Cuando corro mis cursos para hacer chocolate, a menudo me hacen preguntas sobre las trufas de chocolate y el trabajo con ganache. Así que en esta publicación de blog de chocolate, quería ver las preguntas más frecuentes y darte las respuestas con soluciones simples.
Pero en primer lugar, si buscas unas deliciosas recetas de trufas de chocolate que puedas hacer en casa, aquí están mis recetas favoritas que me gusta hacer como golosinas o regalos para mi familia y amigos. Estas son recetas probadas y probadas. Una vez que haga sus trufas de chocolate, podemos comenzar con las preguntas.
- Trufa de Chocolate Recetas
- ¿Cómo conservar las trufas de la fusión?
- ¿Cómo se conservan las trufas de chocolate?
- ¿Cuánto duran las trufas caseras?
- ¿Las trufas de chocolate son suaves o duras?
- ¿Cómo espesar mi ganache de chocolate?
- Más recetas de trufa de chocolate
- ¿Puedes hacer ganache de chocolate un día antes?
- ¿El ganache siempre se hace con chocolate?
- ¿Cuánto tiempo se tarda en fijar la ganache?
- ¿Cómo arreglo una ganache de chocolate que es demasiado gruesa?
- ¿Cómo arreglas ganache partido?
- ¿Debo refrigerar las trufas de chocolate?
- ¿Se puede congelar la mezcla de trufa de chocolate?
- ¿Qué hace que una trufa de chocolate sea una trufa?
- ¿Qué puedo hacer con ganache sobrante?
- ¿por Qué son trufas de chocolate llamado ‘la trufa’?
- Por qué no mantenerse en contacto
Trufa de Chocolate Recetas
- Navidad Trufas de Chocolate >>
- Cremoso de Ron Trufas >>
- Trufas de Algarroba (Chocolate gratis) >>
¿Cómo conservar las trufas de la fusión?
La mejor manera de evitar que sus trufas de chocolate se derritan cuando trabaja con ellas es usar guantes de catering y formar sus trufas de chocolate primero con las yemas de los dedos y luego enrollarlas suavemente en las palmas de las manos para terminar de moldearlas en una bola suave.
También es útil enfriar la mezcla de trufa de chocolate antes de trabajar con ella (1-2 horas está bien o durante la noche si tiene tiempo).
Cuando termine de hacer sus trufas de chocolate, enfríelas durante unas horas y luego guarde los chocolates a temperatura ambiente (lo ideal es cualquier cosa alrededor de 18 C).
¿Cómo se conservan las trufas de chocolate?
Es mejor guardar las trufas de chocolate en un lugar fresco y seco, pero no en la nevera. La temperatura ideal es de alrededor de 18 ° C, por lo que lo mejor es un armario de cocina fresco alejado de una fuente de calor (como un radiador, una lavadora, una nevera, un lavavajillas o un horno).
No querrás guardar tus trufas de chocolate en luz directa, nevera, congelador o en algún lugar donde la temperatura esté cambiando demasiado (como un invernadero de vidrio caliente, que por la noche se vuelve muy frío). Al chocolate no le gusta un cambio drástico de temperatura (ya que esto puede llevar a la floración de chocolate).
¿Cuánto duran las trufas caseras?
Depende de con qué los haga, pero las trufas de chocolate con crema fresca deben comerse dentro de 2-4 semanas si enrolla sus trufas de chocolate en dos o tres capas de chocolate templado.
Si enrolla su ganache de trufa de chocolate en polvo de cacao, almendras molidas, galletas trituradas o algo similar, le recomendaría comerlas dentro de tres días.
En la misma nota, si cambia crema fresca por crema a base de plantas o agrega una dosis saludable de alcohol, puede agregar fácilmente 2-3 semanas adicionales en su vida útil. Diciendo que nunca he tenido trufas de chocolate en mi casa durante tanto tiempo que tuve que preocuparme por cuánto tiempo van a durar!
¿Las trufas de chocolate son suaves o duras?
La trufa de chocolate hecha a mano generalmente está hecha de ganache a base de crema que se fija cuando la enrollas hasta su forma de bola final. Se pone, pero se mantiene lo suficientemente suave para que cuando muerdas tu trufa de chocolate, el chocolate comience a derretirse en tu boca.
¿Cómo espesar mi ganache de chocolate?
La ganache de chocolate eventualmente se fijará y espesará sin importar qué, pero puedes controlar cuánto grosor deseas tener. Si cambia las proporciones de crema a chocolate, puede obtener ganache de chocolate más delgado (más crema, alcohol u otros sabores a base de agua) o ganache de chocolate más grueso (más chocolate).
El grosor o la fluidez del chocolate también depende del tipo de chocolate que utilice. Si haces la misma receta de trufa de chocolate con chocolate blanco, notarás que será mucho más líquida que si haces la misma receta con chocolate negro.
Una vez que tu ganache de chocolate se enfríe, puedes batirlo (ya sea con una cuchara de madera o un batidor electrónico) a una mezcla más ligera, que se establece casi de inmediato.
Más recetas de trufa de chocolate
¿Puedes hacer ganache de chocolate un día antes?
¡Sí, absolutamente! A menudo hago mi ganache de chocolate el día antes de que lo necesite, ya que tiene tiempo para establecer bien, descansar y desarrollar sus sabores. Solo asegúrese de guardar su ganache de trufa de chocolate en un recipiente hermético y colóquelo en la nevera listo para el día siguiente.
¿El ganache siempre se hace con chocolate?
Sí, siempre necesitas chocolate para hacer tu ganache de chocolate, pero puedes cambiar la parte de crema por cualquier otro líquido.
