Yet, afrassed years about this ancient method of cooking, Andylle tarjoutui lopulta tilaisuus pistää vasta teurastettu eläin avoimeen hautaan.
päivän eläin? Oberhasli-vuohi. Ystävämme Elizabeth, jonka kanssa matkustin Äiti Maan Uutismessuille, on vuohipaimen ja ruokaoikeusjuristi. Hauska ystävä, sanoisin! Samalla kun hän pyrkii kohti omaa unelmaansa vuohenmaitojuustokeraamon avaamisesta, hän hioo parhaillaan viljelytaitojaan pienellä Oberhasli-vuohilaumalla.
ne ovat kauniita ja ruskeita, ja niillä on hellät kasvot ja lempeä luonteenlaatu. Niitä sattuu olemaan myös Sveitsin Alpeilla, joista maailman parhaat perinnejuustot ovat peräisin.
Elizabeth on tehnyt läksynsä. Minkä tahansa lypsykarjan kanssa tulee tarve harventaa laumaa, varsinkin urosten syntyessä. Lehmälaumoissa näistä pojista tulee usein nautaa maanviljelijälle tai kavereille. Vuohet ovat hieman vaikeampia myydä, koska monet amerikkalaiset ovat leimautuneet huonoihin kohtaamisiin. Erään ystävänsä avulla Elizabeth on oppinut pienen karjan teurastuksen taidon, eikä yksikään noista pojista mene hukkaan.
tänä viikonloppuna hänellä oli kaksi tällaista vuohta valmiina perheen ja ystävien kanssa jaettua suurta ateriaa varten. Se oli juhlava tilaisuus, jonka keskipisteeksi paljastui aterian aiheuttama uteliaisuus.
Andylle nautinto ja sitä kautta paineet olivat kaikki hänen. Keskusteltuaan joidenkin hänen foodie ystäviä, jotka olivat kokeilleet tätä menetelmää ruoanlaitto (ja epäonnistui!!), hänen itseluottamuksensa ammuttiin. Ilmeisesti, ruoanlaitto aterian maassa ei ole plug and play ja tämä pyrkimys vaatisi kaikki hänen aikaisempi kokemus lihan, lämmönsiirto, fysiikka veden ja lämpötilan valvonta. Edellisenä iltana hän kävi pikakurssin YouTubessa ja katsoi video toisensa jälkeen asiantuntijoilta eri puolilta maapalloa, miten eläin saatetaan paahtaa maassa. ”Valmennus” auttoi häntä aloittamaan päivän, mutta heti oli esteitä voitettavana.
Syksymme on ollut kesästä poiketen hyvin sateinen ja märkä. Kun saavuimme Misty Moraine Creameryyn, Elizabethin maatilalle, olimme jo tunnin jäljessä aikataulusta. Lapsi. Siinä kaikki.
vieraiden saapuessa noin kello 15 ja aterian tarjoiltaessa noin kello 17 Andy tiesi, että hänellä oli vain seitsemän tuntia aikaa saada kuoppa kuntoon ja vakaaksi, paahtaa 12-kiloinen vuohi ja esitellä se yleisölle. Saavuimme paikalle hieman ennen kello 11: tä. Doh!
kun Purin lastin lapsille ja heidän päivilleen, Andy meni suoraan koloon ja siivosi sen. Seuraavaksi Elisabet näytti hänelle, missä puupinot oli pinottu, ja hän meni töihin rakentamaan nuotiota.
noin tunnin kuluttua Andy yritti vielä saada liekkiä pysymään. Puupino taisi olla paljon kyllästyneempi kuin he olivat odottaneet ja hän joutui aloittamaan kokonaan alusta tuoreella puulla jemmasta lähellä taloa. Kun palo oli saatu vakaaksi ja todettua, se oli lähellä kello 12.30:tä.
Andy otti pyörän barrow yli creamery rakentaa sivuston ja lastattu joitakin ihanan pyöristetty kentän Kivi, jokainen painaa välillä 5 – 10 lbs.
kaksi pyöräpuomia myöhemmin hän järjesti kivet Roihun ympärille ja antoi niiden sopeutua kuopan kuivaan ja kuumaan lämpötilaan. Tälläkin sopeutumisjaksolla maassa räjähti ainakin kolme kiveä, jotka päästivät äkillisen jylinän ennen kuin palautuivat normaaliksi. Pidimme etäisyyttä.
