mégis, miután évekig hízelgett ezen ősi szakácsmódon, Andynek végül lehetőséget kapott arra, hogy egy frissen lemészárolt állatot egy nyitott sírba ragasszon.
a nap állata? Oberhasli kecske. Elizabeth barátunk, a nő, akivel együtt utaztam a Földanya vásárra PA – ban, kecskepásztor, valamint élelmiszerjogi ügyvéd. Egy jó barát, hogy van, azt mondanám! Ahogy dolgozik felé saját álma megnyitása kecsketej sajt creamery, ő jelenleg hónolás neki gazdálkodási készségek egy kis csorda Oberhasli kecske.
a does szép és barna, gyengéd arcokkal és szelíd hajlammal. Történetesen a választott kecske a svájci Alpokban, ahonnan a világ legjobb hagyományos sajtjai származnak.
Elizabeth elvégezte a házi feladatát. Bármely tejterméknél szükség van az állomány vékonyítására, különösen akkor, ha hímek születnek. A tehénállományokban ezek a fiúk gyakran marhahússá válnak a gazda vagy a barátok számára. A kecskéket kissé nehezebb eladni, mivel sok amerikainak megbélyegezték a rossz találkozásokat. Az egyik barátja segítségével Elizabeth megtanulta a kis állatok mészárlásának művészetét, és egyik fiú sem megy kárba.
ezen a hétvégén két ilyen kecskéje volt, amelyek készen álltak a családjával és barátaival közös nagy étkezésre. Ünnepi alkalom volt, egy étkezés kíváncsiságát tárták fel fókuszpontként.
Andy számára az öröm és következésképpen a nyomás mind az övé volt. Miután beszélt néhány szakács barátjával, akik kipróbálták ezt a főzési módszert (és kudarcot vallottak!!), önbizalmát lelőtték. Nyilvánvaló, hogy a földben való szakács nem plug and play, és ez a törekvés minden korábbi tapasztalatát igénybe veszi a hús, a hőátadás, a víz fizikája és a hőmérséklet-szabályozás terén. Előző este, gyorstalpaló tanfolyamot tartott a YouTube-on, Videó megtekintése a világ minden tájáról érkező szakértők videója után, amely bemutatja, hogyan lehet egy állatot megsütni a földön. A” képzés ” segített neki elkezdeni a napot, de azonnal akadályok merültek fel.
őszünk, a nyárral ellentétben, nagyon esős és nedves volt. Amikor megérkeztünk a Misty Moraine Creamery-be, Elizabeth farmjára, már egy órával késtünk az ütemtervtől. Gyerekek. Ez nagyjából összefoglalja.
az 3pm körül érkező vendégekkel és az 5pm körüli étkezéssel Andy tudta, hogy csak hét órája van ahhoz, hogy a gödör felmelegedjen és stabil legyen, sült a 12 font kecske és bemutatja a tömegnek. 11 óra előtt értünk oda. Doh!
amíg kipakoltam a gyerekeket és a napi ellátmányukat, Andy egyenesen a lyukba ment és kitakarította. Ezután Elizabeth megmutatta neki, hol vannak a fadarabok, és elment dolgozni a tűz építéséhez.
körülbelül egy óra múlva, Andy még mindig megpróbálta megtartani a lángot. Azt hiszem, a fa verem sokkal telített volt, mint amire számítottak, és teljesen elölről kellett kezdenie a ház melletti rejtekhelyről származó friss fával. Mire a tűz stabil volt és kialakult, már 12:30 körül volt.
Andy vett egy kerék talicska át a creamery építkezési helyén töltött fel néhány csodálatosan lekerekített mező kő, mindegyik súlya között 5 – 10 lbs.
két kerékkel később a köveket a lángok köré rendezte, és lehetővé tette számukra, hogy hozzászokjanak a lyuk száraz és forró hőmérsékletéhez. Még ebben az alkalmazkodási időszakban is legalább három szikla robbant fel a földön, hirtelen zajvihart adva, mielőtt normalizálódna. Tartottuk a távolságot.
