2011fallkashrus Kurrents

julkaistu syksyllä 2011

1. Johdanto

viime vuosien aikana on keskusteltu paljon hyönteistartunnoista sekä hedelmien ja vihannesten tarkastusmenetelmistä. Monia oppaita on julkaistu, monia luentoja ja mielenosoituksia on pidetty, L ’Hagdil Tora Ul’ hadira. Tartunnat voivat kuitenkin muuttua ja muuttuvat ajan myötä, 1 joten kannattaa astua aika ajoin taaksepäin ja kerrata tosiasiat sekä käytetyt menettelyt.

Raamatun kielto syödä hyönteisiä on äärimmäisen ankara. Syödyn hyönteisen tyypistä riippuen ihminen voi rikkoa jopa kuutta Raamatun kieltoa2 jokaista nautittua hyönteistä kohti. Lisäksi se kielteinen hengellinen vaikutus, joka shratzimin, hyönteisten, syömisellä voi olla ihmiseen, on erityisen vahingollinen.3
Hyönteistuhot eivät ole tuore ilmiö. Koska kertaa chaza ” l4untill tänään, poskim ovat käsitelleet tätä asiaa.5the bottom line on, että tosiasia on, että monet lajit tuottavat on saastuminen kysymyksiä ja se ei ole mahdollista vain sivuuttaa ongelman ja teeskennellä sitä ei ole olemassa.6 vaikka USDA on tietoinen hyönteisten olemassaolosta tuotteissa, sen ohjeet ovat tuskin harkintaa halachan näkökulmasta.7kyseisesti on todettava, että jos haluamme nauttia vihanneksistamme, meidän on löydettävä tehokkaita keinoja saastumisen hillitsemiseksi tai torjumiseksi.
kuten tiedämme, Tooraa ”ei annettu enkeleille”, 8JA meidän ei odoteta voivan välttää syömästä jotain, mitä emme näe. Todellisuudessa halacha pitää kaikkia käsittelemiämme hyönteisiä paljaalla silmällä nähtävinä, Nireh l ’ Einayim. Tämä tarkoittaa, että ne voidaan nähdä ilman tukea erityistä suurennos tai työkaluja. Kultasepän luuppia tai valolaatikkoa voidaan käyttää tarkastamisen helpottamiseksi, nopeuttamiseksi ja tehostamiseksi, mutta niitä ei käytetä sellaisten hyönteisten etsimiseen, jotka muuten eivät näkyisi kokonsa vuoksi.9The se, että viat voivat piiloutua lehden rakoihin tai parsakaalin floretin sisään, ei tee niistä näkymättömiä paljaalle silmälle.10
Hyönteistarkastus on taito, joka vaatii kunnollista harjoittelua ja kunnollista näköä sekä paljon harjoittelua ja kärsivällisyyttä. Se, mikä ensi silmäyksellä saattaa näyttää mullalta, saattaa todellisuudessa olla hyönteinen. Kaikki Star-k mashgichim, jotka tarkastavat tuotteita, ovat henkilökohtaisesti koulutettuja, testattuja ja erityisesti sertifioituja tarkastamaan tartuntoja. On syytä huomauttaa, että kuten kaikilla Tooran alueilla, henkilökohtainen opetus on parempi. Kiiltävä väri oppaat ovat erinomaisia resursseja viite-ja lisätietoja, mutta ei pitäisi korvata henkilökohtainen Oppitunti.
tätä aihetta ei käsitellä kokonaisuudessaan tässä artikkelissa. Annamme kuitenkin yleiskatsauksen siitä, mitä halachan näkökulmasta on saavutettava, ja tutkimme käytännön sovellusta11