perheemme piti pienen tauon ja söi välipalaa lasten kanssa ennen kuin laitoin Liamin päiväunille. Kun tulin torkkuhuoneesta, osa vieraistamme oli saapunut. He olivat varikolla kyselemässä Andyn tähänastisesta edistymisestä. Elisabet oli tänä aikana valmistanut lisukkeita ja laittanut kotinsa valmiiksi seuraa varten. Mutta tuttujen kasvojen kanssa keittiössä hän pystyi jatkamaan taikinan paistamista ja sekoittamista sekä juomien tarjoilemista.
tähän aikaan Andy löysi metallisen tarjottimen, johon vuohi asetettiin. Koska alueellamme ei ole banaanipuun kokoisia lehtiä, vedessä kastellusta säkkipussista tuli kääre pienelle vuohen ruholle. Valitettavasti pannussa oli vuoto yhdellä sen matalista sivuista ja Andy teki siihen laastarin foliosta. Veden menettäminen kuoppaan voisi mahdollisesti polttaa vuohen.
seuraavaksi Andy sitoi vuohen narulla pitääkseen sen vakaana, kun se keitti, ja laittoi sen seremoniallisesti säkkiin. Seuraavaksi tuli hankala osuus; pannun nostaminen kuumennetuille kiville ja veden, vuohen ja kannen asettaminen polttamatta käsiään tai kenkiään.
reikä on tehty yli 12-kiloiselle vuohelle ja se on noin metrin syvä, metrin läpimittainen ja kuusi metriä pitkä. Se todella näytti avoimelta haudalta! Andy kurottautui erittäin huolellisesti alas ja asetti tilapäisen paahtopannun hiilille.
näytti aika tasaiselta. Sitten hän heitti ämpärillisen vettä pannuun.
seuraavaksi tuli vuohi. Toistaiseksi kaikki hyvin!
mutta sitten huomasin, että pannu tippui-tippui vettä epäillystä vuotonurkkauksesta. ”Paluuta ei ole nyt, toivottavasti kastunut pussi riittää”, Andy totesi. Hän asetti metallipäällysteen löyhästi koko laitteen päälle ja ryhtyi asettamaan kuumentuneita peltokiviä päällysteen päälle.
YouTube-katselustaan saamansa idean Andy käytti post-reikäkaivuria, jolla hän nappasi kivet ylhäältä ja asetti ne peltilevylle.
viimeinen vaihe oli asettaa Suuri peltipeite koko reiän päälle ja täyttää hiekalla. Alle 50 metrin päässä on lampi, joka yllättäen tyhjeni, joten hiekkaa oli helposti saatavilla. Kun monttu oli katettu tyydyttävästi, Andy tuli taloon hyvin ansaitulle oluelle ja seurustelemaan.
kuin vuohi teki sen asian ja keitti (toivottavasti!), nautimme jonkin aikaa Elizabethin ystävien kanssa. Jotkut olivat alueviljelijöitä, joiden kanssa Andylla ja minulla oli jo suhde ja toiset olivat uusia kasvoja. Kun aurinko alkoi hiipua ja hämärä laskeutui mukavasti sisään, kaikki täyttyivät Elisabetin currylla valmistetuista lisukkeista ja Naan-leivästä. Hän söi kotitekoista fetajuustoa, oliiveja ja keksejä. Jaettavana oli salsaa, intialaista keittoa ja hedelmiä. Kun pimeys oli turvallisesti saartanut tilan, tajusimme, että kello 17 ruoka-aika oli tullut ja mennyt ja vaikka olimme varmasti täynnä, pöydässä ei ollut vielä vuohta.
oli Andyn tilinteon aika. Miesparka oli niin hermostunut. Tämä ei ollut ensimmäinen kerta, kun Elisabet oli yrittänyt paahtaa vuohta maassa. Toissa kerralla se ei ollut kovin onnistunut ja joutui viimeistelemään ravilla. Neljä tuntia paahtamisen jälkeen tunsimme, että se oli nyt tai ei koskaan. Joko vuohi oli murea ja valmis, tai sitten pinkki-parka piti grillata nopeasti odottaville vieraille. Andy laittoi grillin valmiiksi.
soihdun ja joidenkin taskulamppujen kanssa puolet seurueesta raivasi huolellisesti tiensä alas mäkeä talolta paistinkoloon. Ryhmän pari teini-ikäistä poikaa auttoi Andya poistamaan hiekkapäällysteen ja nostamaan suuren reikäpäällysteen. Se oli erittäin kuuma kosketus, joka oli hyvä merkki!
