Quick-Picked Jalapenos

muutama viikko sitten mainitsin olevani Detroit-tyylisessä pizzapotkussa. Olen edelleen sen potkun päällä, ja olen juuri jakanut sen reseptin, mutta ensin: poimittu jalapenoja.

yksi Suosikkipizzoistani Brooklyniläisestä Detroitilaisesta pizzaravintolasta Emmy Squaredista on the Colony, punainen kastikepiirakka, jonka päällä on pepperonia, poimittuja jalapenoja ja hunajaa. Se osuu kaikkiin makea-mausteinen-suolainen toteaa, ja yhdistelmä, kuten arvata saattaa, on taivaallinen.

olen tehnyt tätä pizzaa kotona ruokakaupan pikkelöidyillä jalapeñoilla, jotka toimivat ihan hyvin, mutta kun kaksi jalapeñoa saapui viime viikolla maatilallemme, tiesin heidän kohtalonsa.

jos olet lukenut jonkin aikaa, tiedät, että käytän yhtä ja vain yhtä suolakurkkureseptiä, joka on peräisin David Lebovitzilta. Olen yksinkertaistanut sitä vuosien varrella siten, että nyt en koskaan viitsi lisätä valkosipulia tai pippuria tai mitään lisämausteita, mutta 4-ainesosan pohjavesiliina on edelleen sama: yhtä paljon vettä ja etikkaa sekä hieman suolaa ja sokeria.

valmistamiseen ei kulu aikaa: kuumenna suolavettä, kunnes sokeri ja suola liukenevat; kaada se sitten kasvisten päälle. Juuri noin. Se kaksinkertaistuu, kolminkertaistuu ja puolittuu hyvin, joten voit säätää reseptin helposti mihin tahansa määrään vihanneksia, joita sinulla on käsillä — usein teen 4 tai 6 kertaa reseptin riippuen siitä, kuinka paljon kasviksia Aion peittata.

muut kasvikset Pikakurkkuun

kaikki kasvikset. Vuosien varrella olen käyttänyt tätä suolavettä punajuurien, nauriiden, porkkanoiden, retiisin, paprikan, sipulin, fenkolin, kyssäkaalin, kukkakaalin … kaiken.

jos tilaat viikoittaisen maatilan osuuden, minusta peittaus on yhtä hyödyllinen tekniikka, jota kannattaa käyttää, kun minulla on liikaa tiettyjä vihanneksia (retiisejä! nauriit!) kuten silloin, kun minulla on alilastattuna vihanneksia (esimerkiksi yksi fenkoli tai kaksi pientä paprikaa).

Pikkelöinti on oiva tapa ostaa itselle aikaa, kun ei ihan ehdi kokkaamaan kaikkia niitä kesän helmiä, ja suolakurkut on niin kiva olla käsillä — mikä voileipä ei hetkessä muutu suolakurkun lisäämisen myötä? Ja mikä taco ei loista hieman kirkkaammin maustettuna marinoiduilla jalapeñoilla?

ei voileipää. Ei tacoa. Toivottavasti nämä mausteiset pallot löytävät pian tiensä maustekokoelmaasi. Voileivät ja tacot (ja pizza!) kiittää.

miten poimitut jalapenot tehdään, vaihe vaiheelta

viipaloi 3-4 jalapenoa (tai niin monta kuin haluat).

siirrä ne lasipurkkiin. Sitten yhdistää: 1/2 kuppi vettä, 1/2 kuppi etikkaa, 1 tl sokeria, ja 1 tl suolaa pienessä kastikkeessa, ja tuo se kiehua.

kaada kuuma suolavesi viipaloitujen jalapenojen päälle. Anna paprikoiden jäähtyä kokonaan suolavedessä.

säilytä jääkaapissa kuukausia.

ripottele poimitut jalapenot tacojen päälle tai paista ne pizzan päällä:

tulosta