- viini on mainio sellaisenaan, mutta se myös sopii hyvin yhteen monien eri ruokien kanssa.
- viinin ja ruoan parittelun lisäksi on olemassa lukemattomia keittotekniikoita, joihin liittyy viini, joka voi parantaa monien suosikkireseptiesi makuja ja muuttaa niitä.
- sisäpiiriläinen keskusteli useiden keittiömestareiden kanssa selvittääkseen, miten viininsä saa hyvään käyttöön keittiössä.
viini on keittiömestareille erittäin tärkeä ainesosa ja hyvästä syystä. Mutta koska viiniä käytetään usein gourmet-ruoissa, voisi olettaa, että se on ainesosa, joka kannattaa jättää ammattilaisille.
silti sinäkin voit sisällyttää viiniä ruokiisi, kun kokkaat kotona ilman gourmet-kokin asiantuntemusta. INSIDER pyysi paria kokkia antamaan parhaat vinkkinsä viinin käyttöön keittiössä, jotta yksinkertaiset ruoat muuttuisivat todella näyttäviksi.
- viiniä voidaan käyttää lihan marinointiin
- Käytä viiniä molempien ”kastiketyyppien”
- valmista pastasi punaviinivähennyksellä
- Deglasioi pannusi viinillä makukastikkeeksi
- viini voi olla hyvä pohja haudutukseen
- voit hauduttaa vihanneksesi tai proteiinisi viiniin
- jälkiruoat voivat hyötyä viinistä myös
- Viini risotossa leikkaa voin ja juuston täyteläisyyttä
- yllättävä tapa käyttää viiniä on kasvisten peittaukseen
- viini sopii mainiosti myös kotitekoisen charcuterie
- KATSO MYÖS: Paras tapa juoda viiniä
- Katso nyt: Insider Inc: n Suositut Videot
- Katso nyt: Insider Inc: n Suositut Videot
viiniä voidaan käyttää lihan marinointiin
marinadi on suunniteltu sekä mureuttamaan että antamaan makua lihalle, jonka kanssa työskentelet. Marinadi tehdään tyypillisesti öljystä, yrteistä, mausteista ja haposta. Kun käytät viiniä marinadireseptissäsi, on tärkeää lisätä siihen oikea määrä viiniä ja jättää riittävästi aikaa marinointiin, Barilla America-ravintolan pääkokki Lorenzo Boni kertoo.
” lisää reilu määrä — sen verran, että saat sekaan lihaa, kasviksia ja aromaattisia yrttejä-ja anna istua yön yli. Merenelävien kohdalla marinointiaika tulisi kuitenkin rajoittaa minuutteihin”, Lorenzo kertoi Insiderille.
Käytä viiniä molempien ”kastiketyyppien”
kastiketyypille on Yhdysvalloissa pari määritelmää, mutta molemmat mahdollistavat ja menestyvät lisäämällä viiniä. Joillekin itärannikon asukkaille” kastike ” tarkoittaa Lorenzon mukaan punaista kastiketta ja/tai lihakastiketta.
”siinä tapauksessa lisään viiniä, kun liha on ruskistunut perusteellisesti hyvin, juuri ennen tomaattikastikkeen lisäämistä. Vähennän viinin reilusti ennen tomaattikastikkeen lisäämistä, muuten alkoholin ja raakaviinin maku kantaa loppuun asti. En voi korostaa sitä tarpeeksi.”
muut tuntevat ”kastikkeen” paremmin ruskeana kastikkeena, joka säestää paahdettua kalkkunaa ja keksejä. Siinä tapauksessa lisää viini pannulle sen jälkeen, kun olet lisännyt jauhot reseptiisi. Anna viinin vähentyä, kunnes jauhoseos sakenee, lisää sitten kanta ja / tai vesi, kertoo Le Marais-ravintolan pääkokki Mark Hennessey.
punaviinivähennys on käytännössä kastike, joka koostuu tyypillisesti voista, jauhoista, kasviksista, yrteistä ja viinistä. Se on melko yksinkertainen tehdä ja voit käyttää sitä erilaisia ruokia.
”rakastan todella punaviinin pelkistystä pastan viimeistelyyn. Pidän pastani puoliksi kypsänä ja viimeistelen sen sitten kovalla lämmöllä, aivan viinivähennyksen sisällä. Pasta muuttuu kauniin syvän punaiseksi. Viimeistelen sen kypsällä Parmigianolla, rapealla pancettalla ja mausteyrteillä. Se on spagettitaivas”, Lorenzo sanoi Insiderille.