Seuraavaksi hän poisti peltokivet yksi kerrallaan postikaivurilla ja näimme savun nousevan pienestä pannusta keskellä kuoppaa. Hieno merkki numero kaksi! Ellyn taskulampun ja toisen vieraan älypuhelimen taskulampun opastuksella Andy kurotti varovasti sisään, kipitti kuopan juuri kallioiden yli ja käänsi päällimmäisen peltipäällysteen irti. Siellä oli säkkisäkki, ei palanut ollenkaan. Hieno merkki numero kolme!
Andy nappasi höyryävän kuuman pussin ja yelpasi. Sitten hän juoksi kuin banshee hautapihalla vuohipussin kanssa kirkuen koko matkan takaisin talolle. ”HOT!!!!!”
me muut seurasimme parhaamme mukaan ylös mäkeä ja tulimme keittiöön huomaamaan tiskin päällä lepäävän säkkipäisen vuohen.
Elisabet siirsi sen hätäisesti liedelle, jottei se pilaisi työtasoja ja kaikki kerääntyivät katsomaan suurta paljastusta. Elizabethin poika Jake on viimeisellä lukukaudellaan kulinaarisessa ohjelmassa ja hän sai kunnian veistää vuohen. Andy tarttui laukun yläosaan ja ravisti sitä nopeasti.
tässä oli se hetki. Pidettyäni kiinni unelmasta, päämäärästä, yli vuosikymmenen ajan ja nähtyäni sen toteutuvan, – sen lisäpaineen lisäksi, joka on esiintynyt jonkun toisen illalliskutsuilla ja käyttänyt jonkun toisen eläintä, – puhumattakaan epäonnistumisesta toisensa jälkeen-meidän vaikutuspiirissämme olevien ihmisten keskuudessa, – tässä on was. Totuuden hetki. Andy uskoi täysin, että vuohi tippuisi yhtä vaaleanpunaisena kuin se oli ennen säkkiin menoa.
melko jykevällä tömähdyksellä eläin tuli lepäämään eteemme tarjoiluvadille.
se oli niin täysin kypsää ja mureaa, että jalat olisivat pudonneet ilman sitä koossa pitäviä kieliä!
onnistui!!!! Ahaa!!! Mikä loistava hetki! Se ei vain kypsynyt täysin, vaan laskimme myöhemmin, että se olisi voinut tulla karilta tunnin odotettua aikaisemmin. Miten hämmästyttävä siunaus se olikaan! Noin kymmenhenkinen yleisö taputti innoissaan ja päätti yksimielisesti, että odotus oli varmasti kannattanut.
leveällä virneellä Andy siemaili viiniään ja katseli, kun Jake leikkasi naruista ja alkoi veistää lihaa vieraille. Yhdessä he erottivat luut lihasta ja me muut palasimme ruokapöytään nuolemaan huuliamme odottaen.
tartuin Liamiin ja Elly löysi paikan. Kun vuohta tarjoiltiin, halotettiin juuri niillä perunoilla, joilla se oli keitetty, ryhmä vain kaivoi sormenpäillään. Miten suolaisen ja antoisan aterian tämä pieni vuohi olikaan tehnyt! Elly huudahti: ”isi, rakastan vuohta! Tämä on niin hyvää!”Liam auttoi itseään pala palalta, kunnes muut aikuisetkin huomasivat, kuinka paljon hän kulutti.
”siksi kutsumme häntä Baby Fatziksi, Andy selitti. ”Hän on laiha kuin äitinsä, mutta syö kuin kilpahevonen!”Nimensä mukaisesti elänyt Liam nautti vuohenlihasta täysin siemauksin, kunnes lopussa hän vain lepuutti pientä vartaloaan ylävartaloani vasten ja huokaisi.
luulen, että hänen isänsäkin huokaili, mutta hyvin erilaisista syistä. Sellainen kulinaarinen luottamus, jonka tällainen yritys voi saada aikaan tai rikkoa, on valtava. Nyt Andy tuntee olevansa valmis haastamaan Ison. Se on yhä hänen unelmansa paistaa koko sian montussa ja koulutuksen tämä pieni vuohi ja Elizabeth antoi hänelle, hän on kymmenen kertaa varmempi, että se tulee ulos hämmästyttävä.
illan vieraiden siivotessa autoimme Elizabethia pikkusiivouksessa, mutta hän ajoi meidät nopeasti ulos todeten, että meillä oli tarpeeksi pitkä ajomatka ja väsyneitä lapsia. Halauksia ja kiitoksia ja hyviä hyvästejä takanamme, aloitimme tunnin mittaisen kotimatkan. Ennen oshkoshiin laskeutumista kaikki matkustajat olivat sammuneet päivän rasituksesta tyytyväiseen, syvään uneen. Miten suurenmoinen päivä se olikaan ollut!