1. Halacha yleiskatsaus

halacha määrittelee kolme kategoriaa siitä, mitä on tarkistettava: 1) Rov – jotain, joka on saastunut suurimman osan ajasta (yli 50%); 2) Miyut HaMatzui-jotain, joka sisältää merkittävän osan tartuntoja, joskin vähemmän kuin rov; 3) Miyut Heino Matzui-jotain, joka on saastunut vain harvoin tai harvoin.
se, miten määritellään, mikä on Miyut HaMatzui tai Heino Matzui, on pitkä keskustelu poskejen kesken.12 yleisesti hyväksytty ohjeisto13 on noudattaa Mishkinos Yaakovin mielipidettä, 14 että Miyut HaMatzui on mitä tahansa, joka on saastunut 10-50% ajasta ja Eino Matzui on mitä tahansa, joka on saastunut alle 10% ajasta.
miten nämä prosenttiosuudet määritetään? Katsommeko jokaista lajia tai jokaista satoa tai jokaista peltoa tai jokaista annosta jne.? Rav Moshe Heinemann, shlit ” a, paskens15tämä prosentit määräytyvät tarjoilun tai annoskoon mukaan.16 tämä tarkoittaa sitä, että jos yksi hyönteinen löytyy kymmenestä tarkastetusta osasta, yhdellä on 10 prosentin tartuntaprosentti. Tämä määritetään sen jälkeen, kun tuote on pesty.17
on myös tärkeää ymmärtää tartuntavaaran tarkistamista koskevan vaatimuksen mekaniikka, chiyuv bedika. Jokaisella ihmisellä on velvollisuus tarkistaa mahdollisesti saastunut ruoka, ennen kuin hänen sallitaan syödä sitä. Jos tuote läpäisee tarkastuksen, se voidaan syödä; jos se epäonnistuu, se ei saa. Mitään tiettyä salaattierää ei ole aiemmin kielletty, issur, vaan jokainen erä arvioidaan sen omien ansioiden perusteella. Klassisessa Yeshiva-terminologiassa cheftzaa (salaattia) ei kielletä, vaan gavralla on velvollisuus (tarkistaa ja/tai poistaa hyönteiset ruoastaan).
vaatimus sellaisten hedelmien tai vihannesten tarkastamisesta, joiden tartuntavaara on vahvistettu, on myös M ’ orays.18 Tämä tarkoittaa sitä, että Toora vaatii tarkastusta hedelmiä ja vihanneksia, jotka ovat saastuneet suurimman osan ajasta (rov). Miyut HaMatzui on Midirabanan-kasvisten tarkastusvaatimus, joka koskee vähemmän esiintyviä vihanneksia.19 nämä vaatimukset voidaan täyttää joko tarkastamalla jokainen tuote ja poistamalla hyönteiset20 tai altistamalla tuote prosessille, joka poistaa tehokkaasti hyönteiset.21
esipestyjen pussitettujen salaattien suosion kasvaessa salaattien valmistamiseen tarvittava aika on vähentynyt dramaattisesti. Kysymys kuitenkin herättää kysymyksiä. Miten tuotteet voidaan puhdistaa tehokkaasti niin, ettei lehtiä tarkasteta lehdiltä? Miten valtavia määriä vihanneksia voidaan jalostaa ja todentaa ”ilman lisätarkastuksia”?
ennen kuin käsittelemme näitä kysymyksiä, meidän on tutustuttava viljelykasvidynamiikkaa koskeviin ”tosiasioihin kentällä”.

