Van egy csomó nagy sörök jön, úgyhogy megyek skála ez elég sok kellős közepén az iránymutatások.

tehát itt egy sört építek, amelynek eredeti gravitációja 10 74, ami körülbelül 8,6% sört ad. Most fogom használni, mint az én alap maláta; két sor halvány maláta, hogy majd 85% – át az én őrleményem. És ezen felül hozzáadom a crystal 6% – át a 45-höz.

én is csak egy kis búzát szeretek ezekben a sörökben. Szóval hozzáadok 2% pelyhesített búzát, és lehet, hogy arra gondolsz, várj egy percet, Martin, ez nem adja ki a 100% – ot, és igazad lenne. Van még egy fermentálható, ami a cefre után megy be.

és ez a kukorica cukor. Ez egyenesen élesztő étel. Tehát ebből a cukorból nem marad a késztermékben, de ez segít egy kicsit feldobni az ABV-t. És ez megy a forralással.

az egyik legfontosabb dolog, amit otthoni sörfőzőként megtehetsz, a hőmérséklet-szabályozás. Ha ellenőrizni tudja a sör erjedésének hőmérsékletét, akkor valóban sok ellenőrzése van az élesztő tevékenységéről, valamint az ízek és profilok fajtájáról.

és szinte az összes sörömnél a hőmérséklet-szabályozást fagyasztóban végzem. Három fagyasztóládám van itt lent az alagsorban, amiket hőmérséklet szabályozókkal használok, hogy beállítsam a pontos hőmérsékletet, amit az erjedéshez akarok. És ezek lehetővé teszik számomra, hogy olyan dolgokat hajtsak végre, mint egy hideg ütközés is.

a legtöbb, azt hiszem, nagyon jól működik. Azt hiszem, nagyon jó sört gyártok, de mindig kíváncsi vagyok, hogy ez mennyire pontos, különösen azért, mert ezt beállítottam. Tehát van egy hőmérséklet-szondám, amely bemegy egy üveg folyadékba, és ez ad nekem egy leolvasást arról, hogy milyen hűvös a hőmérséklet a fagyasztóban.

Um, de ez nem feltétlenül ugyanaz a hőmérséklet, mint a söröm. Mivel a sör erjed, és különösen nagyon aktív, kissé melegebb lehet, mint a mellkasi fagyasztó fő hőmérséklete. Tehát ez azzal a ténnyel párosulva, hogy néha két fermentort préselek ide, és mindkettő az erjedés különböző szakaszaiban van, azt jelenti, hogy nem mindig vagyok biztos abban, hogy a kívánt hőmérsékleten erjedek.

ezért nagyon izgatott vagyok, hogy szabályozzam az erjedési hőmérsékletet, ugyanúgy,mint a profik, vagyis a glikolt. És ezen keresztül, ami a glikol hűtő, amit a Blichman engineering adott nekem.

most glikol, mint a cucc itt van egy fagyáspont alacsonyabb, mint a fagyáspont a víz. A glikolhűtőt úgy használjuk, hogy a tartályt glikol és desztillált víz keverékével töltjük fel, majd ezt a fermentoron keresztül pumpáljuk, hogy hűvös maradjon.

az első dolog, amit ki kellett találnom, az volt, hogy mennyi glikolt kell hozzáadni, szemben a mennyi vízzel.

a Blickman kézikönyve szerint 35% glikolra van szükség a desztillált víz 65% – ára. Nyolc gallon tartálya van, nekem pedig két gallon glikolom volt. Így maradt nekem egy kis matematikai probléma. Tulajdonképpen mindenkit körbekérdeztem a házamban, és nem tudtuk pontosan kitalálni, mi a pontos válasz. Hadd mutassam meg, van két gallon glikol, ami 35%, és van 65% desztillált víz.

mennyi desztillált víz pontosan ez? Kicsit kevesebb, mint négy. Azt hiszem, beletettem négy liter desztillált vizet és két liter glikolt.

cefrézés itt 168 Fahrenheit. Most beszéljünk a komlóról.

ez természetesen hoppy sör lesz. Tehát minden alkalommal hozzáadunk komlót. Tehát keserű, íz, aroma, pezsgőfürdő, száraz komló, valóban megpróbálja csomagolni a komló ízét, amelyet minden alkalomra szeretnénk ehhez a sörhöz.

most, hogy erről a komló ízről beszélünk, nos, a komlót választom egy témával, és a témám a “down under.”Tehát minden, amit használok, Ausztráliából vagy Új-Zélandról származó komló, nagyon élvezem ezeket a fajta új világ komlót, a gyümölcsösséget, a kis fűszerességet, amely a trópusi jellegzetességeket, a fanyarságot, csak nagyon élveztem ezeket a komlókat.

