How To Brew Double IPA

Double IPA on melko vahva olut, jossa on vahva humala, puhdas, kuiva, helppo juoda olut, josta ei puutu humalan tai alkoholipitoisuuden kovuutta.

se on suurempi kuin englantilainen tai amerikkalainen IPA ottaen huomioon sekä alkoholipitoisuuden että humalan yleisen tason.

tupla-IPA on vähemmän maltainen, alavartaloinen, vähemmän täyteläinen ja kaiken kaikkiaan suurempi humala-intensiteetti kuin amerikkalaisella Barleywinellä.

amerikkalainen Motto

, jossa on amerikkalainen motto ”bigger is always better” Ja ”go-big-or-go-home”, tupla-IPA kantaa leimaa melko isoksi olueksi.

katkeruustasojen vaihdellessa kuusikymmentäviisi-yhdeksänkymmentäviisi IBUs, tämän oluen katkeruustekijä on se, mikä on auttanut tätä olutta elämään hypetyksen mukaan viimeisen kolmenkymmenen vuoden aikana.

IPA: n taito

näin suurta katkeruutta sisältävän oluen todellinen testi on se, että siinä on maltaiden selkäranka, joka kantaa sen läpi ja mahdollistaa oluen nautittavuuden. Maltaisen makeuden ja hapokkaan katkeruuden vastapainon on toimittava harmoniassa.

usein näyttää vallitsevan tyytymättömyys yhteen kaksinkertaisen IPA: n komponenteista, mikä tekee siitä lähes juomattoman. Karua polttavaa tunnetta tupla-IPA: n siemauksen päätteeksi ei saa unohtaa.

tämä tärkeä valvonta on usein humalan tai maltaiden suuntavaikutus.

Vinnie Cilurzo

kun puhutaan tupla-Ipoista, puhutaan yleensä erityisesti yhdestä oluenpanijasta. Aloittaessaan panimouransa Blind Pig Brewery-panimossa Temeculassa Kaliforniassa ja perustaessaan sitten Russian River Brewing Companyn vaimonsa Natalien kanssa.

Vinnie Cilurzo on panimomestari, joka teki tupla-IPA: sta niin monen amerikkalaisen panimon ja taproomin ruokalistan. Plinius vanhemmasta on tullut standardi puhuttaessa tupla-Ipasta.

Tyyliprofiili Tupla-IPALLE

ulkonäkö

tupla-IPA vaihtelee oljenkullasta pronssiappelsiiniin. Selkeys riippuu siitä, onko olut kuivahumaloitu. Valkoinen tai luonnonvalkoinen Pää vaahtoaa hyvin.

aromi

humalan aromi on peräisin amerikkalaisesta tai uuden maailman humalasta ja koostuu sellaisista atomeista kuin: kukka, sitrus, kivihedelmä, mänty/pihka, trooppiset hedelmät, marja ja meloni.

humalan aromi voi olla melko voimakas, varsinkin jos olut on kuivahumaloitu. Maltaita voi kuljettaa hieman makealla luonteella. Aavistuksen alkoholin aromin huomaa, mutta sen pitäisi olla matala.

maku

Humalamaku tulee ulos heti tupla-IPA: lla. Humalan maku on amerikkalainen tai uuden maailman humala ja koostuu sellaisista atomeista kuin: kukka, sitrushedelmä, kivihedelmä, mänty/hartsi, trooppiset hedelmät, marja ja meloni.

humalan kitkeryys voi olla korkea. Mallas on puhdas ja on rakeinen luonne muistiinpanoja karamelli tai paahteinen makuja mahdollista.

jonkinasteinen hedelmäisyys on hyväksyttävää. Kuiva keskivahva ja oluen pintaan asti kestävä katkeruus. Jotkut kevyet ja puhtaat alkoholimausteet ovat hyväksyttäviä, mutta sen ei pitäisi olla kuumaa.