Deglasioi pannusi viinillä makukastikkeeksi
viiniä voi Hennesseyn mukaan käyttää myös pannun deglasiin eli kostutukseen kastikkeen valmistamiseksi.
kun olet ruskistanut valkuaisaineesi ja poistanut sen pannusta, lisää hitaasti viiniä pannuun sen lasittamiseksi ja ala kaapia pois valkuaisaineesta jäljelle jääneitä ruskistuneita palasia pannun pohjasta. Näin syntyy nopea ja makuinen pannukastike, joka on aika helppo tehdä.
”vähennä viini, lisää tuoreyrtti ja viimeistele sitten taputtelemalla voilla. Pannukastike on valmis”, Hennessey kertoi Insiderille.
viini voi olla hyvä pohja haudutukseen
hauduttaminen on vain lihan ja vihannesten hauduttamista nesteessä katetussa kattilassa. Ja klassisessa ranskalaisessa keitossa haudutukset ovat kaikki yleensä viinipohjaisia, Hennessey sanoi. Viini on pelkistetty alas samassa pannussa, jossa proteiini on ruskistettu haudutusnesteen pohjaksi, hän selitti.
”ruskista liha ja vihannekset ja sekoita viiniin marinadista. Sitten hauduta alhaisessa lämpötilassa pitkään parhaan tuloksen saamiseksi”, Lorenzo kertoi Insiderille.
voit hauduttaa vihanneksesi tai proteiinisi viiniin
salametsästys on keittotekniikka, jossa ruoka upotetaan nesteeseen, jota pidetään jatkuvasti haudutettaessa. Salamanesteet tehdään Hennesseyn mukaan etukäteen sen varmistamiseksi, että maut, hapot ja/tai tanniinit ovat tasapainossa ennen kuin proteiini pääsee nesteeseen. Salametsästyksen perusnesteitä ovat pelkistetty viini, vesi, varasto, aromit ja tuoreet yrtit.
” käytän tyypillisesti 70% lientä ja 30% mitä tahansa keitänkin. Esimerkiksi: merenelävien kalastamiseen käytän 70% kalakantaa ja 30% Pinot Grigiota. Kasvisten pokkaamiseen käytän 70% vegevarastoa ja 30% Chardonnayta”, Lorenzo sanoi. ”Ja riippumatta siitä, mitä salametsästän, haluan aina lisätä aromaattisia yrttejä, mausteita, merisuolaa ja niin edelleen.”
jälkiruoat voivat hyötyä viinistä myös
suolaisten ruokien lisäksi viiniä voi käyttää myös jälkiruoissa. Viinejä käytetään Hennesseyn mukaan yleisesti hedelmien salametsästyksessä jälkiruokiin.
”kun hedelmä on valmiiksi haudutettu, viinineste voidaan sitten pelkistää siirapiksi ja käyttää kastikkeena”, hän kertoi Insiderille. ”Viinejä käytetään myös aikuisten gummien teossa, mikä on hieno pikkubiletemppu, jos siihen on aikaa ja taipumusta.”
Viini risotossa leikkaa voin ja juuston täyteläisyyttä
voit tehdä risottoreseptin vielä paremmaksi lisäämällä lasillisen valkoviiniä. Viinin hapokkuus leikkaa Lorenzon mukaan voin ja juuston täyteläisyyttä, mikä antaa sille syvemmän maun. Jotta viini voidaan sisällyttää risottoon, on tärkeää lisätä se oikeaan aikaan, jotta parhaat maut saadaan esiin.
”viinin kannattaa antaa kiehua liemellä tai liemellä muutaman minuutin ajan (älä kiehauta). Maut tarvitsevat aikaa tutustua toisiinsa ennen kuin ne sulautuvat riisin kanssa pannulla”, hän sanoi.
yllättävä tapa käyttää viiniä on kasvisten peittaukseen
monet tietävät, että etikkaa käytetään yleisesti peittausnesteenä, mutta viiniä voi käyttää myös peittausnesteenä. Puna-tai valkoviiniä voi käyttää, mutta muista, että punaviini muuttaa kaikki kasvikset vaaleanpunaisiksi.
viini sopii mainiosti myös kotitekoisen charcuterie
– viiniparin valmistukseen täydellisesti lautasellisen charcuterie-viiniä kanssa. Samaan tapaan viini sopii erinomaisesti myös suolattujen lihojen valmistukseen. Viini, jossa on paljon tanniineja ja rakennetta, antaa tasapainoa ja painoa charcuterielle ja antaa sille erityisen täyteläisen maun.
”jauhan usein tuoretta lihaa kotona makkaraksi ja viini on aina osa sitä, varsinkin italialaisessa makkarassa — pieni valkoviini tekee siitä aina parempaa”, Hennessey kertoi Insiderille.
