kun järjestän suklaatryffelikursseja, minulta kysytään usein kysymyksiä suklaatryffeleistä ja työskentelystä ganachen kanssa. Joten tässä suklaa blogikirjoitus halusin tarkastella yleisesti kysyttyjä kysymyksiä ja antaa sinulle vastauksia yksinkertaisia ratkaisuja.
mutta ensinnäkin, jos etsit herkullisia suklaatryffelireseptejä, joita voit tehdä kotona, tässä ovat suosikkireseptejäni, joita tykkään tehdä herkuiksi tai lahjoiksi perheelleni ja ystävilleni. Nämä ovat koeteltuja reseptejä. Kun olet tehnyt suklaatryffeleitä, voimme aloittaa kysymyksillä!
- Suklaatryffelireseptit
- miten pidät tryffelit sulamassa?
- miten suklaatryffelit säilyvät?
- kuinka kauan kotitekoiset tryffelit kestävät?
- ovatko suklaatryffelit pehmeitä vai kovia?
- miten suklaaganache paksuuntuu?
- lisää suklaatryffelireseptejä
- Voiko suklaaganachea tehdä jo päivän eteenpäin?
- tehdäänkö ganache aina suklaasta?
- kuinka kauan ganachen asettuminen kestää?
- miten korjaan liian paksun suklaaganachen?
- miten split ganache korjataan?
- Pitäisikö minun säilyttää suklaatryffeleitä jääkaapissa?
- voiko suklaatryffeliseoksen pakastaa?
- mikä tekee suklaatryffelistä tryffelin?
- mitä voin tehdä ylijääneellä ganachella?
- miksi suklaatryffeleitä kutsutaan ”tryffeleiksi”?
- miksi ei pidä yhteyttä …
Suklaatryffelireseptit
- Joulutryffelit >>
- kermaiset Rommitryffelit >>
- Carob tryffelit (Suklaatonta) >>
miten pidät tryffelit sulamassa?
paras tapa estää suklaatryffelien sulaminen niiden kanssa työskennellessäsi on käyttää tarjoiluhansikkaita ja muodostaa suklaatryffelit ensin sormenpäilläsi ja pyörittää ne sitten varovasti kämmenillä viimeistellen ne sileäksi palloksi.
suklaatryffeliseos kannattaa myös jäähdyttää ennen työskentelyä (1-2 tuntia sopii hyvin tai yön yli, jos aikaa on).
kun olet valmistanut suklaatryffelit, jäähdytä niitä muutaman tunnin ajan ja säilytä suklaat huoneenlämmössä (kaikki noin 18 C on ihanteellinen).
miten suklaatryffelit säilyvät?
suklaatryffelit kannattaa säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa, mutta ei jääkaapissa. Ihanteellinen lämpötila on noin 18 C, joten viileä keittiö kaappi pois lämmönlähteestä (kuten patteri, pesukone, jääkaappi, astianpesukone tai uuni) on paras.
suklaatryffeleitä ei kannata säilyttää suorassa valossa, jääkaapissa, pakastimessa tai paikassa, jossa lämpötila muuttuu liikaa (kuten kuuman lasin konservatoriossa, josta tulee yöllä hyvin kylmä). Suklaa ei pidä rajusta lämpötilan muutoksesta (koska se voi johtaa suklaan kukkimiseen).
kuinka kauan kotitekoiset tryffelit kestävät?
se riippuu siitä, millä ne tekee, mutta tuoreet kermaiset suklaatryffelit kannattaa syödä 2-4 viikon kuluessa, jos pyörittelee suklaatryffeleitä kahdesta kolmeen kerrosta karkaistua suklaata.
jos pyörittelet suklaatryffeli-ganachea kaakaojauheessa, jauhetussa mantelissa, murskatuissa kekseissä tai vastaavassa, suosittelen syömään ne kolmen päivän kuluessa.
samalla huomautuksella, jos vaihdat tuoreen kerman kasvipohjaiseen voiteeseen tai lisäät terveellisen annoksen alkoholia, voit helposti lisätä säilyvyysaikaasi 2-3 viikkoa lisää. Sanoin, etten ole koskaan syönyt suklaatryffeleitä talossani niin pitkään, että minun olisi pitänyt murehtia, kauanko ne kestävät!
ovatko suklaatryffelit pehmeitä vai kovia?
käsintehty suklaatryffeli valmistetaan yleensä kermapohjaisesta ganachesta, joka asettaa rullattaessa sen lopulliseen pallomuotoon. Se asettuu, mutta pysyy sen verran pehmeänä, että kun puraisee suklaatryffeliin, suklaa vain alkaa sulaa suussa.
miten suklaaganache paksuuntuu?
