míg a világ gombakészletének nagy része kereskedelmi gombafarmokból származik, a gombatermesztés nem olyan egyszerű, mint sokan hiszik. Valójában a gombatermesztés a világ egyik legfejlettebb és legfejlettebb mezőgazdasági iparága. A kereskedelmi célú gombatermesztési költségek magasak, és kiterjedt tőkebefektetést igényelnek. Akár növekszik a kis léptékű, mint egy hobbi; vagy nagyobb léptékben, a modern gombatermesztés erősen gépesített, részletes tudást és magas szintű vezetői készséget és siker iránti elkötelezettséget igényel. Ez az elkötelezettség a kezdetektől egészen a termesztésig és a marketingig szükséges.
Dél-Afrikában elsősorban a fehér gombócot és a barna gombát termesztik, mindkettő az Agaricus nemhez tartozik. Ezenkívül főként friss piacról van szó, ahol az SA gombatermelésének csak kis százalékát dolgozzák fel konzerv termékekké, szószokká és egyéb hozzáadott értékű termékekké. Úgy tűnik, hogy a Dél-afrikai fogyasztó egyértelműen úgy döntött, hogy friss gombát fogyaszt, nem pedig feldolgozott gombát.
a gombapiac kevesebb mint 5% – át foglalják el az úgynevezett egzotikus gombák, köztük a Pleurotus spp (laskagomba) és a Lentinula spp (Shiitake). Bár ezek a gombák papíron kevésbé bonyolultnak tűnnek, nem szabad megtéveszteni, ha azt gondoljuk, hogy ez egy könnyebb lehetőség. Annak ellenére, hogy az osztrigák nem komposztált cellulóz anyagon nőnek (nincs szükség burkolóanyagra), a Shiitake pedig ligninvegyületeket tartalmazó fás szubsztrátumokon, még mindig szükségük van a kifinomult technológiára a szubsztrát, majd a klímaszabályozott termőhelyek gyártásához.
az Agaricus gombák termesztésének alapvető folyamatát az alábbiakban ismertetjük
1. Komposzt
a gombák a gombák királyságába tartoznak, amelyek heterotróf organizmusok, amelyekből hiányzik a klorofill, következésképpen szerves anyagból állítják elő saját táplálékukat. Az agaricus bisporus kereskedelmi előállítása során ezt az élelmiszer – és energiaforrást egy rendkívül összetett szubsztrátum vagy komposzt biztosítja. A gombák szelektív komposztja egy komplex, ellenőrzött biológiai folyamat végén található, amely mikroorganizmusokat foglal magában. Jól elkészítve ez egy élő ökoszisztéma, amely alkalmas a gombák növekedésére. A nagy hozamú komposzt következetes elkészítése valószínűleg a termesztési művelet legnehezebb része. A Dél-afrikai iparban a legtöbb termelő saját komposztot állít elő, ellentétben például Európával, ahol a gombavállalatok komposzt készítésére szakosodtak viszonteladásra vagy a gombák termesztésére komposztból, amelyet komposztálóból vásároltak. Sajnos SA-ban nincs komposzt könnyen megvásárolható, így a gombatermesztőknek először saját komposztot kell készíteniük.
összetevők
a szintetikus komposzt elkészítésének alapvető összetevői a következők:
víz-ez elengedhetetlen a komposztáláshoz és végül a gomba növekedéséhez; átlagosan a gomba összes vízigényének 70-90% – át kivonják a komposztból
szalma (főleg búza) – ellátja a szénhidrátokat és biztosítja a megfelelő szerkezetet, hogy lehetővé tegye az aerob körülményeket
brojlercsirke alom – nitrogénforrásként működik, és ellátja a komposztálási folyamathoz szükséges mikrobákat
gipsz-hozzáadva a szerkezet javításához, puffereli a pH-t és segíti az ammónia felszabadulását
a felhasznált mennyiségek az összetevők kémiai elemzésétől, különösen az összetevők nitrogéntartalmától függenek csirke alom.
egy tipikus képlet a következő : 1 000 kg szalma (nedvességtartalma 15%)
800 kg brojlercsirke alom (nedvességtartalma 40%, nitrogén 4%)
85 kg gipsz
ezeknek az összetevőknek a gombatermesztésre alkalmas közeggé történő átalakítása különböző szakaszokban történik.
1.1. Prewet
ennek a fázisnak a célja a nyersanyagok nedvesítése és keverése. A biológiai aktivitás csak akkor megy végbe, ha vizet és a rendelkezésre álló tápanyagokkal való ellátást adnak hozzá. A szalmabálákat kívül rakják össze, és folyamatosan vízzel permetezik (gyakran a komposzttelepből származó lefolyó vizet összegyűjtik és egy gödörben levegőztetik). 5-6 napos nedvesítés után a bálák eltörnek, és a csirke alom egy részét (30-50%) összekeverik. Az alkalmazott csirkealom a szalma minőségétől, az évszaktól (nyáron az elején kevesebbet adnak hozzá) és a csirkealom nitrogéntartalmától függ.
a kezdeti nedvesítési és keverési fázis 7 nap alatt következik be.
