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Una vez que haya construido su caja de biltong, colgado su carne, equilibrado el flujo de aire y curado como un profesional, ¿cómo toma el obstáculo final para hacer un delicioso biltong? Hoy vamos a profundizar en cómo cortar biltong como un profesional y otros pequeños consejos y trucos para hacer biltong que puedes usar para perfeccionar tu experiencia de sabor a biltong.
Las razones por las que explicamos aquí.
¿Cómo puedo cortar biltong?
Para cortar biltong, en esencia, todo lo que necesita es un cuchillo muy (muy) afilado, una buena pieza de biltong y algo de práctica. Si puede, intente comprar un cuchillo de acero de alta calidad específicamente para cortar biltong, y no lo use para nada más.
Si corta algo con el filo de un cuchillo, puede experimentar el uso de microondas. Si el cuchillo se usa de manera consistente para un tipo y textura específicos, esto no es un problema, pero puede contribuir a un corte menos efectivo con el tiempo si lo usa para una variedad de superficies.
Si corta algo con el filo de un cuchillo, puede experimentar el uso de microondas.
En una nota relacionada, también es una buena idea tomar una tabla de cortar de madera para su biltong. Esto le ayudará a cortar la carne de forma higiénica cada vez que haga un corte. Recomendamos la madera, para que no cortes el borde de la hoja con una superficie más dura cada vez que cortes.
El 2 etapas de cortar tasajo
Dependiendo de su configuración inicial, puede que tenga que cortar su futuro tasajo de carne para colgar para secar. Recuerda que necesitas espacio alrededor de las tiras de carne para que se sequen de manera uniforme, así que trata de cortar cada pieza el tiempo suficiente para que quepa en la caja de biltong. Necesitarás unos 2 cm / 0,78 pulgadas de espacio libre en la parte inferior de la caja. Si necesita más, no está utilizando la unidad a su máximo potencial.
Normalmente, se corta con el grano de la carne. Esto es exactamente lo contrario de lo que haces con un bistec, porque no quieres que el bistec tenga masticabilidad en absoluto, mientras que ese es el objetivo con tu biltong.
Si crees que tienes un pedazo de carne resistente pero aún quieres tratar de hacer un buen biltong con él, puedes cortarlo de la manera más convencional.
Asegúrese de que la tira tenga aproximadamente 1 cm/0,39 pulgadas de ancho. Es natural que la tira de carne se deforme a medida que la cortas, pero manténgala lo más uniforme posible. ¡No corte ni rebane la carne cruda solo para obtener el corte! Así es como terminas con un biltong feo y roto.
Por supuesto, una vez que su delicioso biltong se haya secado a la perfección, es hora de dar forma a las piezas finales. Aquí, puede usar su discreción y cortar lo más fino o grueso que pueda disfrutar.
La carne habrá perdido la humedad, por lo que es más firme y fácil de cortar en rodajas finas, pero debe tener cuidado. Usa un cuchillo súper afilado (con cuidado) y trata de «presionar» la carne en lugar de serrarla.
Cómo cortar biltong super delgado
¿Te gusta tu oblea biltong delgada? ¿Quieres acelerar el secado del biltong? Congelar la carne durante no más de una hora le dará una textura más firme para cortar. De hecho, se parecerá más al producto terminado que a la carne cruda.
De esta manera, puede cortar más delgado que nunca. Sin embargo, tenga cuidado al condimentar rebanadas de biltong súper finas, ya que es fácil exagerar, especialmente con la sal. Debería curarse en solo 24-48 horas.
¿Qué hay de una cortadora de biltong?
Pensando en comprar un cortador de tasajo? Estos dispositivos vienen en una variedad de tipos, tanto motorizados como manuales, y pueden ser una gran adición a la configuración de fabricación de biltong en su hogar. Sin embargo, ¡no necesariamente tiene que tener uno! Un cuchillo afilado es siempre la forma más sencilla de cortar biltong.
Pero un cortador de biltong dedicado es ciertamente divertido y útil si le gusta la consistencia en sus cortes. De hecho, ¡puede ser un gran regalo para cualquier fabricante de biltong en su vida!
¿No sabes lo que es una cortadora de biltong? Como mencionamos anteriormente, hay varios estilos diferentes, pero piense en la rebanadora rotativa que usa en sus carnicerías para jamón, pero a una escala más pequeña. O, si lo prefiere, una rebanadora de judías verdes a la antigua.
Accionada por un motor o una manivela, la cuchilla giratoria cortará su biltong en trozos perfectos. Las mejores cuchillas están hechas de acero de alta resistencia, pero también puede elegir el resto del diseño: muchas tienen hermosas tallas o grabados o están hechas de maderas espectaculares.
Usar su cortadora biltong
Cortar con una cortadora biltong no es difícil, pero requiere práctica.
Su habilidad más importante, especialmente si se trata de una máquina eléctrica, y más aún si hay una alimentación eléctrica, es resistir el impulso de empujar y tirar de la carne usted mismo. Desea desarrollar una presión suave pero firme y uniforme al alimentar la máquina (o dejar que la máquina lo haga ella misma si hay una alimentación eléctrica).
Esto asegurará que su biltong sea uniforme; será más fácil de cortar, ya que no compactará las fibras de la carne y también mantendrá sus dedos seguros. La impaciencia conduce a biltong estropeado e incluso puede conducir a un viaje a la sala de emergencias.
Cortar biltong no es difícil, pero requiere cuidar bien sus herramientas. Mantenga su cuchillo afilado, mantenga su cortador biltong y asegúrese de seguir las instrucciones de limpieza del fabricante.
Debe asegurarse de que no haya «hilos» de carne atascados en el trabajo cuando lo empaqueta, porque así es como obtiene moho en la carne rancia.
Por lo general, debe usar agua jabonosa para una buena limpieza. Puede limpiar la superficie de corte con un poco de alcohol isopropílico o incluso vodka barato para esterilizarla antes de usarla, pero asegúrese de enjuagar bien el cuchillo después de unos minutos, para que su biltong no se contamine.
Si bien sus primeros cortes de biltong pueden ser un poco desordenados, es una habilidad que viene con el tiempo y la práctica, ¡así que no se desanime!
¡Pronto cortarás biltong como un experto!
