az eltarthatósági idő az élelmiszer időtartama, amely alatt az élelmiszer minősége és tápanyagai sértetlenek, frissek és biztonságosak maradnak. Az élelmiszeriparban az eltarthatóság fontos szerepet játszik az élelmiszer minőségének meghatározásában. Ahol az iparban az élelmiszer folyamatosan ki van téve az ingadozó környezetnek, általában elveszíti eltarthatóságát; ezért elengedhetetlen a rendszeres eltarthatósági értékelések elvégzése.
a fogyasztók ma elvárják, hogy kiváló minőségű friss élelmiszereket vásároljanak, és inkább hosszú ideig frissek maradjanak. A vállalatok számos feldolgozási módszert alkalmaznak élelmiszertermékeik eltarthatóságának meghosszabbítására.
az alábbiakban bemutatunk néhány általános módszert, amelyeket általában a vállalatok alkalmaznak a termék eltarthatóságának növelésére.
feldolgozási módszerek
számos feldolgozási módszer javíthatja az élelmiszertermék eltarthatóságát. A leggyakoribb módszerek a pasztőrözés, sterilizálás, erjesztés. Az olyan tudományos technikák, mint a hőfeldolgozás vagy a pasztőrözés, magukban foglalják az élelmiszertermékek enyhe, 100 Celsius fok alatti hőkezelését az árucikkben jelen lévő mikrobák csökkentése érdekében.
az élelmiszer-feldolgozás másik gyakori technikája a blansírozás, ahol az ételt enyhe hővel, forró vagy forrásban lévő vízzel előkezelik. Ennek a technikának az elsődleges célja az enzim inaktiválása. Ezt elsősorban olyan termékekre alkalmazzák, mint a zöldségek. A gyümölcsöket általában nem kezelik ezzel a módszerrel.
a Fitibilitás szerint.com, hagyományosabb feldolgozási módszerek vannak az élelmiszerek megőrzésére, mint például a konzerválás, a cukrozás, a szárítás, a gyógyítás, a pácolás és a vákuumcsomagolás. Az étel típusától függően megfelelő módszert kell választania.
hőmérséklet
a hőmérséklet alapvető szerepet játszik a termék eltarthatóságának meghatározásában. Az élelmiszeripari vállalatok szabályozzák a hőmérsékletet az élelmiszer-feldolgozás és-gyártás minden szakaszában. Az élelmiszerek hőmérséklet-szabályozott környezetben történő gyártása a leggyakrabban alkalmazott technika az ehető termékek eltarthatóságának növelésére.
ha a gyártás bármely szakaszában az élelmiszertermék hőmérséklet-visszaéléssel szembesül, az eltarthatósági idő jelentősen csökkenhet. Az élelmiszer-feldolgozási szakaszban hőmérséklet-szabályozott környezetet használnak a pontos eredmény érdekében.
vegyi felhasználás
az élelmiszer-vegyi anyagokat a vállalatok széles körben használják termékeik eltarthatóságának meghosszabbítására. A vállalatok nem használnak vegyi anyagokat közvetlenül termékeiken, de először más módszerekkel kombinálják, hogy a vegyi anyagok ne károsítsák a minőséget.
az élelmiszeripari vállalatok általában antioxidánsokat és oxigénelnyelőket adnak az oxidáció csökkentése érdekében, ami növeli a termék eltarthatóságát. Egyes vállalatok még az oxigénelnyelőket is kis tasakokban adják hozzá az élelmiszercsomagokhoz, hogy fenntartsák gyártott élelmiszertermékeik meghatározott élettartamát.
módosított termék légkör
a termék csomagolása meghatározhatja annak eltarthatóságát. Általában a friss élelmiszerekkel foglalkozó vállalatok ellenőrzött légkörben, oxigénmentesen csomagolják termékeiket. A” módosított atmoszférájú csomagolás ” technikát használják végtermékük tárolására, amely megtartja az oxigént a csomagolásba való belépéshez.
a friss élelmiszerek védelme érdekében a vállalatok az oxigéntől eltérő gázok keverékét töltik be a csomagolásba, ami hosszú ideig friss marad. Egyes vállalatok még vákuumcsomagolást is használnak, hogy termékeiket, például gyümölcsöket, zöldségeket hosszú ideig frissen tartsák, ami vonzó tapintást kölcsönöz az elemeknek, és a fogyasztók számára szimpatikus.
termék besugárzása
Élelmiszer besugárzása azt jelenti, hogy az élelmiszereket és csomagolását ionizáló sugárzásnak tesszük ki. Az élelmiszer sugárzásnak való kitettségének folyamata hatékonyan elpusztítja azokat a mikroorganizmusokat vagy káros baktériumokat, amelyek felelősek a romlásért, vagy amelyek a fogyasztás után betegséget okozhatnak.
bár az ionizáló sugárzás soha nem érintkezik közvetlenül az élelmiszerrel, mégis képes elpusztítani az élő baktériumokat, rovarfertőzést stb. jelen van benne. Ez a technológia javítja az élelmiszerek biztonsági szempontjait, és fontos szerepet játszik a termékek eltarthatóságának meghosszabbításában. A termék besugárzásának folyamatát leginkább tej, konzerv gyümölcsök, zöldségek stb.