a családunk rövid szünetet tartott, és ebédelt a gyerekekkel, mielőtt Liamet elaltattam. Amikor kiléptem a szunyókáló szobából, néhány vendégünk megérkezett. A Gödörnél voltak, kérdéseket tettek fel Andy eddigi előrehaladásáról. Elizabeth köreteket készített, és ez idő alatt elkészítette otthonát a társaságra. De ismerős arcokkal a konyhában, képes volt folyamatosan pirítani, tésztát keverni és italokat felszolgálni.
ebben az időben Andy talált egy fém tálcát, amelyre a kecskét be lehetett helyezni. Mivel a környéken nincsenek banánfa méretű levelek, a vízben áztatott zsákvászon táska lett a kis kecske tetemének burkolata. Sajnos a serpenyő egyik sekély oldalán szivárgás volt, Andy pedig ónfóliából foltot készített rá. A víz elvesztése a gödörben potenciálisan megégetheti a kecskét.
ezután Andy megkötözte a kecskét zsinórral, hogy szakács közben stabil maradjon, és nem túl ünnepélyesen betette a zsákvászonba. Ezután jött a trükkös rész; a serpenyőt a fűtött sziklákra helyezve, a vizet, a kecskét és a fedelet anélkül, hogy megégette volna a kezét vagy a cipőjét.
a lyuk több mint egy 12 font kecske számára készült, és körülbelül három láb mély, három láb és hat láb hosszú. Tényleg úgy nézett ki, mint egy nyitott sír! A legnagyobb gondossággal nyúlt le, Andy a rögtönzött pörkölő serpenyőt a szénre helyezte.
elég szintesnek tűnt. Ezután egy vödör vizet dobott a serpenyőbe.
ezután jött a burlapped kecske. Eddig, olyan jó!
de aztán észrevettem, hogy a serpenyő csöpög-csöpög-csöpög a víz a gyanús szivárgó sarokból. “Most nincs visszaút; remélhetőleg az áztatott táska elég lesz” – jelentette ki Andy. Egy fém burkolatot helyezett lazán az egész készülékre, majd fűtött mezőköveket helyezett a burkolat fölé.
egy ötlet, amit a YouTube-nézéséből nyert, Andy egy lyukas ásót használt, hogy megragadja a köveket felülről, és helyezze őket a fémlemezre.
az utolsó lépés az volt, hogy egy nagy fémlemez burkolatot helyezzen az egész lyukra, és töltse ki homokkal. Van egy tó nem 50 méterre, amely váratlanul lecsapolt, így a homok könnyen elérhető volt. Miután a gödröt kielégítően lefedték, Andy bejött a házba egy jól megérdemelt sörért és némi társasági életért.
ahogy a kecske tette, hogy a dolog, szakács (remélhetőleg!), élveztük egy kis időt Elizabeth barátaival. Néhányan olyan földművesek voltak, akikkel Andy és én már kapcsolatban voltunk, mások pedig új arcok voltak. Ahogy a nap kezdett fogyatkozni, és alkonyat telepedett kényelmesen, mindenki megtelt Elizabeth curry köret és Naan kenyér. Volt neki házi feta sajt, olajbogyó és keksz. Volt salsa, egy indiai leves és gyümölcs, amelyet meg kellett osztani. Mire a sötétség biztonságosan bezárta a farmot, rájöttünk, hogy az 5pm étkezés ideje jött és elment, és bár biztosan tele voltunk, még nem volt kecske az asztalnál.
itt volt az ideje Andy elszámolásának. Szegény nagyon ideges volt. Elizabeth nem ez volt az első alkalom, hogy kecskét próbált megsütni a földben. A másik alkalommal nem volt túl sikeres, és meg kellett befejezni az állat a grill. Négy órával a pörkölés után úgy éreztük, hogy most vagy soha. Vagy az a kecske gyengéd volt és kész, vagy a szegény rózsaszín dolgot gyorsan meg kell grillezni a várakozó vendégeknek. Andy elkészítette a grillt.
egy fáklyával és néhány elemlámpával a fél fél gondosan felvette az utat a dombról a házból a pörkölő lyukba. Néhány tizenéves fiú a csoportból segített Andynek eltávolítani a homokburkolatot és felemelni a nagy lyukfedelet. Nagyon meleg volt az érintésre, ami nagyszerű jel volt!
ezután egyenként eltávolította a mezei köveket az oszlopos lyukásóval, És láttuk, hogy füst emelkedik a lyuk közepén lévő kis serpenyőből. A második nagy jel! Elly zseblámpájának és egy másik vendég okostelefon-zseblámpájának irányításával Andy óvatosan benyúlt, a sziklák fölé húzódott a gödörbe, és lehúzta a felső fémlemez burkolatot. Ott volt a zsákvászon, egyáltalán nem égett. Nagy jel száma három!
