- El vino es excelente por sí solo, pero también combina bien con muchos platos diferentes.
- Más allá del maridaje de vinos y comidas, hay una gran variedad de técnicas de cocina que involucran el vino, que pueden mejorar los sabores y transformar muchas de sus recetas favoritas.
- INSIDER habló con varios chefs para averiguar cómo darle un buen uso a su vino en la cocina.
El vino es un ingrediente muy importante para los chefs y por una buena razón. Pero debido a que el vino se usa a menudo en platos gourmet, puede suponer que es un ingrediente que debe dejar a los profesionales.
Sin embargo, usted también puede incorporar vino a sus platos al cocinar en casa sin la experiencia de un chef gourmet. INSIDER pidió a un par de chefs que nos dieran sus mejores consejos sobre el uso del vino en la cocina para transformar platos simples en algo verdaderamente espectacular.
- El vino se puede usar para marinar carne
- Use vino para hacer ambos tipos de «salsa»
- Termine de cocinar su pasta con una reducción de vino tinto
- Desglasar su sartén con vino para hacer una salsa sabrosa
- El vino puede ser una gran base para estofar
- Puede escalfar sus verduras o proteínas en vino
- Los postres también pueden beneficiarse del vino
- El vino en risotto corta la riqueza de la mantequilla y el queso
- Una manera sorprendente de usar el vino es para encurtir verduras
- El vino también es ideal para hacer charcutería casera
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El vino se puede usar para marinar carne
Un adobo está diseñado para ablandar e impartir sabor a la carne con la que está trabajando. Un adobo se hace típicamente de aceite, hierbas, especias y ácido. Al usar vino en su receta de adobo, es importante agregar la cantidad correcta de vino y dejar suficiente tiempo para marinar, según Lorenzo Boni, el chef ejecutivo de Barilla America.
» Agregue una buena cantidad, suficiente para cubrir una mezcla de carne, verduras y hierbas aromáticas, y deje reposar durante la noche. Sin embargo, en el caso de los mariscos, el tiempo de marinado debe limitarse a minutos», dijo Lorenzo a INSIDER.
Use vino para hacer ambos tipos de «salsa»
Hay un par de definiciones de salsa en los Estados Unidos, pero ambas permiten y prosperan con la adición de vino. Para algunos en la costa este, «salsa» es un término para una salsa roja y/o una salsa de carne, según Lorenzo.
«En ese caso, añado vino después de que la carne esté bien dorada, justo antes de agregar la salsa de tomate. Me aseguro de reducir bien el vino antes de agregar la salsa de tomate, de lo contrario, el sabor del alcohol y el vino crudo se llevará hasta el final. No puedo enfatizar eso lo suficiente.»
Otros estarán más familiarizados con la» salsa » como una salsa marrón que acompaña al pavo asado y las galletas. En ese caso, agregaría el vino a la sartén después de agregar harina a su receta. Deje que el vino se reduzca hasta que la mezcla de harina espese, luego agregue caldo y / o agua, según Mark Hennessey, el chef ejecutivo del restaurante Le Marais.
Termine de cocinar su pasta con una reducción de vino tinto
Una reducción de vino tinto es básicamente una salsa que generalmente se compone de mantequilla, harina, verduras, hierbas y vino. Es bastante simple de hacer y se puede utilizar en una variedad de platos.
» Me encanta usar una reducción de vino tinto para terminar la pasta. Guardo mi pasta a medio cocinar y luego la termino a fuego alto, justo dentro de la reducción de vino. La pasta se vuelve de un hermoso color rojo intenso. Luego lo termino con Parmesano añejo, panceta crujiente y algunas hierbas aromáticas. Es el paraíso de los espaguetis», dijo Lorenzo a INSIDER.
Desglasar su sartén con vino para hacer una salsa sabrosa
El vino también se puede usar para desglasar una sartén, o humedecerla, para hacer una salsa, según Hennessey.
