Incluso los pasteleros aficionados probablemente hayan oído hablar de uno de los pecados cardinales de hornear pasteles: el fondo empapado. Como nos recuerda repetidamente el Great British Baking Show (a través del Buitre), un fondo crujiente es una parte esencial de cualquier buena corteza, especialmente en pasteles. «Hornear a la par», o pre-hornear una corteza de pastel por sí misma, es una forma de producir fondos crujientes de manera más confiable, según Food52. EatingWell también sugiere colocar su pastel en la rejilla inferior para obtener un poco más de calor en la parte inferior, y un protector para pasteles (algunas personas solo usan papel de aluminio) para proteger la corteza expuesta en la parte superior.
Odiadores del pastel de nueces, este es para ti. Las quejas notables sobre las tartas de pacanas incluyen la abundancia característica de pegajosidad espesa debajo de las pacanas (a través de Solo una pizca), y la dulzura generalmente de una nota, compartida por Baker Bettie. Afortunadamente, Internet tiene algunos buenos consejos para darle un sabor más profundo y una mejor textura al pastel de natillas. Smitten Kitchen aborda dos pájaros de un tiro, optando por mezclar nueces tostadas en toda la crema para obtener un sabor a nuez y un volumen máximo. Aunque eso por sí solo podría ayudar a reducir ese dulzor almibarado, la receta también usa jarabe dorado y azúcar morena en lugar del a veces empalagoso jarabe de maíz dulce. Fiesta, gente del pastel, fiesta.