tehát ez a kombináció, amit kitaláltam. Um, itt van az ipadem, mert általában megjegyezem, hogy milyen komlót adtam hozzá, hogy elmondjam a kamerán. És Istenem, most olyan sokan vannak. Tehát az ipadem azt mondja, hogy összesen körülbelül 87 vagy 88 IBU-t fogunk építeni, de ez valójában nem sokat mond neked.

tehát nézzük át ezeket a komlókat sorrendben. Először is, a keserű komló és a keserű komló, amit a dupla IPA-ban használni akarunk, nyilvánvalóan valami magas alfa-savakkal fog rendelkezni, csak azért, hogy csökkentsük a komló anyag mennyiségét, ami ebben a sörben fog végződni.

tehát a galaxy komlót használom keserű komlóként. Ezt hozzáadom a forralás kezdetén. Most, 15 perc az, amikor elkészítem az első íz-és aroma-kiegészítést. Ez a Moteka, amelynek meg kell adnia a csomagolást, mint zingy, citrus és növényi ízeket. Tehát ez megy be 15 perc van hátra, majd öt perc van hátra, van két komlóm, amelyeket itt kombinálok.

tehát van Pacifica és wakatu. Szerintem így mondod. És ezek között limes zestet és narancslekvárt kell kapnunk.

ezután a forralás befejeztével pezsgőfürdőt fogok végrehajtani. Tehát a Whirlpool komló, hozzáadok még kettőt. Én Nelson Sauvint és Pacificát választom. whirlpool komló. Meg kell adni néhány meszes jegyzetek a sör is. Um, mindezek mellett, szárazon fogom ugrálni ezt a sört is, pár napig erjedni. Valójában közvetlenül az erjedés befejezése előtt. És az ipadem azt mondja, hogy a Galaxy és Matuka szárazon fognak menni.

az öt perces komló kiegészítéssel. És ezen a ponton, ez az, amikor hozzáadom a cukrot, a forraláshoz, csak hogy legyen ideje feloldódni. Egyenesen a forrásba megyek, nem a komlószűrőbe.

tehát a forralás megtörtént, és itt az ideje a pezsgőfürdőnek. És most, amit itt szakácsoltam, az az, hogy csatlakoztattam a tányéromat, a hűtőt a szivattyúmhoz, és visszaállítottam a vízforraló alját a tányérhűtőn keresztül, és vissza a vízforralóba. Ezt nagyjából minden alkalommal megteszem, csak öt percre a végétől, mert ez fertőtleníti a lemezhűtőt. De ezúttal ezt fogom használni, mint az örvény egyesítő képességemet.

tehát levágtam a hőt, és most hozzáadom a Whirlpool komlómat, adjunk nekik egy kis keverést, mert olyan sok komló van ebben a hüvelyben. Most én gondoskodom arról, hogy egyre hasznosított, és többnyire azok. Most hagyja ezt ezen a hőmérsékleten körülbelül 20 percig.

most egy glikolhűtőt kell használni. Valahogy ki kell juttatni a glikolt a fermentorból. Jelenleg csak egy fermentorom van, ami lehetővé teszi, hogy ezt megtegyem. Ez pedig ez a kis fermentor az Üllőből. Tehát ez ideális a fajta három gallon tételek.

és mi van ez van egy fedél itt egy nagy port a tetején. Aztán itt van ez a hűtőtekercs, amelyet behelyezhetünk a fedélbe. Ezért csatlakoztatom a tömlőt a pumpámhoz, és az glikolt pumpál bele. Ezután a glikol beáramlik a fermentorba, jöjjön fel a másik végén. Aztán visszadobom ezt a glikol tartályba.

ennek a szivattyúnak az áramlását úgy fogom szabályozni, hogy a glikolhűtőhöz kapott másik dolgot használom, ez pedig egy hőmérséklet-szabályozó.

nincs sok konfiguráció ahhoz, hogy ez a glikolhűtő működjön. Nyilvánvalóan van egy kapcsoló. Aztán itt van a lehetőség, hogy beállítsuk a hőmérsékletet, aztán beállíthatom azt a hőmérsékletet, amelyre ezt szeretném beállítani. És ez le fogja hűteni a tartályt erre a hőmérsékletre.

aztán belenézve, itt csak a glikol tartály van, néhány hűtőtekerccsel, hogy ez a dolog hűvös maradjon, itt is egy kis telepítés. És ha ezt hátra fordítom, láthatják itt hátul, van áram, van itt egy kis tálca is, amit használhatunk kábelkezeléshez és így tovább.

