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Hoy, DBS me presentó la crema Bristol de Harvey. No voy a mentir y decir que sabía todo sobre esto de antemano, porque no: para ser honesto, ni siquiera había probado ningún jerez antes, y mucho menos «jerez crema», y, en mi ignorancia, esperaba que se escondiera un licor de crema dentro de esta alta botella de vidrio azul. ¡Qué equivocado estaba!
Para aquellos de ustedes que, como yo, tal vez no sepan mucho al respecto, Harvey Bristol Cream es un jerez, sin productos lácteos a la vista. El jerez es un vino fortificado y, aunque los vinos que llevan el nombre de Jerez se han producido en todo el mundo (¡incluso en nuestra ciudad natal, el jerez británico, una vez hecho!), el verdadero jerez proviene de la región de Jerez de la Frontera en España. Se elabora con vino blanco, principalmente de la uva Palomino, y se fortifica con brandy después de la fermentación. Hay muchas variedades disponibles, pero hoy nos centramos en la crema Bristol de Harvey.
Bristol Cream Sherry es un producto de John Harvey & Sons of Bristol. Los orígenes del negocio se remontan a 1796, pero John Harvey se unió al oficio como aprendiz en 1822. En la década de 1860, sus dos hijos mayores estaban trabajando en una nueva mezcla de jerez, que se convertiría en Bristol Cream Sherry. Se dice que se llama así porque una dama aristocrática que visitaba las bodegas un día fue invitada a probar otro jerez, la leche Bristol (una variedad popular del día), contra su prototipo y declaró que este último era tan bueno en comparación, que debe ser «Crema Bristol».
La crema Bristol solía importarse y embotellarse en Bristol, pero hoy en día se embotella en Origen en España. Es una mezcla de una gran cantidad de diferentes variedades de jerez, incluidos finos, amontilados añejos y olorosos, antes de finalmente endulzarse con Pedroeneénez; así que puedes disfrutar un poco de todo.
Solo (refrigerado en la nevera)
Harvey on the rock con naranja
La nariz está dominada por la naranja, pero el jerez se sostiene felizmente en la lengua. Suave, pero duradero, con un comienzo dulce seguido de un final largo y relativamente seco de pasas y el tipo de cáscara confitada no dulce que se obtiene en el pastel de frutas. El acabado se desarrolla lentamente con un calor encantador que se forma gradualmente.
Harvey’s & Limonada
Cream Cobbler
Esta bebida tuvo un comienzo muy sutil, y luego, dos segundos después, el jerez hace una entrada extravagante con uvas ricas y sabores ligeramente más salados y a nueces que salen con fuerza. A diferencia de algunos de los otros cócteles, el jerez realmente se logra por sí solo en esta bebida, en lugar de mezclarse con cualquier otro sabor; toma el centro del escenario. Al final, había un sabor cálido, picante y afrutado oscuro que me recordaba al pudín de Navidad.
Cóctel de popa
Esta bebida tenía una nariz de uva fresca y, de nuevo, sabores herbales similares al vermut rojo. Al gusto, fue afilado y vigorizante; DBS dijo «refuerzo» (¡lo que pensé que iba muy bien con mi imagen mental que rodeaba el nombre!). Había una salinidad intrigante para comenzar, que fluyó hacia una cremosidad rica, distintiva, similar a la vainilla que DBS me dice que es de la lima. Había un calor real después en la parte posterior de la garganta, también.
Aunque este no era mi cóctel favorito con jerez, pensé que era muy interesante y que creo que sería bueno beber antes de la cena.
El Adonis
Tenía una nariz similar a la del Quarterdeck: notas de uva y otras notas de vermut a base de hierbas, solo con toques de naranja y un dulzor inesperado. En la lengua, pensé que esto es delicioso y equilibrado: el jerez y el vermut combinan perfectamente. Rico y herbáceo, con una dulzura sutil y anaranjada que se traduce en un amargor limpio y equilibrado al final. También había un calor encantador en mi estómago después.
Harveys Cream Old-Fashioned
No podía creer lo deliciosamente suave que era esto (tuve que terminarlo, solo para asegurarme). Descubrí que los sabores de uva fresca llegaban más que en cualquiera de los otros cócteles, seguidos de toques de sabores más ricos y a frutos secos al final, antes de un final muy limpio. Agradable y ligero, con un dulzor de pasas en medio de las notas de uva.
Harvey’s Frosted Apple & Ginger (AKA The Sweet Apple Zing)
DBS & No era un gran fan del nombre de este; al reflexionar, pensé que «Sweet Apple Zing» tenía un poco más de sonido.
De nuevo, esto fue muy fácil de beber, pero más si eres goloso. El jerez agrega un matiz navideño al jugo de manzana, dándole un poco de peso y calidez, e introduciendo cuidadosamente el calor de jengibre al final del acabado. Había un regusto persistente de jengibre que gradualmente se volvió más seco, aunque el sabor de las manzanas, las uvas y las pasas se puede recoger ocasionalmente en medio de la especia cálida. Suave, pero tal vez un toque demasiado dulce para algunos (esto podría ajustarse dependiendo del tipo de ginger ale utilizado?).
Si hubiera alguna forma de probar esto, o una variación, caliente (con un refresco de jengibre sin gas), me intrigaría probarlo una vez que comiencen a comenzar las noches frías.
El ponche de Harry Harvey
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Otra forma muy diferente de probar este jerez, este cóctel era maravillosamente frío, fresco, crujiente y agrio. Hay una ligera nota similar a un perfume al principio, que rápidamente deja paso a notas cítricas ácidas, con toques de hierbas y especias que quitan el borde dulce del jerez, lo que lo convierte en un delicioso y refrescante ponche. La calidez ya familiar al final del acabado lo redondeó todo muy bien. Peligrosamente fácil de terminar, sin ser ligero ni demasiado dulce.
Como nunca antes había probado el jerez, y con la idea errónea de que era algo que usted o su abuela tomarían de un vaso pequeño en Navidad, permanecía en mi mente, quedé muy impresionado con la versatilidad de Harvey y sentí que debía haber al menos una bebida dentro de la lista anterior para que todos disfrutaran. Mis favoritos eran, sin duda, el Ponche de Harry Harvey, el Harvey Old Fashioned y el Adonis.
Espero experimentar más con él como ingrediente de cóctel, así como relajarse con un Ponche de Harry Harvey o Old Fashioned al final de un largo día. Casualmente, Harvey actualmente está promocionando su idea para una «Media hora de Harvey»: treinta minutos de tu día para dedicarte a ti mismo, terminando con una deliciosa bebida de Harvey mientras lo haces. No es una mala idea en lo más mínimo! Puede encontrar ideas e inspiración para bebidas para probar en su sitio web: www.harveyshalfhour.co.uk.
.Sherry Bristol Cream de Harvey de supermercados y Sin licencia PVP £8.80 por 75cl
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