Mouthfeel

Medium to middle high carbonation is acceptable. Oluen rakenteen tulee olla tasainen ilman humalan voimakasta astringenssia. Osa alkoholin lämpenemisestä on hyväksyttävää.

Ruokapari

Tupla-Ipat pariutuvat hyvin mausteisten ruokien, kuten intialaisen, meksikolaisen ja Cajun-ruoan kanssa. Paahdettu ja grillattu liha, kala ovat myös hyviä lisukkeita.

burgeri – tai naudanlihaleipä voi mennä hyvin myös tupla-ipan kanssa. Juusto kuten Stilton ja Linburger sopivat hyvin yhteen. Jälkiruoat, kuten Porkkanakakku, juustokakku tai creme brulee, voivat olla mukava pari.

vinkkejä Oman Tupla-ipan

viljan

85-90 prosenttia viljalaskusta tulee 2-rivisen tai Marisaukon perusjyvästä. Leikittele muiden perusjyvien kanssa nähdäksesi, mistä pidät eniten. Vältä paahdettuja tai voimakkaasti kypsennettyjä maltaita.

pieni määrä karamellimaltasta antaa hakemaansa karamellin makua suutelevalle oluelle. Wien, München, Vehnä voidaan lisätä myös hieman monimutkaisuutta.

dekstroosisokerin lisääminen voi mahdollistaa painovoiman nousun ja antaa näin oluelle enemmän alkoholia. Se myös kuivattaa olutta hieman ja antaa sille kevyemmän rungon.

humala

amerikkalaista humalaa pitäisi todella esitellä tässä oluessa. Perinteinen bittering charge 60 minutes on mukava paikka aloittaa oman hop aikataulu. Chinook tai Simcoe antavat oluelle mukavan katkeruuden.

humalan kitumisen jälkeen taivas on rajana sen suhteen, kuinka paljon tai vähän humalaa haluaa lisätä. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic tai Chinook ovat aina hyvä tapa aloittaa, kun ajattelee hop aikataulu.

hyppiminen uuden maailman humalan, kuten Galaxyn, Nelson Sauvinin tai minkä tahansa Uuden-Seelannin tai Australian suosikkihuuman kanssa toimii täälläkin.

Kuivahyppy on tyylille hyvin yleinen ja kannustetaan tuomaan olueen lisää humalan aromia ja makua.

hiiva

kaksinkertaisen IPA: n hiivan tulee olla hyvin vaimentavaa kantaa, jolla on puhdas, neutraali luonne.

joitakin vaihtoehtoja ovat: While Labs California Ale (WLP001), California Ale V WLP051, Wyeast American Ale 1056 tai Northwest Ale 1332.

Keisarihiivan valikoima hiivoja on myös hyvä valinta.

A18 Joystick, A20 Citrus, A24 Dry Hop ovat vain muutamia Keisarihiivan tuottamia ihmeellisiä hiivoja. Jos kuivahiiva on sinun juttusi, niin Safale US-05 on hyvä valinta.

oluen vakavuuden huomioon ottaen 2 pakkausta me-05 on kunnossa.

myös hiivan aloitus on paikallaan käytettäessä nestemäistä hiivaa.

Double IPA The By the Numbers

• Color Range: 6 – 14 SRM
• Original Gravity: 1.065 – 1.085 OG
• Final Gravity: 1.008 – 1.018 FG
• IBU-alue: 60 – 120
• ABV-alue: 7.5 – 10.0%

Martin Keenin tupla-IPA-resepti

vilja

• 85 % 13 lbs. 2-rivi
• 6 % 1 lb. Kide 45
• 2 % 4 oz. Vehnähiutaleet
• 7 % 1 lb. Maissisokeri (dekstroosi)

humala

• 1.00 oz Galaxy-Boil – 60 min
• 1.00 Oz Motueka – Boil – 15 min
• 1.00 oz Pacifica – Boil – 5 min
• 1.00 oz Wakatu – Boil – 5 min
• 1.00 Oz Nelson Sauvin – Boil-Whirlpool
• 1.00 oz Pacifica – Boil – Whirlpool
• 1.00 oz Galaxy – Boil – Dry Hop
• 1.00 Oz Motueka – Boil – Dry Hop

hiiva

1.0 Pkg American Ale Wyeast #1056

Directions

1. mash at 148°F (64°C) for 60 min
2. boil for 60 min

transkriptio: olen aika innoissani kaikesta, mitä voin tehdä glykolijäähdyttimellä.

