Cómo elaborar Doble IPA

La doble IPA es una cerveza bastante fuerte con una fuerte presencia de lúpulo, limpia, seca, fácil de beber y que carece de dureza por el lúpulo o el contenido de alcohol.

Es más grande que un IPA inglés o americano considerando tanto la graduación alcohólica como el nivel general de lúpulo.

Un IPA doble es menos maltoso, de cuerpo inferior, de menor riqueza y, en general, de mayor intensidad de lúpulo que un vino de barril americano.

El lema estadounidense

Con el lema estadounidense de » más grande siempre es mejor «y» go-big-or-go-home», el doble IPA lleva la etiqueta de ser una cerveza bastante grande.

Con los niveles de amargor que van de sesenta y cinco a noventa IBUs, el factor de amargor de esta cerveza es lo que ha ayudado a esta cerveza a estar a la altura de la publicidad en los últimos treinta años.

El arte de la IPA

La verdadera prueba de una cerveza que contiene un nivel de amargor tan alto es tener la columna vertebral de la malta para transportarla y permitir que la cerveza sea agradable. Un contrapeso de dulzura maltosa y amargor lúpulo debe funcionar en armonía.

a menudo parece ser un descontento con uno de los componentes de una doble IPA que hace casi potable. La fuerte sensación de ardor al final de un sorbo de un doble IPA no debe pasarse por alto.

Este importante descuido es a menudo una contribución de dirección del lúpulo o la malta.

Vinnie Cilurzo

Cuando se habla de IPAs dobles, generalmente se habla de un cervecero en particular. Mientras comenzaba su carrera cervecera en Blind Pig Brewery en Temecula, California y luego comenzaba Russian River Brewing Company con su esposa, Natalie.

Vinnie Cilurzo es el cervecero que hizo de la doble IPA un elemento básico en tantos tableros de menús en cervecerías y salas de grifería estadounidenses. Plinio el Viejo se ha convertido en el estándar cuando se habla de los OPI dobles.

Perfil de estilo para IPA doble

Apariencia

Las IPA dobles van desde el oro paja hasta el naranja bronce. La claridad dependerá de si la cerveza se ha saltado en seco o no. Una cabeza blanca a blanquecina hará espuma con buena retención.

Aroma

El aroma del lúpulo deriva del lúpulo americano o del Nuevo Mundo y consiste en átomos tales como: florales, cítricos, frutas de hueso, pino/resina, frutas tropicales, bayas y melón.

El aroma del lúpulo puede ser bastante intenso, especialmente si la cerveza se lúpula en seco. La malta se puede llevar con un ligero carácter dulce. Se puede notar un ligero aroma a alcohol, pero debe ser bajo.

Sabor

El sabor a lúpulo saldrá inmediatamente con un doble IPA. El sabor del lúpulo será lúpulo americano o del Nuevo Mundo y consta de átomos tales como: florales, cítricos, frutas de hueso, pino/resina, frutas tropicales, bayas y melón.

El amargor del lúpulo puede ser alto. La malta será limpia y tendrá un carácter granulado con notas de caramelo o sabores tostados posibles.

Un poco de frutosidad es aceptable. Final seco a seco medio con amargor que dura hasta el final de la cerveza. Algunos sabores de alcohol ligeros y limpios son aceptables, pero no debe estar caliente.

Sensación en la boca

La carbonatación media a media-alta es aceptable. La textura de la cerveza debe ser suave sin la fuerte astringencia del lúpulo. Un poco de calentamiento con alcohol es aceptable.

Maridaje de alimentos

Las IPAs dobles combinan bien con platos picantes como comida india, mexicana y Cajún. Carnes asadas y a la parrilla, pescados también son buenos acompañamientos.

Una hamburguesa o un sándwich de carne de res también pueden ir bien con un doble IPA. Queso como Stilton y Linburger combinan bien. Postres como pastel de zanahoria, pastel de queso o crema brulee pueden ser un buen maridaje.

Consejos para elaborar su propia IPA doble

Grano

Del 85 al 90 por ciento del billete de grano estará compuesto por un grano base de nutria Maris de 2 hileras. Juega con otros granos base para ver lo que más te gusta. Evite las maltas tostadas o muy secadas.

Una pequeña cantidad de malta de caramelo le dará a la cerveza ese beso de sabor a caramelo que está buscando. Viena, Múnich, también se puede agregar trigo para un poco de complejidad.