Chocolate ganache asettuu ja paksuuntuu lopulta joka tapauksessa, mutta voit kontrolloida, kuinka paljon paksuutta haluat. Jos kerman mittasuhteita muuttaa suklaaksi, saa joko ohuempaa chocolate ganachea (enemmän kermaa, alkoholia tai muita vesipohjaisia makuja) tai paksumpaa chocolate ganachea (enemmän suklaata).
suklaan Paksuus tai juoksevuus riippuu myös käyttämästäsi suklaatyypistä. Jos teet saman suklaatryffelireseptin valkosuklaalla, huomaat, että se on paljon nestemäisempää kuin jos teet saman reseptin tummalla suklaalla.
kun suklaa-ganachesi jäähtyy, voit vatkata sen (joko puulusikalla tai sähköisellä vispilällä) kevyemmäksi seokseksi, joka asettuu melko saman tien.
lisää suklaatryffelireseptejä
Voiko suklaaganachea tehdä jo päivän eteenpäin?
Kyllä, ehdottomasti! Teen suklaaganachea usein päivää ennen kuin tarvitsen sitä, sillä sillä on aikaa asettua mukavasti, levätä ja kehittää makujaan. Säilytä suklaatryffeli-ganache ilmatiiviissä astiassa ja laita jääkaappiin valmiiksi seuraavaa päivää varten.
tehdäänkö ganache aina suklaasta?
Kyllä suklaa-ganachen valmistukseen tarvitaan aina suklaata, mutta voit vaihtaa kermaosan mihin tahansa muuhun nesteeseen.
kuinka kauan ganachen asettuminen kestää?
riippuu siitä, mihin sen laittaa, mutta huoneenlämmössä se voi kestää jopa 3-4 tuntia, kun taas jääkaapissa noin 60 minuuttia.
miten korjaan liian paksun suklaaganachen?
jos olet noudattanut reseptiäsi oikein ja suklaa-ganache on koostumukseltaan oikeanlaista ja se on juuri aseteltu (mutta ei liian paksuksi), lämmitä ganache varovasti mikrossa tai keittolevyssä. Voit rentouttaa suklaa ganache yksinkertaisesti lämmittämällä sitä hieman.
mutta jos olet jostain syystä tehnyt ganachesi liian paksuksi, koska olet lisännyt siihen liikaa suklaata tai liian vähän kermaa tai nestettä, lämmitä suklaa-ganache ennen kaikkea rentouttaaksesi rakennetta ja lisää sitten kermaa tai muuta valitsemaasi nestettä.
määrä riippuu siitä, kuinka paksua suklaa-ganache on. Sekoita varovasti joukkoon. Tarkista maku varmistaen, että maku on vielä oikeanlainen ja lisää tarvittaessa makua.
miten split ganache korjataan?
Split ganache ei näytä kovin himokkaalta, ja sen kanssa on vaikea työskennellä. Onneksi on olemassa useita tapoja korjata jakautunut ganache. Ensinnäkin, voit vain lisätä pari ruokalusikallista kylmää kermaa (kahden tai yhden) ja varovasti sekoita se. Se yleensä korjaa ongelman.
mutta jos sinulla ei joko ole enempää kermaa tai et halua tehdä suklaasta ganachea vetistä, on toinenkin keino. Kiehauta noin ruokalusikallinen maissisiirappia (hunajaa, agavesiirappia, vaahterasiirappia, kultasiirappia tai melassisiirappia). Tämä voitaisiin tehdä mikrossa tai liesi, mutta pitää mielessä, että koska tämä on niin pieni määrä, se kestää lähes ole aikaa kiehua.
lisää iso dollop (kasattu ruokalusikallinen) halkaistua suklaaganachea ja sekoita varovasti joukkoon. Huomaat heti, että chocolate ganache alkaa uudistua takaisin ihanan sileäksi.
kun seos on sekoitettu joukkoon, lisää pienempi seos varovasti muuhun ganache-suklaaseen ja sekoita hyvin hitaasti. Chocolate ganache muuttuu takaisin sileäksi, ja sitten se on käyttövalmis!