menen Atlantic brew ’ n toimitukseen hakemaan tämän kuun raaka-aineita. Nykyään kasaan kaiken. Joten kokosin kaikki reseptini luokkaan 22. Tulin hakemaan ne Kotibrew-kaupasta.

joten nykyään vain ilmestyn paikalle ja Todd ABS: stä on saanut kaikki ainekset pussitettua minulle, humalan, hiivan, kaiken, olen valmis menemään. Sain myös paidan. Aika siistiä.

Nimeni on Martin Keen, otan Homebrew-haasteen, jossa panen 99 olutta 99 viikossa. Tämä viikko on vähän sellainen humalajuhla. Se on tupla-IPA.

tuon kahden ja puolen litran erän, mutta silloinkin minulla on täällä vielä aika iso pussi jyviä. Viedään nämä veteen.

nyt tupla-IPA: lla, ilmeisesti kaikki keskittyy humalaan. Mutta viljasta tai mallaspohjasta, jonka haluamme rakentaa, on tulossa melko kevyt runko.

so we ’ re going to mash this one low and slow. Tarkoitan tällä sitä, että aion muhia 148 Fahrenheit tai 64 Celsius-astetta varmistaakseni, että tämä olut muuntuu oikein olematta liian raskas. Painotus tähän olueen ei todellakaan tuo sitä miellyttävää humalan makua ja aromiprofiilia tähän olueen. Yksi, yksi 48 Fahrenheit.

ja kun mäskää näissä matalammissa lämpötiloissa, on mahdollista, että mäskän muuntuminen kestää hieman kauemmin. Aion mash täällä tunnin ja katsotaan, mitä saan.

nyt tupla-ipan tyyliohjeet sallivat melko vahvan oluen. Voit hauduttaa tämän bitin jopa 10% ABV: iin asti ja pysyä tyyliohjeiden rajoissa. Tulossa on paljon isoja oluita, joten skaalaan tämän aika lailla ohjeistuksen keskelle.

joten rakennan tänne oluen, jonka alkuperäinen painovoima on 10 74, jonka pitäisi antaa noin 8,6-prosenttinen olut. Nyt aion käyttää minun perusmallasta; kaksi rivi vaalea maltaita, jotka muodostavat 85% minun grist. Sen lisäksi aion lisätä 6% crystal 45: stä.

pidän näissä oluissa myös vähän vehnää. Lisään siis 2 prosenttia hiutalevehnää, ja saatat ajatella, että hetkinen, Martin, se ei ole 100 prosenttia, ja olet oikeassa. Muusin jälkeen on vielä yksi fermentoituva.

ja se on maissisokeria. Tämä on hiivaa. Lopputuotteeseen ei jää sokeria, mutta se nostaa ABV: tä hieman. Tämä menee kiehumaan.

yksi tärkeimmistä asioista, mitä kotipanijana voi tehdä, on lämpötilan säätely. Jos voit hallita lämpötilaa, että olut käy, sinulla on todella paljon valvoa, mitä hiiva tekee ja sellaisia makuja ja profiileja, että saat.

ja lähes kaikkien oluieni osalta teen lämpötilansäätelyni arkkupakastimissa. Kellarissani on kolme arkkupakastinta, joita käytän Lämpötilansäätimien kanssa asettaakseni tarkan lämpötilan, jonka haluan käymiselle. Ja nämäkin antavat minulle mahdollisuuden suorittaa asioita, kuten kylmää kaatumista.

suurimmaksi osaksi se toimii mielestäni todella hyvin. Tuotan mielestäni aika hyvää olutta, mutta mietin aina, että kuinka tarkkaa tämä oikeasti on, varsinkin sen takia, miten olen tämän järjestänyt. Minulla on lämpötilaluotain, joka menee nestepulloon, ja se antaa lukeman siitä, kuinka viileä lämpötila on arkkupakastimessani.