1. Faktantarkistus

fakta numero yksi: tartuntojen määrä voi ja vaihtelee suuresti alueittain, maittain ja mantereittain. Tuotteet, jotka voivat olla hyvin saastunut Eretz Yisroel tai muissa maissa, eivät ehkä ole yhtä saastunut Pohjois-Amerikassa.22 kaikki tässä artiklassa esitetyt tiedot koskevat ainoastaan pohjois-Amerikan markkinoilla olevia tuotteita.
tosiasia numero kaksi: viljelykasvit voivat vaihdella pellon eri osissa. Tähän kuuluvat maku -, väri-ja kypsyysvaihtelut sekä saastuminen. Syynä tähän ovat erilaiset lopputuotteeseen vaikuttavat tekijät, joita ovat muun muassa aurinko, vesi, tuuli ja maaperän olosuhteet. Nämä tekijät voivat vaihdella kullakin alalla alalla. Alue, jossa on enemmän kosteutta, vähemmän tuulta ja lämpimämpi sää, on houkuttelevampi ympäristö hyönteisille. Näiden tekijöiden vuoksi viljelijät korjaavat yleensä pellon jokaisen osan erikseen 23 ja antavat yksilölliset eränumerot, jotka noudattavat kyseistä osaa koko tuotannon ajan.24
IV. tehdasasetukset
suurissa tuotantolaitoksissa keräsalaatit, kuten romaine-tai jäävuorisalaatti ja kaali, saapuvat päivittäin suurille lavoille, joilla kullakin on oma eränumeronsa. Kärjet ruoditaan ja nypitään, ja uloimmat lehdet poistetaan joko pellolla tai pesupaikalla. Tämän jälkeen salaatti mitoitetaan ja lähetetään pesujärjestelmään, jossa voidaan käyttää joko pitkää hormia tai kolmipesujärjestelmää. Salaatti on voimakkaasti vatkattu ja pestään 36of kloorattu (tai muu anti-bakteeri kemiallinen) vesi, ja asetetaan tärisevä näyttö poistaa jäljelle jääneen veden. Sen jälkeen se siirtyy isoon kiekkoon, joka kuivattaa salaatin perusteellisemmin, jotta se säilyttää säilyvyyden. Sieltä se syötetään suppiloon, jossa se pakataan pusseihin.
Star-K edellyttää, että mashgiach tarkastaa jokaisen romainesalaattierän ennen kuin se voidaan sertifioida.25 jokaisesta erästä otetaan suuri näyte pesun jälkeen ja se tarkastetaan valolaatikon avulla. Jos näytteessä ei ole hyönteisiä, kyseinen erä voidaan sertifioida.26 jos yksikin hyönteinen löytyy, koko erä hylätään eikä sitä sertifioida. Koska jokainen erä on yhtenäinen ja pesuprosessi on sama, testinäyte on selkeä osoitus kyseisen erän puhtaudesta.
kun paljon romainea kulkee, päivämääräkoodiin lisätään tähti-K-symboli. Kun tuotteessa ei ole tähti-K-tunnusta, se on merkki siitä, että erä on epäonnistunut tarkastuksessa. Kuluttajien pitäisi olla tietoisia siitä, että jotkut tuotantoyritykset kiinnittävät tuotteeseensa tarroja, mikä viittaa siihen, että se on kosher-sertifioitu. Toisinaan näissä tarrakasseissa ei ole tähti-k-symbolia päivämääräkoodin mukaan. Tähti-K-tunnuksen puuttuminen päivämääräkoodista tarkoittaa, että kyseinen erä ei läpäissyt tarkastusta tai sitä ei koskaan tarkastettu. Muut tarrat varoittavat kuluttajaa hepreaksi ja toteavat, että tarkastus on tehtävä ennen salaatin huuhtelua. Kuluttajia kehotetaan etsimään hyvämaineinen symboli varmistaakseen, ettei lisätarkastuksia tarvita.
edellä mainittua pesujärjestelmää käytetään yksinomaan tuoreessa romainesalaatissa, eikä sitä ole tarkoitettu muille lehtivihanneksille, kuten pinaatille, parsakaalille tai yrteille. Ainoat saatavilla olevat vaihtoehdot näille tuotteille (tuoreille tai pakastetuille), jos et halua tarkistaa niitä itse, ovat kasvihuoneissa kasvatetut ja/tai luotettavalla kosher-sertifioinnilla sertifioidut lajikkeet.