La adición de azúcar dextrosa puede permitir que la gravedad aumente y, por lo tanto, dar a la cerveza más alcohol. También secará un poco la cerveza y le dará un cuerpo más ligero.

Lúpulo

El lúpulo americano realmente debería mostrarse en esta cerveza. Una carga amargante tradicional a los 60 minutos es un buen lugar para comenzar con su horario de lúpulo. Algo como Chinook o Simcoe le dará a la cerveza un buen amargor.

Después de lúpulos amargos, el cielo es el límite con cuánto o poco lúpulo desea agregar. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic o Chinook son siempre una buena manera de comenzar a pensar en el horario de lúpulo.

Saltar con saltos del Nuevo Mundo como Galaxy, Nelson Sauvin o cualquiera de tus saltos favoritos de Nueva Zelanda o Australia también funcionará aquí.

El salto en seco es muy común con el estilo y se recomienda extraer más aroma y sabor a lúpulo en su cerveza.

Levadura

La levadura para un doble IPA debe ser una cepa bien atenuante con un carácter limpio y neutro.

Algunas opciones incluyen: While Labs California Ale (WLP001), California Ale V WLP051, Wyeast American Ale 1056 o Northwest Ale 1332.

La selección de levaduras de Imperial Yeast también es una buena opción.

Joystick A18, A20 Citrus, A24 Dry Hop son solo algunas de las maravillosas levaduras producidas por la levadura Imperial. Si lo tuyo es la levadura seca, Safale US-05 es una buena opción.

Teniendo en cuenta la gravedad de la cerveza, 2 paquetes de US-05 están en orden.

Un arrancador de levadura también está en orden cuando se usa levadura líquida.

Doble IPA por los números

• Gama de colores: 6-14 SRM
• Gravedad original: 1.065-1.085 OG
• Gravedad final: 1.008-1.018 FG
• Gama IBU: 60 – 120
• Gama ABV: 7.5 – 10.0%

Receta doble IPA de Martin Keen

Grano

• 85 % 13 lbs. 2 Filas
• 6% 1 lb. Cristal 45
• 2 % 4 oz. Trigo en copos
• 7% 1 lb. Azúcar de Maíz (Dextros)

Lúpulo

• 1.00 oz Galaxy-Boil-60 min
• 1.00 oz Motueka – Boil-15 min
• 1.00 oz Pacifica – Boil-5 min
• 1.00 oz Wakatu-Boil-5 min
• 1.00 oz Nelson Sauvin-Boil-Whirlpool
• 1.00 oz Pacifica – Boil – Whirlpool
• 1,00 oz Galaxy – Boil – Dry Hop
• 1,00 oz Motueka – Boil – Dry Hop

Levadura

1,0 paquete de American Ale Wyeast #1056

Direcciones

1. Puré a 148°F (64°C) durante 60 minutos
2. Hervir durante 60 minutos

Transcripción: Estoy muy entusiasmado con todas las cosas que voy a poder hacer con un enfriador de glicol.

Me dirijo a Atlantic Brew Supply para recoger el lote de ingredientes de este mes. En estos días, lo preparo todo. Así que junté todas mis recetas para la categoría 22. Vine aquí a la tienda casera a recogerlos.

Así que en estos días solo aparezco y Todd de ABS tiene todos los ingredientes empaquetados para mí, el lúpulo, la levadura, todo, estoy listo. También me pusieron una camisa. Bastante guay.

Mi nombre es Martin Keen, estoy tomando el Desafío de la cerveza Casera para elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Esta semana es un festival de lúpulo. Es doble IPA.

Traigo un lote de dos galones y medio, pero incluso entonces todavía tengo una bolsa bastante grande de granos aquí. Así que metamos esto en el agua.

Ahora con un doble IPA, obviamente el enfoque en todo está en el lúpulo. Pero el grano o, el tipo de base de malta detrás de todo esto que queremos construir es llegar a tener un cuerpo bastante ligero.

Así que vamos a triturar este bajo y lento. Lo que quiero decir con eso es que voy a hacer puré a 148 Fahrenheit o 64 Celsius para asegurarme de que esta cerveza se convierta correctamente sin ser demasiado pesada. El énfasis en esta cerveza realmente no está consiguiendo ese agradable sabor a lúpulo y perfil de aroma en esta cerveza. Así que sí, uno, uno de 48 Fahrenheit.