Um, mutta tuo ei välttämättä ole sama lämpötila kuin olueni. Koska olut käy, ja se on erityisen aktiivinen, se voi olla melko vähän lämpimämpi kuin arkkupakastimen päälämpötila. Se yhdistettynä siihen, että joskus puristan tänne kaksi käymislaitetta, ja ne molemmat ovat eri käymisvaiheissa, tarkoittaa, etten ole aina varma, käytänkö siinä lämpötilassa kuin Aion.

Siksi olen niin innoissani kontrolloimaan käymislämpötilaa samalla tavalla kuin ammattilaiset eli käyttämään glykolia. Tämä on glykolijäähdytin, jonka sain Blichman engineeringiltä.

nyt glykolilla, kuten täällä olevalla aineella, on jäätymispiste alhaisempi kuin veden jäätymispiste. Tapa, jolla käytät glykolijäähdytintä, on, että täytät säiliön glykolin ja tislatun veden seoksella, ja sitten pumppaat sen fermentorin läpi pitääksesi sen viileänä.

ensimmäinen asia, joka minun oli kuitenkin selvitettävä, oli kuinka paljon glykolia lisätään vs. kuinka paljon vettä.

Blickmanin käsikirjan mukaan tarvitaan 35% glykolia-65% tislattua vettä. Siinä on kahdeksan gallonan säiliö, ja minulla oli kaksi gallonaa glykolia. Siitä jäi pieni laskuongelma. Itse asiassa kyselin kaikilta kotonani, emmekä oikein keksineet tarkkaa vastausta. Kolme gallonaa glykolia tekee 35% ja 65% tislattua vettä.

kuinka paljon tislattua vettä tarkalleen ottaen on? Se on vähän alle neljä. Laitoin siihen neljä litraa tislattua vettä ja kaksi litraa glykolia.

Mashing out here at 168 Fahrenheit. Ja nyt puhutaan humalasta.

tästä tulee tietysti hapsuolutta. Humalaa siis lisätään aika lailla joka tilanteessa. Joten bittering, maku, tuoksu, poreallas, kuiva hop, todella yrittää pakata hop maku, että haluamme tähän olueen aina tilaisuuden tullen.

nyt, tuosta humalan mausta puheen ollen, no, menen humalaan teemalla ja minun teemani on ” down under.”Joten kaikki mitä käytän ovat humalaa joko Australiasta tai Uudesta-Seelannista, minä todella nautin sellaisesta uuden maailman humalasta, hedelmäisyydestä, hieman mausteisuudesta, jotka ovat trooppisia ominaisuuksia, hapokkuudesta, minä vain, vain todella nautin näistä humalista.

joten tämän yhdistelmän olen keksinyt. Minulla on iPad täällä, koska yleensä muistan, mitä humalaa olen lisännyt kertoakseni sinulle kameralle. Ja hyvänen aika, niitä on niin monta tällä kertaa. IPadin mukaan IBU: ta rakennetaan yhteensä noin 87 tai 88, mutta se ei kerro paljon.

käydään nämä humalat läpi järjestyksessä. Joten Ensinnäkin, bittering hop ja bittering hop, jota haluat käyttää double IPA on selvästi tulee olemaan jotain korkea alfa happoja, vain jotta voimme pitää alas määrä humalaa materiaalia, joka tulee päätymään tähän olueen.