Después de tanto de su proteína y sacarla de la sartén, agregue lentamente el vino a la sartén para desglasar y empezar a raspar los pedacitos dorados del fondo de la sartén sobrantes de su proteína. Esto crea una salsa de sartén rápida y sabrosa que es bastante fácil de hacer.
» Reduzca el vino, agregue una hierba fresca y luego termine con una palmadita de mantequilla. Pan sauce está listo para comenzar», dijo Hennessey a INSIDER.
El vino puede ser una gran base para estofar
El estofado es simplemente el acto de cocinar a fuego lento carne y verduras en líquido en una olla cubierta. Y en la cocina francesa clásica, los estofados generalmente se basan en el vino, dijo Hennessey. El vino se reduce en la misma sartén que la proteína ha sido dorados en como base para la salsa, explicó.
» Dore la carne y las verduras, y agregue el vino de una marinada. Luego, cocine a baja temperatura durante un largo período de tiempo para obtener los mejores resultados», dijo Lorenzo a INSIDER.
Puede escalfar sus verduras o proteínas en vino
La caza furtiva es una técnica de cocción que consiste en sumergir los alimentos en un líquido mantenido a fuego lento constante. Según Hennessey, los líquidos de caza furtiva se preparan con anticipación para garantizar que los sabores, ácidos y/o taninos estén equilibrados antes de que la proteína entre en el líquido. Los líquidos básicos de la caza furtiva son vino, agua, caldo, aromáticos y hierbas frescas reducidos.
» Normalmente uso un 70% de caldo y un 30% de lo que estoy cocinando. Por ejemplo: Para escalfar mariscos, uso 70% caldo de pescado y 30% Pinot Grigio. Para escalfar verduras, uso 70% de caldo de verduras y 30% de Chardonnay», dijo Lorenzo. «Y, no importa lo que esté cazando furtivamente, siempre me gusta agregar hierbas aromáticas, especias, sal marina, etc.»
Los postres también pueden beneficiarse del vino
Más allá de los platos salados, el vino también se puede usar en postres. Los vinos se usan comúnmente en la caza furtiva de frutas para postres, según Hennessey.
«Una vez que la fruta está terminada con su escalfado, el líquido del vino puede reducirse a un jarabe y usarse como salsa», dijo a INSIDER. «Además, los vinos se utilizan en la fabricación de gomitas para adultos, un gran truco de fiesta si tienes el tiempo y la inclinación para hacerlo.»
El vino en risotto corta la riqueza de la mantequilla y el queso
Puede hacer una receta de risotto aún mejor con la adición de una copa de vino blanco. La acidez del vino corta la riqueza de la mantequilla y el queso, según Lorenzo, lo que le da un sabor más profundo. Para incorporar el vino a su risotto, es importante agregarlo en el momento adecuado para extraer los mejores sabores.
» Debe dejar que el vino hierva a fuego lento con el caldo o caldo durante unos minutos (no lo lleve a ebullición). Los sabores necesitan un poco de tiempo para conocerse antes de fundirse con el arroz en la sartén», dijo.
Una manera sorprendente de usar el vino es para encurtir verduras
Muchas personas saben que el vinagre se usa comúnmente para encurtir, pero también puede usar vino como líquido para encurtir. Se puede usar vino tinto o blanco, pero solo tenga en cuenta que el vino tinto volverá rosadas todas sus verduras.
El vino también es ideal para hacer charcutería casera
El vino se combina perfectamente con un plato de charcutería. En la misma línea, el vino también es perfectamente adecuado para la elaboración de carnes curadas. Vino con muchos taninos y estructura que le dan equilibrio y peso a la charcutería y le da un sabor extra rico.
«A menudo muelo carne fresca en casa para salchichas y el vino siempre es parte de eso, especialmente en la salchicha italiana: un poco de vino blanco siempre lo hace mejor», dijo Hennessey a INSIDER.