Y cuando se hace un puré a estas temperaturas más bajas, es posible que el puré tarde un poco más en convertirse. Dicho esto, voy a hacer puré aquí durante una hora y ver dónde llego.

Ahora, las pautas de estilo para double IPA permiten una cerveza bastante fuerte. Puedes preparar este bit hasta un 10% de alcohol y mantenerte dentro de las pautas de estilo. Tengo un montón de cervezas grandes por venir, así que voy a escalar esta más o menos justo en medio de las pautas.

Así que estoy construyendo una cerveza aquí con una gravedad original de 10 74, lo que debería dar aproximadamente un 8,6% de cerveza. Ahora voy a usar como malta base; malta pálida de dos hileras que representará el 85% de mi grano. Y además de eso, voy a añadir un 6% de cristal 45.

también me gusta un poco de trigo en estas cervezas. Así que voy a añadir un 2% de trigo en copos, y puede que estés pensando, espera un minuto, Martin, eso no suma el 100% y tienes razón. Hay otro fermentable que entra después del puré.

Y eso es azúcar de maíz. Esto es puro alimento de levadura. Así que no quedará nada de este azúcar en el producto terminado,pero ayudará a aumentar un poco el volumen alcohólico volumétrico. Y esto irá con el forúnculo.

Una de las cosas más importantes que puede hacer como cervecero casero es controlar la temperatura. Si puedes controlar la temperatura a la que está fermentando tu cerveza, realmente tienes mucho control sobre lo que está haciendo la levadura y el tipo de sabores y perfiles que obtienes.

Y para casi todas mis cervezas, hago mi control de temperatura en congeladores de pecho. Tengo tres congeladores de pecho aquí en el sótano que uso con controladores de temperatura para establecer una temperatura exacta que quiero para la fermentación. Y también me permiten realizar cosas como un choque frío también.

En su mayor parte, creo que funciona muy bien. Estoy produciendo una cerveza bastante buena, creo, pero siempre me pregunto qué tan precisa es esto, especialmente por la forma en que lo he configurado. Así que tengo una sonda de temperatura que entra en una botella de líquido, y eso me da una lectura de cuán fría está la temperatura en mi congelador torácico.

Um, pero puede que no sea necesariamente la misma temperatura de mi cerveza. Como la cerveza está fermentando, y es especialmente muy activa, puede ser un poco más cálida que la temperatura principal en el congelador del pecho. Así que, junto con el hecho de que a veces exprimo dos fermentadores aquí, y ambos están en diferentes etapas de fermentación, significa que no siempre estoy seguro de que esté fermentando a la temperatura que pretendo.

Por eso estoy tan emocionado de controlar la temperatura de fermentación, de la misma manera que lo hacen los profesionales, es decir, usar glicol. Y eso es a través de esto, que es el enfriador de glicol que me proporcionó Blichman Engineering.

Ahora el glicol, como la materia de aquí tiene un punto de congelación más bajo que el punto de congelación del agua. La forma en que usa el enfriador de glicol es llenar el depósito con una mezcla de glicol y agua destilada, y luego lo bombeará a través de su fermentador para ayudarlo a mantenerlo fresco.

Lo primero que tuve que averiguar, sin embargo, fue cuánto glicol agregar versus cuánta agua.

El manual de Blickman dice que necesita un 35% de glicol a un 65% de agua destilada. Tiene un depósito de ocho galones, y yo tenía dos galones de glicol. Eso me dejó con un pequeño problema de matemáticas. En realidad, pregunté a todos en mi casa y no pudimos averiguar cuál es la respuesta exacta. Déjenme mostrarles, tenemos dos galones de glicol y eso es 35%, y luego tenemos 65% de agua destilada.

¿Cuánta agua de destilado es exactamente eso? Es como un poco menos de cuatro. De todos modos, puse cuatro galones de agua destilada y dos galones de glicoles.

Haciendo puré aquí a 168 Fahrenheit. Y ahora hablemos del lúpulo.

Esto va a ser cerveza con lúpulo, por supuesto. Así que vamos a añadir lúpulo en casi todas las ocasiones. Tan amargo, sabor, aroma, remolino, lúpulo seco, realmente tratando de empacar el sabor de lúpulo que queremos para esta cerveza en cada oportunidad.