1.2. I. fázis-Rick módszer
nedvesítés és keverés után a komposztot hosszú, keskeny (jellemzően 1,8 – 2 m széles és 2 m magas) halmokba vagy szélekbe alakítják, akár nyílt, akár fedett területen. A halmokat komposztforgatókkal mechanikusan forgatják (általában minden második nap), majd öntözik. Egy bizonyos ponton a csirke trágya egyensúlyát hozzáadjuk és összekeverjük. Ez a folyamat lehetővé teszi a mikroorganizmusok növekedését és szaporodását. Tevékenységük miatt a halom hőmérséklete emelkedik. A verem közepének el kell érnie a 70 – 80oC értéket. A jelen lévő nitrogén nagy része ammónizálódik. Egy ilyen hagyományos I. fázis általában körülbelül 7 napot vesz igénybe.
1.3. 1. fázis-Bunker módszer
az elmúlt években népszerűvé vált a speciálisan épített bunkerek használata padló alatti szellőzéssel, néha nyitott vagy részben nyitott tetővel. Ennek célja a folyamat környezetbarátabbá tétele a “szagszennyezés” drámai csökkentésével. A nyers összetevők kezdeti előnedvesítése és keverése után (5-6 nap) az anyagot laza, lapos halomba építjük, és minden második napon körülbelül további 7-10 napig forgatjuk. Egy bizonyos ponton a csirke trágya egyensúlyát hozzáadjuk és összekeverjük. A halom hőmérséklete ne haladja meg a 65oc-ot a mikrobiális aktivitás lehetővé tétele érdekében. Innen az anyagot egy bunkerbe töltik. A bunker oxigénszintjét ellenőrzik annak biztosítása érdekében, hogy a komposzt ne váljon anaerobvá. A halom alatti levegőellátás azt eredményezi, hogy a komposzt nagy része eléri a 80oc-ot meghaladó hőmérsékletet. A nedvesített és kevert összetevőket általában 3-4 napos időközönként kiveszik ezekből a bunkerekből, és visszateszik (összesen körülbelül 7 nap). A folyamat során a lépés biztosítja az összetevők alapos keverését. Ezen a magas hőmérsékleten a mikrobiális aktivitás megszűnik, és kémiai reakciók lépnek fel, így a komposzt sötétbarna színű, ami karamellizációra és barnulási reakciókra utal. Ebben a szakaszban a komposztnak hajlékonynak kell lennie, a víztartalom 72-75%, az ammónia szaga nagyon erős, a pH pedig meghaladja a 8-at.
2. A II. fázist (csúcsfűtés/pasztőrözés)
a II. fázist gondosan ellenőrzött körülmények között hajtják végre, többnyire ömlesztve, speciálisan tervezett, levegőztetett padlóval ellátott alagutakban. A II. fázisnak két fő célja van: egyrészt pasztőrözés (a komposzt nemkívánatos mikrobáktól és kártevőktől való megszabadítása), másrészt kondicionálás (gombaspecifikus lesz az ammóniától való megszabadulás és a könnyen hozzáférhető szénhidrátok mentesítése révén). A hőmérséklet és a szellőzés megfelelő manipulálásával ez a két elsődleges cél megvalósul.
kezdetben a komposztot úgy hagyják leülepedni, hogy az egész egészében többé-kevésbé egyenletes legyen. Ez akár 10 órát is igénybe vehet, kiegyenlítésnek vagy kiegyenlítésnek nevezik. Ezt követően a pasztőrözés (más néven kill) fázis akkor következik be, amikor a hőmérsékletet hagyjuk 60oc-ra emelkedni (akár önmagában, akár gőz bevezetésével). A hőmérsékletet ezen a szinten 8-10 órán keresztül tartják. Pasztőrözés után a komposzt hőmérséklete 48oc-ra csökken a kondicionálási folyamathoz, amely általában körülbelül 4 nap. Fázisú folyamat általában körülbelül 6 napig tart. A kondicionálás végén a komposztnak stabilnak és ammóniamentesnek kell lennie. Ezután az anyagon keresztül szűrt levegő keringtetésével körülbelül 25oC-ra lehűtjük.
ebben a szakaszban a komposztnak 68-72% nedvességtartalommal, 2,3-2,4% nitrogéntartalommal és 7,3 körüli pH-értékkel kell rendelkeznie, és készen kell állnia az ívásra.