Pitäisikö minun säilyttää suklaatryffeleitä jääkaapissa?
yksinkertainen vastaus on: ”ei!”
suklaatryffelit saa laittaa jääkaappiin vain, jos niitä valmistaa, koska ne pitää asettaa. Kun ne on tehty, ota ne jääkaapista ja säilytä ne ilmatiiviissä astiassa kuivassa, viileässä paikassa.
jos ostat suklaatryffelit torilta tai kaupasta, säilytä ne alkuperäispakkauksissaan, Säilytä kuivassa ja viileässä paikassa ja syö suositellun parasta ennen-päivämäärän sisällä.
voiko suklaatryffeliseoksen pakastaa?
kyllä voit, mutta vasta ennen kuin teet siitä suklaatryffeleitä. Tästä on hyötyä, jos esimerkiksi valmistat liikaa suklaatryffeli-ganachea tai et pysty valmistamaan kaikkia suklaatryffeleitä kerralla. Kaada suklaa ganache ilmatiiviiseen astiaan, pakasta jopa 1-2 kuukautta, sulata ja käytä tarpeen mukaan.
suklaatryffeleitä ei kannata pakastaa tai laittaa jääkaappiin. Jääkaapin kosteus ja kylmyys saavat suklaatryffelit kukkimaan ja vastaavasti sulattaessasi suklaatryffelit (jos pakastat ne) saat kukkimaan suklaamme, ja ne todennäköisesti halkeavat (lämpötilaero saa suklaatryffelikuoresi halkeamaan).
mikä tekee suklaatryffelistä tryffelin?
hyvä kysymys! Suklaatryffeli on yleensä kermapohjaisesta täytteestä valmistettu ganache ja sitä usein maustetaan.
tämä suklaatryffeliseos rullataan perinteisesti pieniksi palloiksi ja valssataan sulatettuun suklaaseen ja sen jälkeen kääritään kaakaojauheeseen, jauhettuihin manteleihin tai vastaaviin maapähkinöihin tai hedelmäjauheisiin.
mitä voin tehdä ylijääneellä ganachella?
ganachen tähteeksi jäävää ainetta voidaan helposti säilyttää jäätyneenä jopa 2 kuukautta ilmatiiviissä säiliössä. Sulatuksen jälkeen voit tehdä lisää suklaatryffeleitä.
jos haluat käyttää ylijääneen ganachen heti loppuun, voit käyttää sen minkä tahansa suklaavanukkaan täytteeksi, esimerkiksi lusikoida sen lasiin, lisätä päälle jogurttia tai kermaa, lisätä värikkäitä nonparelleja, ja saat illallisen jälkeisen herkun!
voit myös käyttää tähteeksi jäänyttä ganachea buttercreamin sijaan kuppikakkujen tai suklaakakun jäissä. Chocolate ganache sopii myös suklaalettujen täytteeksi tai sen voi sekoittaa perinteiseen kauravanukkaaseen kaakaojauheen sijaan.
Katso tämä resepti >>
miksi suklaatryffeleitä kutsutaan ”tryffeleiksi”?
suklaatryffeleitä valmistettiin ensimmäisen kerran Ranskassa vuoden 1895 tienoilla. Muotonsa, kokonsa ja ulkomuotonsa vuoksi ne nimettiin tryffelisienien mukaan. Perinteiset suklaatryffelit oli kuorrutettu kaakaojauheella, ne olivat melko karkeita ja kuoppaisia ja näyttivät suolaisilta tryffelisieniltä.
nykyään suklaatryffeleitä valmistetaan usein vaihtelevan muotoisina ja värikkäinä. Joskus saatat kuulla ihmisten viittaavan näihin suklaatryffeleihin nimellä ”pralines”, mutta pralinet ovat tarkkaan ottaen vain tryffeleitä, joissa on pähkinäpohjainen täyte.
olen varma, että tämä ei ole tyhjentävä lista kaikista kysymyksistä, joten jos mietit toista kysymystä suklaatryffelin valmistuksesta, pudota se allaoleviin kommentteihin ja teen parhaani vastatakseni niihin!