¿Cuánto tiempo se tarda en fijar la ganache?
Depende de dónde lo coloque, pero a temperatura ambiente, puede tardar hasta 3-4 horas, mientras que en la nevera unos 60 minutos.
¿Cómo arreglo una ganache de chocolate que es demasiado gruesa?
Siempre que haya seguido su receta correctamente y su ganache de chocolate tenga la consistencia correcta, y esté listo (pero no demasiado espeso), caliente suavemente su ganache en el microondas o en una encimera. Aflojarás tu ganache de chocolate simplemente calentándolo un poco.
Pero, si por alguna razón ha hecho su ganache demasiado espeso, porque ha agregado demasiado chocolate o no suficiente crema o líquido, en primer lugar, caliente su ganache de chocolate para aflojar la textura y luego agregue crema o el otro líquido de su elección.
La cantidad dependerá del grosor de tu ganache de chocolate. Mezcle suavemente. Compruebe el sabor, asegurándose de que todavía tiene la consistencia de sabor adecuada y agregue más sabor si es necesario.
¿Cómo arreglas ganache partido?
La ganache dividida no se ve muy apetecible y es difícil trabajar con ella. Afortunadamente, hay varias maneras de corregir tu ganache partido. En primer lugar, puede agregar un par de cucharadas de crema fría (doble o individual) y mezclarla suavemente. Eso normalmente corrige el problema.
Pero si no tienes más crema o no quieres hacer tu ganache de chocolate acuoso, hay otra manera. Llevar a ebullición una cucharada de jarabe de maíz (miel, jarabe de agave, jarabe de arce, jarabe dorado o jarabe de melaza). Esto se puede hacer en el microondas o en una placa de cocción, pero tenga en cuenta que, como es una cantidad tan pequeña, no tardará casi ningún tiempo en hervir.
Agregue una cucharada grande (cucharada colmada) de su ganache de chocolate partido y revuelva suavemente. Notarás al instante que la ganache de chocolate comienza a reformarse a su encantadora textura suave.
Una vez mezclado, agregue suavemente la mezcla más pequeña al resto de su ganache de chocolate y mezcle muy lentamente. La ganache de chocolate volverá a tener una textura suave, ¡y luego estará lista para usar!
¿Debo refrigerar las trufas de chocolate?
La respuesta simple es: ‘¡No!’
Las trufas de chocolate solo deben entrar en la nevera si las está haciendo, ya que necesitan cuajarse. Una vez hecho sacarlos de la nevera y guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Si compra sus trufas de chocolate en un mercado de agricultores o en una tienda, guárdelas en su embalaje original y guárdelas en un lugar seco y fresco y cómalas dentro de la «fecha de caducidad» recomendada.
¿Se puede congelar la mezcla de trufa de chocolate?
Sí, puedes, pero solo antes de convertirlo en trufas de chocolate. Esto es útil si, por ejemplo, haces demasiada ganache de trufa de chocolate o no puedes terminar de hacer todas tus trufas de chocolate a la vez. Simplemente vierta su ganache de chocolate en un recipiente hermético, congele hasta 1-2 meses, descongele y use según sea necesario.
Una vez que haga sus trufas de chocolate, no debe congelarlas ni colocarlas en la nevera. La humedad y el frío de la nevera harán que sus trufas de chocolate florezcan y, de manera similar, cuando descongele sus trufas de chocolate (si las congela), florecerá en nuestros chocolates y es probable que se agrieten (la diferencia de temperatura hará que su cáscara de trufa de chocolate se agriete).
¿Qué hace que una trufa de chocolate sea una trufa?
Buena pregunta! Una trufa de chocolate suele estar hecha de un relleno a base de crema, llamado ganache, y a menudo tiene sabor.
Esta mezcla de trufa de chocolate se enrolla tradicionalmente en bolitas pequeñas y se enrolla en chocolate derretido y luego se enrolla en cacao en polvo, almendras molidas o nueces molidas similares o polvos de frutas.
¿Qué puedo hacer con ganache sobrante?
Cualquier ganache sobrante se puede mantener congelado fácilmente durante un máximo de 2 meses en un recipiente hermético. Una vez descongelado, puedes hacer más trufas de chocolate.
Si desea usar su ganache sobrante de inmediato, puede usarlo para rellenar cualquier budín de chocolate, por ejemplo, con una cuchara en un vaso, cubrir con yogur o crema, agregar chispas de colores y disfrutar de una delicia después de la cena.
También puedes usar ganache sobrante en lugar de crema de mantequilla para congelar tus cupcakes o un pastel de chocolate. La ganache de chocolate también es un complemento perfecto para panqueques de chocolate o se puede mezclar en un budín de avena tradicional en lugar de cacao en polvo.
Ver esta receta >>
¿por Qué son trufas de chocolate llamado ‘la trufa’?
Las trufas de chocolate se hicieron por primera vez en Francia alrededor de 1895. Debido a su forma, tamaño y aspecto, recibieron el nombre de las setas de trufa. Las trufas de chocolate tradicionales estaban recubiertas de cacao en polvo, eran bastante ásperas y con baches y se parecían a las setas de trufa saladas.
En estos días, las trufas de chocolate a menudo se hacen en moldes de formas variadas y apariencia colorida. A veces es posible que escuche a la gente referirse a estas trufas de chocolate como «pralinés», pero los pralinés son estrictamente hablando solo trufas con relleno a base de nueces.
Estoy seguro de que esta no es una lista exhaustiva de todas las preguntas, así que si piensas en otra pregunta sobre la elaboración de trufas de chocolate, por supuesto, déjala en los comentarios a continuación y haré todo lo posible para responderlas.