3. Ívási & Spawn futás
Spawn (gomba micélium termesztett sterilizált gabona), kereskedelmi forgalomban kapható, összekeverjük a komposzt sebességgel 8 liter / tonna (0,5 tömeg%). Az ívott komposztot a végső termesztőedényekbe (zsákokba, tálcákba vagy polcokba) töltik inkubálás vagy ‘ivadékfutás’céljából.
a folyamatnak ez a része erre a célra épített alagutakban, spawn futószobákban vagy a növekvő helyiségekben zajlik. Ezeknek a helyiségeknek jól szigeteltnek kell lenniük, és légkezelő rendszerekkel kell rendelkezniük a hőmérséklet és a relatív páratartalom fenntartása érdekében. Az ilyen egységekbe belépő levegőt szűrni kell annak érdekében, hogy eltávolítsák a port, amely nagy mennyiségű baktériumot és gombás spórát hordoz, amelyek betegséget okozhatnak. Ebben a szakaszban gomba micélium növekszik a sterilizált gabonából a komposztba. A végeredmény egy gomba micélium által teljesen kolonizált komposzt.
a komposzt hőmérsékletét az ívás során szűrt levegővel 25oC-on kell tartani. A komposzt hőmérséklete általában a 9. NAP körül éri el a csúcsot, ezért tanácsos hűtési lehetőségeket biztosítani a spawn futóhelyiségben. Ebben a szakaszban a páratartalmat magasan tartják, a szén-dioxid-koncentráció pedig 2% vagy annál magasabb. Az ívás során, amely 14-17 napot vesz igénybe, a gomba micélium kolonizálja a komposztot.
4. Growing
ahhoz, hogy a gomba egész évben gazdaságosan növekedjen, jelentős beruházásokat kell végrehajtani a termőhely területén. A termőhelyiségeket jól szigetelni kell, és a gombák maximális hozamának és minőségének biztosítása érdekében kell kialakítani. Szükséges a hőmérséklet szabályozása, a magas relatív páratartalom fenntartása és a megfelelő friss levegő biztosítása a termesztőhelyiségben. A növekvő helyiségbe belépő levegőt szintén szűrni kell. Jó megvilágításra van szükség ahhoz, hogy a betakarítók később segítsék a gombák betakarítását.
három fő típusa van a növekvő helyiségrendszereknek, ezek a polcrendszer, a tálcarendszer és végül a gazdaságosabb indítás, a zsákrendszer. Ezeknek a rendszereknek különböző előnyei és hátrányai vannak, és alaposan meg kell vizsgálni, mielőtt eldöntenék, melyik rendszert alkalmazzák.
4.1. Burkolat
a gomba micéliumnak a vegetatív fázisból a szaporodási fázisba való átalakulásának serkentéséhez 4-5 cm vastag, megfelelő anyagréteget kell felvinni a teljesen kolonizált komposzt felületére.
ha az ívás ömlesztve történt, a komposztot a növekvő tartályokba kell tölteni, tömöríteni, majd burkolóréteggel lefedni. A burkolatréteg megvédi a komposztot a kiszáradástól, és megfelelő mikroklímát biztosít a csapfej fejlődéséhez. A burkolatréteg víztározóként szolgál, ezért nagy víztartó képességgel kell rendelkeznie. Semleges vagy lúgos pH-ja körülbelül 7,5, vezetőképessége pedig alacsony. A burkolatréteg általában baktériumokat tartalmaz, amelyek stimulálják a tűfej képződését.
manapság a legnépszerűbb és leghatékonyabb anyag a humifikált fekete tőzeg és a cukorrépa-mész keveréke (a pH beállításához), amelyet Európából importálnak. Dél-Afrikában nem áll rendelkezésre természetes tőzegmoha, csak korlátozott források állnak rendelkezésre topgenous (Nádas sás) tőzeg.
a burkolóréteget a lehető legegyenletesebben kell felhordani egy sík és tömör felületre. A gombaágyakat meg kell öntözni, amint a burkolatot felviszik. A gyakori öntözést körülbelül 2 nappal a gombák megkezdése előtt kell elvégezni (rögzítés). A víz mennyisége teljes mértékben függ a burkolat talajának jellegétől és szerkezetétől. A cél a nedvességtartalom növelése a szántóföldi kapacitásig, valamint annak megakadályozása, hogy a víz átfolyjon a komposztba.
az előfeszítés során a komposzt hőmérsékletét ugyanazon a szinten tartják, mint az ívás során (25-27oc), magas CO2-szinttel (2 – 3%) és relatív páratartalommal (90 – 95%).