Ahora, hablando de ese sabor a lúpulo, bueno, voy por lúpulo con un tema y mi tema es » down under.»Así que todo lo que estoy usando son lúpulos de Australia o de Nueva Zelanda, realmente disfruto de ese tipo de lúpulo del nuevo mundo, el sabor afrutado, el poco picante que tiene las características tropicales, la acidez de ellos, realmente disfruté de estos lúpulos.

Así que esta es la combinación que se me ha ocurrido. Tengo mi iPad aquí porque normalmente memorizo qué saltos he añadido para contarte en cámara. Y Dios mío, hay tantos esta vez. Así que mi iPad dice, vamos a construir un IBU en total de aproximadamente 87 u 88, pero eso realmente no dice mucho.

Así que revisemos estos saltos en orden. Así, en primer lugar, el amargor del lúpulo y el amargor del lúpulo que desea utilizar en la doble IPA es claro que iba a ser algo con alta alfa ácidos, solo así podemos reducir la cantidad de lúpulo material que va a terminar en esta cerveza.

Así que estoy usando saltos galácticos como mi lúpulo amargo. Voy a añadir esto, al comienzo del hervor. Ahora, 15 minutos es cuando haré mi primera adición de sabor y aroma. Esto es Moteka, que debe dar al envase se describe como sabor picante, cítrico y herbal. Así que eso va con 15 minutos para el final y luego con cinco minutos para el final, tengo dos lúpulos que estoy combinando aquí.

Así que tengo Pacifica y wakatu. Creo que así es como lo dices. Y entre esos, deberíamos obtener ralladura de limón y una mermelada de naranja con sabores y aromas.

Luego, con el hervor completo, voy a realizar un remolino. Así que los saltos de Hidromasaje, voy a añadir dos más. Tengo a Nelson Sauvin y Pacifica como mis dos. lúpulos de hidromasaje. Debería darle algunas notas de limón a la cerveza también. Um, además de todo eso, estaré saltando en seco esta cerveza también, un par de días en fermentación. De hecho, justo antes de que finalice la fermentación. Y, mi iPad me dice que Galaxy y Matuka van a ir en seco.

Con la adición de salto de cinco minutos. Y en este punto, es cuando voy a agregar mi azúcar, en el hervor, solo para darle tiempo a disolverse. Voy directo al hervor, no al filtro de lúpulo.

Así que el hervor está hecho y es hora de la bañera de hidromasaje. Y ahora lo que he cocinado aquí es que he conectado mi plato, enfriador a mi bomba, y estoy reseteando el fondo de la tetera aquí a través del enfriador de platos y de vuelta a la tetera. Hago eso casi siempre, a solo cinco minutos del final, porque desinfectará el enfriador de platos. Pero esta vez voy a usar eso como mi capacidad de intercambio de remolinos.

Así que he cortado el calor y ahora voy a agregar mis lúpulos de hidromasaje, vamos a darles un poco de agitación porque con tantos lúpulos en esta manga. Ahora me aseguraré de que estén siendo utilizados y en su mayoría lo son. Ahora voy a dejar esto a esta temperatura durante unos 20 minutos.

Ahora use un enfriador de glicol. Necesitas alguna forma de conseguir que el glicol entre y salga del fermentador. Solo tengo un fermentador en este momento que me permitirá hacer eso. Y este es este pequeño fermentador de Yunque. Esto es ideal para lotes de tres galones.

Y lo que tiene esto es que tiene una tapa aquí con un gran puerto en la parte superior. Y luego tenemos aquí esta bobina de enfriamiento, que podemos insertar en la tapa. Así que voy a conectar la manguera de esto a mi bomba, y eso bombeará glicol hacia arriba. Y luego el glicol fluirá hacia el fermentador y subirá por el otro extremo. Y luego voy a volcar esto de nuevo en el depósito de glicol.

La forma en que voy a controlar el flujo de esta bomba es usar la otra cosa que viene con el enfriador de glicol, que es esto, que es un controlador de temperatura.

No hay mucha configuración para que este enfriador de glicol funcione. Obviamente hay un interruptor de encendido. Y luego tenemos la opción de configurar las temperaturas, y luego puedo establecer la temperatura a la que quiero establecer esto. Y eso enfriará el depósito a esa temperatura.

Luego, mirando dentro, solo está el depósito de glicol aquí mismo con algunas bobinas de enfriamiento para mantener esto fresco, un poco de instalación aquí también. Y luego, si giro esto hacia atrás, pueden ver en la parte de atrás, tenemos, uh, energía, uh, tenemos esta pequeña bandeja aquí también, que podemos usar para, uh, para la administración de cables y demás.

