A few weeks ago I mentioned I was on a Detroit-style pizza kick. I’m still on that kick, and I’ve just shared that recipe, but first: pickled jalapeños.
One of my favorite pizzas from Emmy Squared, a Brooklyn-based Detroit-style pizza restaurant, is The Colony, a red sauce pie topped with pepperoni, pickled jalapeños, and honey. Golpea todas las notas dulces, picantes y saladas, y la combinación, como se puede imaginar, es celestial.
He estado haciendo esta pizza en casa usando jalapeños encurtidos de la tienda de comestibles, que funcionan bien, pero cuando dos jalapeños llegaron a nuestra granja la semana pasada, supe su destino.
Si has estado leyendo por un tiempo, sabes que uso una y solo una receta de pepinillos, originaria de David Lebovitz. Lo he simplificado a lo largo de los años, ya que ahora nunca me molesto en agregar ajo o granos de pimienta ni ningún condimento adicional, pero la salmuera base de 4 ingredientes sigue siendo la misma: partes iguales de agua y vinagre más un poco de sal y azúcar.
No se tarda en hacer: calentar la salmuera hasta que el azúcar y la sal se disuelvan; luego verter sobre las verduras. Eso es. Se duplica, triplica y se divide a la mitad, para que pueda ajustar la receta fácilmente a la cantidad de verduras que tenga a mano, a menudo hago 4 o 6 veces la receta, dependiendo de la cantidad de verduras que planeo encurtir.
Otras verduras para Encurtir rápido
TODAS las verduras. A lo largo de los años he usado esta salmuera para encurtir remolachas, nabos, zanahorias, rábanos, pimientos, cebollas, hinojo, coliflor, coliflor everything todo.
Si se suscribe a una cuota de granja semanal, encuentro que el encurtido es una técnica tan útil a la que recurrir cuando estoy sobrecargado con ciertas verduras (¡rábanos! nabos!) como cuando estoy sobrecargado de verduras (un solo bulbo de hinojo, por ejemplo, o dos pimientos pequeños).
El encurtido es una gran manera de comprarse un poco de tiempo cuando no puede cocinar todas esas joyas de verano, y los encurtidos son tan agradables de tener a mano: ¿qué sándwich no se transforma instantáneamente con la adición de un encurtido? ¿Y qué taco no brilla un poco más cuando está salpicado de jalapeños en escabeche?
Sin sándwich. Sin taco. Espero que estas esferas picantes lleguen pronto a tu colección de condimentos. Sus sándwiches y tacos (¡y pizza!) se lo agradeceré.
How to Make Pickled Jalapeños, Step by Step
Slice up 3 to 4 jalapeños (or as many as you wish).
Transfer them to a glass jar. Then combine: 1/2 cup water, 1/2 cup vinegar, 1 teaspoon sugar, and 1 teaspoon salt in a small saucepan, and bring it to a simmer.
Pour the hot brine over the sliced jalapeños. Let the peppers cool completely in the brine.
Store in the fridge for months.
Sprinkle the pickled jalapeños over tacos or bake them atop pizza:
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Descripción
Adaptado de David Lebovitz receta, que he escrito anteriormente, este pepinillo receta es el único que uso. Se une en poco tiempo y produce grandes resultados en todo momento.
Ingredientes
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de vinagre, tales como destilado blanco, arroz blanco balsámico, o de sidra de manzana
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 3-4 jalapeños, en rodajas finas
Instrucciones
- Combinar el agua, el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Llevar a fuego lento y remover para asegurar que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Coloque los jalapeños en un tarro de vidrio, como un tarro de albañil de 2 tazas. Vierta la salmuera de pepinillo caliente por encima. Use una cuchara para empujar los pimientos hacia abajo para asegurarse de que estén sumergidos. Dejar enfriar por completo; luego tapar y guardar en la nevera durante muchos meses.
- Tiempo de Preparación: 5 minutos
- Categoría: Pickle
- Método: placa de cocina
- Cocina: Americana, Mexicana
palabras clave: rápido, vinagre, chiles jalapeños