4.2. Pinning
amint a micélium elérte a burkolat felületét (9-11 nappal a burkolat után), a termény gyümölcsössé válik. Ezt úgy végezzük, hogy a levegő hőmérsékletét 16-18oc-ra csökkentjük 3-5 nap alatt, valamint a levegő szén-dioxid-koncentrációját körülbelül 0,8-1% – ra csökkentjük Nagyvonalú szellőzéssel. Ez a hőmérséklet-sokk az alsó CO2-vel kombinálva csapképződéshez vezet. Ebben a szakaszban a páratartalom körülbelül 87-90% – ra csökkenthető, a folyamatos friss levegőellátás a CO2 2% alatt tartására és a körülbelül 18oc levegő hőmérsékletére ösztönzi a pin kinövését, és általában 5-9 napig tart. A magasabb CO2-szint és a magasabb hőmérséklet kevesebb csap kialakulásához vezet, az alacsonyabb CO2-szint és a hőmérséklet több csap kialakulásához vezet.
4.3. Termés
a termés szünetekben vagy öblítésekben történik, körülbelül 17 nappal a burkolat után, és hetente folytatódik. Általában három szünetet szednek, majd a termést eltávolítják, hogy helyet biztosítsanak a következő termésnek. A szünetek között az ágyakat is meg kell öntözni. Az elszíneződés csökkentése érdekében klórt lehet alkalmazni a vízzel 90-120ml/100litres sebességgel.
Dél-Afrikában a gombákat kézzel szedik, ezért ez egy rendkívül munkaigényes gyakorlat, amely sok embert foglalkoztat a gazdaságok környékén.
a Gombagombákat akkor szedjük, amikor a sapka eléri a maximális méretet, és mielőtt a fátyol kinyílik. Ezeket külön-külön felfelé, csavaró húzással szedik. A szár alsó részét éles késsel levágják, a gombákat pedig a szedés során osztályozzák, és közvetlenül a marketingtartályokba helyezik. A barna gombákat zárt gombokként szüretelik, és Portabelinnisként vagy nagy nyitott gombákként szüretelik, amelyeket Portabellóként értékesítenek.
rendkívül fontos, hogy a gombákat rendkívül óvatosan kell kezelni, mivel könnyen zúzódnak. A betakarítást követően azokat a lehető leghamarabb le kell hűteni, hűtött teherautókban kell szállítani, és hűtött polcokon kell elhelyezni. A legmegfelelőbb hőmérséklet egy hideg helyiségben 2-4oC, magas relatív páratartalommal.
5. Betakarítás után
a gombatermés végén a termőhelyet és annak tartalmát élő gőzzel sterilizálni kell. A komposzt hőmérsékletét 70oC-on kell tartani 8-12 órán keresztül. Ez kiküszöböli azokat a kártevőket és betegségeket, amelyek a növekedési ciklus során jelentkezhetnek, és megöli a gombaspórákat és az élő micéliumot, amelyek vírusbetegséget terjeszthetnek. Az elhasznált komposztot a lehető leghamarabb el kell távolítani a gazdaságból, mivel kártevők és betegségek forrása. Az elhasznált gombakomposztot nagyon keresik, mint értékes gyommentes műtrágyát a kertek számára, és a legtöbb esetben a tereprendezőknek értékesítik, hogy visszahelyezzék a földbe.
6. Egyéb megfontolások
nagyon nehéz megbecsülni a gombatermesztő létesítmény felállításának teljes költségét. Számos tényezőt kell figyelembe venni, például a nyersanyagok költségét és rendelkezésre állását, a piac méretét és közelségét, a komposztálási folyamatot (a gépesítés mértéke, komposztálás rickekben vagy ömlesztett alagutakban, szénsavas padlók, keverési vonalak stb.), a növekvő rendszer (táskák, tálcák vagy polcok), munkaerőköltség, a létesítmény mérete stb. A hüvelykujjszabály, amellyel a nagyobb kereskedelmi gombatermesztők dolgoznak, az R2 millió tonna gomba, amelyet hetente szeretne termeszteni. Ezt a beruházást a következőképpen lehet lebontani: R1 millió a komposztáló és a II. fázisú szakaszokra és R1 millió a termesztő helyiségekre. Ez kizárja a csomagolóházak, az elosztó flották és a személyzet épületeinek, például az öltözőknek és a WC-knek a költségeit.
a gombatermesztés olyan tudományos művelet, amely aprólékos nyilvántartást igényel a következetes eredmények elérése érdekében. Minden komposzton nyilvántartásokat és adatlapokat kell vezetni, az előnedvesítés időpontjától egészen addig, amíg végül eltávolítják a termőhelyről, mint a komposztot a termés végén. Ezeknek az adatoknak tartalmazniuk kell a komposzt összetételét, a nyersanyagok és a komposzt elemzését különböző szakaszokban, a termesztési paramétereket, az egyes komposzt-tételek teljesítményét a gombák minősége, mérete és hozama szempontjából.
a gombatermesztés iránt érdeklődők számára fontos, hogy elvégezzék a házi feladatot, mielőtt földet vagy termelőüzemet fektetnének be.