käytän siis galaxy humalaa bitterinä. Lisään tämän kiehumisen alussa. 15 minuuttia on ensimmäinen maku-ja aromilisäys. Tämä on Moteka, jonka pitäisi antaa Pakkaus kuvailee zingy, sitrushedelmien ja kasviperäisiä makuja. Joten se menee sisään 15 minuuttia jäljellä ja sitten viisi minuuttia jäljellä, minulla on kaksi humalaa, jotka yhdistän täällä.

so I have Pacifica and wakatu. Niin se kai sanotaan. Niiden väliin pitäisi saada limes-kuorta ja appelsiinimarmeladia.

sitten kun kiehkura on valmis, aion esittää pyörremyrskyn. Joten Whirlpool hyppää, aion lisätä kaksi lisää. Nelson Sauvin ja Pacifica. whirlpool humala. Sen pitäisi antaa myös oluelle hieman limaisia lappuja. Kaiken sen lisäksi hyppään kuivana tämänkin oluen, pari päivää käymistilassa. Itse asiassa juuri ennen käymisen päättymistä. IPadini mukaan Galaxy ja Matuka lähtevät kuiville.

sisään viiden minuutin hyppylisäyksellä. Tässä vaiheessa lisään sokerini kiehumaan, jotta se ehtii liueta. Menen suoraan kiehumaan, En humalan suodattimeen.

niin kiehuminen on tehty ja on porealtaan aika. Ja nyt mitä olen tehnyt tässä on, olen kytkenyt lautaseni, jäähdyttimen pumppuuni, ja olen nollannut kattilan pohjan tässä levyjäähdyttimen kautta ja takaisin kattilaan. Teen sen aika paljon joka kerta, vain viiden minuutin päästä lopusta, koska se puhdistaa levyjäähdyttimen. Mutta aion käyttää sitä pyörähdyskykynäni tällä kertaa.

so I ’ve cut off the heat and now I’ ve going to add in my Whirlpool humala, Let ’ s give them a little stirt because with so many hops in this hole. Nyt minä varmistan, että he saavat hyödyntää ja enimmäkseen ne ovat. Jätän tämän tähän lämpötilaan noin 20 minuutiksi.

nyt käytetään glykolijäähdytintä. Tarvitset keinon saada glykoli sisään ja ulos fermentorista. Minulla on vain yksi fermentori, joka sallii sen. Ja se on tämä pieni fermentori Alasimesta. Joten tämä on ihanteellinen sellainen kolmen gallonan erissä.

ja mikä tässä on on se, että tässä on kansi, jossa on iso portti ylhäällä. Ja sitten meillä on tämä jäähdytyskela, jonka voimme laittaa kansiin. Kytken letkun tästä pumppuuni, ja se pumppaa glykolia siihen. Sitten glykoli virtaa fermentoriin. Sitten heitän tämän takaisin glykolialtaaseen.

tällä tavalla kontrolloin tämän pumpun virtausta käyttämällä glykolijäähdyttimen mukana tullutta toista asiaa, joka on tämä, joka on lämpötilansäädin.

tämän glykolijäähdyttimen käynnistämiseen ei ole paljoa kokoonpanoa. Siinä on virtakytkin. Ja sitten meillä on vain mahdollisuus säätää lämpötilat, ja sitten voin asettaa lämpötilan, johon haluan Tämän asettaa. Se jäähdyttää säiliön siihen lämpötilaan.

sitten kun katsoo sisälle, täällä on vain glykolisäiliö, jossa on jäähdytyskeloja, jotka pitävät tämän asian viileänä, vähän asennusta myös täällä. Jos Käännän tämän taakse, näette, että takana on virtaa.meillä on myös pieni tarjotin, jota voimme käyttää Kaapelien hallintaan ja niin edelleen.

ja myös tässä on vähän vaahtoa. Tässä vaahdossa työnnämme jotain putkia pitkin glykolisäiliöön.

he näkevät täällä, että lämpötila tästä lämpökaivosta näyttää tällä hetkellä meille 81 Fahrenheit, joka on niin viileä kuin voisin saada sen kanssa lämpötila minun pohjaveden. Joten aion käyttää glykolijäähdytintä hiivan pitching lämpötiloihin.