Y también aquí hay un poco de espuma. Y en esta espuma de aquí, aquí es donde vamos a meter algunas cosas a través de un tubo para acceder al depósito de glicol.

Pueden ver aquí que la temperatura de este pozo térmico aquí nos muestra actualmente 81 Fahrenheit que es lo más fresco que pude obtener con la temperatura de mi agua subterránea. Así que voy a usar el enfriador de glicol para bajar a temperaturas de lanzamiento de levadura.

Así que voy a establecer la temperatura que quiero, que es 68. Y verán que la luz de enfriamiento está encendida. Así que ahora tengo que enchufar mi bomba y ahora estamos enviando glicol aquí. Y luego lo vuelve a tirar al depósito cuando está hecho. Y veamos cuánto tiempo se tarda en enfriar esto a 68.

Mientras esperamos eso. Quizás ahora sea un buen momento para hablar de la levadura. Estoy usando Wyeast 1056. Esto es levadura de cerveza americana. Um, sí, sólo para una especie de buen rendimiento, levadura bastante limpia es para lo que estamos aquí y algo que pueda manejar algunos de estos ABV más altos. Así que creo que esta es una buena elección.

Bueno, eso tomó unos 25 minutos para pasar de 81 a 68. De vez en cuando, le daría a esto un poco de agitación solo para asegurarme de que no haya ningún tipo de puntos fríos y cálidos aquí. Así que sí, eso es, eso es bastante bueno. Cuando hago lo mismo en un congelador de pecho, normalmente me toma alrededor de dos o tres horas para bajar tanto de un cambio de temperatura. Y solo uso ese tiempo para limpiar mi equipo. Así que todo esto está limpio y lleno de PBW ahora.

Así que estoy listo para agregar mi levadura. Sólo tocar esta bobina, que realmente agradable y fría debido al glicol. Y voy a dejar que esto fermente a 68 Fahrenheit durante los próximos días. Y voy a añadir esos dos lúpulos secos, y luego subir la temperatura un par de grados más. De acuerdo, estoy listo. Voy a dejar esto en paz.

¿Qué pasa con esta cerveza? Sabes que hay algo en estos anteojos, los empollamos y luego algo así como, no lo sé. Es como. De todos modos, ella es Donna. Donna, bienvenida a la degustación. Hola, gracias por invitarme. Sí.

Así que vamos a ver lo que pensamos sobre el color de este doble IPA. Digamos que muy burbujeante, sí. Está altamente carbonatado, como una especie de color dorado oscuro. Sí, cariño, cariño. Sí, la miel es, hay una especie de color miel. Sí. Una cerveza muy bonita. Como con la cabeza blanca en la parte superior y crece, sigue creciendo bien, si podemos atravesar las burbujas, veamos si puedo obtener algo de aroma.

Así que definitivamente estoy captando un aroma bastante más lúpulo. Um, un poco de dulzura, creo, en el, en el aroma también. ¿Tienes algo? Sí. Uh, la dulzura de o seguro, uh, ¿crees que puedes, uh, llegar al líquido debajo? Puedo. Definitivamente puedo hacer eso. Dale, pruébalo.

Así que no soy realmente una persona de IPA. Pero esto está, está bien. No es demasiado lúpulo. No sé. Creo que para mí esto es definitivamente la parte del salto y a medida que lo captas, es bastante amargo, ¿verdad? Sí. Seguro. Definitivamente es un amargo muy amargo que sabe como un amargo inglés. Sí, sí.

Sí. Por lo tanto, por lo que es la segunda parte que iba a decir en realidad, es que hay un muy, como un John Smith. Sí. Hay una verdadera presencia de malta en la cerveza. Así que tienes esta combinación bastante amarga, que en realidad no la encontrarías tal vez en John Smiths, pero también tienes este carácter dulce y maltoso a la cerveza.

Um, eso es lo que hace que un doble IPA sea tan bueno, creo. Es que tiene mucho cuerpo, mucho perfil de malta, que realmente me gusta en una cerveza. Pero también una mordida de lúpulo. Ahora puedo oler mejor. Sí. Sí. También puedo oler esos lúpulos. Donna, gracias. Muchas gracias por probar esta cerveza. De nada. Aclamaciones. Aclamaciones.