ei voi mitään, jos yrittää selvittää confit de canardin alkuperää. Tämä johtuu siitä, että sen keksijä oli luultavasti nimeltään ’Ugg’, ja hän olisi asunut luolassa, jossa oli uusin mammutin Turkin tyyli. Lihan säilyttäminen omassa rasvassaan on esihistoriaan ulottuva käytäntö. Liha kovetetaan ja keitetään sitten hyvin hitaasti, joskus päiviä, sulaneessa rasvassa. Tämän jälkeen liha ruukataan rasvaksi ja jäähdytetään. Näin kypsennettyä lihaa voi säilyttää kuukausia. Jos se on purkitettu, se kestää monta vuotta.
Confit de canard (duck confit) on Ranskan Gasconyn asukkaiden väittämä. Ranskan kuninkaana vuosina 1589-1610 ja syntyjään Gasconina toimineen Henrik IV: n sanotaan toimittaneen tynnyrilasteittain confit de canardin Pariisiin, koska kukaan Pariisissa ei siihen aikaan tehnyt sitä.
Ranskan Henrik IV – confit-hullaantunut Gascon
Gasconit ovat edelleen hulluna confit de canardiin, koska se ei ainoastaan maistu jumalalliselta, vaan on myös uskomattoman monipuolinen. Se on niin tarjous, että sitä voidaan käyttää kylmänä salaateissa, se voi rikastuttaa muhennoksia, se voidaan tarjota yksinään (tällä sivulla olevan reseptin mukaisesti), ja se on myös kiinteä osa klassista ranskalaista cassouletia.
confit de canardin tekemiseen menee kaksi päivää, mutta se on aikasi arvoista.
Confit de canard uusilla perunoilla, pavuilla ja samphirella
(21 ääntä, keskiarvo: 3.67 / 5)
Ladataan…ainekset
- 4 sorsankoivet
- 1 tl merisuolaa
- 4 oksaa timjamia
- 2 valkosipulinkynttä, pilkottuna
- n. 1 litra hanhen-tai ankanrasvaa (sen verran, että kaikki neljä jalkaa voidaan upottaa pannuun)
- 2 rkl kasviöljyä
- 12 uutta perunaa, puolitettu
- 8 palkoa lehtipihviä, kuorittu, valkaistu ja kuorittu
- 1 kourallinen samphirea
- 15 g voita
- puolikkaan mehu sitruuna
- merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
ohjeet
ensinnäkin, sinun täytyy kevyesti parantaa Ankan jalat. Laita ne matalaan vuokaan ja hiero päälle suolaa. Lisää valkosipuli, timjami ja hieman mustapippuria, ja käännä jalat mausteiden sekaan tasaiseksi kuorrutteeksi. Peitä kelmulla (aseta kelmu täydelliseen kosketukseen ankankoipien kanssa sen sijaan, että levittäisit kelmua astian päälle liiallisen hapettumisen estämiseksi) ja jäähdytä jääkaapissa 12 tuntia.
Kuumenna ankanrasva 110c: ksi isossa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa, pyyhi kovettuma ankankoipista ja lisää liitokset pannulle upottaen ne kokonaan lämpimään rasvaan. Pidä pannun lämpötila 85C: ssä 1 tunnin ajan villisorsan koipien osalta ja 2h suurempien tarhattujen (esim.gressingham) ankankoipien osalta. Lämpötilan säätelyyn kannattaa käyttää digitaalista lämpömittaria.
kuumenna perunoita varten öljy isossa paistinpannussa ja kuullota kypsäksi (noin 20 min). Lisää pavut ja samphire ja voi. Mausta ja heitä päälle kaikki mausteen ainekset. Purista päälle sitruunamehua.
Viimeistele ankka lämmittämällä kuiva paistinpannu, vetämällä ankankoivet rasvasta pihdeillä ja paistamalla nopeasti molemmilta puolilta, jotta saisit rapean ihon ja kultaisen värin.
tarjoile ankankoivet perunoiden päälle.