Andy megragadta a gőzölgő forró táskát, és kiabált. Aztán, mint egy banshee a sírkertben, futott a kecskeszsákkal, sikoltozva egészen a házig. “Forró!!!!!”
a többiek a lehető legjobban követték a dombot, és a konyhába jöttek, hogy megtalálják a zsákvászon kecskét, amely a pulton pihen.
Elizabeth sietve a kályhához tette, hogy ne tegye tönkre a munkalapokat, és mindenki összegyűlt, hogy megnézze a nagy felfedést. Elizabeth fia, Jake az utolsó félévében kulináris programot tart, és megtiszteltetés volt a kecske faragása. Andy megragadta a táska tetejét, és gyorsan megrázta.
itt volt a pillanat. Miután több mint egy évtizeden át ragaszkodtam egy álomhoz, egy célhoz, majd láttam, hogy megvalósul…a hozzáadott stressz mellett, hogy valaki más vacsoráján fellépek, és valaki más állatát használom … nem is beszélve a kudarcról a kudarcról a befolyási körünkben lévő emberek között … itt van volt. Az igazság pillanata. Andy teljesen úgy gondolta, hogy a kecske olyan rózsaszínűvé válik, mint mielőtt belépett a zsákba.
meglehetősen szilárd puffanással az állat az előttünk lévő tálra pihent.
annyira szakács volt és puha, hogy a lábak leestek volna, ha nem a húrok tartják össze!
siker!!!! AHHHHHH!!! Milyen dicsőséges pillanat! Nem csak teljesen szakács, de később kiszámoltuk, hogy a vártnál egy órával korábban jöhetett le a sziklákról. Milyen csodálatos áldás volt ez! A mintegy tíz fős tömeg lelkesen tapsolt, és egyhangúlag úgy döntött, hogy a várakozás biztosan megérte.
Andy széles vigyorral kortyolgatta a borát, és nézte, ahogy Jake átvágja a húrokat, és elkezdi faragni a húst a vendégeknek. Együtt, elválasztották a csontokat a hústól, mi pedig visszatértünk az ebédlőasztalhoz, várakozással nyalogatva ajkainkat.
megragadtam Liamet, és Elly talált egy helyet. Amikor a kecskét felszolgálták, haloed a nagyon burgonya volt szakács, a csoport csak ásott jobb ujjbegyével. Milyen ízletes és kielégítő ételt készített ez a kis kecske! Elly felkiáltott: “Apu, szeretem a kecskét! Ez annyira jó!”Liam segített magának darabról darabra, amíg még a többi felnőtt is tudomásul vette, hogy mennyit fogyaszt.
“ezért hívjuk őt Baby Fatz-nak” – magyarázta Andy. “Sovány, mint az anyja, de úgy eszik, mint egy versenyló!”A nevéhez méltóan Liam nagyon élvezte a kecskehúst, míg a végére csak kis testét a törzsemhez támasztotta, és felsóhajtott.
azt hiszem, az apja is sóhajtott, de nagyon különböző okok miatt. Az a fajta kulináris bizalom, amelyet egy ilyen törekvés megtehet vagy megszakíthat, óriási. Most Andy úgy érzi, készen áll arra, hogy vállalja a nagyot. Még mindig az az álma, hogy egy egész disznót megsüt egy gödörben, és azzal a kiképzéssel, amelyet ez a kis kecske és Elizabeth adott neki, tízszer magabiztosabb abban, hogy csodálatos lesz.
mivel a vendégek kiszivárogtak az éjszakára, segítettünk Elizabethnek néhány kisebb takarításban, de gyorsan kirúgott minket, mondván, hogy elég hosszú az út és fáradt gyerekek vagyunk. Ölelés, köszönet és búcsú a hátunk mögött, elkezdtük az egy órás hazafelé vezető utat. Mielőtt oshkoshba értünk, minden utas elájult a napi erőfeszítéstől elégedett, mély álomba. Milyen csodálatos nap volt!