joten asetan haluamani lämpötilan, joka on 68. Ja näet, että jäähdytysvalo on päällä. Nyt minun täytyy kytkeä pumppuni ja lähetämme glykolia tänne. Sitten se laskee sen takaisin tekojärveen. Katsotaan, kauanko kestää viilentää tämä 68: aan.

sitä odotellessa. Ehkä nyt on hyvä hetki puhua hiivasta. Käytän Wyeast 1056: ta. Tämä on amerikkalaista ale-hiivaa. Ihan vain hyvän suorituksen vuoksi, – melko puhdas hiiva on se, mitä varten olemme täällä, – ja jotain, joka kestää nämä korkeammat ABV: t. Tämä on hyvä valinta.

No, siinä meni noin 25 minuuttia 81-68. Aina silloin tällöin kohauttaisin tätä vähän, ettei täällä olisi minkäänlaisia kylmiä ja lämpimiä kohtia. Se on aika hyvä. Kun teen tämän saman asian arkkupakastimessa, kestää yleensä pari kolme tuntia pudottaa noin paljon lämpötilan muutosta. Käytän sen ajan välineideni puhdistamiseen. Tämä on nyt puhdasta ja täynnä PBW: tä.

joten olen valmis lisäämään hiivani. Kosken vain tähän Kelaan, se on todella mukava ja kylmä glykolin takia. Jätän tämän käymään 68 Fahrenheitissa seuraavat päivät. Lisään kaksi kuivaa humalaa ja nostan lämpötilaa vielä pari astetta. Olen valmis. Jätän tämän rauhaan.

mitä tämä olut oikein on? Tiedäthän, että näissä laseissa on jotain, me kakkasimme ne ja sitten se tavallaan … en tiedä. Se on kuin. Tässä on Donna. Donna, Tervetuloa maisteluun. Kiitos kutsusta. Niin.

joten katsotaan, mitä mieltä olemme tämän tupla-ipan väristä. Sanotaan hyvin kupliva. Se on hyvin hiilihapotettu, ikään kuin tumman kullan värinen. Niin, kulta. Kyllä, hunaja on, on olemassa eräänlainen hunajan väri. Niin. Oikein nätti olut. Kun pää on valkoinen ja se kasvaa, se kasvaa hyvin. jos pääsemme kuplista läpi, katsotaan, löytyykö aromista mitään.

joten haen ehdottomasti melkoisen hopperamman aromin. Hieman makeutta myös aromissa. Kuuluuko mitään? Niin. Suloisuus on varma, pääsisitkö käsiksi alla olevaan nesteeseen? Minä voin. Voin tehdä sen. Anna maistiaisia.

joten en ole oikeastaan IPA-ihminen. Mutta tämä ei haittaa. Se ei ole liian hapokas. En tiedä. Mielestäni tämä on ehdottomasti hop vähän ja kun otat sen melko katkera, eikö? Niin. Varmasti. Se on ehdottomasti hyvin katkera, vain maistuu englantilaiselle katkerolle. Joo, joo.

Joo. Se on toinen osa, jonka aioin sanoa, että on olemassa hyvin, kuten John Smith. Niin. Oluessa on aitoa maltaisuutta. Joten sinulla on tämä yhdistelmä todella katkeraa, jota et itse asiassa löytäisi ehkä John Smithsistä, mutta sitten sinulla on tämä hyvin maltainen makea hahmo myös olueen.

Um, se tekee tupla-IPA: sta mielestäni niin hyvän. Siinä on paljon vartaloa, paljon mallasprofiilia, josta pidän oluessa. Mutta myös kunnon hump puraisu siihen. Haistan nyt paremmin. Niin. Niin. Minäkin haistan humalan. Kiitos, Donna. Kiitos, että maistoitte tätä olutta. Ole hyvä. Piristää. Piristää.