és itt van egy kis hab. És ebben a habban, itt fogunk bedugni néhány dolgot egy csövön keresztül, hogy hozzáférjünk a glikol tartályhoz.

itt láthatják, hogy ennek a termikus kútnak a hőmérséklete jelenleg 81 Fahrenheit-t mutat nekünk, ami olyan hűvös, amennyire csak tudtam a talajvíz hőmérsékletével. Tehát a glikolhűtőt fogom használni, hogy leérjek az élesztő dobási hőmérsékletére.

tehát beállítom a kívánt hőmérsékletet, ami 68. És látni fogja, hogy a hűtőlámpa világít. Be kell dugnom a pumpámat, és most glikolt küldünk ide. Aztán visszadobja a tartályba, ha kész. És lássuk, mennyi ideig tart ezt 68-ra lehűteni.

amíg erre várunk. Talán itt az ideje, hogy beszéljünk az élesztőről. A Wyeast 1056-ot használom. Ez Amerikai ale élesztő. Igen, csak azért, hogy jól teljesítsünk, elég tiszta élesztő az, amire itt vagyunk, és valami, ami képes kezelni ezeket a magasabb ABV-t. Szerintem ez egy jó választás.

Nos, ez körülbelül 25 percet vett igénybe 81-ről 68-ra. Hébe-hóba, ezt egy kicsit felkavarnám, csak hogy megbizonyosodjak róla, hogy nincsenek itt hideg és meleg foltok. Szóval igen, ez elég jó. Amikor ugyanezt teszem egy mellkasi fagyasztóban, általában körülbelül két vagy három órát vesz igénybe, hogy a hőmérséklet-változás nagy része csökkenjen. És ezt az időt arra használom, hogy kitakarítsam a felszerelésemet. Tehát ez most tiszta és tele van PBW-vel.

tehát készen állok az élesztő hozzáadására. Csak megérintem ezt a tekercset, ami nagyon kellemes és hűvös a glikol miatt. És ezt hagyom erjedni 68 Fahrenheit-en a következő pár napban. Hozzáadom azt a két száraz komlót, és még pár fokkal megemelem a hőmérsékletet. Rendben, kész vagyok. Ezt itt hagyom.

mi van ezzel a sörrel? Tudod, van valami ezekkel a szemüvegekkel, elrontottuk őket, aztán valahogy, nem is tudom. Olyan, mint. Mindegy, ő Donna. Donna, Isten hozott a kóstolón. Szia, köszönöm a meghívást. Igen.

tehát nézzük meg, mit gondolunk ennek a kettős IPA-nak a színéről. Mondjuk nagyon pezsgő, igen. Erősen szénsavas, mint valami sötét arany színű. Igen, drágám, drágám. Igen, a méz az, van egyfajta mézes szín. Igen. Nagyon szép sör. Mint a nagyon fehér fejjel a tetején, és növekszik, jól növekszik, ha át tudunk jutni a buborékokon, lássuk, tudok-e valamit az aromáról.

szóval én határozottan felvette elég hoppier aroma. Egy kis édesség, azt hiszem, az aromájában is. Találtál valamit? Igen. Uh, az édesség vagy biztos, uh, gondolod, hogy, uh, el tudsz jutni az alatta lévő folyadékhoz? Tudok. Az biztos, hogy menni fog. Adj neki egy kis ízelítőt.

tehát nem vagyok igazán IPA személy. De ez, ez rendben van. Nem túl ugráló. Nem tudom. Azt hiszem, nekem ez határozottan a hop bit, és ahogy felveszi a meglehetősen keserű, jobb? Igen. Az biztos. Ez határozottan nagyon keserű, csak olyan íze van, mint egy angol keserűnek. Igen, igen.

Igen. Szóval, ez a második rész, amit mondani akartam, hogy van egy nagyon, mint egy John Smith. Igen. Van egy igazi maláta jelenléte a sörben. Tehát van ez a kombináció nagyon keserű, amit valójában nem találna meg talán John Smiths-ben, de akkor van ez a nagyon malátás édes karakter a sörhöz is.

Um, ez az, ami egy dupla IPA olyan jó azt hiszem. Sok test van benne, sok maláta profil, amit nagyon szeretek egy sörben. Um, de egy igazi hop harapás is. Most már jobban érzem magam. Igen. Igen. Én is érzem a komló illatát. Donna, köszönöm. Köszönöm, hogy megkóstolta ezt a sört. Szívesen. Egészségedre. Egészségedre.