1. mansikat

mansikoita on vaikeampi tarkastaa kuin salaattia. Yleisiä syyllisiä ovat punkit ja vauva thrips tai nymfit (tunnetaan myös nimellä thrips toukat). Ne ovat pieniä ja valkoisia (mutta silti hyvin näkyviä) ja muistuttavat mansikan siementä, mutta ovat kooltaan vain neljäsosan kokoisia. Ne piiloutuvat yleensä joko mansikan ylimmän viheralueen tyveen tai siementen vieressä oleviin rakoihin. Yhdenkin mansikan tarkistaminen voi viedä huomattavan paljon aikaa. Lisäksi märkiä mansikoita on vielä vaikeampi tarkistaa, koska vesipisarat voivat helposti piilottaa nämä hyönteiset. Onneksi mansikan hyönteiset on huomattavasti helpompi poistaa, ja jos määrättyä pesumenetelmää27 noudatetaan oikein, tarkistusta ei tarvita.
teollisesti tuotetut mansikat ovat epätavallinen haaste. Mansikat ovat erittäin herkkiä hedelmiä, ja monet yritykset pelkäävät altistaa ne aggressiiviselle pesumenettelylle, koska se voi vahingoittaa hedelmiä ja heikentää lopputuotteen laatua ja säilyvyyttä. Useimmille yrityksille (ja USDA: lle) riittää pikahuuhtelu tai sumusuihke, jossa käytetään syötävää antibakteerista liuosta. Kashruksen näkökulmasta tämä ei kuitenkaan ole läheskään riittävää. Tuoreessa tarkastuksessa kahdella eri mansikkapaikalla todettiin pesuprosessin päätyttyä 40-50 prosentin tartuntaprosentti.
Star-K edellyttää, että mansikkayritykset käyttävät pesuprosessia, joka kuohuttaa ja imee mansikat voimakkaassa (elintarvikekelpoisessa) liuoksessa.28 liuosta testataan, kunnes hyväksyttävä veden ja kemikaalien suhde on saavutettu, minkä jälkeen liuos mitataan pesuun tietokoneen avulla. Tämä takaa tasaisen hyönteisvapaan tuotteen, eikä jokaista erää tarvitse tarkistaa.29 Star-K suosittelee, että kuluttajat ostavat vain vähittäismyyntiin pakattuja mansikoita, joilla on luotettava sertifiointi, jossa tähän asiaan on puututtu asianmukaisesti. Kuluttajat voivat nauttia tuoreista mansikoista samalla pesumenetelmällä, jota käytetään teollisuudessa. Star-K suosittelee ravistelemaan mansikat voimakkaasti vähintään kahdessa ruokalusikallisessa nestemäistä pesuainetta litrassa vettä, antamaan niiden liota noin minuutin ajan ja huuhtelemaan ne sitten huolellisesti pois ennen syömistä.30 lisätarkastuksia ei tarvita.

1. Shabbojen tarkastaminen

sapattina on raamatullinen kielto Borer, selecting, sapattina. Tämä edellyttää ei-toivottujen tuotteiden poistamista muiden tavaroiden seoksesta. Tämä koskisi myös pesutuotteita, jotka ovat alttiita saastumiselle.31 Jos tätä tuotetta ei tarvitse tarkistaa,32 se saa pestä niin kauan kuin tarkoitus on yksinomaan puhtaus.33 voi kuitenkin tarkistaa tuotteen ja käyttää sitä, jos se todetaan hyönteisettömäksi.34 jos hyönteinen löytyy, sitä ei saa poistaa;35 hyönteinen voidaan kuitenkin poistaa yhdessä hedelmän palan kanssa.36

on kirjoitettu paljon niistä valtavista palkinnoista ja pyhyydestä, jotka ansaitsemme välttämällä kiellettyjä ruokia.37 tuokoon lisääntynyt tietoisuutemme näistä asioista paljon Kedushaa elämäämme, ja ansaitkaamme kaikki Ksiva Vechasima Tova.